Gliserol sareng asam sitrat sareng éster asam lemak atanapi E472c mangrupikeun aditif pangan anu aktip dianggo ayeuna dina industri pangan sareng kosmétologi. Kagolong kana kategori émulsifiers, thickeners sareng stabilizers, anu mangrupikeun jinis aditif pangan anu paling sering dianggo.
Tugas utama maranéhanana nyaéta pikeun nyieun emulsions homogen tina produk nu teu gaul, kitu ogé pikeun ngaronjatkeun konsistensi produk jeung ngajaga viskositas maranéhanana. Aranjeunna mantuan nyieun dahareun leuwih pikaresepeun tur boga pangaruh hébat kana struktur dahareun sorangan, ngajaga kualitas sarta freshness.
Ciri umum
E472c - mangrupa éster tina lemak sintétik diturunkeun tina asam lemak alam, asam organik sitrat jeung gliserin. Asam lemak biasana dianggo tina nabati, tapi aya ogé lemak asal sato, henteu kalebet daging babi. Ku kituna, sababaraha golongan jalma, nyaéta vegetarian, Muslim atawa Yahudi, ulah dahareun ieu.
Asal asam lemak ngan ukur tiasa didapet ti produsén. Asam lemak sato sareng nabati sami dina struktur kimiana. Produkna biasana campuran komponén anu béda-béda, kalayan komposisi anu sami sareng lemak alami anu dicerna sawaréh, anu ésterifikasi sareng asam alami anu sanés.
Emulsifier ieu konsistensi waxy atanapi oily. Anu gaduh dominasi asam lemak teu jenuh anu berminyak, sedengkeun anu gaduh asam lemak jenuh langkung condong langkung padet. Éta bodas, krim, sakapeung konéng lampu atanapi coklat kalayan bau nétral atanapi rada asam.
Suplemén dietary biasana dispersible dina cai panas, leyur dina minyak jeung lemak, tapi teu leyur dina cai tiis jeung étanol.
Éta ogé ngagaduhan stabilitas termal anu rendah, rawan nyusun ulang acyl, sareng tiasa gampang dihidrolisis. Emulsifier ieu disimpen ngan dina non-beueus, tiis, kamar well-ventilated kalawan suhu hawa low.
Insinyur prosés henteu kedah ngaluarkeun kanyataan yén produk anu ngandung E472c sareng cai, atanapi nunjukkeun nilai pH anu rendah, henteu tiasa disimpen dina suhu anu luhur pikeun waktos anu berkepanjangan.
Pamakéan émulsifier dahareun
E472c dipaké dina industri pangan salaku émulsifiers, stabilizers, thickeners sarta salaku sinergis jeung antioksidan.
Lingkup aplikasi maranéhanana:
- penstabil dina minyak nabati jeung margarines;
- pangémulsi sareng penstabil dina mayonis, saos salad, saos;
- dina sausages, pikeun emulsion daging hadé;
- dipaké pikeun ngaronjatkeun kandungan cai dina pangan low-kalori (ngurangan eusi minyak dina adonan);
- ngaronjatkeun kualitas tés;
- ngadalikeun viskositas produk confectionery;
- ngaronjatkeun konsistensi Manisan, és krim, creamers kopi.
Aditif nu bisa kapanggih dina non-emulsified sayur jeung minyak sato jeung lemak, dina produk dietary, dina rumus orok jeung susu, sarta dina produk séjén dimaksudkeun pikeun barudak ti kalahiran. Ogé, émulsifier ieu ngurangan résiko kapang, prolongs viability sél ragi sarta dipaké dina flavorings pikeun ngawétkeun rasa.
Salian ti industri pangan, bahan ieu ogé aya dina produksi produk kosmetik. Contona, aktip dipaké dina lotions, gels, creams, lipsticks pikeun ngaronjatkeun caang jeung konsistensi, mastikeun smoothness tina aplikasi na. E472c - komponén campur dina bungkus kadaharan cellophane, bisa jadi bagian tina dyes jeung lemak-leyur antioksidan.
Pangaruh kana awak
Sanaos kanyataan yén ayeuna, para ilmuwan sareng dokter aktip nalungtik épék positip atanapi négatip tina aditif pangan, tapi urang tiasa nyarios yén émulsifier dahareun E472c masihan unggal alesan pikeun ngagolongkeun penstabil ieu salaku zat anu aman sareng non-toksik.
Sakali dina awak manusa, bahan tina suplement dahareun ieu mimitina dicerna jadi asam jeung lemak misah, engké aranjeunna direcah tur sagemblengna kaserep, sabab ampir sarua jeung asam normal jeung lemak alam dina hal komposisi biokimia.
Éta henteu ngabalukarkeun alergi, sareng dina kontak langsung sareng kulit sareng mémbran mukosa jalma henteu ngabalukarkeun iritasi. Ku alatan éta, aditif ieu ditugaskeun status GRAS.
Ieu mangrupikeun nami Amérika pikeun Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA), anu nyatakeun yén bahan kimia atanapi zat anu ditambihkeun kana tuangeun dianggap aman ku para ahli sahingga dibebaskeun tina Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA).
Sanajan, aya bukti anecdotal yén, salaku hasil tina studi panganyarna, élmuwan geus datang ka kacindekan nu tangtu. Upami jalma nyiksa produk daging sareng sosis, anu dina gilirannana ngandung émulsifier E472c, ieu tiasa nyababkeun karusakan kaséhatan manusa. Utamana di jalma anu nalangsara ti kasakit jeung gangguan métabolik, kaasup obesitas. Tapi teu aya bukti yén zat sareng aditif sanés anu bagian tina produk ieu henteu tiasa nyababkeun palanggaran sistem sareng organ manusa.
Éster asam sitrat sareng mono- sareng digliserida asam lemak atanapi E472c diidinan di ampir sadaya nagara, kalebet Amérika Serikat, Jepang sareng nagara Uni Éropa. Kiwari éta loba dipaké dina industri pangan, kosmétik, farmasi salaku émulsifier atawa penstabil, sarta leres pisan ngabahayakeun pikeun karaharjaan umum sarta kaséhatan manusa.