mantega

gambaran

Mantega mangrupikeun produk susu anu diala ku mecut atanapi misahkeun krim tina susu sapi. Béda dina rasa krim anu lembut, aroma anu raos sareng warna tina vanili dugi ka konéng entéh.

Suhu solidifikasi nyaéta 15-24 derajat, suhu lebur nyaéta 32-35 derajat.

Rupa

Gumantung kana jinis krim anu didamel tina mantega, éta dibagi kana krim amis sareng krim haseum. Anu mimitina didamel tina krim pasteurisasi seger, anu kadua - tina krim pasteurisasi, anu sateuacanna difermentasi sareng baktéri asam laktat.

Sateuacan churning mentega, krim na pasteurized dina suhu 85-90 derajat. Jinis mentega anu sanés, anu didamel tina krim dipanaskeun nalika pasteurisasi dugi ka 97-98 derajat.

Aya jinis sapertos mentega gumantung kana eusi gajihna:

  • tradisional (82.5%)
  • amatir (80.0%)
  • patani (72.5%)
  • sandwich (61.0%)
  • téh (50.0%).

Kandungan sareng komposisi kalori

100 gram produk ngandung 748 kcal.

mantega

Mantega didamel tina gajih sato sahingga ngandung koléstérol.
Salaku tambahan, éta ngandung vitamin A, D, E, beusi, tambaga, kalsium, fosfor, natrium, seng, mangan, kalium, tocopherol.

  • Protéin 0.80 g
  • Gajih 50 - 82.5 g
  • Karbohidrat 1.27 g

maké

Mentega digunakeun pikeun nyieun roti lapis, krim, ganti baju kanggo séréal, sup, ditambihkeun kana adonan, lauk, daging, pasta, piring kentang, piring sayuran, pancake sareng pancake di greased ku éta.

Éta ogé tiasa dianggo pikeun kagorengan, sedengkeun rasa piringna bakal hipu, krem. Nanging, nalika kakeunaan suhu anu luhur, mantega kaleungitan sipat anu manpaatna.

Mangpaat mentega

Log mantega pikeun panyakit gastrointestinal. Vitamin A ngubaran lesi minor dina lambung.

  • Asam oleat dina mentega ngabantosan ngirangan résiko kangker.
  • Dahareun lemak mangrupikeun sumber énergi anu hébat, janten mantega anu saé pikeun jalma dina iklim anu karasa, sabab éta ngabantosan anjeun tetep haneut.
  • Lemak anu ngawangun sél awak, khususna, anu aya dina jaringan otak, aktip ngamajukeun pembaruan sél.
  • Ku jalan kitu, mantega tiasa dipanaskeun tanpa sieun ku kaséhatan. Pikeun kagorengan, langkung saé nganggo minyak sapi.

Kumaha cara milih mentega

mantega

Mentega kedah ngagaduhan struktur homogén, raos krim, lemes, tanpa kokotor anu teu diperyogikeun, sareng bau bau susu hampang. Warna na kedah seragam, tanpa spék, kusam, ti bodas-konéng dugi konéng.

Mantéga: alus atanapi goréng?

Demonisasi kadaharan tangtu mangrupikeun tren abadi dina pola diet. Dina sababaraha waktos, para ahli nyungkeun ngaluarkeun daging beureum, uyah, gula, endog, lemak sato tina diét.

Nyebutkeun teu tiasa dibantah, dina pandangan heula, arguméntasi sareng ngarujuk kana kajian élmuwan anu kawéntar, dokter nyingkirkeun kulkas penderita tuangeun karesepna, anu ngancam bakal ningkatkeun kadar kolesterol, kanker, sareng ogé kaleuwihan beurat.

Mantega ogé dikritik. Ieu dinyatakeun ampir sabab utama epidemi obesitas sareng panyakit sistem kardiovaskular. NV Zdorov'e terang naon anu leres sareng naon mitos.

Mantega sareng kaleuwihan beurat

Pencegahan obesitas anu pangsaéna pikeun jalma anu séhat nyaéta taat kana asupan kalori sadidinten. Asupan kalori henteu kedah ngaleuwihan konsumsi - ieu mangrupikeun sudut pandang pangobatan resmi.

Sareng didieu aya bahaya utama mentega - mangrupikeun produk kalori tinggi. Gumantung kana eusi gajihna, éta tiasa dibasajankeun 662 kcal dugi ka 748 kcal per 100 g. Tapi ieu henteu hartosna yén produk kedah dikaluarkeun tina diet - anjeun ngan ukur kedah ngendalikeun konsumsi na.

Kumaha ngaganti mantega sareng naha anjeun kedah ngalakukeun éta

mantega

Sababaraha ahli nutrisi nyarankeun ngagantikeun mantega sareng lemak sayuran. Nanging, naha masuk akal? Tina sudut pandang nyegah obesitas - henteu, sabab lemak sayuran ogé ngagaduhan nilai énergi tinggi. Pikeun babandingan, mentega flaxseed, minyak zaitun, sareng minyak alpukat, disarankeun ku seueur pangacara gaya hirup anu séhat, ngandung dugi ka 884 kcal / 100 g.

Hal anu sanésna nyaéta komposisi gizi tina produk anu dikonsumsi ogé penting pikeun diet anu séhat. Mentega lolobana lemak jenuh, kitu ogé kalapa populér tur loba dikritik minyak sawit.

Kaseueuran minyak nabati sanésna diwangun ku lemak henteu jenuh anu kedah dilebetkeun kana diét, tapi henteu digentoskeun pikeun anu jenuh. WHO nyarankeun ieu: dugi ka 30% kalori sapopoéna kedahna tina gajih, anu 23% henteu jenuh, sésana 7% jenuh.

Kalayan kecap séjén, upami asupan sadidinten anjeun nyaéta 2500 kcal, anjeun tiasa meakeun dugi ka 25 g mentega tanpa lebet kana zona résiko panyakit CVD, koléstérol tinggi sareng pikasieuneun anu sanés. Alami, anjeun kedah ngémutan henteu ngan ukur mantega murni, tapi ogé sumber lemak sato anu sanésna: gula-gula, saos, daging sareng jangjangan.

Sareng pamustunganana, naha mentega dina jumlah anu lumayan bahaya?

mantega

Leres meureun. Tapi ngan upami anjeun mendakan produk anu murah kualitas. Ieu henteu ngan ukur ngeunaan mantega anu dilakukeun ngalanggar téknologi. Radionuclides, péstisida, mycobacteria sareng unsur bahaya anu sanésna aya dina sampel sapertos dina waktos anu béda.

Nanging, kasus sapertos kitu masih jarang, tapi anu kedah dipikasieun nyaéta lemak trans. Éta mangrupikeun produk tina hidrogénasi minyak nabati, nalika musnahna ikatan karbon lumangsung.

Sareng didieu pendapat élmu resmi rada teu jelas:

panggunaan lemak trans ngabalukarkeun kanaékan koléstérol, résiko paningkatan panyakit arteri koronér, ogé stroke sareng serangan jantung. Organisasi Kaséhatan Dunya nyarankeun ngaleungitkeun lemak trans jijieunan tina diet, khususna margarin di mana-mana.

Mantéga di bumi

mantega

bahan

  • 400 ml. krim 33% (anjeun bakal mendakan langkung gajih langkung mantega)
  • uyah
  • alat keur nyampur

siap-siapna

  1. Tuang krim kana mangkok mixer sareng sambel dina kakuatan pangluhurna salami 10 menit
  2. Saatos 10 menit anjeun bakal ningali yén krim parantos dikocok kana mantega sareng seueur cairan parantos dipisahkeun. Solokan cairanana sareng teraskeun pukul 3-5 menit deui.
  3. Solokan cairan anu dihasilkeun sareng sambung sababaraha menit. Mentega kedah janten teguh.
  4. Kumpulkeun mantega sareng séndok dina bal sareng ngantep éta ngambekan, langkung seueur cairan bakal kaluar tina éta. Solokan deui, teras bungkus bola lampu mentega sareng séndok sareng solokan cairan sésana.
  5. Pasang mantega dina luhur parchment sareng knead. Usum ku uyah sareng tilepkeun mantega kana satengah. Knead, tilep kana dua. Ngulang sababaraha kali, janten mantega bakal dicampur sareng uyah sareng henteu seueur cairan anu bakal kaluar tina éta. Dina tahap ieu, anjeun tiasa nambihan rempah sareng bumbu anu anjeun pikaresep.
  6. Éta, nyatana, sadayana. Kuring ngagaduhan sakitar 150 gram. mantega

Leave a Reply