gajih babi

perkenalan

Lard mangrupikeun produk Ukraina paling terkenal di dunya. Aranjeunna resep pisan ka anjeunna di Rusia. Tapi sajarawan gizi yakin yén éta henteu pati terkenal di kalangan urang Rusia: diluhur garis geografis anu ngalangkungan Smolensk, Tula, Penza sareng Samara, aranjeunna sacara praktis henteu ngahakanana.

Sareng ngan ukur dina jaman Soviét, nalika aya campuran jalma-jalma, Lard, sareng padumuk, sumebar ka sakumna nagara sareng bogoh ka sadaya jalma kana dirina.

Sajarah

Tradisi pembuatan lard anu didokumentasikeun paling lami parantos aya ti saprak jaman Roma Kuno di Italia Kalér. Saperti jaman baheula, tanpa ngarobah resep, aranjeunna tetep ngadamel dua jinis Lard - "Lardo di Colonata" sareng "Lard d'Arna".

Tapi saleresna, lard dipikacinta di seueur nagara. Balkan Slavs nyebutna "slanina", urang Polandia nyebutna "slon", urang Jerman nyebutna "speck", di Amérika Serikat - "fatback" (gendut ti tukang). Salaku tambahan, lard ogé kasohor salaku lard dilebur, anu konsisténna tina mantega.

gajih babi

Nalika éta dicampurkeun sareng crackling sareng sumebar dina roti hideung, sapertos di Transcarpathia sareng Jérman, éta ngan saukur nikmat. Sareng mang mangabad-abad, umat manusa nganggap gajih mangrupikeun produk anu ngeunah sareng séhat. Sareng dina karya médis ilmiah deui taun 1930-an. di Amérika Serikat, éta disebat salah sahiji lemak anu paling séhat. Dinten ayeuna di Amérika Serikat, lard parantos dihapus tina kahirupan sacara umum, sacara praktis henteu aya. Sareng sesa dunya yakin yén ieu mangrupikeun salah sahiji kadaharan anu paling ngabahayakeun.

Hal ieu dihukum dina awal taun 1960an, nalika Amérika Serikat nyatakeun perang pikeun koléstérol: lemak sato, sareng di luhur sadaya babi, dianggap sumber utamina. Dina 1995, nalika Lard ical sareng margarin kalayan lemak trans ampir sadayana ngagantikeunana, ujug-ujug janten jelas yén teu aya anu langkung bahaya tibatan lemak trans ieu. Aranjeunna ngarangsang ngembangkeun aterosklerosis, serangan jantung sareng stroke, sareng sababaraha jinis kanker.

Kabeneran ngeunaan koléstérol

Dina 100 gram lard aya sapertilu tina nilai harian zat ieu. Tapi, mimitina, éta henteu bahaya sapertos koléstérol urang sorangan disintésis dina ati. Kadua, aya seueur kolin dina Lard, sareng éta ngalemahkeun pangaruh ngabahayakeun koléstérol sareng ngajaga pembuluh darah. Janten lard henteu ngabahayakeun sakumaha anu ditepikeun ku urang kanggo waktos anu lami. Dina dosis sedeng (optimal 30-40 g per dinten), éta lumayan mangpaat.

Aya argumen anu kuat pikeun babi - éta sampurna pikeun masak. Sareng khususna kanggo ngagoreng, dimana biasana dianggo. Ayeuna piring biasana digoréng dina minyak nabati, utamina dina minyak bunga matahari. Janten, minyak bunga matahari favorit urang, babarengan sareng minyak jagong, anu paling parah pikeun ieu. Ieu dibuktikeun dina percobaan ku Professor Martin Grutveld ti Universitas Leicester De Montfort di Inggris.

Disebut asam lemak polyunsaturated nguntungkeun tina minyak nabati janten peroksida sareng aldehida anu bahaya pisan nalika kagorengan. Aranjeunna nyumbang kana pamekaran kanker, aterosklerosis, panyakit gabungan, sareng sajabana Tétéla langkung saé pikeun ngagoréng minyak, dimana aya sababaraha asam lemak anu berguna sapertos kieu - ieu zaitun sareng mantega, gajih soang sareng babi. Dina suhu luhur, aranjeunna langkung stabil, sareng akibatna, aldehida sareng peroksida toksik henteu kabentuk. Professor Grutveld niatna nyarankeun tumis sareng gajih ieu.

Iraha waktos anu paling saé pikeun babi?

gajih babi

Naha anjeun terang iraha éta babi paling saé? Isuk-isuk, pikeun sasarap. Ati urang anu rajin nyaring liter getih nalika wengi, ngabersihkeun tina racun, sareng ngirim sadayana "limbah" ieu kana bili. Sareng lard ngabantosan "ngusir" bili ieu kana peujit énjing-énjing. Bile, dina gilirannana, mangrupikeun stimulator anu hadé pikeun motilitas peujit, anu hartosna éta ngabantuan ngaleungitkeun sadaya anu teu perlu tina awak.

Janten - kuring ngagaduhan sarapan enak sareng nguntungkeun awak. Hiji musibah - anjeun henteu tuang bawang bodas énjing, teu dipikaresep yén jalma-jalma di sakuriling anjeun bakal bagja ku bau bawang bodas.

Naha gajih babi langkung saé tuang sareng bawang bodas? Dipercaya yén tuang Lard sareng bawang bodas masihan anjeun selenium anu diperyogikeun pisan pikeun urang, sareng dina waktos anu sami dina bentuk anu asimilasi. Sareng bawang bodas - gudang anu sami tina selenium, tindakan salaku pasangan anu alus teuing pikeun babi.

Akademi Élmu Médis Rusia nyatakeun yén sakitar 80% urang Rusia kakurangan dina unsur tilas anu diperyogikeun ieu, henteu musnah disebut "mineral umur panjang." Ku jalan kitu, mangtaun-taun carita aya anu ngiderkeun dina Internét yén diét para "kokolot Kremlin" - Politburo pangkolotna di awal taun 80an, salawasna ngempelkeun 30 g produk anu pang gunana ieu unggal dinten.

30 gram ieu mangrupikeun dosis optimal pikeun déwasa anu séhat.

Mangpaat lard

gajih babi

Naon deui gunana babi? Dina vitamin A, E sareng D anu leyur dina gajih, dina asam arachidonic, anu mangrupikeun bagian tina mémbran sél, dina énzim otot jantung. Asam lemak ésénsial ieu "ngahurungkeun" réspon imun awak urang kana virus sareng baktéri, sareng kalebet kana metabolisme koléstérol.

Sumuhun, éta ogé kapanggih dina produk lianna, tapi misalna dina mentega éta sapuluh kali kirang ti gajih babi. Sareng teu sapertos susu seger, dimana tingkat asam arakidonat turun rada gancang, dina gajihna sacara praktis henteu robih.

Lard sareng koléstérol

Naha anjeun masih sieun koléstérol sareng nganggap Lard salaku salah sahiji provokator aterosklerosis? Éta sia-sia. Teu aya koléstérol "goréng" atanapi "saé" dina piring, éta janten sapertos dina awak urang. Sugan, urang pasti bakal nyarioskeun koléstérol dina dahareun sanésna.

Da, ku jalan kitu, lard ngandung ngan 85-90 mg koléstérol per 100 g, kontras jeung jajan sareng krim atanapi pastry choux, dimana 150-180 mg na, sareng langkung kirang ti dina endog puyuh anu super-séhat, dimana éta nyaéta 600 mg. Sareng anjeun tiasa nétralisasi cilaka koléstérol ku tuang lard sareng salad sayuran seger, dibumbui sareng jeruk nipis atanapi cuka sari apel.

Naha anjeun sieun yén lard mangrupikeun produk "beurat" sareng kirang nyerep dina awak urang? Dina hawa. Suhu lebur, contona, lemak domba 43-55 derajat, gajih sapi 42-49, tapi gajih nyaéta 29 -35. Sareng sadaya gajih, titik leburna aya handapeun 37 derajat, nyaéta, caket kana suhu awak manusa, nyerep sampurna, sabab langkung gampang diémulsi.

gajih babi

Naha anjeun masih yakin yén cellulite asalna tina gajih? Henteu, gajih henteu akumulasi di sisi sareng imbit, tangtosna, kecuali upami tuang na dina pon. Nanging, ieu rada sesah dilakukeun, lard mangrupikeun produk anu paling nyugemakeun ku koefisien jenuh anu tinggi. Leres, aya anu ngatur tuangeun éta langkung seueur tibatan norma.

Sareng, saliwatan, dimungkinkeun sareng perlu digoréng dina babi, sabab ngagaduhan "titik haseup" (suhu gajih diduruk) sakitar 195 derajat, langkung luhur tibatan minyak nabati, nyaéta, waktos ngagoréng nyaéta disingget sareng langkung seueur nutrisi tetep dina piring.

Sipat endah tina gajih anu sanés nyaéta henteu ngumpulkeun radionuklida, sareng helminths henteu cicing di jerona.

Cilaka tina babi

Konsumsi gajih anu kaleuleuwihan mangrupikeun jalur langsung kana obesitas sareng ngembangkeun aterosklerosis kusabab kadar kolesterol tinggi. Dianjurkeun pikeun sacara sakedik ngawatesan panggunaanna (dugi ka teu kaasup lengkep tina diét) pikeun jalma anu ngagaduhan masalah saluran getih, jantung sareng pencernaan.

Produkna henteu kedah digoréng teuing pikeun nyegah pembentukan karsinogen. Ati-ati sareng pilihan anjeun - sato kedah diageungkeun di daérah anu ékologis.

gajih babi

Naha babi asep ngabahayakeun? Tangtu! Ieu dipedar ku eusi sajumlah ageung karsinogen. Ieu sanés ngan ukur cara alami ngaroko, tapi ogé panggunaan haseup cair.

Kami henteu kedah hilap ngeunaan eusi kalori anu ageung tina produk: 797 kcal per 100 g. Ieu norma sapopoé rata-rata déwasa, dicokot tina gajih sareng diperyogikeun pikeun hirup sapinuh umur! Upami urang ngemutan yén gajih babi henteu béda-béda dina kabeungharan komposisi na, éta moal tiasa disebat mangpaat pisan. Sumawona, dina dosis anu kaleuleusan éta ngabahayakeun pisan, provoking kamekaran henteu ngan ukur obesitas, tapi ogé seueur panyakit.

Urang henteu kedah hilap yén sistematis tuangeun kai tina sistematik, bahkan pikeun jalma anu lengkep séhat, dipenuhan ku gangguan serius. Dina ayana panyawat kronis parah, langkung saé konsultasi sareng dokter ngeunaan panggunaan produk.

Saatos terang naha gajih langkung saé atanapi masih ngabahayakeun, kacindekan anu saluyu nunjukkeun dirina: upami anjeun leres-leres hoyong produk gajih ieu, tong mungkir diri anjeun, tapi émut ukuranana!

Kualitas rasa

Kusabab babi gajih mangrupikeun gajih sato, rasa sorangan tina produk sapertos kitu praktis teu kaémutan. Tapi pikeun ngaraoskeun produk anu parantos asin atanapi asep, anu resep daging babi kedah ati-ati ngeunaan pilihan atah. Kasalahan sakedik atanapi teu paduli bakal ngakibatkeun akibat anu teu tiasa diropea.

  • Gajih atah bermutu tinggi pasti diperiksa ku dokter hewan, sakumaha dibuktoskeun ku cap khusus.
  • Langkung saé upami potongan daging tina tonggong sato atanapi sisi bangké dianggo kanggo asin.
  • Babi babi tiasa nyerang anjeun ku bau urea sareng jauh tina rasa anu pangsaéna.
  • Kualitas lard tiasa dicarioskeun ku warna bodas na ku cahaya pink anu lemes. Upami gajihna matak konéng atanapi siga kulawu, langkung saé ditingalkeun.
  • Langkung saé merhatoskeun potongan kalayan kulit elastis ipis, anu tiasa ditusuk bahkan ku tusuk kai.
  • Bacon atah kualitas luhur gampang pikeun péso.
  • Lard ampir henteu bau nyalira, sareng upami bau, éta mangrupikeun daging seger sareng teu sanés.

Nalika babi atah dipilih, éta tiasa diuyahan, dilebur, dikulub atanapi diasupan. Sareng di dieu produk na bakal tiasa sukur nampi aroma sareng rasa sadaya bumbu sareng rempah anu dianggo.

Aplikasi masak

gajih babi

Henteu aya produk pangan anu sanés tiasa ngabandingkeun sareng babi "cinta" kanggo rempah sareng bumbu. Sumawona, di nagara anu béda aranjeunna resep aroma anu henteu sami.

Urang Ukraina moal tiasa hirup sadidinten tanpa babi kalayan bawang bodas sareng cabé hideung, sareng urang Hongaria resep bacon asin, kentel disiram ku paprika taneuh. Tapi ieu sanés watesna.

Lard dina kosinil nasional

Urang Itali ti Tuscany kalér tétéla janten tuangeun pangageungna. Ahli batu lokal, anu kalibet dina ékstraksi marmer Carrara anu kawéntar, mimiti ngaraotan asin sababaraha abad ka pengker, nambihan rosemary, oregano sareng timme, pala sareng sage kana cai asin. Lard seungit sapertos kitu, lardo, yuswa lami-lami dina bak marmer, saatos éta nyalira janten siga batu mulia kalayan urat daging.

Jérman mangrupikeun panganut piring anu saé. Ku alatan éta, daging babi, sapertos di Jerman anu disebat babi, aya gunana pikeun piring panas sareng sup daging kandel, camilan sareng sosis, dimana daging babi ditambih kanggo juiciness.

Di Éropa Kulon, gajih babi henteu kawéntar pisan, janten matak héran teuing yén di Pulo Inggris, nalika disebatkeun daging daging, seuseueurna padumuk ngaku cinta maranéhanana pikeun produk ieu. Tapi ieu téh daging babi asli kalayan lapisan ipis daging lembut, anu bahkan masihan nami arah beternak babi.

Urang Perancis, salaku aslina na gourmets, langkung resep henteu atah, tapi ghee. Mangrupikeun bahan anu peryogi pisan dina pâtés Perancis anu kawéntar ku ati, supa sareng bumbu bumbu. Tapi gajih babi diperyogikeun sanés ngan ukur masakan Perancis.

Urang Hungaria resep pisan, nambihan kana paprikash seungit, gulai sareng bahkan sup Halasle nasional sareng lauk. Bélarus ngadeukeutan lard langkung serius tibatan bangsa séjén. Paménta nagara ieu, nini kentang sareng daging babi kalebetkeun kana dana warisan kuliner Éropa.

Naha tiasa tuang Lard pon pon? tingali pidéo na:

1 Comment

  1. Nimepata elimu juu ya layona. Haaa kumbe ndio maana léter tina kondoo mapressure kibao,, teu bakal jadi indungna lamun kuyeyushwa kwa sababu in joto kubwa kuliko LA mwili halafu teu bisa ngabuktikeun hiji anggapan yén kutumia létah nu nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo.good learnt.

Leave a Reply