teri
  • Eusi kalori: 135 kkal.
  • Nilai énergi produk Anchovies:
  • Protéin: 20.1 g.
  • Gajih: 6.1 g.
  • Karbohidrat: 0 g.

gambaran

Anchovies nyaéta lauk leutik anu kagolong kana orat. Aya nami sanés anu langkung dikenal ku seueur - hamsa. Aya sakitar 15 jinis dina total. Awak laukna panjang sareng rata-rata ngahontal sakitar 15 cm sareng diwarnaan kulawu-biru. Sirahna rata tina gigir, sareng sungutna henteu saimbang sareng ageung.

Anchovies cicing dina domba ageung jauh ti basisir. Anjeun tiasa mendakan lauk ieu di kadua belahan bumi. Harepan hirup henteu langkung ti 4 taun. Jenis lauk ieu nyebarkeun cukup gancang. Ikan teri kalengan, anu ngamungkinkeun aranjeunna disimpen salami 2 taun sareng diangkut dina jarak anu jauh.

Di sababaraha nagara, sajumlah ageung anchovies dianggo dina industri pikeun persiapan produk semi-réngsé, tepung lauk, pupuk, sareng ogé salaku umpan pikeun lauk anu langkung berharga.

Dimana aranjeunna dipendakan sareng kumaha cara néwak?

teri

Patarosan ieu tiasa didangu boh ti jalma anu nembé nginghak dina perjalanan panjang diajar katerampilan kuliner, sareng ti koki anu ngalaman. Anu terakhir sering henteu mikirkeun éta sareng ngan saukur nganggo lauk anu enak pikeun nyiapkeun karya, sakumaha aranjeunna nyarios, teu aya nanaon. Hayu urang tingali dina masalah ieu.

Janten, genus kulawarga teri ngagaduhan lima belas spésiés lauk anu cicing dimana-mana di perairan sagara sareng sabagéan ageung laut. Gumantung kana daérah na, teri gaduh sakedik bénten éksternal sareng bénten raos masing-masing. Spésiés lauk anu kawéntar cicing di Laut Tengah, ogé di Laut Hideung sareng Laut Azov. Sareng sajaba ti éta subspesies ieu di dunya seueur dianggo:

  • Teri Argentina, anu kajiret di kidul daratan Amérika Kidul;
  • Teri Kalifornia, seueur katangkep di basisir Amérika Kalér;
  • Cape teri, ngariung di Samudra Atlantik lepas pantai Afrika kidul;
  • Teri Peruvian sareng pérak, dipendakan di luar basisir di simpang buana Amérika Kidul sareng Amérika Kalér;
  • Teri Jepang anu hirup di lepas pantai Sakhalin sareng Kamchatka, ogé di Laut Okhotsk.
teri

Kusabab ukuranana alit, lauk leungit di sakola sareng ieu cara hijrah di karajaan jero cai. Ieu ngadorong jalma pikeun néwak komérsial. Sareng kagiatan ieu ngahasilkeun pisan sabab ageung ukuran domba sareng sebaran teri ageung. Biasana laukna dilaksanakeun dina tungtung usum panas atanapi mimiti usum gugur, nalika lauk asup kana cai anu rada deet. Anchovy resep cai haneut, sareng dina usum tiis angkat ka kidul laut sareng tilelep dugi ka jero langkung ti dalapan puluh méter.

Anchovies bray nganggo seine dompet khusus atanapi pukat pelagis ku bolong anu hadé. Janten, hiji lauk sakali sakali tiasa janten jilid anu mengesankan, sareng akibatna, biaya néwak lumayan murah kusabab biaya anu minimal. Harga dina rak ogé wajar.

Nyekel sajumlah ageung teri dina abad ka tukang nyiptakeun kaayaan dimana perikanan leres-leres dilarang. Kana waktosna, nalika populasi lauk ieu disimpen deui dina kaayaan alami (barina ogé, henteu praktis pikeun ngabibita jenis lauk ieu dina kaayaan kebon lauk), tangkepan resmi diteruskeun deui malahan nambahan jumlah na. Ayeuna lauk ieu sayogi dina rak lauk sareng dijual gancang pisan.

Anchovies, sprat, hamsa - naon bedana?

teri

"Anchovies, sprat, hamsa - naon bedana?" - anjeun mikir sareng mimiti milari inpormasi dina Internét sareng dina literatur khusus. Hayu urang cobian pikeun sistematiskeun kanyaho urang sahingga urang henteu kedah nyéépkeun waktos milari jawaban pikeun patarosan ieu.

Janten, sadaya jenis lauk ieu jauh tina hal anu sami. Sanaos hamsa Laut Hideung kadangkala disebat teri, maka populér disebut "hideung balik", tapi ieu sacara dasarna salah. Lauk bénten sanés ngan ukur penampilanna, tapi ogé dina raos. Koki anu ngalaman bakal nyaritakeun ngeunaan ieu, anu percaya diri nyatakeun yén ngan tina daging teri saos sareng bumbu anu paling enak sareng nyata anu diala, anu asakan nagara-nagara Mediterania kasohor pisan.

  • Eusi kalori: 135 kkal.
  • Nilai énergi produk Anchovies:
  • Protéin: 20.1 g.
  • Gajih: 6.1 g.
  • Karbohidrat: 0 g.

Masing-masing lauk ieu unik ku cara masing-masing, tapi ngan ukur teri anu dianggo dina "luhur" masak kanggo sagala rupa piring. Ieu bakal dibahas dina bagian handap tulisan ieu. Sésa spésiés lauk (tina tabel komparatif di luhur) dianggo ngan ukur salaku suplement protéin kanggo piring henteu ragi, sanaos seueur masakan anu lezat sareng henteu biasa ogé tiasa disiapkeun ti aranjeunna.

Kumaha carana milih sareng nyimpen?

teri

Supados henteu ngarugikeun awak sareng ngagaleuh lauk anu bermutu, anjeun kedah terang sababaraha rusiah ngeunaan cara milih éta kalayan leres:

  • teri garing sareng asak dina piring
  • Tingali dina penampilan ikan teri: bangkai kedah sadayana tanpa karusakan.
  • Beungeut lauk kedah bersih, ngagurilap ku sakedik lendir.
  • Skala kedah pas sareng teu murag, sareng panon kedah transparan tanpa mendung.
  • Awak laukna kedah élastis. Pencét kana éta nganggo ramo, éta kedah cinyusu sareng upami teu kedah aya tukang baju saatos.
teri

Nalika milih teri olahan, pilih kanggo sadayana lauk dina asam, sabab langkung ageung sareng raoseun tibatan pilihan minyak.

Disarankeun langsung nganggo teri seger, sapertos dina waktos panyimpenan lauk leungiteun kualitas anu raos sareng raos. Waktos panyimpenan maksimal dina kulkas nyaéta 4 dinten. Upami teri beku, maka waktos naék janten 90 dinten. Nalika ngagaleuh lauk dina kendi, mindahkeun kana wadah palastik, eusian ku minyak nabati sareng cécélkeun ku tutupna. Simpen toples kana kulkas.

Mangpaat tina teri

Sipat mangpaat tina teri kusabab ayana rupa-rupa vitamin sareng mineral. Protéin anu aya dina lauk ampir saé sapertos daging sato. Eusi kalori produk dina tingkat rata-rata, janten dina jumlah sakedik, lauk anu asak leres tiasa dikonsumsi nalika diét.

Anchovies ngandung vitamin A, anu penting pisan pikeun katerampilan visual sareng ningkatkeun tingkat metabolisme. Aranjeunna ngagaduhan vitamin B1, anu diperyogikeun pikeun fungsi normal jantung, ogé sistem saraf sareng pencernaan. Kusabab ayana vitamin PP, jumlah koléstérol dina getih turun, sareng éta ogé nyandak bagian dina difusi oksigén dina saluruh awak.

teri

Ku ayana seueur kalium sareng natrium, kasaimbangan cai dinormalisasi, anu dina gilirannana mangaruhan pangaruh kana aktivitas jantung sareng ginjal, ogé sistem saraf. Aya fosfor dina teri, anu nyandak bagian dina régenerasi jaringan tulang, éta ogé ningkatkeun kaayaan huntu sareng tulang.

Kusabab kandungan kalsium, fungsi otot ningkat, sareng mineral ieu ogé diperyogikeun pikeun jaringan tulang. Beusi mangrupikeun bagian tina lauk, anu ningkatkeun kaayaan getih sareng prosés hematopoiesis sacara umum. Éta ogé ngandung fluorin, anu ngarangsang kekebalan sareng iodin, anu diperyogikeun pikeun prosés normal prosés metabolisme.

Daging Anchovy ngandung sajumlah ageung minyak lauk, anu dianggo dina farmakologi sareng kosmétik.

Ku naon tiasa digentos di bumi?

Hanjakalna, teu aya gantina nyata pikeun teri, utamina nalika nyiapkeun resep anu canggih sapertos saos spaghetti atanapi salad populér anu disebat Nicoise. Dénsitas daging sapertos kitu henteu aya dina lauk anu aya pacabakan leutik.

Sanaos kapinteran hostesses urang kedah dengki! Kadang-kadang anjeun tiasa nguping yén produkna diganti ku fillet saury salury atanapi saos lauk Vietnam (Thai), sami raos sareng teri. Tapi ku rasa lauk anu nyata, gaganti ieu henteu tiasa dibandingkeun.

Bahaya lauk teri sareng kontéksipikasi

Anchovies tiasa ngabahayakeun pikeun jalma anu teu sabar kana produk éta. Teu aya kontéptasi sanés pikeun tuang lauk seger. Henteu disarankeun tuang teri asin dina jumlah anu seueur, sabab sacara praktis henteu ngagaduhan sipat anu manpaat, sareng uyah ogé ngagaduhan kamampuan pikeun nahan cairan.

Pamakéan masak

teri

Anchovies populér di asakan seueur nagara di panjuru dunya. Éta dikonsumsi seger, ogé di bumi, aranjeunna asin, garing, ngaroko sareng acar. Éta dipaké pikeun masak sareng ngubaran panas, janten teri digodog, digoréng, dipanggang, digoréng, jst. Seueur jalma resep ngeusian bangkai alit ku zaitun. Lauk sapertos kitu tiasa janten bahan inti atanapi tambahan dina piring.

Unggal nagara gaduh cara nyalira nganggo teri, contona, di Italia dianggo salaku ngeusian pizza, sareng di Spanyol digodog, digoréng sareng dianggo dina saos anu béda-béda. Di Perancis, teri dianggo salaku ngeusian pie. Ogé, dina dasar lauk sapertos kitu, camilan, pasta kanggo sandwich didamel, sareng éta ogé ditambihan kana salad, sareng sajabana. Éta ogé perlu disebatkeun yén teri mangrupikeun bahan anu henteu tiasa diganti dina saos Worcestershire anu asli sareng aslina.

Cara pikeun masak teri

Aya seueur cara masak teri. Ieu disababkeun ku nilai gizi tinggi tina produk sareng rasa daging tina lauk ieu. Ahli kuliner parantos mendakan seueur cara kanggo nyiapkeun teri sareng parantos nyiptakeun sajumlah ageung asakan aslina anu parantos mendakan para penggemarna di unggal juru dunya. Dina jaman ayeuna urang, toko bahan makanan tiasa gampang mésér sababaraha kadaharan kaleng sareng acar anu didamel tina lauk ieu, unik raos.

Kusabab kanyataanna di daérah urang gampang mésér teri tiis atanapi beku, kami nawiskeun anjeun sababaraha cara pikeun nyiapkeun olahan enak ti aranjeunna di bumi. Pikeun genah, pilihan na diringkeskeun dina subparagraf. Aya ogé inpormasi tambihan dina video ieu di handap.

Ngawétkeun

teri

Pangalengan teri mangrupikeun prosés saderhana, tapi sakedik nyéépkeun waktos. Sanaos, upami anjeun biasa, maka anjeun tiasa langkung gancang.
Anjeun bakal peryogi anchovies seger, preferably henteu saméméhna beku atawa, dina kasus ékstrim, beku dina cara hipu. Dina kaayaan industri, kadaharan kaléng kualitas luhur tina lauk naon waé disiapkeun langsung di tempat nyekel, sareng, ku jalan kitu, ieu anu anjeun kedah perhatosan nalika milih produk réngsé.

Anjeun ogé peryogi komponén ieu:

  • uyah kasar dina jumlah sawenang-wenang;
  • minyak nabati deodorized (sunflower atanapi zaitun) - sakumaha anu bakal lebet kana toples anu dieusi lauk.
  1. Ayeuna nyiapkeun piring steril tina volume anu cocog sareng tutup kanggo éta, sareng ogé nganggo sarung tangan karét supados leungeun anjeun henteu jenuh ku bau lauk anu berminyak ieu.
  2. Saatos éta, hayu urang ngalih kana prosés masak éta nyalira.
  3. Bilas lauk sareng garing dina anduk kertas. Teras peujit jero tina teri ogé, sareng ku aranjeunna dipiceun sirah sareng rorongkong.
  4. Sprinkle sakeupeul uyah garing dina handapeun toples sareng iklas lapisan eusian siap di luhur. Lapisan alternatip pikeun ditumpuk dugi kaléngna pinuh.
  5. Entong hilap éta, sapertos dina kadaharan naon waé anu kaléng anu disiapkeun ku cara asin anu garing, kedah aya uyah di luhur. Ayeuna tutup jar sareng tutup teras lebetkeun wadah kana kulkas salami sababaraha dinten.
  6. Saatos waktos parantos kalangkungan, taliti tuang teri kana mangkok anu jero sareng bilas sakalian ku cai tiis. Ku cara ieu anjeun tiasa miceun sésa timbangan sareng ngabersihan uyah sésana.
  7. Nyebarkeun lauk deui kana anduk pakai sareng garing garing. Nalika lauk nuju garing, bilas sareng sterilkeun kendi, teras tiis kana suhu kamar. Tempatkeun fillét anu garing dina cangkéng sareng tutup ku minyak nabati. Saatos éta, tutup jar sareng tutup teras lebetkeun ieu kana kulkas.
  8. Simpen lauk kaléng di dinya. Dina kaayaan anu pantes, kosong sapertos éta tiasa didahar salami sasasih.
    Léngkah-léngkah anu ditétélakeun di luhur ngamungkinkeun anjeun masak lauk anu ngeunah pisan, anu bakal dijantenkeun komponén sandwich anu hadé sareng salad.
  9. Tapi pikeun nyiapkeun pizza sareng sagala rupa saos dumasar kana teri, lauk dikaleng sakedik béda. Cara ieu bakal dibahas dina babagian ngeunaan asin asin teri di bumi.

Uyah teri

teri

Asin teri henteu langkung sesah tibatan masak di marinade numutkeun resep anu disarankeun di luhur. Ieu bakal disebut uyah lauk baseuh atanapi biasa. Tina bahan anu didaptarkeun, salian ti teri seger sorangan, ngan ukur uyah sareng cai anu diperyogikeun kanggo asin sapertos kitu. Waktos brining ogé bakal sami sareng waktos asinan.

Tapi langkung raoseun, sareng ogé langkung gancang sareng langkung narik, anjeun tiasa masak lauk anu endah nganggo metode asin garing. Bahan-bahan dicandak opsional, sabab nyarios, ku panon, tapi pangalaman nunjukkeun yén jumlah uyah biasana satengah beurat beurat lauk éta sorangan.

Waktos masak kanggo teri asin mung 24 jam (kanggo lauk asin sedeng).

Janten, dina wadah anu jero, beresih sareng garing (panci atanapi wadah plastik kalayan tutupna), tuang lapisan uyah kasar, sareng, upami hoyong, tambahkeun daun salam dina potongan alit.

Nyiapkeun teri dina mangkok anu misah. Jang ngalampahkeun ieu, marahmay Sprinkle aranjeunna kalayan uyah kasar sareng campuran. Lauk henteu kedah diinfus, janten urang teraskeun kana tahap salajengna masak.

Gancang nempatkeun teri dina wadah sareng tutup anu terakhir ku tutup. Kami nempatkeun kana kulkas sareng ngantosan waktos anu parantos ditangtoskeun. Sateuacan dilayanan, bilas lauk, garingkeun kana anduk sareng peujit anu tiasa dialungkeun. Pastikeun ngarobih sirah lauk, tapi ngaleungitkeun jambatan tetep aya dina kabijaksanaan tuan rumah.

Nalika porsi, tuang sareng minyak nabati aromatik sareng jeruk nipis, sareng tambihan bawang.

Leave a Reply