ati

gambaran

Ati mangrupikeun jinis produk sampingan anu gaduh ciri sorangan sareng sipat biologis anu berharga. Ati kagolong kana ngeunah sareng produk ubar. Struktur lawon, rasa spésifik, betah pamisahan gizi tina stroma ngajadikeun produk ieu basa irreplaceable pikeun persiapan pates jeung sosis ati.

Protéin dina ati ngandung jumlah anu sami sareng dina sapi, tapi tina segi kualitas, protéin ieu béda pisan. Fitur utama ati nyaéta ayana protéin beusi dina komposisina. Protéin beusi utama ati, ferritin, ngandung langkung ti 20% zat beusi. Éta ngagaduhan peran anu penting dina pembentukan hémoglobin sareng pigmén getih sanés.

Aya seueur cai dina ati, janten gancang buruk. Sateuacan masak, éta kedah ditaliti sacara saksama, sadaya hal anu teu percanten kedah ditumpes tanpa ampun. Ati bakal tétéla lembut pisan upami anjeun nahan dina susu kanggo sababaraha waktos sateuacan masak. Tambahan dua dugi tilu menit ngagoréng ati sapi ngarusak rasa sareng ngajantenkeun tangguh sareng garing.

Sateuacan diubaran panas, ati kedah dibébaskeun tina saluran bili sareng pilem sareng dibilas sacara tuntas. Ati babi dicirikeun ku rada karasa.

Jinis ati

Pertimbangkeun jinis ati sareng manpaat ati sacara nyalira. Pangpangna pikeun lauk nyaéta cod cod. Mangpaatna nyaéta ngabantosan urang ngajaga visi kusabab vitamin A anu aya di jerona. Vitamin A ogé ngajaga kaayaan anu saé tina rambut, huntu, kulit, pangaruh imun sareng ngajaga perhatian sareng kamampuan méntal urang dina kondisi anu saé. Jumlah vitamin D anu aya dina ati cod seueur pisan, ngan ukur dina minyak lauk.

Ati cod

Minyak ati cod pikeun mantuan ibu hamil. Hatur nuhun kana panggunaan ati cod ku awéwé hamil, orok ngembangkeun paningkatan imunitas pikeun sagala rupa jinis panyakit. Sanaos kandungan kalori tina cod nyaéta tilu kali langkung luhur tibatan eusi kalori tina Stégeon, dokter anu sateuacanna ngubaran jantung ku cod caviar sareng ati, sareng anémia nganggo kaviar Stégeon.

Kandungan kalori ati cod cod nyaéta 613 kcal per 100 g produk.

Daging sapi

Mangpaat ati sapi. Ati sapi ogé beunghar ku vitamin B sareng A, éta gunana pikeun panyakit sapertos panyakit ginjal, panyakit inféksi, rupa-rupa cilaka sareng luka bakar, panyakit sistem saraf pusat, dina pencegahan infark miokard. Piring ati sapi ogé mangpaat sareng ngamajukeun régenerasi hémoglobin, ningkatkeun imunitas.

Kandungan kalori ati sapi nyaéta 100 kcal per 100 g produk.

Ati hayam

Ati hayam beunghar folat, anu manpaat pikeun ngembangkeun sareng perawatan sistem peredaran darah sareng imun urang. Jumlah asam folat turun langkung gancang kalayan konsumsi alkohol rutin.

Mangpaat ati

Dina sababaraha kalangan, aya pendapat yén ati henteu kedah didahar kusabab getih disaring ngalangkunganana, sareng, saluyu, ati mangrupikeun organ "kotor". Nyatana, ieu sanés masalahna, sareng ati éta mangpaat pisan.

Mangpaat ati cukup rupa-rupa, sabagean kusabab urang tuang ati tina sababaraha jinis sato, manuk sareng lauk, contona, ati sapi, ati cod, ati hayam. Kusabab ati dianggo dina ayunan pinuh pikeun masak urang (pate ati, ati goreng, ati pindang, ati sareng supa, ati sareng saos, sareng sajabina), saé pikeun diajar ngeunaan sipat-sipat mangpaat tina produk anu saé ieu. Janten, manpaat tina ati.

Mimiti, ati gunana sabab ngandung seueur mineral (beusi, tambaga, kalsium, seng, natrium, sareng sajabana), vitamin (A, B, C, B6, B12, jst.), Asam amino (triptofan, lisin , metionin), asam folat, sareng sajabina.

Kadua, manpaat ati nyaéta ngan ukur hiji porsi ati nyayogikeun unggal dinten sareng bahkan bulanan seueur seueur vitamin.

Katilu, ati gunana pikeun ibu hamil, barudak, alkohol, ogé penderita aterosklerosis sareng diabetes.

Kaopat, zat anu aya dina ati - heparin, ngajaga pembekuan getih normal, anu mangpaat pisan pikeun pencegahan inféksi miokardial.

Kalima, manpaat ati nyaéta ayana vitamin A, anu ngabantosan dina pengobatan panyakit batu kemih.

Nganyenyeri ati

Nanging, urang henteu kedah hilap yén anjeun kedah terang ngeunaan karuksakan ati, anu tiasa nyababkeun awak urang. Kanyataanna nyaéta ati ngandung zat ékspéraktif, sapertos keratin, anu henteu disarankeun didahar nalika sepuh. Éta ogé tiasa ngarugikeun ati beruang kutub, kumargi ngandung seueur vitamin A, kaleuleuwihan anu dina awak katerapan karacunan.

Komposisi ati

Komposisi sareng eusi kalori

Ati ngandung:

• cai (70%);
• protéin (18%);
• lemak (2-4%);
• karbohidrat (5%);
• keratin;
• heparin;
• zat ékstraksi;
• asam amino: lisin, metionin, triptofan, tiamin;
• vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnésium;
• beusi;
• natrium;
• séng;
• kalsium;
• kalium;
• selenium;
• fosfor;
• tambaga;
• iodin;
• fluorin;
• kromium.
• Nilai énergi (eusi kalori) ati sapi nyaéta 100-127 kcal per 100 gram.

Ati Stroganoff

bahan:

• (3-4 porsi)
• 600 g ati sapi
• 2 tomat
• 1 bawang
• 2 sdm tipung gandum
• 100 ml. krim haseum atanapi krim
• 1 gelas cai
• minyak nabati pikeun kagorengan
• Dill garing atanapi seger
• uyah, cabé, daun salam
• héjo pikeun hiasan

siap-siapna

1. Urang mimitian masak ati dina gaya Stroganoff, tangtosna, ku ati éta sorangan. Ati tiasa dianggo, daging babi, domba atanapi sapi. Tangtosna, kuring nyarankeun daging sapi. Éta raoseun, langkung lembut, sareng langkung séhat, kumargi ngandung ampir sakumna jinis vitamin anu diperyogikeun pikeun hiji jalma.
2. Ati kedah leres dibilas tina getih, sareng potong sakedik. Éta bakal langkung gampang ngaleupaskeun pilem luar ti aranjeunna sareng motong saluran bili. Upami ieu henteu dilakukeun, maka sababaraha potongan tina ngeunah Stroganoff bakal sesah nyah.
3. Salajengna, ati anu diberesihan dipotong-potong. Ieu henteu kedah batu (sabab éta henteu kagorengan saé), tapi piring atanapi jarami panjangna 3-5 cm sareng kandelna 1 cm.
4. Saatos ati parantos disiapkeun, urang teraskeun kana bagian sayuran tina piring. Mesek bawang, ngumbah, potong kana satengah cincin. Tomat kuring, potong satengah, angkat gagangna, teras potong beulah kana batu ageung.
5. Bagian persiapan parantos réngsé, janten urang teraskeun ngagoréng ati. Kami ngalakukeun ieu ku panas anu saé pikeun 5-6 menit, teras-terasan diaduk eusi panci. Seuneu kuat diperyogikeun sahingga kerak garing gancang ngabentuk dina potongan ati, anu bakal nyegah jus daging na ngalir kaluar. Maka, potongan ati bakal tetep juicy sareng raos dina jero.
6. Saatos ati digoréng, tambahkeun bawang anu dicincang sareng tomat kana panci. Ngurangan panas kana sedeng sareng masak ati sareng sayuran babarengan. Kami ngalakukeun ieu dina cara anu sami salami 4-5 menit, diaduk teras-terasan dugi ka munculna jus sayuran, anu bakal dijantenkeun dasar kanggo saus kahareup.
7. Nalika jus dileupaskeun, tuang dua séndok tepung dina campuran campuran hepato-sayuran anu hadé. Ieu kedah dilakukeun sedemikian rupa sehingga tipung didistribusikeun dina lapisan ipis dina sakumna permukaan piring, sareng henteu aya bentuk gundukan anu résiko ngajantenkeun hiji gumpalan padet.
8. Tuang 100 ml kana panci langsung saatos tipung. krim haseum atanapi krim. Teras campur sadayana bahanna.
9. Saatos aduk, tambahkeun sagelas cai minum anu bersih (250 ml) kana wajan sareng gaulkeun ati urang kahareup ku gaya Stroganoff deui.
   sagelas cai
10. Ayeuna waktuna kanggo uyah sareng rempah. Pikeun jumlah bahan ieu, kuring biasana nempatkeun 1 séndok uyah, 1 séndok téh dill garing, 1/3 séndok téh cabé hideung taneuh, opat daun salam ageung.
11. Ieu, janten dasarna, karesep kulawarga kuring, tapi masing-masing ibu rumah tangga kedah ngaraosan piring nyalira sareng ngarobih jumlah uyah sareng rempah-rempah ka selera nyalira.
12. Leres, kuring leres-leres hilap, upami tibatan dill garing anjeun nganggo dill seger, maka tong ragu, anjeun tiasa nempatkeun langkung ti séndok téh. Anjeun moal ngarusak ati Stroganoff ku dill.
13. Saatos sadaya bahan dieusian sareng dicampur, tutup pan ku tutup sareng simbut ati Stroganoff dina panas alit sakitar 8-10 menit.
14. Saatos waktos ieu, piring parantos siap. Urang kedah waé nempatkeun kana piring, taburkeun ramuan anu dicincang atanapi ngahias ku dahan anu misah. Naon waé tiasa janten sampingan pikeun ati dina gaya Stroganoff: bubur soba, pasta, kentang tumbuk, sareng kentang rebus waé.