Pie ati soang Foie Gras dianggap ngeunah Perancis - atribut kahirupan méwah; di Perancis sacara tradisional dilayanan dina tabel Natal.
Perancis sanés panulis resep foie gras, sanaos sukur aranjeunna piringna parantos nyebar sareng kultus. Urang Mesir anu pangheulana masak sareng ngalayanan ati soang 4 rébu taun ka pengker. Aranjeunna perhatoskeun yén ati-ati angsa sareng bebek langkung raoseun, sareng ieu sadayana kumargi aranjeunna seueur tuang anjir nalika aranjeunna lirén dina penerbangan. Pikeun ngagaduhan ngeunah sapertos anu teras-terasan, urang Mesir mimiti maksa ngaleueut sato jangjangan sareng buah ara - diet kapaksa salami sababaraha minggu ngajantenkeun rasa angsa sareng bebek juicy, gajih sareng lemes.
Prosés kakuatan nyoco manuk disebut gawage. Di sababaraha nagara, perlakuan sato sapertos kitu dilarang sareng dihukum ku undang-undang, tapi anu resep kana foie gras henteu ningali pemberian gaya salaku ancaman. Manukna sorangan henteu ngalaman ngarareunah, tapi ngan saukur tuang enak sareng gancang cageur. Prosés ngagedéan ati dianggap lumrah sareng bisa dibalikkeun, manuk hijrah ogé seueur tuang, pulih, sareng ati na ogé ngagedean sababaraha kali.
Téknologi ieu diintip ku urang Yahudi anu cicing di Mesir. Aranjeunna ngudag tujuanana dina ngagemuk sapertos kitu: kusabab larangan lemak gajih sareng mantega, éta nguntungkeun pikeun aranjeunna ngempelkeun gajih, tuang hayam, anu diidinan didahar. Ati manuk dianggap henteu halal sareng dipasarkan nguntungkeun. Urang Yahudi mindahkeun téknologi ka Roma, sareng pété tender hijrah ka méja méwahna.
Ati soang langkung lemes sareng langkung berkrim tibatan ati bebek kalayan aroma musky sareng rasa anu khusus. Produksi ati bebek langkung nguntungkeun ayeuna, janten foie gras utamina didamelna.
Foie Gras mangrupikeun basa Perancis pikeun "ati gendut". Tapi kecap ati dina basa-basa grup Romance, anu ogé kalebet basa Perancis, hartosna buah ara anu biasana pikeun tuang manuk. Nanging, ayeuna, manuk didahar ku jagong rebus, vitamin buatan, kedele sareng pakan khusus.
Kahiji kalina, pate soang muncul dina abad ka-4, tapi resep-resep dina waktos éta masih kanyahoan pasti. Resep munggaran anu salamet dugi ka ayeuna ti saprak abad ka-17 sareng ka-18 sareng dijelaskeun dina buku masak Perancis.
Dina abad ka-19, foie gras janten piring modél bangsawan Perancis, sareng variasi dina nyiapkeun pate mimiti muncul. Dugi ka ayeuna, seueur réstoran langkung resep masak foie gras ku cara masing-masing.
Perancis mangrupikeun produser sareng konsumen foie gras pangageungna di dunya. Pate ogé populér di Hungaria, Spanyol, Bélgia, USA sareng Polandia. Tapi di Israél piring ieu dilarang, sapertos di Argentina, Norwégia sareng Swiss.
Di daérah anu béda di Perancis, foie gras ogé bénten warna, tékstur sareng rasa. Salaku conto, di Toulouse éta mangrupikeun pâté warna gading, di Strasbourg éta pink sareng keras. Di Alsace, aya kultus foie gras sacara gembleng - jenis khusus angsa dipelak di dinya, beurat ati na ngahontal 1200 gram.
Mangpaat foie gras
Salaku produk daging, foie gras dianggap piring anu séhat pisan. Aya seueur asam lemak henteu jenuh dina ati, anu tiasa disaruakeun tingkat koléstérol dina getih manusa sareng sél ngandung gisi, ningkatkeun fungsi sadaya sistem awak.
Kandungan kalori ati soang nyaéta 412 kcal per 100 gram produk. Sanaos kandungan gajihna tinggi, ati jangjangan ngandung 2 kali langkung asam lemak henteu jenuh tibatan mantega, sareng 2 kali asam lemak langkung jenuh.
Salaku tambahan lemak, sajumlah protein, bebek sareng soang anu relatif seueur ngandung vitamin gugus B, A, C, PP, kalsium, fosfor, beusi, magnesium, mangan. Pamakéan foie gras gunana pikeun masalah pembuluh darah sareng jantung.
Rupa kuliner
Aya sababaraha jinis foie gras dijual di toko. Ati atah tiasa asak sesuai karesep anjeun, tapi ieu kedah dilakukeun langsung bari seger. Ati semi asak ogé meryogikeun pagawean langsung sareng ngalayanan. Ati anu dipasteurisasi parantos siap tuang sareng tiasa disimpen dina kulkas salami sababaraha sasih. Ati anu disterilkeun dina kaléng tiasa disimpen kanggo waktos anu lami, tapi rasa na lengkep jauh ti pata Perancis asli.
Anu paling nguntungkeun dianggap murni, ati jangjangan tanpa aditif. Dijual atah, semi asak sareng asak.
Foie gras populér kalayan ditambahan bahan anu saé - truffles, alkohol elit. Tina ati sorangan, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions disiapkeun - sadayana nganggo prosés téknologi anu béda. Pikeun mousse, sambel ati ku krim, bodas endog sareng alkohol dugi jisimna janten mengembang. Terrine dipanggang ku nyampur sababaraha jinis ati, kalebet daging babi sareng sapi.
Pikeun ngadamel foie gras, anjeun peryogi ati anu paling seger. Dikupas tina pilem sareng diiris ipis, éta digoréng dina minyak zaitun sareng mantega. Idéal upami ati tetep lemes sareng juicy dina jero, sareng ngagaduhan kerak emas anu heuras di luar. Sanaos katingalina kasederhanaan, jarang saha waé anu tiasa sampurna ngagoréng bebek atanapi ati soang.
Ati goreng disajikeun sareng sagala jinis saos salaku piring utama sareng salaku bahan dina piring multi-komponén. Foie gras ngagabungkeun supa, kastanye, buah, buah, kacang, rempah.
Cara anu sanés ngadamel pate nyaéta ati manuk anu diasinkeun dina kognak sareng rempah-rempah, truffle sareng Madeira ditambihkeun kana na taneuh kana pate anu hipu, anu disiapkeun dina cai mandi. Tétéla snack lapang, anu diteureuy sareng disajikeun sareng roti bakar, buah sareng sayuran héjo.
Foie gras henteu sabar dina lingkungan anggur ngora anu haseum; anggur liqueur sweetish beurat atanapi sampanye bakal cocog sareng éta.