Daptar eusi
Ti saprak jaman baheula, penting pisan pikeun jalma pikeun sanggup henteu ngan ukur panén, tapi ogé pikeun ngalestarikeunana. Barina ogé, ieu mangrupikeun jaminan pelestarian kahirupan éta nyalira. Janten manusa diajar garing sareng garing, ngaroko sareng beku. Sareng engké - uyah sareng ferment. Kumaha carana jaga kadaharan seger pikeun mangtaun-taun parantos dipikaterang nembé.
Seluruh dunya ngahutang penemuan metode konservasi ka koki Perancis François Apper, anu ahli ngagunakeun elmu dua élmuwan ngeunaan asal usul mikroba. Saatos ngégél cangkang tuang tuangeun pageuh, saatos 8 sasih, François mendakan tampilan anu raoseun tina kaléngna, anu mana anjeunna nampi medali emas ti industri Perancis abad ka-19, sareng ogé dipasihan gelar kehormatan "Mangpaat Manusia". . Saprak harita, Pangaléngan parantos bangga sareng cara-cara sanésna pikeun ngalestarikeun tuangeun salami lami.
Pangalengan sayuran
Pikeun Pangaléngan sayuran (bonténg, tomat, zucchini), perlu nyiapkeun kendi kaca tina ukuran anu diperyogikeun. Pikeun tujuan ieu, kaléng liter sareng tilu liter paling sering dianggo. Dua pot cai disimpen dina seuneu, cincin khusus kalayan liang pikeun beuheung toples disimpen dina luhur salah sahijina, anu sanésna dimaksudkeun pikeun nyieunna.
Saatos cai dina pot munggaran ngagolak, sterilisasi tiasa dimimitian. Jar pelestarian dilebetkeun kana liang cincin kalayan beuheung ka handap. Janten, kaléng disterilkeun sakitar sapuluh menit, teras anu salajengna ditempatkeun, sareng sajabina.
Sayuran anu ditujukeun pikeun konservasi sareng rempah-rempah (daun céri, cabé hideung sareng rempah-rempah, horseradish, daun salam, dill, tarragon atanapi amaranth - pikeun kakuatan) disimpen dina kendi anu parantos disiapkeun. Uyah sareng cuka sakedik ditambih dina panci anu kadua. Saatos ngagolak, tuang sayuran dina kendi sareng brine. Ninggalkeun 10 menit. Dina waktos ieu, aranjeunna nempatkeun karét dina tutup pikeun kaléng teras nempatkeun kana pot cai pikeun ngagolak.
Teras bijil tina kaléng dituang deui kana panci nganggo tutup khusus kalayan liang. Asinna didih sareng kulub sareng sayuran dituang deui kana kendi. Bank digulung sareng disimpen di handap. Saatos mendingan, kendi tiasa dibalikkeun.
Buah compotes
Prosésna mirip sareng ngawétkeun sayuran. Anu ngabédakeunana nyaéta saatos sterilkeun wadah sareng nempatkeun buahna di dinya, eusi kaléng dituang ku cai ngagolak kalayan ditambihan gula sareng sajumlah asam sitrat pikeun nyegah rusak tina kadaharan kaléng. Sadaya léngkah sanés dina prosés pelestarian buah idéntik sareng nyiapkeun sayuran.
sale
Aya seueur cara pikeun ngadamel macét. Biasana dikulub nganggo kulub anu handap, nambihan sajumlah gula numutkeun resep na. Beri hipu anu dikulub sakali, sareng buah anu langkung cangkéng sareng buah dikulub 2 kali kalayan interval 1-3 jam. Saatos macét parantos ngagolak salami 20-30 menit, kedahna dipariksa pikeun kesiapan.
Tanda kesiapan macét:
- A tetes macét kénca dina piring tiis teu kedah nyebar. Sirop kedah dikocorkeun tina séndok dina aliran anu kandel.
- Titik ngagolak tina jam anu tos réngsé ngahontal 106,5 derajat Celcius.
- Nalika ngocok wadahna kalayan macét, busa henteu dibubarkeun di sisina, tapi kumpulkeun ka tengah baskom.
- Dina macét, buah beri henteu ngambang dina permukaan, tapi disebarkeun sacara merata dina sirop.
Pelestarian macét:
Jam dituang kana kendi anu tos disiapkeun sareng digulung ku tutup. Kendi dialungkeun ku tutupna, dugi ka tiis.
Lauk kaléng
Laukna diteureuy sakedik, digoréng, disimpen dina kendi anu tos disterilkeun. Tuang jus tomat atanapi minyak nabati, tambahkeun uyah, rempah, tutup sareng tutup logam teras lebetkeun kompor tekanan sareng cai sakedik (handapeun 4-5 séntiméter). Saatos 30 - 60 menit, gumantung kana jinis lauk sareng kakuatan tulang na, kompor tekanan dipareuman. Dina waktos anu sasarengan, tulang dina lauk kedah lemes sakumaha dina kadaharan kaléng industri. Kadaharan kaléng digulung sareng dibalikkeun ku tutupna handap.
Daging kaléng
Dina kompor tekanan, daging asak numutkeun resep rebus. Teras dagingna disimpen dina kendi anu tos dikukus, disterilkeun. Teras aranjeunna meta numutkeun padika di luhur pikeun lauk kaléng. Waktu masak dina kompor tekanan nyaéta tina 1,5 dugi ka 2 jam, gumantung kana karasa daging sareng tulangna.
Sipat mangpaat tina kadaharan kaléng
Sayuran sareng buah kaléng, upami asak leres, raoseun sareng raos. Lauk kaléng nahan sadayana asam lemak anu manpaat, anu hartosna éta sanés ngan ukur ngeunah, tapi ogé ngandung nutrisi. Sareng rebus ngagaduhan nilai gizi anu luhur sareng gampang nyerep ku awak.
Sedengkeun pikeun macét, pikeun seueur anu resep amis, ieu mangrupikeun saréat anu saé anu tiasa suksés ngagentosan manisan sareng coklat. Tambih Deui, aman pikeun nyatakeun yén macét homemade mangrupikeun produk anu langkung séhat tibatan kaseueuran manisan supermarket.
Salaku tambahan, kadaharan kaléng seueur ngabantosan upami aya kakirangan waktos, aranjeunna penting pisan dina perjalanan, aranjeunna ngabantosan patani koléktif dina waktos panén anu goréng, aranjeunna mangrupikeun bantosan anu saé pikeun ibu rumah tangga anu mana waé, ngamungkinkeun aranjeunna pikeun ngagedekeun tuangeun sakabeh kulawarga. Sareng ogé kadaharan kaléng mangrupikeun sumbangan anu saé pikeun anggaran kulawarga.
Sipat bahaya tina dahareun kaléng
Anu mimiti, saatos pangaléngan, jumlah minimum vitamin tetep dina produk.
Kadua, kalayan beberesih kualitas goréng tina sayuran sareng buah tina taneuh, ogé pangaléngan anu teu leres sareng neundeun daging kaléng, aya résiko kontaminasi produk kalayan spora botulism, anu ngembang dina kaléng salami sakitar tilu dugi ka opat bulan. Jalma anu kainfeksi botulisme langsung dirawat di rumah sakit.
Katilu, kadaharan kaléng ngandung seueur uyah sareng gula. Éta dina kasus anu munggaran, ku panyiksa, éta tiasa nyababkeun hipertensi, sareng dina kasus anu kadua - kana kakurangan kalsium dina awak, kalayan sagala akibat anu salajengna; ogé masalah sareng pankréas sareng akumulasi kaleuwihan beurat.