Manuk Guinea

gambaran

Manuk Guinea mangrupikeun manuk Afrika anu mecenghul di Éropa di jaman kuno. Teras aranjeunna hilap deui, sareng ngan dina abad ka-15, navigator Portugis nyandak manuk guinea ka Éropa deui. Éta ngagaduhan nami Rusia na tina kecap "tsar", kumargi mimiti muncul di Rusia salaku hiasan istana karajaan.

Manuk Guinea beuratna sakilogram - hiji satengah kilo. Daging na, numutkeun para ahli, raoseun sapertos daging pheasant. Daging na kurang lemak sareng cai dibanding hayam.

Dina hal komposisi protéin, daging manuk guinea langkung jenuh tibatan manuk piaraan anu sanésna; éta ngandung sakitar 95% asam amino. Produk daging sapertos kitu aya gunana dina diét konstan boh déwasa boh budak; éta khusus nguntungkeun pikeun anu gering, pensiunan sareng ibu hamil. Daging Caesar beunghar ku vitamin anu leyur dina cai (utamina tina kelompok B), ogé mineral.

Jenis sareng ragam

Baraya liar manuk guinea domestik cicing di Afrika sareng dijantenkeun objek moro di dinya. Di Éropa, ngan ukur manuk guinea domestik anu dipikaterang - nyaéta, dijantenkeun manuk guinea biasa.

Salami mangtaun-taun kapilih, sababaraha keturunan manuk guinea domestik dikokolakeun. Di Rusia, anu Volga bodas, Zagorsk bodas-breasted, krim sareng breed abu-abu dikenal. Langkung aktip tibatan di Rusia, manuk guinea dibiakeun di nagara-nagara Asia Tengah, Transcaucasia, di Italia, Perancis, Ukraina; di nagara-nagara ieu keturunan sorangan tina manuk guinea domestik dipikaterang.

Kumaha carana milih sareng nyimpen

Kaseueuran manuk guinea anu dijual di Rusia yuswa tilu bulan (atanapi langkung, dipelak dugi ka yuswa 75-80 dinten), dagingna langkung garing. Manuk Guinea diasuh sateuacan 3.5, 4 atanapi 5 bulan langkung montok.

Daging manuk Guinea gaduh warna biru, sabab gajihna handap. Pencét kana daging ku ramo - liang dina éta kedah ngaleungit. Upami liangna tetep, ieu nunjukkeun kualitas produk anu handap. Entong mésér daging beku sareng és anu réa.

Langkung saé pikeun nyimpen daging manuk guinea dina kulkas henteu langkung ti dua dinten. Tempatkeun manuk guinea chilled dina wadah vakum sareng simpen dina rak handapeun kulkas dugi ka dua dinten.

Langkung saé pikeun nyimpen daging manuk Guinea dina beku teu langkung ti tilu bulan.

Komposisi sareng eusi kalori

Dibandingkeun sareng jinis daging hayam sanésna, daging manuk guinea kirang gajih sareng berair (sami sareng daging manuk liar), anu ngajantenkeunna seueur hargana. 100 gram produk ngandung:

• protéin - 21 g,
• gajih - 2.5 g,
• karbohidrat - 0.6 g,
• lebu - 1.3 g
• Sadayana anu sanésna cai (73 g).

Nilai énergi - 110 kcal.

Penampilan sareng rasa

Pikeun ngabédakeun bangkai sato guinea, anjeun kedah terang kumaha rupana. Ieu ciri utama: beurat. Unggas diidinan meuncit, sakumaha aturan, dina yuswa 3-5 bulan, janten beuratna sakedik - dugi ka 1.5 kg. Tangtosna, manuk anu langkung lami, awakna tembus carpon na. Kulit. Kulit bangkai sato guinea ipis pisan, janten daging beureum katingali ngalangkunganana, anu tiasa ngajantenkeun bangkaina coklat.

Salaku tambahan, kulitna langkung poék tibatan hayam, sabab ngandung seueur myoglobin - protéin anu nyarupaan hémoglobin dina struktur sareng fungsina. Warna. Dagingna gaduh warna biru, tapi tong sieun ku ieu, kusabab warna ieu disababkeun ku jumlah gajih anu handap.

Piagam manuk Guinea ngandung seueur hémoglobin, ku sabab éta tiasa ngagaduhan warna coklat. Saatos perlakuan panas, dagingna cerah sareng janten ampir bodas. Tulang. Manuk Guinea gaduh langkung tulangna dibandingkeun sareng hayam. Salaku tambahan, aranjeunna henteu ageung, anu ngajantenkeun bangkaina rada leutik.

Daging manuk Guinea raoseun sapertos pheasant atanapi buruan, sanés hayam, kusabab éta kirang cair (ngan 74.4 g per 100 g) sareng kapadetan serat langkung luhur. Tambih Deui, éta henteu gajih sapertos hayam.

Mangpaat manuk guinea

Daging manuk Guinea ngandung seueur nutrisi anu tiasa ngabantosan ketahanan manusa. Saatos tuang endog, prosés asimilasi tuang ningkat. Kadaharan asak raosna langsing sareng juicy dibandingkeun sareng hayam atanapi bebek. Daging manuk Guinea ngandung:

• asam amino;
• histidin;
• tiluan;
• valine;
• Vitamin B;
• mineral - walirang sareng klorin;
• vitamin PP sareng C.

Pasipatan anu nguntungkeun tina produk alami, boh bangkai sareng endog, diala tina kebon, jenuh awak manusa ku protéin sareng asam amino anu diperyogikeun pikeun mulangkeun fungsi saluran pencernaan. Pikeun jalma anu ngalaman koléstérol tinggi, pangan alami penting pikeun diet anu séhat. Piring daging dina kombinasi sareng diet terapi ngamungkinkeun anjeun gancang mulangkeun sistem imun manusa sareng netepkeun prosés metabolisme internal.

Sipat anu mangpaat tina produk sapertos kitu bakal ngabantosan jalma-jalma anu ngagaduhan panyakit sistem vaskular pikeun pencegahan tepat waktu. Vitamin B anu aya dina kadaharan anu diturunkeun tina manuk guinea ningkatkeun terapi pikeun jalma anu résiko anémia sareng panyakit sistem saraf pusat. Bahan alami dina diet anu saimbang bakalan ngajaga panon, lambung sareng kulit tina réaksi alérgi anu teu dipikahoyong dina waktos pangobatan parah.

Sipat mangpaat produk kualitas sarta endog mantuan teu ukur penderita atawa jalma kalawan kasakit tangtu, tapi ogé sawawa cageur atawa barudak. Aranjeunna nganggo masakan anu lezat tina kacapean atanapi salami periode kakurangan vitamin musiman. Mineral anu dikandung dina daging (klorin, walirang, mangan, kalium, magnésium jeung kalsium) mantuan pikeun gancang Cope jeung colds jeung flu, nu ngancam dewasa sarta barudak kalawan sistim imun lemah.

Bahaya sareng kontéksipikasi

Daging manuk Guinea mangrupikeun produk berharga anu henteu tiasa ngarugikeun awak manusa, kumargi teu aya zat anu ngabahayakeun dina komposisina. Samentara éta, anjeun kedah ngartos yén ieu mangrupikeun produk protéin anu henteu tiasa disalahgunakeun, upami sanés beuteung bakal kaleuleuwihi, anu tiasa nyababkeun gejala anu henteu pikaresepeun sapertos kitu: asa kaleuleuwihi sareng beurat dina beuteung; gangguan tina sistem pencernaan; seueul.

Patali sareng kontédiikasi, ieu kalebet ngan ukur teu sabar antara komponén anu aya dina daging.

Manuk Guinea dina masak

Buku masak kuno sareng modéren ngandung ratusan resep pikeun masak daging manuk guinea. Piring paling enak sareng bergizi disiapkeun ti jangjangan ngora (umur 100-120 dinten), sareng manuk guinea anu langkung dewasa dibédakeun ku daging anu tangguh sareng garing, anu peryogi tambahan sayuran sareng lemak sato kanggo ningkatkeun rasa na.

Ayam Tsar raoseun sampurna pikeun naon waé cara masak: ninggang sareng dipanggang, dipanggang sareng dipanggang, ngaroko sareng garing. Tapi ambu anu teu biasa tina kaulinan paling jelas diungkabkeun dina kasus-kasus éta nalika manuk guinea dipanggang ku bumbu sareng buah dina seuneu anu kabuka.

Sakola kuliner Éropa nyarankeun grilling atanapi grilling unggas guinea saatos nyirorot dina buah sareng sirop berry salami 12-15 jam. Bangku sato guinea soak dina marinade kalayan rempah sareng asep dina haseup juniper mangrupikeun "tandatangan" koki Spanyol sareng Portugis.

Sabaraha nagara - seueur pisan pilihan pikeun masak daging manuk guinea anu séhat:

• Di Iran - daging anu diasinkeun dina madu, kayu manis sareng campuran cabé, dipanggang dina seuneu anu kabuka sareng disajikeun sareng sangu;
• Di Italia - potongan hayam goreng digoréng sareng seueur ramuan tradisional atanapi unggas guinea anu dieusi ku kéju pondok, kéju lada sareng bumbu dipasak dina oven;
• Di Azerbaijan, pilaf sareng manuk guinea, cabé panas sareng cilantro disusun pikeun méja dina liburan kaagamaan;
• Di Yunani, aranjeunna langkung resep diet anu langkung séhat sareng ngaladénan manuk guinea anu diasakan dina jus nyalira atanapi digoréng ku zaitun, tomat céri sareng seueur cabé seger anu panas.

Manuk Guinea dina oven sareng bawang bodas sareng anggur bodas

Pikeun resep manuk guinea anjeun peryogi:

• manuk guinea (atawa hayam) - 1 pc. (sakitar 1.8 kg)
• bawang bodas - 2-3 sirah
• mantega - 10g
• minyak zaitun - 1/2 séndok
• rosemary - 6 dahan
• rosemary (daun) - 1 sdm (kalayan slide)
• anggur bodas garing - 1 gelas
• uyah rasa
• lada hideung taneuh - secukupnya.

Coking

1. Ngumbah sato guinea, garing ogé nganggo anduk kertas sareng gosokkeun bangkaina sareng uyah sareng cabé.
2. Ngalembereh mantega sareng minyak zaitun dina wajan. Lebetkeun manuk guinea kana minyak sareng tumis, puterkeun bangkai tina hiji sisi ka sisi anu sanésna, sakitar 15 menit. Manuk guinea kedah coklat merata. Pasang bangkai digoréng dina piring sareng tutup nganggo foil supados manuk guinea haneut.
3. Lebetkeun cengkéh bawang bodas sareng ranting rosemary dina minyak anu kénca saatos ngagoréng manuk guinea. Panaskeun kana minyak dugi ka bau lada muncul.
4. Balikkeun manuk guinea deui kana panci, taburkeun daun rosemary anu dicincang
5. sareng tuang anggur bodas kana panci sakuliling manuk guinea. Kocok eusi wajan, antepkeun késang sakedik teras angkat tina kompor.
6. Ayeuna aya dua pilihan. Cara anu sanésna, tutup pan ku foil sareng Panggang sato Guinea dina wajan. Atanapi, sapertos anu kuring lakukeun, pindahkeun manuk guinea kana piring tahan oven, tambahkeun bawang bodas sareng rosemary sareng anggur ka dinya, anu aya dina panci. Panggang (katutupan) salami 1 jam dina oven dipanaskeun dugi ka 190C. Teras cabut tutupna (atanapi foil) sareng bakar salami 10 menit deui dugi dagingna coklat.
7. Mindahkeun manuk guinea réngsé kana piring sareng masak bawang bodas puree kanggo éta. Jang ngalampahkeun ieu, mesék bawang bodas bawang bodas dipanggang dina anggur sareng rendang nganggo péso. Uyah sacukupna. Sajikeun kentang tumbuk kana unggas Guinea anu parantos dibungkus ku bawang bodas dina anggur bodas.

Mangga sing raos tuang!