Daptar eusi
gambaran
Mentega koko mangrupikeun gajih alami, alami anu henteu ngandung bahan tambahan. Éta didamel tina siki kacang koko anu tumuh dina tangkal coklat anu asalna ti Amérika Kidul. Produk anu kawilang anyar dina sajarah manusa gancang-gancang dikenal. Mémang, ngan dina awal abad ka-19, saatos diciptakeun pers, aranjeunna diajar kumaha ngaluarkeunana.
Sareng bahkan saatosna, para ilmuwan mendakan kualitas berharga tina mentega koko alami, anu ngagaduhan langkung ti 300 sipat ubar sareng manpaat. Henteu pikeun nanaon tangkal coklat, anu dipanggihan dina abad ka-16, disebut "kadaharan déwa". Élmuwan nyatakeun yén mentega koko alami tiasa dianggo pikeun awak manusa.
Pangetahuan ngeunaan sipat, komposisi sareng cara nerapkeun produk éta pikaresepeun pisan sareng, tangtosna, bakal aya gunana dina kahirupan sadidinten, sabab para ahli nyarankeun pisan ngagunakeunana sacara rutin.
Sejarah mentega koko
Kapanggihna Amérika ngamungkinkeun Éropa pikeun kenal sareng seueur pepelakan anu teu dikenal sareng lengkep anu teu tiasa digentos ayeuna. Salah sahijina nyaéta tangkal kakao. Para penakluk anu sumping ka bumi Aztec kagum lain ngan ukur ku kaayaanana emas di istana megah, tapi ogé ku kanyataan yén biji koko, luar biasa pikeun urang Éropa, dianggap artos di dieu.
Di tempat astana karaton, opat puluh rébu kantong kacang parantos dipendakan, anu dimungkinkeun pikeun mésér budak atanapi ingon-ingon.
Sakali di Éropa, kakao gancang janten modis, sareng budak di perkebunan Amérika Kidul ngumpulkeun buah pikeun bangsawan Spanyol sareng Perancis. Perkebunan henteu ngan ukur di buana Amérika Kidul, tapi ogé mecenghul di Afrika.
Urang Éropa murag asih sareng inuman para pamimpin India, aranjeunna ngagaduhan ide pikeun nambihan gula ka koko, tapi aya anu matak lieur seueur anu resep koko. Pas masak anu dipanaskeun kacang anu dieusi cai, bunderan minyak kumalayang kana beungeut cai.
Gajih sayuran anu endah nahan bau anu pikaresepeun dicabut, sareng saatos diseuseup janten sesah sareng mirip pisan sareng sabun.
Paménta pikeun coklat cair tumuh gancang, bahan gula diusahakeun ngadamel coklat keras, tapi teu mungkin pikeun nyiptakeun produksi industri dugi ka Konrad van Houten di 1825 mutuskeun ngan ukur henteu nganggo panas, tapi ogé tekanan pikeun misahkeun minyak. Pangalaman éta kasuksésan, sareng saatos tilu taun penemu dipatenkeun pers hidrolik.
Tétéla yén ku mutuskeun nempatkeun produksi bubuk bébas lemak pikeun inuman dina aliran, van Houten masihan dunya produk anu langkung berharga - butter cocoa.
Penemuanana répolusionér, kusabab pers hidrolik ngamungkinkeun pikeun kéngingkeun minyak, anu gancang janten langkung berharga tibatan bubuk leupas anu langsung dikéngingkeun, anu dianggo pikeun produksi inuman. Ditambahkeun 30-40% mentega koko ngajantenkeun bubuk janten palang - prototipe coklat modéren.
Di tengah abad ka-19 di Éropa, produksi mentega kakao ayeuna ayun, sareng di Amérika padagang Girardelli mendakan jalan nyalira taun 1860. Nalika ngangkut kacang-kacangan ti Peru ka Amérika Serikat, anjeunna merhatoskeun yén kacang taneuh nepi minyak malah ka lawon tina kantong kanvas. Metode filtrasi ogé dipaténkeun, tapi metode van Houten tétéla langkung produktif sareng ulet.
Hatur nuhun kana penemuan ieu, kakao sareng coklat parantos lami lirén janten ngeunah khusus pikeun jalma anu dinobatkeun, sareng mentega koko dianggo henteu ngan ukur dina industri pangan, tapi ogé dina ubar sareng kosmétik.
Dua per tilu bahan baku sadunya pikeun ayeuna diproduksi sanés di bumi India, tapi di daérah nagara-nagara Afrika, contona, di Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria sareng Kamerun.
Penampilan mentega koko
Mentega koko alami dipikaterang ku ciri khas konéng, warna krim, aroma susu ku coklat coklat. Téktur anu biasa tina produkna heuras sareng rapuh, gampang lebur dina suhu di luhur 32 C. Oli lengkep sareng gancang lebur, dina awak awak manusa, ogé dina sungut, tanpa nyésakeun aftertaste lilin.
Éta dianggo dina ampir sadaya daérah industri makanan sareng kosmétik. Mentega koko alami sareng dideori. Minyak déodorisasi, henteu sapertos minyak alami, henteu bau, éta dihasilkeun ku cara anu béda. Nalika beberesih, ngalibetkeun panggunaan bahan kimia, produk na henteu kaleungitan sipat anu mangpaat.
Komposisi sareng nilai gizi mentega koko
Mentega kakao mangrupikeun komponén paling penting sareng penting tina kacang koko. Intina campuran tina asam lemak. Lemak jenuh ngawangun 57-64%, lemak henteu jenuh 46-33%.
Komposisina ngawengku:
- asam arakidonat: ngajaga awak tina flora sareng baktéri anu ngabahayakeun;
- asam stearat: ngagaduhan pangaruh émolénin anu kuat;
- palmitik sareng laurik sareng asam: ngagaduhan sipat pelembab sareng penyembuhan;
- asam linoléat: nyéhatkeun rambut sareng kulit;
- asam oleat: mangrupikeun antioksidan anu kuat;
- asam amino;
- vitamin A, B, F, C sareng E;
- mineral: beusi, magnesium, kalium, iodin, seng, kalsium, kromium, jst;
- eusi kalori 900 kcal per 100 g;
- zat téobromine mangrupikeun antibiotik alami.
- Komposisi produk stabil sacara kimia, henteu rentan ka prosés oksidatif, nyumbang kana perpanjangan umur produk naon waé, kalayan panggunaan na.
Ngandung phenyltylamine, zat anu dikenal salaku ubar cinta. Phenyltylamine idéntik sareng kimia anu kajantenan dina jalma anu di bandung. Ieu sababna coklat parantos disebat "hormon kabagjaan". Sareng sadaya ieu hatur nuhun kana kacang koko sareng mantega na.
Jenis sareng ragam
Mentega koko atah, henteu disaring ngagaduhan ciri khas "coklat". Upami diperyogikeun nyabut bau alami, contona, pikeun nambihan zat kana coklat bodas, éta bakal diubaran ku uap dina lingkungan vakum.
Dina waktos anu sasarengan, minyak anu diurorisasi henteu kaleungitan sipat anu manpaatna, sareng prosés na nyalira disebat deodorisasi.
Kacang kualitas ngandung dugi ka 50% minyak. Nalika dipencét, zat na cair jelas, tapi gancang karasa sanajan dina suhu kamar. Upami réngsé, mantega na konéng hérang atanapi aya krim sareng katingalina sapertos sabun anu seungit coklat. Anjeun tiasa lebur deui mentega koko ku manaskeun kana suhu awak.
Fitur ciri ieu ngabédakeun minyak alami anu mahal tina bahan ganti anu aya.
Kualitas rasa
Mentega koko mangrupikeun gajih sayuran anu atos ku warna krem atanapi warna konéngna. Sanaos ketahananana, minyakna tiasa buruk sareng ngoksidasi. Dina hal ieu, warna na robih, janten bulak, kulawu atanapi bodas pisan.
Bahan baku férméntasi anu dianggo dina produksi ngahasilkeun mantega anu bau ciri tina kacang koko bakar. Nalika dilebur, mantega lebur tanpa nyéépkeun rasa heureuy anu raoseun.
Anu matak, minyakna polimorfik, nyaéta, nalika dipadet, éta tiasa ngawangun genep bentuk kristal anu béda. Ieu kagambar dina ciri rasa produk. Confectioners nganggap kristal tina jinis "béta" janten optimal.
Jenis coklat ieu sok lemes, tapi tetep bentukna. Beungeut ubinna aya herang herang tanpa setoran atanapi gajih.
Hanjakalna, kusabab harga minyak alam anu tinggi, ayeuna anjeun sering mendakan tempat ganti na - lemak nabati anu ngagaduhan sipat fisik anu sami, tapi leres-leres béda ti éta dina komposisi asam.
Aranjeunna sacara signifikan ngirangan harga permen, tapi sacara praktis henteu aya manpaat tina lemak sapertos kitu, sareng rasa anu ngeunah janten kirang disaring.
Sipat mangpaat tina mentega koko
- Ngadukung karya sél saraf (zat theobromine).
- Nyayogikeun sirkulasi getih pinuh.
- Nguatkeun sistim imun (vitamin A, E, C).
- Ngabantosan pikeun ngatasi panyakit viral.
- Éta ngagaduhan sipat ékséktor.
- Ieu ngagaduhan kamampuan pikeun nutupan jaringan anu kasurupan sareng ngagentos nyeri.
- Éta ngagaduhan pangaruh positip kana sakujur awak. Éta ngagaduhan sipat obat kuat. Pijat umum nganggo mentega koko mangpaat
- Ngubaran tatu sareng kaduruk (bahkan sedeng).
- Ngurangan tingkat koléstérol.
- Ngarangsang karya uteuk, ningkatkeun aktivitas méntal.
- Ngaronjatkeun sistem éndokrin.
- Ngamajukeun leungitna beurat ku neken napsu. Éta kedah dianggo dina dosis, kusabab éta ngandung seueur kalori.
- Ngubaran wasir sareng retakan masalah dina dubur. Utamana gunana bisi parah panyakit.
- Ngabantosan éksim sareng inféksi jamur.
- Ngaleungitkeun tanda régang postpartum sareng rengat dina dada nalika tuang.
- Nguatkeun rambut, ngaluarkeun tungtung pamisah.
- Ngaleungitkeun kerutan éksprési. Rejuvenates kulit beungeut jeung awak.
Mentega koko dina kosmétik
Pamakéan minyak nabati ku pabrik kosmétik parantos janten kanyataan anu teu tiasa dibantah. Sajumlah ageung panilitian ngeunaan sipat mentega koko parantos nunjukkeun yén produk éta tiasa ngarobih kulit urang (khususna déhidrasi, garing sareng flaky) sareng rambut.
Mentega kakao janten mangpaat pisan pikeun kulit dina usum gugur sareng usum usum tiis, nalika hawa anu garing sareng tiris ngeringkeun éta. Mentega biji kakao pikeun awak sacara efektif bakal ngalembabkeun sareng ngaleuleuskeun kulit, nembus jero kana sél, ngajantenkeun kulitna panceg, lemes, elastis sareng nyéhatkeun éta nutrisi.
Mentega koko pikeun nyanghareupan
Produkna tiasa dianggo ku jalma anu aya jinis kulitna. Pikeun anu gaduh kulit garing, para ahli nyarankeun pikeun langsung ngalamar kana raray (saatos diberesihan), langkung saé wengi.
Pikeun kombinasi, normal pikeun kulit berminyak, éta dijantenkeun basa pikeun pelembab krim atanapi salaku produk mandiri. Henteu aya cara anu leres sareng leres ngagunakeun minyak.
Tapi aya rekomendasi ti cosmetologists: mentega koko mangrupikeun sumber antioksidan sareng émolénsial. Anggo sasarengan sareng pelembab pikeun ningkatkeun kasaimbangan kalembaban wajah sareng hidrasi optimal.
Tipe kulit garing atanapi gabungan:
Scrub raray: campur dua séndok mentega lebur sareng séndok madu, dua séndok oatmeal sareng kenari dicincang. Larapkeun campuran kana raray anu baseuh, urut raray sababaraha menit, teras bilas ku cai.
Topeng anu ngandung gisi: Campur 2 séndok peterseli anu dicincang halus sareng mentega koko lebur, oléskeun dina rupa, tahan salami 30 menit, teras bilas ku cai.
Kulit sepuh
Campur séndok minyak siki anggur, jus lidah (séndok), mentega koko lebur (séndok téh). Larapkeun dina raray salami 10-15 menit teras bilas ku cai kontras (haneut sareng tiis). Topéng ngalakukeun padamelan anu hadé pikeun ngabasuhkeun kulit sareng ngahudangkeun kulit;
Topeng raray: mentega koko, madu cair, jus wortel (masing-masing bahan - hiji séndok téh), jeruk nipis (10 tetes) sareng 1 campuran konéng, oléskeun hipu dina raray salami 15 menit. Saatos topéng dikumbah, gosokkeun raray ku batu és.
Kulit berminyak
Krim homemade ngandung bahan-bahan ieu: almond, rapeseed sareng koko butter, lavender sareng titrures ésénsial rosemary. Campur komponén anu disiapkeun dina krim saling sareng nempatkeun dina gelas, simpen dina tempat anu poék.
Topeng ngandung gisi anu teu biasa: campur hiji séndok téh mentega koko, susu pekat sareng jus buah naon waé sareng silih teraskeun dina raray. Saatos nahan topéng salami 15 menit, bilas ku cai.
Naséhat kosmetologis: produkna universal. Entong sieun ngagunakeunana dikombinasikeun sareng minyak atsiri sareng ramuan anu anjeun terang. Anggo pikeun ngareuwaskeun beuheung, leupas tina suku gagak, bunderan poék handapeun panon. Nguatkeun soca sareng soca anjeun.
Mentega koko pikeun buuk
Topéng anu disiapkeun bakal ngabantosan nguatkeun rambut, anu kalebet: rosemary (2 séndok) sareng mentega koko lebur (3 séndok). Rosemary mimitina kedah diinfus kana cai panas salami 2 jam. Topéng dioleskeun kana rambut salami dua jam, ditutupan ku kantong plastik sareng anduk. Disarankeun nganggo masker médis 2 kali saminggu.
Topéng perawatan rambut
Bahan-bahan: mentega koko, burdock, rosemary sareng jahé, burdock, violet, oregano, rosehip, chamomile, ekstrak calendula, ekstrak minyak akar calamus, cognac. Hal ieu digunakeun pikeun tujuan panyembuhan, perawatan rambut anu lembut, pikeun nguatkeun akar rambut sareng nyegah karontokan rambut.
Kusabab sipat lemes tina mentega koko, topéng ngaliput rambut, nyegah tungtung beulah, langsung mulangkeun rambut anu rusak. Anggo sakali atanapi dua kali unggal 7 dinten, jaga rambut salami 2 jam handapeun bungkus plastik sareng anduk.
Aplikasi masak
Sateuacan diciptakeun pencét hidrolik dina pertengahan abad ka-19, koki pastry nyampur kacang koko, madu, kacang sareng rempah, teras pencét massa anu dihasilkeun. Coklat éta henteu saé pisan sapertos coklat modéren.
Tapi ku ayana mentega koko, seni coklat parantos dugi kana tingkatan anu énggal.
Tapi bahkan ayeuna, mentega kakao alami praktis henteu dijual, ampir sadayana éta dipénta ku tukang gula sareng janten tambih awis.
Paménta pikeun produk naék, sabab tanpa minyak ieu mustahil ngabayangkeun coklat pelat, sagala jinis manisan sareng bar, muih, fondant sareng glasur. Sapertos sateuacanna, mentega kakao ngajantenkeun coklat panas lembut sareng nyugemakeun sareng ditambihan kana sababaraha kopi sareng cuci mulut.
Sareng coklat bodas ngahutang ayana sareng namina sacara éksklusif pikeun mentega koko anu didodorisasi. Dina resep na, henteu sapertos susu atanapi tara hideungna, henteu aya massa koko, ngan ukur gula tipung, vanili sareng susu.
Upami pecinta kuliner cukup tuah mésér sababaraha mentega koko, maka éta bakal ngabantosan anjeunna ngawasa seni gula ku nyalira sareng karaos sapertos pelopor coklat.
Mentega koko tiasa ditambih dina inuman sareng tuang tuangeun, séréal susu sareng puding. Anu utama henteu ngantep éta panas teuing, sahingga minyak henteu kaleungitan sadayana sipat anu manpaatna, tapi ngan ukur nyangking kabagjaan, tanaga sareng kaséhatan.