Aditif pangan nyaéta zat anu ditambahkeun kana dahareun pikeun ngajaga atawa ngaronjatkeun rasa, kitu ogé pikeun méré produk nu dipikahoyong penampilan leuwih metot jeung pikaresepeun.
Héjo S atanapi E142 - aditif milik pewarna pangan sintétik, masihan produk warna warna beureum-héjo atanapi biru-héjo sareng ayeuna aktip populer di industri pangan di Éropa, Australia sareng Selandia Anyar, dina waktos anu sami sareng di Jepang. , Kanada, AS, Finlandia, Swédia jeung Norwégia, zat ieu dilarang pikeun pamakéan salaku aditif dahareun, sabab bisa ngabahayakeun pikeun kaséhatan manusa.
Ciri umum
Pewarna kadaharan sintétik nyaéta sanyawa organik. Aranjeunna teu kapanggih di lingkungan, ku kituna disebut jieunan. Seueur di antarana parantos dianggo dina industri pangan mangtaun-taun.
Dibandingkeun sareng pewarna pangan alami, anu sintétik, kahareupna henteu gaduh zat rasa sareng ayana vitamin, tapi langkung rentan kana kaayaan panyimpen sareng pamrosésan téknologi, sareng ogé masihan kami warna jenuh anu jelas, anu masihan aranjeunna kaunggulan téknologi anu signifikan. .
E142 mangrupikeun ngawarnaan kadaharan jieunan héjo caang ti kulawarga triphenylmethane. Zat triphenylmétana nyaéta sanyawa organik jieunan. Éta kabéh dumasar kana sanyawa triphénylmétana, nu boga rumus kimia (C6H5) 3CH. Dina istilah basajan, S héjo mangrupa zat jieunan - uyah natrium, anu dina gilirannana sasari tina tar hideung batubara. Rumus kimiana siga kieu: C27H25N2O7S2Na.
Aditif ieu ngagaduhan bentuk bubuk bulao atanapi héjo poék, sakapeung granul héjo jenuh, atanapi disayogikeun salaku solusi cai héjo-biru, ampir hideung.
Zat tahan suhu pemanasan nepi ka 150 darajat Celsius, dina basa sejen, éta rada stabil termal, leyur dina cai, rada leyur dina étanol, tapi boga henteuna lengkep disolusi dina leyuran minyak nabati, boga résistansi sedeng pikeun alkalis jeung lampu, sarta ogé tahan ka asam buah. Pikeun ngajaga stabilitas di lingkungan, E142 merlukeun lingkungan pH nétral.
Ngagunakeun ngawarnaan kadaharan
Héjo S atanapi E142, sajaba produksi pangan, aktip dipaké dina ubar, farmakologi, cosmetology komo dina industri tekstil.
Ku kituna, éta ditambahkeun kana:
- inuman anu;
- mint jelly jeung saos;
- kacang kaléng jeung bungbuahan kaléng;
- popsicles jeung popsicles;
- Manisan jeung confectionery (pikeun fillings permen);
- breakfasts garing sarta soups rangkep;
- produk semi-rengse ti crayfish;
- mustard, campuran garing sarta sagala rupa seasonings;
- kéju sarta sosis produk.
Dina ubar, hususna dina ophthalmology, zat ieu dipaké pikeun tujuan diagnostik dina kasakit beungeut panon, contona, kayaning sindrom panon garing.
Dina kosmétologi sareng farmakologi, E142 dianggo pikeun ngawarnaan obat-obatan, rumus diet, suplemén dietary, sareng sababaraha produk kosmetik.
Sababaraha industri tékstil mimiti ngagunakeun aditif ieu pikeun ngawarnaan lawon sutra sareng wol.
Di nagara-nagara Uni Éropa, tingkat panggunaan maksimal 10-500 mg / kg tuangeun pikeun sagala rupa produk pangan diidinan, dina inuman dugi ka 200 mg / l tiasa ditarima.
Panalungtikan: ngarugikeun atawa kauntungan?
Dina paménta Komisi Éropa pikeun Kasalametan Pangan, ulikan ilmiah dilakukeun dina 1984 ku sakelompok élmuwan ngaevaluasi kasalametan Green S nalika dianggo salaku pewarna pangan. Studi dilaksanakeun dina rodénsia.
Lamun dikonsumsi dina dosis 1500 mg Héjo S/kg beurat awak per poé, beurit némbongkeun anemia sedeng, ngaronjat tingkat protéin jeung uréa getih, titik limfa enlarged dina tembok peujit, sarta parobahan dina kelenjar tiroid. Sareng nganggo jangka panjang 500 mg / kg beurat awak per dinten, kalebet irradiasi intrauterine, nalika nganalisa otak, jantung, ginjal, ati, limpa, burih dina mencit, ngayakinkeun pakait sareng panggunaan suplement gizi ieu, henteu aya patologi. kapanggih.
Ngan sababaraha prosés neoplastic geus dijelaskeun, tapi tim peneliti menyimpulkan yén lesions non-tumor ieu normal, non-perlakuan patali parobahan latar tukang, sabab ogé dicirikeun dina beurit E142-supplemented na unsupplemented. .
Nu nulis menyimpulkan yén Héjo S henteu karsinogenik dina mencit sareng dosis anu lumayan anu lumayan nyaéta 530 mg / kg bb / dinten di lalaki sareng 660 mg / kg bb / dinten dina bikang.
Dina beurit, henteu aya panilitian anu dianggap cekap ku standar ayeuna. Tilu studi jangka panjang anu dipigawé kalawan beurit nyuntik subcutaneously kalawan E142 sakali atawa dua kali saminggu salila kira sataun.
Dina hiji panilitian, dua lalaki sareng hiji awéwé ngembangkeun sarcoma ganas, sedengkeun dua panilitian sanés lengkep benign. Tim éta nyimpulkeun yén tumor lokal anu dititénan langkung dipikaresep aya hubunganana sareng sipat fisikokimia bahan anu disuntik tibatan poténsi karsinogenik tina suplement dietary. Dina kursus studi ngeunaan nyerep, métabolisme sareng ékskrési E142, tiasa disimpulkeun yén ngalelep ieu kirang diserep dina peujit sareng umumna dikaluarkeun teu robih dina najis.
Kusabab ngawarnaan kadaharan ieu sintétik, éta henteu dikurilingan ku kualitas mangpaat anu khusus. Éta tiasa nyababkeun réaksi alérgi, boh nalika dicerna atanapi nalika kontak sareng kulit manusa. Ku alatan éta, disarankeun pikeun ngaluarkeun tina diet barudak. Ayeuna, panalungtikan lumangsung, tapi ogé dipikawanoh yén zat ieu bisa ngabalukarkeun ngembangkeun hyperactivity signifikan, asma bronchial jeung insomnia.
Bisa dicindekkeun yén Héjo S atanapi E142 mangrupakeun ngalelep jieunan, tapi ku pamakéan langka tur teu penting, aditif praktis bahya sarta henteu ngabalukarkeun bahaya husus pikeun kaséhatan manusa.