Sadaya legumes, kalebet kacang hideung, ngandung sanyawa anu disebut phytohemagglutinin, anu tiasa janten racun dina jumlah anu ageung. Ieu mangrupikeun masalah anu serius sareng kacang beureum ogé, anu ngandung sajumlah ageung zat ieu sahingga kacang atah atanapi kirang asak tiasa janten racun nalika dikonsumsi.
Tapi, jumlah phytohemagglutinin dina kacang hideung umumna langkung handap tina kacang beureum, sareng laporan karacunan henteu aya hubunganana sareng komponén ieu.
Upami anjeun masih gaduh mamang ngeunaan phytohemagglutinin, maka warta anu saé pikeun anjeun nyaéta masak ati-ati ngirangan jumlah racun dina kacang.
Kacang hideung kudu lila soaking (12 jam) jeung rinsing. Ieu sorangan ngaluarkeun racun. Saatos soaking tur bilas, mawa kacang ka kulub sarta skim off busa. Para ahli nyarankeun kulub kacang dina panas luhur sahenteuna 10 menit sateuacan nginum. Anjeun teu kedah masak kacang garing dina panas sedeng, sabab ku ngalakukeun ieu kami henteu ngancurkeun, tapi ngan nambahan eusi toxin phytohemagglutinin.
Sanyawa toksik sapertos phytohemagglutinin, lektin, aya dina seueur jinis legum umum, tapi kacang beureum khususna seueur pisan. Kacang bodas ngandung tilu kali kirang racun ti variétas beureum.
Phytohemagglutinin tiasa dinonaktipkeun ku ngagolakkeun kacang salami sapuluh menit. Sapuluh menit dina 100 ° cukup pikeun neutralize racun, tapi teu cukup pikeun masak kacang. Kacang garing mimitina kedah disimpen dina cai sahenteuna sahenteuna 5 jam, anu teras kedah dikumbah.
Lamun kacang asak handap ngagolak (jeung tanpa pre-ngagolak), dina panas low, efek toksik hémagglutinin ngaronjat: kacang asak dina 80 ° C geus dipikawanoh nepi ka lima kali leuwih toksik ti kacang atah. Kasus karacunan parantos aya hubunganana sareng masak kacang dina panas sedeng.
Gejala utama karacunan phytohemagglutinin nyaéta seueul, utah, sareng diare. Aranjeunna mimiti muncul hiji nepi ka tilu jam sanggeus konsumsi kacang improperly asak, sarta gejala biasana ngabéréskeun dina sababaraha jam. Konsumsi sakedik opat atanapi lima kacang atah atanapi henteu direndam sareng henteu dikulub tiasa nyababkeun gejala.
Kacang dikenal pikeun eusi purin anu luhur, anu dimetabolismekeun janten asam urat. Asam urat sanes toksin per se, tapi tiasa nyumbang kana ngembangkeun atanapi kakeuheul asam urat. Ku sabab kitu, penderita asam urat sering disarankan pikeun ngawatesan asupan kacang.
Hadé pisan pikeun masak sadaya kacang dina panci tekanan anu ngajaga suhu di luhur titik golak salami waktos masak sareng nalika ngirangan tekanan. Ogé greatly ngurangan waktu masak.