lauk Herring

gambaran

Herring, sapertos sardin, sprat, sareng teri, kagolong kulawarga kulawargi. Éta kagolong kana lauk sakola anu hirup di Laut Baltik sareng Laut Kalér sareng sapanjang Samudra Atlantik Kalér ti Norwégia dugi Greenland sareng Karolina Kalér.

Lauk na dugi ka 40 séntiméter panjangna, sareng sababaraha jalma hirup dugi ka 20 taun. Shoals of herring tiasa ditingali di laut anu kabuka ku panon taranjang, sabab permukaan awak lauk hérang pisan. Dina jero cai, bagian tukang lauk katingali dina warna mulai héjo konéng nepi ka biru-hideung sareng biru-héjo. Sisi lauk gaduh warna silvery anu janten bodas ti luhur dugi ka handap.

Herring tuang sareng zooplankton sareng sering janten mangsa sato laut sanésna nyalira. Dicabut tina lingkungan akuatik, lauk ieu leungiteun hérang na, kéngingkeun warna biru-héjo biasa, janten rada teu kaémutan. Fitur ciri herring nyaéta sisik tanpa cucuk, panutup insang lemes, sareng rahang handap anu langkung ageung tibatan cangkéng. Sirip véntral lauk aya handapeun sirip dorsal. Antara awal Maret sareng akhir April, herring janten langkung gemuk sareng ngeunah, sabab pamijahan lumangsung dina waktos ayeuna nalika jutaan jalma angkat ka palabuan sareng muara walungan pikeun miceun endog.

Ngaran internasional herring

• Lat.: Clupea harengus
• Jérman: Hering
• Inggris: Herring
• Fr.: Hareng
• Spanyol: Arenque
• Itali: Aringa

Nilai gizi 100 g Atlantik herring (bagian anu tiasa didahar, henteu nganggo boneless):

Nilai énergi: 776 kJ / 187 kalori
Komposisi dasar: cai - 62.4%, protéin - 18.2%, lemak - 17.8%

Asam lemak:

• Asam lemak jenuh: 2.9 g
• Asam lemak tak jenuh tunggal: 5.9 g
• Asam lemak poliaturaturasi: 3.3 g, diantarana:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kolesterol: 68 mg

mineral:

• Natrium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Kalsium 34 mg
• Magnésium 31 mg

Lacak unsur:

• Iodin 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Besi 1.1 mg
• Sélenium 43 mcg

Vitamin:

• Vitamin A 38 ug
• B1 40 ug
• Vitamin B2 220 ug
• D 27 ug
• Vitamin PP 3.8 mg

habitat

Herring aya di Laut Baltik sareng Laut Kalér, ogé sapanjang Samudra Atlantik Kalér ti Norwégia dugi ka Greenland sareng basisir wétan Amérika.

Métode mancing

Dina industri perikanan, herring kajiret dina laut luhur nganggo jaring trawl. Gerakan lauk dilacak ku sonar, anu ngamungkinkeun anjeun pikeun nangtukeun arahna kalayan akurasi tinggi. Di zona basisir, lauk ieu kajiret ku jaring insang sareng di basisir - dibantuan ku anjing laut sareng laut tetep.

Pamakéan herring

Anu mimiti, henteu aya lauk sanés anu ngagaduhan pentingna ékonomi sareng politik sapertos herring. Dina Abad Pertengahan, éta sering nyalametkeun jalma tina kalaparan. Perang perang ngalawan herring, sareng ayana langsung aya hubunganana sareng formasi Liga Hanseatic. Salaku conto, herring sareng produk ngawakilan sakitar saperlima lauk anu disayogikeun ka pasar Jerman.

Mangpaat gunana tina herring

Panilitian nunjukkeun yén herring ningkatkeun eusi awak tina "kolesterol anu saé" - lipoprotein kapadetan tinggi, anu henteu sapertos "koléstérol goréng," sacara signifikan ngirangan résiko aterosklerosis sareng panyakit kardiovaskular.

Salian ti éta, lemak lauk ieu ngirangan ukuran sél lemak adiposit, anu tiasa ngabantosan ngirangan résiko diabetes tipe 2. Herring ogé ngirangan eusi produk oksidasi dina plasma getih; nyaeta, eta ngandung antioksidan.

Nembe, aya paningkatan jumlah laporan anu nyatakeun yén tuang lauk berminyak (salmon, mackerel, herring, sardin, sareng cod) ngajaga tina asma. Ieu disababkeun ku aksi asam lemak omega-3 anti-radang sareng magnésium.

Éta parantos kabuktosan yén jalma anu tingkat handap magnesium dina awakna paling rentan ka serangan asma. Kurangna lemak omega-3 sering dikaitkeun sareng kanker, rematik rheumatoid, aterosklerosis, sistim imun anu lemah, sareng sajabana Herring ngandung niacin sareng vitamin D, anu ogé mangrupikeun faktor anu penting dina tulang sareng kaséhatan sistem saraf sareng ngamajukeun nyerep.

Fakta anu pikaresepeun ngeunaan herring

Dugi ka abad ka-15, ngan ukur tukang ngemis sareng biksu anu tuang herring - sanaos kanyataanna dipikaterang lami pisan. Kanyataanna nya éta Herring henteu raoseun: éta bau gajih garing, tapi anu paling penting, éta raoseun pisan pait.

Teras, aya "kudéta herring": pamayang saderhana ti Holland, Willem Boykelzoon, ngaluarkeun insang herring sateuacan uyah. Hérder anu réngsé tétéla henteu pait pisan tapi ngeunah pisan.

Sanaos Boykelzoon mendakan jalan pikeun nyiptakeun lauk ngeunah, anjeunna tetep cicingeun - henteu aya anu terang kumaha motong lauk leres. Pemotong khusus cicing di hiji imah anu misah di sisi basisir sareng dipotong héjo di laut janten teu aya anu nenjo kumaha aranjeunna ngaleungitkeun insang. Aranjeunna bahkan henteu tiasa nikah - aranjeunna kasieunan yén pamajikan anu bicara bakal bray sareng nyebarkeun rusiah herring anu lezat ka sadaya Holland.

Herring cilaka

• Sajumlah ageung uyah nyegah panyabutan zat ngabahayakeun ku cairanana. Kusabab ieu, éta dikontéksikeun pikeun:
• jalma anu darah tinggi;
• jalma panyakit ginjal;
• sangsara tina ngabareuhan.

Rahasia sareng cara masak

Biasana, herring disajikeun boh asin atanapi acar. Tapi, éta henteu ngan ukur dikonsumsi atah (di Walanda) tapi ogé ditambahan kana pai, salad, tuangeun panas, sup, sareng camilan.

Piring paling kasohor anu mimiti aya dina pipikiran nyaéta hérang handapeun jaket bulu. Teu aya tabel Taun Anyar anu lengkep tanpa di nagara-nagara tilas USSR.

Tapi henteu ngan jas wulu anu didamel ku herring. Aya seueur deui salad sareng lauk ieu. Éta cocog sareng apel (utamina jinis asem sapertos Nini) sareng krim haseum sareng bonténg, cabé bel, seledri, sareng kéju anu heuras. Tina kombinasi anu kasohor, anjeun tiasa nginget kentang pindang sareng bawang anu di jeruk dina cuka. Sababaraha jalma terang, tapi kombinasi ieu asalna di Norwégia.

Lauk ieu raoseun mahiwal nalika digoréng. Sét didaptarkeun, dibungkus tipung sareng ngan saukur digoréng dina minyak nabati. Hasilna potongan emas garing. Dina Don, lauk garing, dipisahkeun tina sirah sareng dikupas, digoréng sadayana. Sup lauk didamel tina seger, bawang sareng kentang ogé saé.

Herring dipanggang ku jeruk nipis dina foil tiasa disayogikeun dina méja perayaan - katingalina elegan pisan. Éta téh dipanggang boh cukup ku minyak nabati atanapi dina bantal bawang, wortel, sareng mayonnaise. Pai bakal janten hiasan anu henteu pantes pikeun méja. Anjeun tiasa ngadamel éta kalayan kapang, bahkan kalayan aspik, bahkan kalayan puff pastry sareng sababaraha rupa keusikan.

Herring asin

bahan

• 2 burut;
• 1 liter cai;
• 2 séndok uyah;
• 1 séndok gula
• 3-4 daun salam;
• cabé hideung, rempah-rempah, sareng cengkéh - sacukupna.

siap-siapna

1. Cabut insang tina lauk; aranjeunna tiasa ngadamel marinade pait. Henteu perlu peujit sareng mesék herring. Anjeun tiasa bilas sareng garing nganggo anduk kertas.
2. Cai ngagolak. Tambihkeun uyah, gula, sareng rempah-rempah. Hayu deui simmer pikeun 3-4 menit. Angkat tina panas sareng ngantepkeun tiis.
3. Meunang wadah plastik atanapi pot enamel kalayan tutupna. Pasang herring didinya sareng tutup ku cai asin anu didinginkan. Upami haseup henteu lengkep nutupan lauk, gunakeun tekanan. Upami teu kitu, anjeun bakal kedah ngahurungkeun herring ti waktos ka waktos.
4. Hayu nangtung salami 3 jam dina suhu kamar, teras kulkas. Saatos 48 jam, anjeun tiasa nyobian.

Mangga sing raos tuang!