Susu mangrupikeun produk anu nyababkeun seueur kontrovérsi diantara para vegetarian sareng, sacara umum, sadayana anu nyobian nempel kana diet anu séhat. Susu sering dianggap panacea pikeun sagala panyakit, atanapi, sabalikna, produk anu ngabahayakeun: duanana salah. Kami henteu nyandak masalah pikeun nyimpulkeun sadaya data ilmiah ngeunaan kauntungan sareng kamungkinan ngarugikeun susu, tapi ayeuna urang bakal nyobian ngagambar sababaraha kacindekan.
Kanyataanna nyaéta susu sanés inuman, tapi produk pangan anu bergizi sareng séhat pikeun manusa. Nu boga sipat unik sorangan, téhnologi masak, aturan kasaluyuan jeung incompatibility jeung produk lianna. Nalika ngonsumsi susu, anjeun tiasa ngalakukeun sababaraha kasalahan anu parah, anu nyababkeun pendapat anu henteu leres-leres ngeunaan bahaya susu. Upami aya ragu, langkung saé konsultasi ka dokter. Handap kami nampilkeun panasaran, data informatif, dirancang pikeun sawawa cageur.
Fakta panasaran (jeung mitos) ngeunaan susu:
Alesan utama jalma-jalma nginum susu ayeuna nyaéta kusabab kandungan kalsium anu luhur. Dina 100 ml susu, rata-rata, kira-kira 120 mg kalsium! Leuwih ti éta, éta dina susu yén éta téh dina bentuk pikeun asimilasi manusa. Kalsium tina susu pangalusna diserep dina kombinasi jeung vitamin D: jumlah leutik eta kapanggih dina susu sorangan, tapi ogé bisa dicokot tambahan (tina suplement vitamin). Kadang-kadang susu dikuatkeun ku vitamin D: logis yén susu sapertos kitu mangrupikeun sumber kalsium anu pangsaéna nalika kakurangan.
Aya pamadegan yén susu ngandung "gula", jadi konon éta ngabahayakeun. Ieu henteu leres: karbohidrat dina susu nyaéta laktosa, sanés sukrosa. "Gula", anu dikandung dina susu, teu nyumbang kana tumuwuhna microflora pathogenic, tapi sabalikna. Laktosa tina susu ngabentuk asam laktat, anu ngancurkeun mikroflora putrefactive. Laktosa dirobih deui janten glukosa ("bahan bakar") utama awak sareng galaktosa, anu ngabahayakeun pikeun jalma anu umurna langkung ti 40 taun. Nalika digodog, laktosa parantos direcah sawaréh, anu matak ngagampangkeun nyerna.
Kalium dina susu (sanajan non-gajih) malah leuwih ti kalsium: 146 mg per 100 ml. Kalium mangrupikeun mineral renik penting anu ngajaga kasaimbangan cairan (cai) anu séhat dina awak. Ieu mangrupikeun "jawaban" pikeun masalah dehidrasi modern. Éta kalium, sareng sanés ngan ukur jumlah cai anu diinum dina liter, anu ngabantosan ngajaga jumlah Uap anu leres dina awak. Kabéh cai unretained bakal ninggalkeun awak, ngumbah kaluar teu ukur "toksin", tapi ogé mineral mangpaat. Konsumsi jumlah kalium anu leres bakal ngirangan résiko panyakit kardiovaskular ku satengah!
Aya hiji pamadegan yén susu disangka robah haseum burih manusa, curdles, sarta ku kituna konon susu téh ngabahayakeun. Ieu ngan sabagean bener: dina aksi asam hidroklorat jeung énzim burih, susu bener "curdles", curdles kana flakes leutik. Tapi ieu téh prosés alam nu ngajadikeun eta gampang - teu harder! – nyerna. Ieu kumaha alam dimaksudkeun eta. Teu saeutik alatan mékanisme ieu, digestibility protéin tina susu ngahontal 96-98%. Salaku tambahan, lemak susu lengkep pikeun manusa, ngandung sadaya asam lemak anu dipikanyaho.
Yogurt, jeung sajabana, teu bisa disiapkeun tina produk siap-dijieun di imah, ieu téh pikeun kaséhatan sarta ngabalukarkeun umum tina karacunan parna, kaasup. di barudak. Pikeun fermentasi susu, aranjeunna henteu nganggo spoonful yogurt toko-meuli (!), Tapi budaya dibeuli husus, sarta téhnologi husus. Ayana maker yogurt teu ngajamin ngalawan kasalahan dina pamakéan na!
Sabalikna mitos, kaléng anu ngandung susu kentel nyaéta logam beracun.
Dina dipanggang susu – vitamin, tapi ngaronjat eusi gampang digestible lemak, kalsium jeung beusi.
Pamakéan hormon dina peternakan di wewengkon Féderasi Rusia dilarang - kawas Amérika Serikat, ti mana pesen panik kadang datang ka urang. "Hormon dina susu" mangrupakeun mitos anti sains populér di kalangan vegans. Sapi susu, anu dianggo ku industri, dibiakkan ku seleksi, anu, digabungkeun sareng pakan kalori tinggi, ngamungkinkeun pikeun ningkatkeun ngahasilkeun susu ku 10 atanapi langkung kali. (ngeunaan masalah hormon dina susu).
Hal ieu dipercaya yén susu leuwih 3% gajih diala ku Pergaulan susu jeung krim atawa malah nambahkeun gajih. Sanes kitu: susu ti sapi tiasa gaduh eusi gajih dugi ka 6%.
Mitos ngeunaan bahaya kasein, protéin anu nyababkeun sakitar 85% tina eusi gajih susu, ogé populer. Dina waktos anu sami, aranjeunna leungiteun kanyataan anu sederhana: kasein (sapertos protéin anu sanés) parantos ancur dina suhu 45 ° C, sareng pastina "kalayan jaminan" - nalika digodog! Casein ngandung sagalana, kaasup kalsium sadia, sarta ku kituna mangrupa protéin dietary penting. Jeung teu racun, sakumaha sababaraha yakin.
Susu henteu cocog sareng pisang (kombinasi anu populer, kalebet di India), tapi tiasa cocog sareng sajumlah buah sanés, sapertos mangga. Susu tiis ngabahayakeun pikeun nginum sorangan sareng - khususna - digabungkeun sareng buah-buahan (susu kocok, susu smoothie).
Ngeunaan susu ngagolak:
Naha kulub susu? Pikeun ngaleungitkeun (disangka) ayana baktéri ngabahayakeun. Paling dipikaresep, baktéri ieu kapanggih dina susu seger nu teu undergone sagala perlakuan preventif. Nginum susu tina handapeun sapi - kaasup anu "biasa", "tatangga" - pisan picilakaeun pikeun alesan ieu.
Susu anu dijual dina jaringan distribusi henteu kedah digodog deui - parantos dipasteurisasi. Kalayan unggal pemanasan sareng khususna ngagolakkeun susu, urang ngirangan eusi zat anu mangpaat di jerona, kalebet kalsium sareng protéin: aranjeunna salami perlakuan panas.
Henteu sadayana terang yén susu ngagolak henteu 100% pelindung ngalawan baktéri ngabahayakeun. Mikroorganisme tahan panas sapertos Staphylococcus aureus atanapi agén sabab tuberkulosis peujit henteu dileungitkeun ku cara ngagolak di bumi.
Pasteurisasi henteu ngagolak. "Gumantung kana jinis sareng sipat bahan baku pangan, modus pasteurisasi anu béda dianggo. Aya panjang (dina suhu 63-65 ° C pikeun 30-40 menit), pondok (dina suhu 85-90 ° C pikeun 0,5-1 menit) jeung pasteurization instan (dina suhu 98 ° C). pikeun sababaraha detik). Nalika produk dipanaskeun sababaraha detik nepi ka suhu luhur 100 °, geus ilahar pikeun nyarita ngeunaan ultra-pasteurization. ().
Susu anu dipasteurisasi henteu steril, atanapi "maot," sakumaha anu diklaim ku sababaraha pendukung pangan atah, sahingga tiasa ngandung baktéri anu mangpaat (sareng ngabahayakeun!). Bungkusan susu pasteurisasi anu dibuka henteu kedah disimpen dina suhu kamar salami lami.
Kiwari, sababaraha jinis susu anu ultra-pasteurized atanapi. Susu sapertos kitu aman sabisa (kalebet murangkalih). Tapi dina waktos anu sami, zat mangpaat sawaréh dikaluarkeun tina éta. Suplemén vitamin-campuran kadang ditambah kana susu sapertos kitu sareng eusi gajih dikontrol pikeun nyaimbangkeun komposisi anu mangpaat. Susu UHT ayeuna mangrupikeun metode anu paling canggih pikeun ngolah susu pikeun maéhan mikroba bari ngajaga komposisi kimia anu mangpaat. Sabalikna sareng mitos, UHT henteu ngaleungitkeun vitamin sareng mineral tina susu.
Skimmed komo susu bubuk teu béda ti sakabeh susu dina watesan komposisi asam amino mangpaat jeung vitamin. Tapi, sabab gajih susu gampang dicerna, éta teu rasional nginum susu skim sareng ngeusian kabutuhan protéin ku cara sanés.
Susu bubuk (bubuk) henteu skimmed, éta kacida bergizi sarta tinggi kalori, dipaké kaasup. dina gizi olahraga sareng dina diet binaragawan (tingali: kasein).
Hal ieu dipercaya yén pengawet atawa antibiotik ditambahkeun kana susu toko-meuli. Ieu teu sagemblengna bener. Antibiotik dina susu. Tapi susu dibungkus dina kantong 6 lapis. Ieu mangrupikeun bungkusan kadaharan anu paling canggih anu sayogi ayeuna sareng tiasa nyimpen susu atanapi jus buah dugi ka genep bulan (dina kaayaan anu pas). Tapi téknologi pikeun ngahasilkeun bungkusan ieu merlukeun sterilization komprehensif, sarta ieu ogé kahontal ngaliwatan perlakuan kimiawi. hidrogén péroxida, walirang dioksida, ozon, campuran hidrogén péroxida jeung asam asétat. ngeunaan bahaya bungkusan sapertos pikeun kaséhatan!
Aya mitos yén susu ngandung radionuklida. Ieu mah ngan ukur (sabab produk susu merta lulus rad. kontrol), tapi ogé teu logis, sabab. susu sorangan mangrupikeun ubar alami anu pangsaéna pikeun ngajagaan tina radiasi atanapi pikeun ngabersihkeun awak tina radionuklida.
Kumaha carana nyiapkeun susu?
Upami anjeun henteu ngajaga sapi di kebon anjeun, anu rutin diawaskeun ku dokter hewan - anu hartosna anjeun henteu tiasa nginum susu seger - maka éta kedah digodog (dipanaskeun). Kalawan unggal pemanasan, susu leungit duanana rasa ("organoleptic", ilmiah) jeung sipat kimiawi mangpaat. sipat - ku kituna ngan perlu dibawa ka titik golak sakali (teu ngagolak), lajeng leuwih tiis kana suhu pikaresepeun pikeun nginum jeung mabok. Susu, dina nepi ka 1 jam sanggeus milking, sakali dirawat ku cara ieu ti mikroba jeung mabok, dianggap seger.
Hadé pikeun nambahkeun rempah kana susu - aranjeunna saimbang pangaruh susu on Doshas (jenis konstitusi nurutkeun Ayurveda). Rempah anu cocog pikeun susu (a ciwit, euweuh deui): turmeric, kapulaga héjo, kayu manis, jahé, saffron, pala, cengkéh, fennel, béntang anise, jsb Unggal rempah ieu geus ogé diajarkeun di Ayurveda.
Numutkeun Ayurveda, sanajan madu pangalusna dina susu panas komo deui ngagolak jadi racun, éta ngabentuk "ama" (slags).
Susu kunyit sering disebut susu "emas". éta geulis tur mangpaat. Eta sia tempo kitu, nu nurutkeun informasi panganyarna, turmeric India mirah mindeng ngandung timah! Masihan leuwih sering dipake tinimbang produk kualitas; pernah meuli kunyit ti bazaar rahayat India. Ideally, meuli "organik" turmeric ti patani, atawa Certified "organik". Upami teu kitu, ngeunah "emas" leres-leres bakal tumiba sapertos beban timbal pikeun kaséhatan.
Susu jeung saffron invigorates, maranéhanana inuman eta isuk-isuk. Susu jeung pala (tambahkeun moderately) soothes, sarta maranéhanana inuman eta magrib, tapi teu saméméhna ti 2-3 jam saméméh waktu sare: susu diinum teu lila saméméh waktu sare, "peuting" - shortens hirup. Sababaraha ahli gizi Amérika ayeuna malah nginum susu isuk-isuk.
Susu dibawa ka kulub dina panas low atawa sedeng - disebutkeun busa kabentuk abundantly. Atawa susu bisa kaduruk.
Susu ngandung cukup loba lemak, eusi kalori. Dina waktos anu sami, susu diinum di luar tuangeun utama, sareng nyugemakeun rasa lapar, peryogi waktos anu lami pikeun nyerna. Ku alatan éta, boro patut salempang ngeunaan gain beurat alatan konsumsi 200-300 g susu per poé. Sacara ilmiah, konsumsi susu sapertos kitu henteu mangaruhan kanaékan atanapi leungitna beurat.
Hiji organisme langka bisa nyerep leuwih ti 300 ml susu dina hiji waktu. Tapi hiji séndok susu bakal nyerna ampir sagala burih. Hiji porsi susu kudu ditangtukeun individual! Prévalénsi kakurangan laktase di Rusia béda-béda dumasar daérah (tingali).
Kawas cairan séjén, susu acidifies awak lamun diinum tiis atawa panas pisan. Susu ditambah hiji ciwit soda alkalizes. Susu rada haneut. Susu teu kudu chill huntu Anjeun atawa kaduruk. Inuman susu dina suhu anu sami sareng anu dipasihkeun ka orok. Susu jeung gula ditambahkeun bakal haseum (sakumaha ogé cai lemon jeung gula): jadi nambahkeun gula teu dipikahoyong iwal mun kakurangan tina insomnia.
Susu téh pangalusna dicokot misah ti pangan lianna. Kawas dahar melon.
Sajaba ti éta, bacaan mantuan:
· Panasaran ngeunaan mangpaat susu;
· . artikel médis;
· Susu rinci;
· Hiji artikel voicing pro jeung kontra ngeunaan susu ka komunitas Internet;
ngeunaan susu. Pangaweruh elmu kiwari.