Feta sareng Brynza

Brynza sareng feta mangrupikeun dua kéju anu lengkep, sareng éta béda-béda dina téknologi persiapan sareng dina rasa, penampilan sareng konsistén. Hayu urang nyarioskeun sadaya bédana dina urutan.

Pedaran ngeunaan feta

Hayu urang mimitian ku asal muasal kéju. Brynza nyaéta kéju Yunani anu didamel tina campuran domba sareng susu kambing. Urang malikan deui: kéju Yunani. Yunani. Yunani. Sareng ngan Yunani ngagaduhan hak ngahasilkeun Brynza numutkeun resep klasik. Sareng sagala hal anu dijual di pasar swalayan kami ti pabrik Ukraina sanés Brynza, tapi ngan ukur kasaruaan anu pikasebeleun na.

Pedaran ngeunaan Brynza

Brynza mangrupikeun kéju acar sumebar ka sadayana Ukraina sareng dipikaterang di luar wates na di Romania, Moldova, Slowakia, Bulgaria sareng nagara-nagara Éropa anu sanés. Kéju gaduh seueur kamiripan sareng peynir Turki (langkung tepatna, beyaz peynir, anu ditarjamahkeun salaku "kéju bodas").

Munculna sareng ngadistribusikaeun kéju Brynza di daérah Éropa wétan aya hubunganana sareng urang Wallachians - ieu kumaha karuhun jalma-jalma Romanesque Wétan (Romania, Moldavia, Istro-Romanians sareng anu sanésna) sacara koléktif disebat. Tapi penemuan legenda na disababkeun ku padagang Arab anu mimiti ngumbara sareng kulit wines anu dieusi susu, teras mendakan tibatan cair gumpalan anu raos henteu biasa.

Kéju ogé disebatkeun dina Homer's Odyssey, anu negeskeun asal kuno produk ieu. Dipercaya yén kéju ieu parantos didamel langkung ti 7000 taun.

Kéju tiasa didamel tina susu tina sapi, kebo, domba, domba atanapi campuran jinis susu anu bénten-bénten. Salami prosés persiapan, susu difermentasi nganggo rennet, atanapi pepsin. Hasil curd dipisahkeun tina whey sareng disimpen dina brine kanggo mateng. Pikeun sepuh jangka panjang, tong dianggo dimana kéju Brynza disimpen dina pers.

Awak kéju bérés gaduh warna tina bodas janten konéng, éta tiasa homogén atanapi "diikat" dina potongan, atanapi ngandung rongga langka anu bentukna sawenang-wenang. Rasa sareng tékstur kéju Brynza gumantung kana susu ti mana éta disiapkeun, sareng umur - lilana sepuh dina laras.

Kéju sapertos kitu tiasa asak tina sababaraha dinten, teras éta bakal ngora sareng lembut, dugi ka 6-12 bulan, teras éta bakal lada, piquant, asin. Kéju kéju biasana ngagaduhan bau anu paling caang. Sareng kaanehan kéju susu domba nyaéta aftertaste na, "ngegel" ujung létah. Hal ieu dipedar ku eusi énzim dina susu.

Beda antara kéju Brynza sareng Feta

Konsisténsi feta langkung lemes sareng langkung ageung, sedengkeun kéju feta leupas sareng mirip kéju pondok anu dikomprés. Dua kéju ogé bénten warnana: feta salawasna ngagaduhan warna bodas salju, tapi kéju brynza tiasa bodas atanapi rada konéng.

Feta raos lada sareng rada haseum. Tapi rasa kiju brynza tiasa robih, sabab éta sadayana gumantung kana jaman sepuhna dina leyuran khusus. Langkung panjang kéju brynza ngagolérkeun dina brine, beuki kuat sareng raos na rasa. Kadang-kadang rada asin sareng lada.

Feta dijual sareng disimpen sacara éksklusif di brine. Dina formulir ieu, éta cocog dianggo pikeun sababaraha bulan atanapi bahkan sataun. Tapi umur kéju brynza dina brine langkung pondok, ngan ukur dugi ka 60 dinten. Sareng leres, kéju brynza tiasa disimpen tanpa brine. Nanging, sakedap pisan: kéju anu dibungkus dina pilem foil atanapi nempel kedah didahar dina sababaraha minggu.

Béda anu sanés antara kéju feta sareng Brynza aya dina sipat gizi. Brynza ngandung sajumlah natrium anu ageung (anu ngajadikeun éta asin pisan dina rasa), ogé walirang, fosfor sareng kalium. Konsumsi feta brynza gaduh pangaruh positip kana kaayaan kulit, huntu, visi sareng jaringan tulang, ogé kana aktivitas sistem pencernaan.

Tapi feta ngagaduhan seueur kandungan protéin, kalsium, kolin sareng vitamin A. kéju ieu ngirangan tingkat koléstérol dina awak sareng ningkatkeun fungsi pelindung sél. Salaku tambahan, feta ngabantosan merangan karacunan tuang, nguatkeun jantung sareng kekebalan.

Kandungan kalori kéju ogé bénten: dina feta aya hiji satengah kali langkung kalori tibatan kéju brynza. Tétéla, dina hiji sisi, kéju brynza kirang seueur kalori, anu hartosna éta praktis mangrupikeun produk diet. Tapi di sisi anu sanésna, kéju brynza langkung asin sareng henteu cocog, contona, pikeun jalma anu ngagaduhan panyawat kardiovaskular. Sareng feta, kusabab kandungan kalori anu luhur, henteu cocog pikeun diét.

Jenis sareng variétas Brynza

Kéju Brynza mah béda. Éta tiasa didamel tina susu embe, domba, sapi atanapi kebo. Kéju kéju Brynza tina susu kambing anu paling lemes, sareng kéju tina susu domba ngagaduhan struktur butiran. Bahan baku tiasa dipasteurisasi atanapi teu diolah. Upami susu pasteurisasi dianggo, kéju na bakal asak dina 3 minggu. Upami bahan baku henteu diolah sateuacana, maka éta kedah dijaga dina cai bijil salami dua bulan.

Kéju Brynza tiasa alami atanapi nganggo bahan tambahan buatan. Produk alami ngan ngandung susu, budaya starter, énzim laktat sareng uyah. Sacara artifisial, bahan pengawet tiasa ditambih upami kéju na mimitina rada asin.

Sipat mangpaat tina Brynza

Keju Brynza dianggap salah sahiji kéju anu paling séhat. Éta ngandung vitamin PP, E, C, B, A, kalium, natrium, beusi, fluorin, kalsium, walirang, fosfor, magnesium. Béda sareng kéju heuras, kéju Bryndza ngandung langkung seueur protéin sareng langkung seueur gajih. Sipat ieu ngamungkinkeun panggunaan produk ieu dina gizi diet.

100 gram kéju feta ngandung asupan kalsium sadidinten, anu penting pikeun nguatkeun tulang sareng waos. Eusi fluorida sareng kalsium ngajantenkeun kéju ieu gunana pikeun kakandungan, rikét, osteoporosis, sareng patah tulang. Kéju kedah dikonsumsi ku sepuh, ogé ku panyakit sistem saraf. Upami anjeun tuang kéju ieu sacara rutin, kulit anjeun bakal langkung lemes sareng langkung elastis.

Kualitas rasa tina Brynza

Kusabab prosés nyieun kéju feta ngawengku ripening dina brine, rasa na téh asin tur juicy, reminiscent tina produk susu ferméntasi. Kéju domba raosna langkung seukeut, sedengkeun kéju susu sapi raos langkung lembut sareng krim.

Langkung panjang kéju asak, langkung asin bakal raos.

Aplikasi masak

Dina masak kéju Brynza dianggo salaku produk anu misah sareng kalebet kana sagala rupa asakan. Kéju ieu mangrupikeun snack populér di sadaya nagara Éropa Kulon. Éta disayogikeun sareng kursus-kursus utami, dianggo salaku ngeusian pie sareng sandwich, nambihan rasa anu khusus pikeun sababaraha salad, lauk, sup sareng séréal. Dina salad sareng bahan pembuka, kéju Bryndza cocog sareng sayuran seger sareng ganti baju hampang.

Dina asakan nasional Bulgarians aya piring brynza brynza dipanggang dina foil, ditaburan cabé beureum sareng diminyakan. Piring Bulgaria anu sanés, patatnik, didamel tina kéju feta, kentang, cabé beureum sareng endog. Daripada roti, di Bulgaria, tortilla sareng kéju asin ieu sering dianggo, sareng milinka, dipanggang dina telur dadar kalayan kéju feta, populér pikeun asakan padesaan. Ti kursus munggaran di nagara ieu, kéju feta ditambihkeun kana sup bawang kalayan kaldu sapi. Cabé beureum dieusian ku kéju sareng kéju pondok ieu - piring Bulgaria ieu disebat burek chushki.

• Asakan Slowakia kalebet pangsit bryndza didamel tina kéju, kentang, babi, daging babi asap sareng tipung. Di Balkan, moussaka disiapkeun tina kéju feta, daging cincang, sayuran, yogurt sareng rempah-rempah.
• Di Slowakia, Républik Céko sareng sababaraha daérah Polandia, inuman susu - žinčica didamel tina whey sésana tina produksi kéju feta. Kutub nganggo kéju asin ieu salaku ngeusi pangsit - bola kentang pindang.
• Asakan Carpathian ogé ngagaduhan sababaraha piring sareng kéju feta. Buns kalayan keusikan asin sapertos kitu disebat knyshi, sareng bubur jagong disajikeun sareng kéju disebat kuleshi.
• Asakan Ukraina ngagaduhan lauk sampingan banosh - éta didamel tina kéju feta, grits jagong, daging babi atanapi beuteung babi sareng krim haseum.
• Serbs ngagaduhan piring nasional anu disebut Ushtips. Ieu cutlets didamel tina daging cincang, brisket, kéju feta sareng rempah-rempah.
• Di Kaukasus, kéju feta sering ditambihkeun kana sababaraha barang anu dipanggang, contona, khychins, khachapuri, tsakharajin, roti datar, samsa.
• Dina asakan Yunani, aya asakan saganaki - ieu kéju Brynza dipanggang dina foil sareng tomat, bumbu sareng zaitun. Masakan Yunani anu sanés, Spanakopita, nyaéta pai pastry puff anu dieusian ku kéju asin, kangkung sareng bumbu. Patatopitta didamel tina kéju feta, kéju heuras, kentang sareng sosis asep - sajenis kaserol. Dina asakan nasional Yunani, aya seueur variasi pai kéju feta - masakan sapertos biasana disiapkeun dina gaya désa,
• Kéju Brynza ogé kasohor di Perancis. Éta tiasa ditambihan kana piring sapertos ratatouille, milfay (barang anu dipanggang), roti cocotte, tart terbuka.
• Dina asakan Rusia, kéju feta ditambihkeun kana séréal, salad, rupi-rupi pastry - cheesecakes, pies, pancakes, pizza.
• Kéju parut tiasa dianggo nalika ninggang daging, jangjangan atanapi sayuran. Kéju Brynza cocog pikeun nyayogikeun sagala jinis kaserol, pie tertutup sareng terbuka, omelet. Éta masihan rasa khusus pikeun sagala rupa saos sareng ganti baju.
• Masakan anu kalebet kéju feta cocog sareng kentang, terong, bawang bodas, bawang, sareng roti gandum. Salinitas tina keju sampurna nangtukeun rasa produk ieu.
• Pikeun rasa aslina sareng kagunaanna, kéju Brynza dipeunteun ku seueur bangsa. Éta ditambihkeun kana sagala jinis piring, disiapkeun dina sababaraha cara sareng dikonsumsi salaku camilan anu misah.

Aya seueur raos, tapi Feta sok hiji

Feta idéal nyaéta kéju anu didamel tina susu embe atanapi domba. Anjeunna lemah lembut. Éta ngagaduhan warna bodas anu jero, dimana ayana warna krim halus diijinkeun. Ambu Feta beunghar, jero curd, sareng raos na lebur dina sungut, nyayogikeun susu anu panjang, saolah-olah jenuh ku bahan aftertaste anu sesah.

Umur sahenteuna tilu bulan, Feta ngagaduhan kandungan gajih anu cukup luhur sareng tékstur pikaresepeun, anu, sanaos kameumeutna éksternal, henteu ngijinkeun kéju janten jisim, atanapi sacara bébas disebarkeun sapertos kéju olahan dina roti.

Tapi sadayana ieu idéal. Nyatana, anjeun tiasa mendakan saloba 3 jinis feta, anu ngagaduhan ciri anu khas.

• Tipe 1 - ieu, kanyataanna, Feta asli.
• Tipe 2 - kéju, anu didamel numutkeun prinsip Feta, tapi didasarkeun kana susu sapi. Téknologi ieu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngalestarikeun struktur anu kasohor, padet, tapi dina waktos anu sasarengan, runtuh, tapi sacara alami, ngarobah rasa produk aslina.
• Tipe 3 - kéju, anu disiapkeun nganggo sadaya téknologi modéren (tapis, pasteurisasi, mencét, sareng sajabana). Hasil produksi ieu nyaéta kéju, anu, sajabi ti nami éndah Feta, teu aya hubunganana sareng produk aslina.

Bédana téknologi masak sareng produk aslina tangtoskeun henteu ngan ukur rasa Feta sareng strukturna, tapi ogé sipat kéju Yunani ieu.

Sipat mangpaat Feta

Feta Asli mangrupikeun saimbang unsur vitamin, mikro sareng makro pikeun awak manusa. Ieu kéju anu rada gajih (dugi ka 60% gajih), anu ngandung unsur-unsur anu henteu ngan ukur tiasa nganormalkeun padamel saluran pencernaan sareng ati, tapi ogé ngabersihkeun awak tina parasit anu teu dihoyongkeun, nganormalkeun prosés hematopoiesis atanapi ngaleungitkeun balukarna tina disbiosis.

Tapi ngan ukur produk Feta asli anu dipasihan pasipatan sapertos kitu. Rupa-rupa na, kusabab panggunaan téknologi modéren, hanjakalna, henteu ngagaduhan pangaruh penyembuhan sapertos kitu sareng ngan saukur produk susu anu mangpaat anu tiasa dikonsumsi ku saha waé anu teu ngagaduhan kontéptip kana laktosa.

Feta - kéju pikeun "salad Yunani" sareng henteu ngan ukur

"Salad Yunani" mangrupikeun ciptaan anu kuno pisan sareng gunana pikeun karuhun urang. Dinten ieu urang tiasa nyarios yén éta parantos janten nami koléktif, kusabab prinsip utamina - kombinasi kéju asin, sayuran, ramuan, ramuan, minyak zaitun sareng jeruk nipis - mendakan salad Mediterania, bahan anu peryogi pisan nyaéta Feta

Tapi kéju Yunani henteu ngan ukur saé kanggo salad sapertos ieu. Éta saé pisan sareng sadayana sayuran, kalebet anu difermentasi - sauerkraut atanapi acar, bonténg, tomat sareng buah - pir, anggur

Feta ogé ngeunah ku roti - seger atanapi digoréng dina bentuk roti bakar. Atanapi kantun nganggo anggur, khususna beureum.

Jaman baheula nalukkeun dunya sareng pie sareng kéju ieu, dimana feta dianggo salaku keusikan ku Mediterania atanapi bumbu anu langkung dikenal - mint, kangkung. Ku prinsip anu sami, Feta tiasa sering dipendakan dina ngeusian pizza atanapi kéju, manjang sareng barang anu dipanggang anu sanésna, anu nguntungkeun pisan nekenkeun rasa asin-susu na.

Anjeun teu tiasa ngalakukeun kéju sareng lauk ieu, anu disayogikeun nyalira atanapi salaku sampingan, dina bentuk salad anu sami. Atanapi aranjeunna nyiapkeun pates khusus lauk, sanaos dina hal ieu urang parantos nyarioskeun perkawis variétas na, kusabab kéju anu éndah kalayan nami anu éndah tur asli dina diri na panginten henteu sabar sapertos caket na.