Kumaha carana ngadamel coklat atah sampurna

 

Dasar coklat naon waé nyaéta produk kakao kualitas luhur: kacang kakao, bubuk kakao sareng mentega kakao. Sareng dasar coklat hirup nyaéta produk kakao kalayan pamrosésan termal sareng kimia minimal. Éta sigana yén pikeun ngadamel coklat langsung di bumi, cekap nganjang ka toko dahareun kaséhatan pikeun mentega kakao sareng bubuk kakao. Tapi teu sagalana geus jadi basajan. 

Natalia Spiteri, coklat atah, panulis hiji-hijina kursus profésional lengkep dina nyieun coklat atah di Rusia: 

"Beda utama antara coklat hirup jeung biasa, coklat disiapkeun industri éta coklat hirup dijieun tina bahan anu geus undergone perlakuan panas hampang, tanpa pamakéan gelombang mikro jeung gula refined. Komposisi tiasa kalebet ngan ukur rasa sareng pewarna alami (rempah-rempah, minyak atsiri, ekstrak kembang, jsb.). Dina prosés nyieun coklat hirup, urang boga kasempetan pikeun ngawétkeun zat aktif tina kacang kakao, énzim, vitamin sarta mineral, kitu ogé ulah pamakéan gula refined jeung aditif nu nguntungkeun ukur produsén, teu meuli. 

Prosés nyieun coklat nyata dina skala industri cukup pajeulit jeung diwangun ku sababaraha tahapan:

1. Koléksi kacang kakao, fermentasi maranéhanana jeung drying.

2. Ninggang kakao, mesek lapisan luar kulitna (sumur koko).

3. Grinding biji kakao kana némpelkeun kakao, dituturkeun ku pamisahan mentega kakao.

4. Kéngingkeun bubuk kakao tina sésa jajan, alkalisasi.

5. grinding produk koko jeung gula disampurnakeun dina melangeur a.

6. Prosés tempering, nu mindeng dipigawé maké oven microwave.

Ieu kumaha coklat nyata disiapkeun, nu teu ngalibetkeun pamakéan lemak sejen, rasa jieunan sarta dyes, aditif nu manjangkeun umur rak jeung ngaronjatkeun presentasi produk coklat.

Pikeun ngadamel coklat séhat hirup di bumi, anjeun peryogi sababaraha alat sareng bahan kualitas.

Alat anu diperyogikeun nyaéta mangkok logam, térmométer dahareun sareng skala méja.

Bahanna nyaéta mentega kakao, bubuk kakao sareng pemanis (kalapa atanapi gula tebu langkung sering dianggo, tapi tiasa dianggo jinis pemanis sanés). Kalayan set ieu, anjeun tiasa ngamimitian damel di bumi. 

Kumaha coklat atah dijieun? 

Prosésna sorangan cukup basajan: bahan koko dilebur dina cai mandi dina mangkok logam jeung kontrol suhu maké thermometer a - pemanasan teu kudu ngaleuwihan 48-50 derajat. Pemanis lajeng ditambahkeun kana kakao. Coklat siap dipanaskeun sareng dituang kana kapang. 

Titik utama sanggeus Pergaulan bahan nyaéta tempering massa rengse. Henteu sadayana terang ngeunaan prosés ieu, sareng éta, kahareupna mangrupikeun anu paling penting dina persiapan coklat. Tempering diwangun ku sababaraha tahap: pemanasan coklat nepi ka 50 derajat, cooling gancang nepi ka 27 derajat sarta pemanasan slight nepi ka 30 derajat. Hatur nuhun kana tempering, coklat janten herang, nahan bentuk jelas, teu aya gula atawa palapis ngandung lisah. 

Rupa-rupa kacangan, bungbuahan garing, berries freeze-garing jeung siki bisa ditambahkeun kana coklat dituang kana molds. Ruang lingkup imajinasi ngan ukur ku karesep rasa anjeun. coklat tempered ieu leuwih tiis dina kulkas nepi ka hardens. 

Éta langkung saé mésér sadaya bahan pikeun coklat langsung di toko dahareun kaséhatan. Ideally, unggal produk kudu dilabélan atah. 

Senang percobaan coklat! 

Leave a Reply