Daptar eusi
Dina masak, stewing mangrupikeun prosedur masak rata antara ninggang sareng ngagolak. Braising sok dilaksanakeun dina handapeun tutup ku ayana sajumlah cairan sareng gajih. Salaku tambahan kana prosedur extinguishing klasik, aya sababaraha jinis anu kirang umum tina metode ieu:
- Gedekeun - pareum dina sajumlah cairan sababaraha menit.
- panyakit - lalaunan simmering dina panas low pikeun lila.
- Conf - pareum dina minyak. Sering dianggo dina asakan Perancis. Ieu sering dianggo pikeun lauk atanapi daging. Suhu pareum henteu kedah langkung ti 100 derajat.
Cara nyiapkeun
Prosedur braising lumaku pikeun masak sayuran, lauk, jangjangan jeung daging, kitu ogé bungbuahan. Ngagaduhan seueur anu umum dina téknologi masak rupa-rupa produk, stewing ngagaduhan sajumlah fitur anu dianggo sacara éksklusif dina sababaraha kasus.
Ieu sababaraha aturan pikeun nyiapkeun katuangan anu leres:
- Produk biasana stewed dina cai, kaldu, saos. Utamana produk juicy - dina jus sorangan.
- Ngabunuh dilakukeun dina panas anu handap.
- Daging anu tangguh tos diasinkeun dina anggur atanapi cuka, atanapi diasakan ku sayuran asem sapertos tomat atanapi buah asem.
- Stewing sok dilakukeun dina tutup, anu numutkeun seueur guru kuliner, langkung saé kéngingna teu dibuka dugi ka akhir masak. Tangtosna, upami anjeun terang persis waktos masak!
- Produk anu bakal direbus dipotong kana porsi anu sami pikeun nyegah deformasi sareng bagian anu henteu direbus dina piring.
Sayuran stewing
Piring paling kawéntar anu disiapkeun sareng cara ieu nyaéta rebus sayuran. Tangtosna, unggal ibu rumah tangga nyiapkeun piring ieu ku cara sorangan, urang ngan ukur bakal masihan téknologi umum persiapan na.
Sayuran anu kedah diawurkeun dikumbah, dikupas teras dicincang. Potong kentang kana batu sareng lebetkeun kana panci, teras tambahkeun cai sareng rebus dina panas sedeng (supados kentang henteu hancur, anjeun tiasa ngagoréng heula kana minyak salami 2-3 menit dugi ka coklat emas). Bawang sareng wortel anu tos dicincang disimpen dina wajan anu misah, enteng digoréng, ditutupan ku tutup sareng diasakan dugi satengah asak.
Teras kentang dipariksa. Nalika éta ampir siap, engkol dicincang halus ditambahkeun kana éta. Saatos sakitar sababaraha menit, tambahkeun bawang bombay sareng wortel. Uyah sareng rempah ditambah rasa.
Pikeun ngabantosan minyak pikeun nahan langkung seueur nutrisi, anjeun tiasa nambihkeun dina tungtung masak rebus. Waktos masak kirang langkung 40 menit. Anjeun tiasa nambihan rupa-rupa sayuran kana rebus, ékspérimén sareng rasa. Gumantung kana musim, cabé, zucchini, kembang engkol, asparagus, tomat sareng, tangtosna, sababaraha jinis héjo ditambihkeun didinya - sadayana ieu sacara organik bakal lebet kana ensembel umum tina rasa rebus sayuran.
Salaku tambahan kana stews, piring sayuran anu paling populér diawurkeun kalebet labu, bit sareng caviar terong, kentang rebus sareng supa, sareng lecho piring nasional Hungaria.
Stewing daging sareng jangjangan
Pra-disiapkeun jeung potong buah sarua daging atawa jangjangan ieu flavored jeung rempah. Daging digebugan. Produk rengse disimpen dina frying pan well-dipanaskeun dina minyak panas. Tumis nepi ka coklat emas pikeun 2-3 menit, lajeng nutupan pan ku tutup jeung stew nepi ka lembut. Kerak anu dipanggang nyegah jus tina ngalir kaluar, hatur nuhun anu dagingna ngeunah pisan, lembut sareng juicy.
Unggas sareng daging kéngingkeun raos anu lada khususna saatos direndam dina jamu 8-10 jam (cuka atanapi anggur ku rempah sareng mayonnaise sakedik)! Sanaos pilihan masak ieu sering dianggo dina menu liburan. Éta henteu dilarapkeun ka gizi diét. Kadaharan asinan dilarang pikeun jalma anu ngagaduhan seueur masalah gastrointestinal.
Lauk Stewing
Laukna diberesihan, dibébaskeun tina jero awak sareng timbangan, dikumbah. Upami lauk ageung - potong potongan ukuranana sami, bahkan kanggo masak. Tepung dituang kana piring misah, uyah disiapkeun.
Laukna asin, didukeun dina tipung teras lebet kana wajan dina minyak anu tos diasakan. Saatos kerak, produkna dibalikkeun, enteng digoréng di sisi sanésna. Teras tambahkeun sakedik cai sareng rebus dugi ka lembut.
Mangpaat mangpaat tina rebus
Braising mangrupikeun salah sahiji cara masak anu paling séhat. Cara ieu dianggo ku seueur jalmi anu ngajalankeun gaya hirup séhat. Stewing ngamungkinkeun anjeun nahan sajumlah ageung nutrisi anu tetep dina piring anu parantos, sareng henteu ngahiji sareng cai, sapertos, nalika masak.
Tina sudut pandang manpaat maksimum pangan, metoda ieu tiasa dianggap salah sahiji anu pang lembut, kusabab pelestarian sajumlah ageung vitamin sareng mikroél dina tuangeun.
Prosés masak lumangsung dina suhu di handapeun titik didih, anu ngamungkinkeun henteu ngan ukur pikeun ngawétkeun vitamin, tapi ogé bentuk aslina tina piring.
Dina bentuk anu diasakan, protéin sato sareng sayuran langkung hadé nyerep, kusabab lemesna serat sareng jaringan. Sareng sababaraha pangan bahkan nyayogikeun manpaat gizi tambahan. Salaku conto, nalika diperedih, prun ngagaduhan rasa amis sareng piquant, sareng énzim séhat dileupaskeun di jerona.
Sipat bahaya tina rebus
Sumanget kaleuleuwihi pikeun tuangeun anu ngalaman perlakuan panas nyumbang kana buruk saluran pencernaan, kusabab kurangna serat pepelakan seger dina tuangeun.
Dahar ngan ukur bahan kadaharan anu diasakan, anjeun tiasa kéngingkeun dysbiosis, nganyenyerikeun motilitas peujit, sacara umum, sabotase fungsi normal tina sistem pencernaan.
Salaku tambahan, nalika diperedih, aya karusakan bertahap vitamin kelompok B sareng C. Jumlahna turun, saimbang sareng waktos masak.