Camembert & brie - naon bedana?

Dina penampilan, Brie sareng Camembert mirip pisan. Buleud, lemes, ku kapang bodas, duanana didamel tina susu sapi. Tapi tetep, ieu mangrupikeun dua kéju anu lengkep. Kami bakal nyaritakeun kumaha bedana.

asal

Brie mangrupikeun kéju Perancis anu paling kuno sareng parantos populér ti Abad Pertengahan. Sareng teras-terasan, panginten, dianggap kéju raja-raja. Ratu Margot sareng Henry IV mangrupikeun penggemar brie. Adipati Charles ti Orleans (anggota kulawarga karajaan Valois sareng salah saurang panyair anu paling kawéntar di Perancis) nampilkeun potongan-potongan brie ka awéwé pengadilanna.

Camembert & brie - naon bedana?

Sareng Blanca ti Navarre (anu sami sareng Countess of Champagne) sering ngirim kéju ieu salaku kado ka Raja Philip Augustus, anu resep sareng anjeunna.

Brie ngagaduhan nami pikeun ngahargaan propinsi Brie Perancis, ayana di daérah tengah Ile-de-France caket Paris. Di dinya kéju ieu mimiti didamel dina abad ka-8. Tapi Camembert mimiti didamel sarébu taun ka hareup - dina akhir abad ka-17 - awal abad ka-19.

Camembert & brie - naon bedana?

Kampung Camembert di Normandia dianggap tempat kalahiran Camembert. Legenda nyebatkeun yén Camembert anu munggaran diasakan ku tani Marie Arel. Nalika Revolusi Perancis Ageung, Marie disangka nyalametkeun tina maot saurang biksu anu nyumput tina penganiayaan, anu dina rasa syukur ngungkabkeun rahasia pikeun nyieun kéju ieu ngan ka anjeunna. Sareng kéju ieu ngan ukur aya hubungan anu teu langsung sareng brie.

Ukuran sareng bungkus

Brie paling sering dibentuk janten kueh buleud ageung kalayan diaméterna dugi ka 60 séntiméter atanapi sirah alit dugi ka 12 séntiméter. Camembert didamel ngan ukur dina kuéh buleud alit dugi diaméterna 12 séntiméter.

Camembert & brie - naon bedana?

Sasuai, brie tiasa dijual duanana dina sirah leutik sareng dina segitiga bagian, tapi Camembert asli ngan ukur tiasa janten sirah, anu dibungkus, sakumaha aturan, dina kotak kai anu buleud. Dina kotak ieu, ku jalan kitu, Camembert tiasa dipanggang langsung.

Ku jalan kitu, ngeunaan baking Brie sareng Camembert

Camembert langkung gajih tibatan brie. Sasuai, éta lebur sareng lebur langkung gancang. Ieu kusabab kanyataan yén dina prosés produksi, krim ditambah kana brie sareng camembert, tapi dina babandingan anu béda (camembert ngandung 60% lemak susu, brie ngan ukur 45%).

Salaku tambahan, nalika produksi, budaya asam laktat di lebetkeun kana Camembert lima kali, sareng kana brie ngan sakali. Kusabab kitu Camembert ngagaduhan bau sareng rasa anu langkung jelas, sareng brie langkung lemes sareng raos na raos.

Warna, rasa sareng aroma Camembert sareng Brie

Brie dicirikeun ku warna bulak sareng warna abu-abu. Ambu tina brie halus, malahan tiasa nyarios elegan, kalayan bau kemiri. Brie ngora ngagaduhan rasa anu hampang sareng lemes, sareng nalika asak, bubur janten lada. The ipis brie, anu seukeut kéju. Dahar brie pangsaéna nalika dina suhu kamar. Kituna, anjeun kedah ngaluarkeunana tina kulkas sateuacanna.

Inti Camembert nyaéta hampang, semu konéng. Rasana langkung berminyak, Camembert anu asak pisan biasana na cair “jero” (ieu jauh tina rasa dulur, tapi kéju ieu dianggap paling berharga). Kéju ieu raoseun lembut, rada lada sareng rada amis.

Camembert ngagaduhan bau anu langkung aneh. Éta tiasa masihan tina sapi, supa atanapi jarami - éta sadayana gumantung kana prosés sepuh sareng neundeun kéju. Henteu pikeun nanaon yén panyair sareng panulis prosa Perancis Leon-Paul Fargue sakali ngajelaskeun aroma Camembert salaku "bau suku Gusti".

Leave a Reply