Minyak sawit - pedaran minyak. Mangpaat kaséhatan sareng cilaka

gambaran

Minyak sawit, anu sakitar aya seueur rumor sareng opini anu kontradiktif, didamel tina buah-buah anu aya dina palem minyak. Produk atah disebut ogé beureum kusabab hue terracotta na.

Sumber utama minyak sawit nyaéta tangkal Elaeis guineensis, anu tumuh di Kulon sareng Sor-Afrika Kidul. Penduduk lokal ngadahar bungbuahan na sateuacan minyak dihasilkeun ti aranjeunna dina skala global. Kelapa sawit anu sami, katelah Elaeis oleifera, dipendakan di Amérika Kidul, tapi jarang dipelak sacara komersil.

Nanging, hibrida tina dua pepelakan kadang dianggo dina produksi minyak sawit. Langkung ti 80% produk ayeuna parantos disiapkeun di Malaysia sareng Indonésia, utamina pikeun impor di panjuru dunya.

komposisi

Minyak sawit 100% gajih. Dina waktos anu sami, éta ngandung 50% asam jenuh, 40% asam monounsaturated, sareng 10% asam polyunsaturated.
Hiji séndok minyak sawit ngandung:

• 114 kalori;
• 14 g gendut;
• 5 g gajih monounsaturated;
• 1.5 g lemak teu jenuh;
• 11% tina nilai sapopoé pikeun vitamin E.

Gajih utama minyak sawit nyaéta asam palmitat, sajaba ti éta, éta ogé ngandung asam oleat, linoléat sareng asam stearat. Pigmen semu beureum konéng asalna tina karotenoid, antioksidan sapertos béta-karoten.

Awak ngarobah kana vitamin A.
Sapertos minyak kalapa, minyak sawit hardens dina suhu kamar, tapi ngalembereh dina 24 derajat, sedengkeun urut dina 35 derajat. Ieu nunjukkeun komposisi asam lemak anu béda dina dua jinis produk pepelakan.

Naon kadaharan nganggo minyak sawit

Minyak sawit kasohor ku patani kusabab hargana lumayan murah. Éta nyumbang sapertilu produksi lemak sayuran di dunya. Kageulisanana sareng rasa anu kadunyaan, sapertos waluh atanapi wortel, pasangkeun sareng mantega kacang sareng coklat.

Salian bonbon bar jeung bonbon bar, minyak sawit ditambahkeun kana krim, margarin, roti, cookies, muffins, kadaharan kaléng jeung kadaharan orok. Lemak kapanggih dina sababaraha produk non-pangan sapertos odol, sabun, lotion awak, sareng kondisioner rambut.

Salaku tambahan, éta tiasa dianggo pikeun nyiptakeun bahan bakar biodiesel, anu ngagaduhan sumber énergi alternatip [4]. Minyak sawit dipésér ku pabrik tuangeun anu panggedéna (numutkeun laporan WWF's 2020):

• Unilever (1.04 juta ton);
• PepsiCo (0.5 juta ton);
• Nestle (0.43 juta ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 juta ton);
• McDonald's (0.09 juta ton).

Cilaka tina minyak sawit

Dina taun 80-an, produkna mimiti diganti ku lemak trans, sieun aya kamungkinan résiko kana jantung. Seueur panilitian ngalaporkeun hasil anu bentrok kana pangaruh tina minyak sawit dina awak.

Élmuwan parantos ngalakukeun ékspérimén sareng awéwé anu parantos didiagnosa kadar kolesterol tinggi. Kalayan ngagunakeun minyak sawit, inohong ieu janten langkung luhur, nyaéta pakait sareng panyakit sistem kardiovaskular.

Anu matak, seueur lemak sayuran anu sanés tiasa nurunkeun koléstérol, bahkan upami digabungkeun sareng minyak sawit.

Di 2019, para ahli WHO nyebarkeun laporan anu nyebatkeun tulisan ngeunaan manpaat minyak sawit. Nanging, dina pamariksaan anu langkung caket, tétéla yén opat tina salapan tulisan anu disebatkeun dina laporan éta ditulis ku padamel Menteri Pertanian Malaysia, anu tanggel waler pikeun pamekaran industri.

Salah sahiji tina sababaraha panilitian parantos nunjukkeun yén manaskeun deui minyak sawit anu atos ngajantenkeun bahaya. Pamakéan kontinyu pikeun produk ieu nyababkeun dibentukna deposit dina arteri kusabab turunna sipat antioksidan tina lemak sayuran. Dina waktos anu sasarengan, nambihan minyak seger kana tuang henteu ngakibatkeun akibat sapertos kitu.

Mangpaat minyak sawit

Produk tiasa nyayogikeun manpaat kaséhatan. Minyak sawit ningkatkeun fungsi kognitif sareng pangaruh positif dina uteuk. Hal ieu digunakeun pikeun nyegah kakurangan vitamin A sareng mangrupikeun sumber tocotrienols anu hadé, bentuk vitamin E anu ngagaduhan sipat antioksidan anu kuat.

Panilitian nunjukkeun yén zat ieu ngabantosan ngajaga gajih anu teu jenuh awak tina rusakna, ngalambatkeun kamajuan pikun, ngirangan résiko stroke, sareng nyegah tumuhna lesion korteks otak.

Salila ékspérimén, élmuwan ngabagi 120 urang kana dua kelompok, salah sahijina dibéré plasebo, sareng anu sanésna - tocotrienols tina minyak sawit. Hasilna, anu baheula nunjukkeun kanaékan lesi otak, sedengkeun indikator anu dimungkinkeun tetep stabil.

Analisis ageung 50 panilitian mendakan total sareng kadar koléstérol LDL langkung handap dina jalma anu tuang diet anu ditambih ku minyak sawit.

6 mitos ngeunaan minyak sawit

1. Mangrupikeun karsinogén anu kuat, sareng nagara maju parantos lami nolak ngimpor pikeun dianggo pangan

Ieu henteu leres sareng umumna populisme. Aranjeunna miceun ngan pecahan tertentu, tapi sanés minyak sawit nyalira. Ieu mangrupikeun gajih nabati, anu dina dasarna sami sareng kembang matahari, minyak rapese atanapi kécap. Aranjeunna sadayana ngagaduhan pro sareng kontra. Tapi minyak sawit unik.

Mimiti, éta dipanén 3 kali dina sataun. Tangkalna sorangan tumuh salami 25 taun. Dina taun ka 5 saatos turun, mimiti ngahasilkeun buah. Di pikahareupeun, hasilna turun sareng lirén dina yuswa 17-20 taun, saatos 25 taun tangkalna dirobah. Sasuai, biaya melak tangkal palem sababaraha kali langkung kirang dibandingkeun minyak sawit sanés.

Sedengkeun pikeun karsinogén, minyak rapeseed bahkan langkung toksik tibatan minyak sunflower. Salaku conto, anjeun tiasa ngagoréng dina minyak sunflower ngan ukur 2 kali, upami sanésna, kalayan nganggo salajengna, janten karsinogen. Korma tiasa digoréng 8 kali.

Bahayaana gumantung kana kumaha konseli pabrikna sareng kumaha cara ngagunakeun minyak. Sanaos sanés kapentinganna pikeun ngahémat kualitas, kumargi raos tina minyak "lami" bakal ngarusak rasa produk. Lalaki éta muka bungkus, nyobian teras moal mésér deui.

2. Nagara beunghar dibekelan minyak sawit "hiji", sareng nagara miskin sareng "sanés"

Henteu, sadaya patarosan ngeunaan kualitas meresihan. Sareng ieu mangrupikeun kontrol anu asup, gumantung kana masing-masing nagara. Ukraina nampi minyak sawit standar, anu dianggo di panjuru dunya. Dina produksi dunya, minyak sawit mangrupikeun 50% lemak anu tiasa didahar, minyak sunflower - 7% lemak. Aranjeunna nyarios yén "korma" henteu dikonsumsi di Éropa, tapi indikatorna nunjukkeun yén konsumsi na parantos ningkat di Uni Éropa salami 5 taun ka pengker.

Deui, kana soal beberesih. Hayu urang ngabandingkeun sareng minyak sunflower. Nalika éta dihasilkeun, kaluaranana nyaéta minyak, fusse, cake sareng husk. Upami anjeun masihan jalma fooz, maka, tangtosna, anjeunna moal pikaresepeun pisan. Kitu ogé minyak sawit. Sacara umum, kecap "minyak sawit" hartosna kompléks sadayana: aya minyak kanggo konsumsi manusa, aya pecahan tina minyak sawit pikeun aplikasi téknis. Kami di Delta Wilmar CIS ngan ukur ngurus gajih anu tiasa didahar.

Upami urang nyarioskeun perusahaan urang, maka urang ngaluarkeun produk anu disertipikasi pikeun sadaya indikator kaamanan, produksi urang ogé parantos disertipikasi. Urang nganalisis produk urang di laboratorium Éropa. Sadaya eusian perusahaan ngan ukur ti pabrik Éropa (Bélgia, Jérman, Swiss). Sagalana geus otomatis. Saatos pamasangan alat, urang ngalaman akreditasi taunan sareng sertifikasi, sapertos perusahaan Éropa.

3. Dunya tinggalkeun "tangkal palem" sareng ngalih kana minyak sunflower

Minyak sunflower mangrupikeun gajih trans. Lemak trans mangrupikeun getih anu goréng, stroke, serangan jantung, sareng anu sanés-sanésna. Sasuai, éta dipaké nalika kagorengan, sareng dina sadaya kasus sanésna diganti ku lontar.

4. minyak sawit ngahaja teu didaptarkeun dina tuangeun

Abdi tiasa nyebatkeun kalayan yakin yén sadaya pabrik confectionery di Ukraina nunjukkeun yén produkna kalebet minyak sawit. Upami hoyong, produsén bakal salawasna ngabejaan Anjeun tentang lemak nu kaasup dina resep. Ieu informasi sagemblengna kabuka. Upami produsén produk susu henteu nunjukkeun, maka ieu mangrupikeun carita anu sanés.

Ieu mangrupikeun kajahatan sareng tanggung jawab produsén anu ngahasilkeun produk sapertos kitu. Anjeunna teu gaul dina produk goréng, anjeunna ngan nyieun duit, sabab minyak, rélatif diomongkeun, waragad UAH 40, sarta minyak tina lemak nabati tina resep béda bakal ngarugikeun UAH 20. Tapi produsén sells di 40. Sasuai, ieu kauntungan sarta tipu daya pembeli.

Taya sahijieun falsifies "tangkal korma", sabab teu bisa dipalsukan. Aya pemalsuan dina produk susu nalika produsén henteu nunjukkeun yén lemak nabati (korma atanapi sunflower) dianggo. Ieu hiji-hijina jalan pikeun mislead nu meuli.

5. Nyaram "tangkal palem" moal mangaruhan ékonomi ku cara naon waé, éta ngan ukur bakal ngirangan kaleuwihan kauntungan pikeun produser

Sadaya pabrik confectionery bakal langsung ditutup, anu dina sababaraha sasih kedah ngalih kana kembang matahari, kécap, sareng kembang matahari hidrogénasi. Nyatana, aranjeunna bakal kaleungitan ékspor, anu ngabutuhkeun yén produkna henteu ngandung lemak trans. Nalika dihasilkeun ku minyak sunflower terhidrogénasi, formulasi na ngandung lemak trans. Janten éksporna pasti bakal ngaleungit.

6. Éta langkung handap kualitasna tibatan minyak sanés

Minyak sawit loba dipaké dina confectionery jeung produk susu. Kiwari, aya seueur omongan ngeunaan naha éta mangpaat atanapi ngabahayakeun, tapi di sakumna dunya, dina tingkat législatif, aya persetujuan standar pikeun eusi asam lemak trans dina produk réngsé.

Isomér asam lemak trans kabentuk dina gajih sayuran nalika hidrogénasi, prosés ku cara gajih cair dikeras janten padet.

Gajih padet diperyogikeun pikeun ngadamel margarin, gajih kanggo ngeusian waffle, cookies, sareng sajabana Dina raraga kéngingkeun gajih padet tina kembang matahari, rapeseed, minyak kedele, industri lemak-sareng-minyak ngalaman prosés hidrogénasi sareng kéngingkeun gajih kalayan teu karasa.

Ieu mangrupakeun gajih anu parantos aya sahenteuna 35% isomér trans. Gajih alami saatos ékstraksi henteu ngandung trans isomer (sanés minyak sawit, ogé minyak bunga matahari). Tapi dina waktos anu sasarengan, konsistensi minyak sawit parantos sapertos anu urang tiasa anggo salaku gajih kanggo keusikan, jsb.

Nyaéta, henteu kedah ngolah tambihan. Kusabab ieu, minyak sawit henteu ngandung isomer trans. Ku alatan éta, di dieu éta ngéléhkeun gajih sayuran anu sanés anu urang wawuh.