Daptar eusi
gambaran
Akar lengkuas mangrupikeun bumbu anu paling penting dina asakan Asia Tenggara. Tutuwuhan ieu saderek tina jahé, tapi teu sapertos éta, éta henteu panas sareng ngagaduhan aroma tambahan, seungit parfum.
Galangal ngagaduhan kulit pink ipis, bulak anu sering henteu kedah dikupas. Akar seger paling sering dianggo salaku bahan dina sup, utamina anu Thailand. Sareng garing dijantenkeun salaku rempah, nambihan, contona, kana jajanan amis.
Kumaha bedana béda tina jahé
Galangal ngagaduhan kulit anu langkung ipis, kalayan warna semu beureum, jahe langkung karasa dibandingkeun sarengna. Aranjeunna sapertos dua prajurit, ngan ukur Galangal anu rookie, sareng Jahé mangrupikeun bajoang lami. Éta ogé bénten dina raos, sareng lengkuas didominasi ku catetan jeruk anu caang.
Upami raos tina akar seger kabagi kana komponén, maka anjeun tiasa néwak catetan kayu putih, sereh, kunyit, nuansa résin pinus anu nyegerkeun. Ambu tina lengkuas garing sami sareng kayu manis. Rasana amis.
Naon Tom Yam anu leres didamelna
Aya seueur resep, tapi tom yam asli moal jalan tanpa set rempah, anu ngajantenkeun tom yam. Sareng didieu panyatuan jahé sareng lengkuas sami pentingna ku ayana serai, cabé, santen sareng daun kafir.
Penting pisan pikeun motong akarna kasar, dua ramo kandel, tuang daun kafir sadayana sareng dina tungtung peres satengah jeruk nipis anu bageur. Ngan jukut jeruk nipis tiasa diteukteuk halus.
Piring naon waé anu kalebet galangal
Éta cocog sareng bawang bodas sareng bawang, janten katingalina saé dina sup sareng piring daging. Di Indonésia, sapi diawurkeun dina santen kentel nganggo cabé, bawang bodas, kunyit garing, adas, jahé sareng lengkuas. Sakumaha anjeun tiasa tingali, duanana akar patepung di dieu.
Di India, lengkuas dilebokkeun kana sup sareng kari, hayam sareng lauk anu diasakan. Urang Asia nambihan rempah ieu kanggo inuman. Anjeun tiasa ngadamel tinktur tiis anu éndah tanpa jahé, sanaos ayana moal ngaraheutkeun.
Kusabab lengkuas gaduh catetan jarum pinus, kayu putih sareng sitrus, anjeun tiasa nambihan sakedik kayu putih sareng sakedik jeruk atanapi jeruk nipis kanggo inuman.
Pamakéan masak
Di nagara-nagara Asia - Kamboja, India, Cina, Jepang - kembang sareng kuncup didahar. Urang Éropah ogé ngagaduhan pangalaman nganggo kuncup dina masak, sapertos kuncup tina capers. Ngan urang anu biasa nga-acuk éta, sareng di Asia Tenggara, kuncup sareng kembang lengkuas didahar seger, ngaraosan rasa anu ngagedur na.
Kumaha cara nyimpen
Akar seger dibungkus dina kertas sareng disimpen dina suhu anu luhur di luhur nol. Hanjakalna, éta tetep tetep seger pikeun maksimal 10-12 dinten. Sareng éta pangsaéna dianggo dina tujuh dinten kahiji.
Sababaraha urang resep katirisan akar ieu. Batur langkung daék mésér garing atanapi taneuh. Upami resep anu anjeun asak ngandung rempah-rempah sanésna salain ti akar lengkuas, langkung saé pikeun nambihan bubuk anu terakhir dina tuangeun supados henteu leungit.
Kedah diémutan yén rasa lengkuas seger bénten sareng garing - sababaraha catetan angkat, rasa amis sareng rempah karaos langkung raos.