The piquancy, kesederhanaan jeung seasonality dahareun ti India Selatan ieu ngaapresiasi sakuliah dunya. Shonali Mutalali nyarioskeun ngeunaan peran pangarang buku masak lokal pikeun ngadorong minat ieu.
"Kami malah henteu nyobian milarian penerbit," saur Mallika Badrinath. "Saha anu peryogi buku ngeunaan kadaharan vegetarian ti India Kidul?" Taun 1998, nalika anjeunna nyerat buku kahijina, Vegetarian Sauces, salakina nawiskeun nyitak ku biaya nyalira pikeun disebarkeun ka kulawarga sareng réréncangan. "Kami ngajual 1000 buku dina tilu bulan," saur anjeunna. "Sareng éta tanpa mindahkeun éta ka toko." Mimitina, hargana 12 rupia, nyaéta harga biaya. Kiwari, sanggeus sababaraha kali dicetak ulang, sajuta éksemplar buku ieu geus dijual. Geus sumebar ka sakuliah dunya.
Pasar global pikeun masakan lokal? Anjeun kudu ngaku, butuh waktu. Mangtaun-taun, pangarang petualang buku nargétkeun pamiarsa anu hoyong tuangeun India "gaya réstoran": dal mahani, hayam 65, sareng kueh lauk. Atanapi pikeun anu resep aheng India nyata: kari, biryani sareng kebab - khususna pikeun pasar Kulon anu henteu resep pisan.
Nanging, salami sapuluh taun ka pengker, panulis lokal mendakan pasar global anu teu dipaliré ku sadayana kusabab aranjeunna henteu terang yén éta aya. Ieu ibu rumah tangga, professional ngora jeung mahasiswa. Blogger, koki ékspérimén sareng koki non-konservatif. Vegetarian sareng non-vegetarian. Hiji-hijina hal aranjeunna gaduh di umum nyaéta minat tumuwuh dina gurih, kadaharan basajan tur musiman ti India Kidul. Sababaraha di antarana ngagunakeun buku masak pikeun nyieun deui dahareun nini maranéhanana. Sababaraha - pikeun nyobaan asing, tapi pikaresepeun masakan asing. Triumph togayal? Urang kudu ngaku yen aya hal dina ieu.
Panginten bola salju ieu dimimitian ku strategi pamasaran palinter Mallika. "Kami naroskeun ka supermarkét pikeun nempatkeun buku éta caket kasir sabab kami terang yén jalma anu hoyong mésér éta henteu angkat ka toko buku."
Ayeuna, anjeunna panulis 27 buku masak Inggris, sadayana parantos ditarjamahkeun kana basa Tamil. Salaku tambahan, 7 parantos ditarjamahkeun kana Telugu, 11 kana Kannada sareng 1 kana Hindi (upami anjeun resep kana nomerna, éta sakitar 3500 resep). Nalika anjeunna nyerat ngeunaan masak gelombang mikro, produsén nyarios yén penjualan gelombang mikro naék. Sanajan kitu, sanajan pasar badag, manggihan penerbit teu jadi gampang.
Lajeng Chandra Padmanabhan diondang pupuhu HarperCollins ka dinner jeung impressed anjeunna pisan ku dahareun nya nu nanya manehna nulis buku. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India dirilis dina 1992 sarta dijual ampir 5000 éksemplar dina tilu bulan. "Dina 1994, cabang Australia HarperCollins ngarilis buku ieu ka pasar dunya, sarta éta pisan suksés,"Nyebutkeun Chandra, nambahan yén jualan kuat diideuan dirina nulis tilu buku deui, sadayana dina topik anu sarua - masak. "Panginten aranjeunna laris pisan sabab aya seueur Tamil di sakumna dunya. Panginten kusabab seueur jalma anu resep vegetarian, tapi henteu terang kumaha masak tuangeun sapertos kitu. Sanaos ampir sadaya resep tiasa dipendakan online, buku langkung otentik.
Nanging, dugi ka taun 2006 nalika Jigyasa Giri sareng Pratibha Jain kéngingkeun sababaraha panghargaan pikeun bukuna Masak di Imah sareng Pedata [bibi bapa /: Resep Vegetarian tina Masakan Andhran Tradisional] yén jalma-jalma merhatikeun révolusi vegetarian.
Ditekadkeun pikeun ngarilis buku kahiji maranéhanana tanpa kompromi kana eusi, aranjeunna nyetél imah penerbitan sorangan pikeun ngarekam resep Subhadra Rau Pariga, putri cikal urut Présidén India VV Giri. Dina Gourmand Awards, katelah Oscars of Cookbooks, di Beijing, buku meunang genep kategori, kaasup desain, fotografi jeung kadaharan lokal.
Buku salajengna maranéhna, Sukham Ayu - "Ayurveda Masak di Imah" meunang tempat kadua dina "Best Sehat Dahar jeung Dieting Cookbook" pangajén dina upacara di Paris sababaraha taun engké. Éta pangakuan resmi. Upma, dosai sareng buttermilk parantos lebet kana panggung dunya.
Ganjaran terus beuki gedé. Viji Varadarajan, juru masak bumi anu berbakat sanés, mutuskeun pikeun ngaléngkah langkung jauh sareng nunjukkeun kumaha sayuran lokal tiasa dianggo ku sababaraha cara anu béda.
“Tadi, sarerea melak sayuran di buruan tukang. Aranjeunna kedah kreatif, janten aranjeunna ngahasilkeun 20-30 resep pikeun unggal sayuran, ”saurna, ngajelaskeun kumaha gampangna tuang "kadaharan lokal, musiman sareng tradisional." Resepna, anu nyorong jalma-jalma ngagunakeun sayuran buatan bumi sapertos squash lilin usum tiis, batang cau sareng kacang, ngagungkeun tradisi. Genep buku masak nya, dua di antarana geus ditarjamahkeun kana Tamil jeung Perancis, geus meunang Gourmand Awards dina tujuh kategori béda. Buku panganyarna na, Vegetarian Delicacies of South India, meunang Best Vegetarian Cookbook di 2014.
Salaku seller enterprising, anjeunna ngajual bukuna dina Kindle. "Jualan online mangrupikeun kauntungan anu ageung pikeun pangarang. Seuseueurna pamiarsa kuring henteu hoyong angkat ka toko buku. Aranjeunna mesen buku dina Flipkart atanapi unduh tina Amazon. Sanajan kitu, manehna ngajual ngeunaan 20000 salinan kertas buku kahijina, Samayal. "Seueur pamiarsa kuring cicing di Amérika. Pasar di Jepang ogé ngembang, ”saurna. "Ieu jalma anu muji kumaha sederhana sareng séhat tuangeun urang."
Vegetarianisme murni ku Prema Srinivasan, dirilis dina bulan Agustus taun ka tukang, nambihan dasar ilmiah kana genre anu munculna ieu. Tome masif ieu kalayan panutup anu sederhana-spartan nyandak tampilan anu serius dina bentuk resep ayeuna, tina masakan kuil dugi ka jalur perdagangan rempah-rempah. Pisan teleb, éta nargétkeun pasar anyar chefs profésional sarta akademik, sanajan cooks imah ogé bisa meunang sababaraha gagasan ti kumpulan badag resep jeung ménu.
Teu heran, gelombang salajengna nyaéta buku anu ngahususkeun dina aspék tangtu kadaharan sapertos. Contona, Kunaon Bawang Weep: A Tingali di Iyengar Masakan, nu meunang Gourmand Award bari masih dina tahap naskah di 2012! Panulis Viji Krishnan sareng Nandini Shivakumar nyobian milarian penerbit - sakumaha anu anjeun tingali, sababaraha hal henteu robih - sareng tungtungna nampi bukuna diterbitkeun bulan kamari. Handapeun hardcover ngagurilap na aya 60 resep bébas tina bawang, lobak jeung bawang bodas.
"Jadi kami datang jeung ngaran," Vigi imut. Biasana urang ceurik nalika motong bawang. Tapi kami henteu dianggo dina piring anu saé, éta sababna ceurik."
Resepna otentik sareng nawiskeun seueur variasi tina seueur masakan pikeun nunjukkeun kapinteran masakan tradisional. "Kami masihan anjeun resep pikeun sadaya bahan anu anjeun peryogikeun," saur Nandini, nyarioskeun kumaha pasar parantos ningkat jauh saluareun Chennai sareng India. "Sapertos abdi hoyong diajar ngadamel kari héjo 'nyata', aya jalma di sakumna dunya anu hoyong terang kumaha ngadamel sambar 'nyata'."