Daptar eusi
gambaran
Anyar-anyar ieu, cabé sareng cabé panas sanésna beuki némbongan dina piring anu sanés, sareng tren global pikeun sababaraha jinis paprika teras-terasan tumuh. Janten, naon gunakeun sayuran ieu sareng kunaon sadayana aktip masak sareng tuangeun.
Sadaya cabé asli ti Méksiko sareng Amérika Kidul. Buah paprika parantos janten bagian tina diét manusa ti saprak 7500 SM. sareng mangrupikeun salah sahiji budaya anu pangkolotna di Amérika Kidul.
Nalika Christopher Columbus sareng timnya dugi ka Karibia, aranjeunna mangrupikeun urang Éropa pangheulana mendakan sayuran ieu, nyebatna "cabé," ngagambar analogi sareng rasa sareng ciri cabé hideung anu kakurangan pangan sanés.
Teras, sareng kentang sareng bako, paprika angkat ka Éropa. Sareng saatos éta, urang Portugis angkat ka nyebarkeun cabé panas sapanjang rute padagangan Asia. Janten sayuran ieu ti lokal janten favorit dunya.
Cabé panas paling umum nyaéta cabé. Sareng sanaos nami ieu konsonan sareng nagara, éta asalna tina kecap "cabé" tina basa-basa Aztec Nahuatl (daérah Méksiko modéren) sareng ditarjamahkeun salaku "beureum".
Peru dianggap nagara paling beunghar dina hal kaanekaragaman spésiés cabé, jumlah cabé pangageungna dikonsumsi ku warga Bolivia, sareng pamimpin dina ngokolakeun sayuran nyaéta India sareng Thailand.
Jelas, jalma dina cabé katarik henteu ngan ukur ku bau lada sareng rasa anu najis, sanaos faktor ieu pasti tiasa dianggap konci. Nanging, cabé ieu ogé beunghar ku vitamin A, B, C, PP, beusi, béta-karoten, magnesium, kalium sareng, anu paling penting, capsaicin, anu ngajantenkeun buahna lada.
Komposisi Сhili sareng eusi kalori
Cabé panas beureum beunghar vitamin sareng mineral sapertos: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalium - 12.9%, tambaga - 12.9%
- Eusi kalori 40 kcal
- Protéin 1.87 g
- Gajih 0.44 g
- Karbohidrat 8.81 g
Mangpaat cabé cabé
Kusabab jumlah capsaicin anu seueur, cabé dianggap agén antibakteri sareng antivirus anu kuat pisan. Éta tiasa dianggo pikeun nyegah pilek sareng panyakit anu sami.
Cabé naékkeun napsu sareng ngarangsang burih. Salaku tambahan, éta ngagaduhan épék laxative hampang.
Nalika kakeunaan cabé panas, awak ngaleupaskeun adrenalin sareng endorphins, anu tiasa ngabantosan déprési sareng karesahan.
Cabé nurunkeun gula getih, ningkatkeun paningalian sareng ngabantosan ngirangan beurat awak.
Tapi cabé ngahasilkeun sadaya épék positip ieu dina awak ukur dina dosis leutik. Dosis cabé ageung tiasa bahaya.
Contraindications pikeun panggunaan cabé beureum
Cabé panas, anu tinggi dina capsaicin, tiasa panas pisan anu malah ngaduruk leungeun anjeun. Ku alatan éta, leuwih hadé pikeun nungkulan sayuran sapertos sacara éksklusif nganggo sarung.
Cabé ieu paling bahaya pikeun sadaya daérah mémbran mukosa, janten anjeun kedah ati-ati pisan nalika masak sareng tuang. Saatos masak, panangan sareng sadaya permukaan kedah leres-leres dikumbah ku cai tiis.
Éta dikontéksikeun pikeun tuang cabé panas kanggo murangkalih, penderita alergi, awéwé hamil sareng nyusu, jalma anu ngagaduhan hiperténsi, ati, lambung sareng panyakit ginjal.
Nerapkeun cabé beureum
Sadaya jinis cabé beureum aktip dianggo dina masak, khususna di Amérika Latin sareng nagara-nagara Asia anu panas.
Variétas anu paling populér dina masak nyaéta cabe konéng, beureum sareng héjo, cabe Kashmiri, anu dianggap paling aromatik, sareng jalapeños, habanero sareng serrano mangrupikeun variétas anu panas pisan. Peppers digaringkeun, digiling, diasin, ditambah kana piring anu digoréng atanapi dipanggang, dihuapkeun, sareng nambihan kana saos panas.
Tapi sajaba ti panggunaan tuangeun, cabé sami penting dina ubar. Rupa-rupa pungén dipaké dina panyieuh nyeri sapertos tambalan, salep, sareng tincture. Mandi panas sareng larutan cabé dianggo nalika teu cekap sirkulasi getih dina sampéan. Sareng titrur cabé sareng ngan cabé - kanggo naon waé kejutan, pingsan atanapi serangan jantung.
Salaku tambahan, lada beureum épéktip pisan pikeun nyeri sirah, sabab éta sering dianggo pikeun terapi migren. Panilitian ogé nunjukkeun yén tuang cabé ngirangan résiko maot tina serangan jantung ogé kanker.
Pepsa capsaicin ogé dianggo dina langkung seueur barang-barang bumi. Salaku conto, capsaicin aya dina gas cabé, anu sering dianggo pikeun bela diri. Salaku tambahan, éta dipaké pikeun ngajagaan pepelakan tina hama alit sareng sato ageung anu tiasa ngala panen.
Skala Skoville
Skala ieu mangrupikeun pangukuran tina pungency tina cabé cabé, anu kacatet dina unit termal Scoville (SHU), dumasar kana konsentrasi capsaicinoids. Skala ieu dingaranan panyipta na, apotéker Amérika Wilbur Scoville. Tes indrawi Scoville mangrupikeun padika anu paling praktis pikeun nganilai SHU, sareng dina waktos anu sami mangrupikeun penilaian subyektif dumasarkeun kana kapekaan pikeun capsaicinoids di jalma anu ngagaduhan riwayat nginum cabé panas.
Ragam cabé cabé
Peppers anu paling henteu panas kalayan nilai 0-100 SHU nyaéta cabé sareng cubanella. Sareng buah-buahan paling seukeut kalayan indikator 1,500,000 - 3,000,000+ SHU nyaéta Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X sareng Caroline Reaper.
Cabé konéng
Cabé Guero nyaéta aromatik, henteu panas teuing, amis, saos kanggo daging sareng lauk disiapkeun. Guero garing - chiluekle - warnana poék sareng ditambah kana saos molé negro.
Cabé héjo
Anu sami beureum, ngan ukur henteu asak; dibandingkeun sareng beureum, éta ngandung langkung seueur vitamin, tapi dina pungency (gumantung kana ragamna) éta henteu langkung lemah tibatan beureum.
Kashmiri cabé
Cabé Kashmiri - dipelak di nagara India Kashmir - dianggap salah sahiji jinis cabe anu paling aromatik. Éta henteu pungent sareng sering dianggo - garing - salaku agén ngawarnaan.
Cabe beureum
Hadé pisan mun éta sok miceun siki tina cabé beureum panas. Supados henteu macét dina waos sareng henteu kaduruk ku tambahan seukeutna. Cabé ogé saé henteu ngan ukur seger sareng bentuk bubuk, tapi ogé dina serpihan, atanapi garing dina polong, anu gampil janten serpihan nalika digosok ku panangan.
Cabé cabé acar
Acar sambel kaléng saé saé pikeun salad, stews sareng saos. Gumantung kana bungbu, marinade cabe kedah dikumbah handapeun cai sateuacan disimpen dina tuangeun kanggo nyabut kaleueutan asam.
Lada beureum taneuh
Témpél cabé Chipotle
Chipotles dipanggang (jalapenos haseup) kedah grinded kalayan minyak zaitun, uyah sareng rempah dina blénder atanapi mortar dugi rata. Saé kanggo nganggo bubur ieu salaku bumbu pikeun bahan pembuka sareng asakan panas.
Habanero
Salah sahiji cabé terpanas di dunya, éta dipeunteun 350,000 Scoville.
Cabé jalapéno
Jalapeño cabe Mexico gaduh kulit héjo, cekap, tapi henteu panas teuing, bahkan tiasa dieusian upami hoyong. Sareng dina bentuk kaléng, tambahkeun kana sup sareng saos.
Cabé cabé Poblano
Chili poblano (éta ogé tiasa dipendakan dina nami ancho atanapi mulato dina bentuk garing atanapi taneuh) henteu panas teuing sareng raos sapertos prun. Poblano seger ngagaduhan dua kaayaan: tiasa héjo - henteu asak - kalayan kulitna bénjol, atanapi asak, beureum jero. Di Mexico, saos poblano didamel nganggo molle sareng boneka.
Serpihan cabé
cabé beureum garing
Cabé Chipotle anu garing sareng asap jalapenos. Chipotle dikaleng dina saos adobo dumasar kana rempah Méksiko kalayan aroma anu asep sareng catetan halus tina coklat sareng bako.
Serrano cabé
Rupa-rupa cabé cabe anu asalna ti Méksiko. Langkung saé digawekeun ku éta sareng sarung tangan, sareng dianggo dina dosis alit - numutkeun skala pungency cabé Scoville, pungencyna 10-23 rébu unit (kakuping cabe bel - pikeun ngabandingkeun - sami sareng nol). Serrano mangrupikeun bahan utama saos tomat seger pico de gallo sareng umumna cabé pang populerna di asakan Méksiko.
Habanero Cabe
Cabe habanero mangrupikeun haneuteun sadaya jinis cabé, kalayan bentukna buleud sareng catetan buah dina buahna. Habanero, henteu sapertos cabé biasa, kedah dikaluarkeun tina tuang sateuacan disiapkeun.