Porcini supa

gambaran

Supa Porcini (Boletus edulis) mangrupikeun jinis supa anu kagolong kana jurusan basidiomycete, kelas agaricomycete, urutan boletus, kulawarga boletus, boletus. Ieu mangrupikeun wawakil karajaan supa anu paling warna.

Ngaran disingkat supa ngan saukur "bodas", aya anu nyebat boletus. Komo tukang nyokot supa anu teu ngalaman gampang ngakuan "selebritis leuweung" sareng ngeusian karinjangna.

Naha supa Porcini disebat bodas?

Supa porcini ngagaduhan nami di jaman kuno, nalika supa langkung sering digaringkeun tibatan digoréng atanapi diawur. Bubur marmer tina supa porcini tetep bodas sampurna sanajan saatos perlakuan panas sareng garing. Jalma-jalma merhatoskeun fitur ieu sareng nyebat supa nganggo topi hideung anu bodas persis bodas. Versi sanés nami pakait sareng oposisi tina supa porcini kana tukang daging "hideung" anu kirang ngeunah sareng kirang berharga, dagingna anu poék dina potongan.

topi

Sadaya supa tina genus boletus ngagaduhan aroma anu luar biasa sareng rasa piquant.

Cap coklat-coklat tina supa porcini anu matuh rata-rata tumuh dugi ka 7-30 séntiméter diaméterna. Tapi di sababaraha lintang, tunduh kana hujan ageung sareng suhu hampang, supa porcini ogé muncul kalayan diaméter cap 50 séntiméter.

Nangtoskeun umur supa lumayan saderhana: dina supa porcini ngora, cap na ngagaduhan bentuk cembung anu ampir artistik, supa anu langkung asak langkung rata, kadang-kadang katingalina dina bentukna. Beungeut tutup supa porcini dina kaseueuran kasus aya pikaresepeun pikeun keuna, téksturna rada buludel, kulit luhurna caket pisan kana bubur, janten sesah misah ti éta.

Dina cuaca anu garing sareng berangin, tutupna ditutup ku jaringan keriput alit atanapi jero atanapi retakan, anu nyababkeun karuksakan pori-pori internal tina jamur. Dina cuaca hujan, pilem lendir ipis tiasa ditingali dina luhur cap.

Warna topi tina supa porcini tiasa rupa-rupa - tina coklat semu beureum sareng bodas ampir susu. Beuki kolot, supa beuki hideung sareng kandelna, sareng kulitna ngagaduhan ciri anu kasar.

bubur

Daging tina supa porcini anu asak teguh, juicy sareng seueurna daging, kalayan warna bodas anu pikaresepeun. Dina suung anu lami, éta janten struktur serat, sahadé pulp kéngingkeun nada beige rada konéng atanapi lampu.

suku

Jangkungna suku supa porcini alit, rata-rata na ngahontal 12 séntiméter, tapi anjeun ogé tiasa mendakan langkung seueur wawakil "jangkung", suku na jangkungna 25 séntiméter. Diaméter suku nyaéta 7 cm, kirang sering - 10 cm.

Ciri khas tina supa porcini nyaéta bentuk bobot na: bentukna tong atanapi clavate; antukna, dina suung lami janten silinder, rada manjang di tengahna sareng kandel dina dasar sareng topi. Warnana mimitian ti bodas dugi ka coklat jero, sakapeung aya bintik beureum poék.

Aya supa porcini, anu warna cap sareng suku na ampir sadayana idéntik. Seringna, dina dasar cap, suku ngagaduhan jaring urat ipis enteng, sakapeung ampir teu tiasa dibentenkeun sareng latar utama kulit.

Nyebarkeun sareng bubuk spore

Sésa-sésa ranjang henteu katémbong dina supa porcini - dasar batang sampurna bersih.

Bubuk spora tina warna zaitun-coklat anu juicy, spora tina supa porcini nyalira mirip spindle dina bentukna, diménsi na ngageungna: 15.5 x 5.5 mikron. Lapisan tubular hampang, teras konéng, kéngingkeun warna héjo zaitun.

Suung Porcini tumuh di sadaya buana, kecuali Australia anu garing teuing sareng Antartika anu tiis. Éta aya dimana-mana di Éropa, di Amérika Kalér sareng Kidul, di Mexico, di daérah Tiongkok, Jepang sareng di daérah kalér Mongolia, di Afrika Kalér, di Pulo Inggris, di Kaukasus, Kamchatka, Wétan Jauh, di lintang tengah sareng kidul.

Sering pisan supa porcini tiasa dipendakan di taiga kalér, di bagian Éropa Rusia sareng di Wétan Jauh.

Iraha sareng di leuweung mana supa porcini tumuh?

Siklus pertumbuhan supa porcini variatif pisan sareng gumantung kana tempat tumuhna. Suung Porcini mimiti tumuh dina Méi atanapi Juni, sareng rupa-rupa kapuloan supa parantos akhir dina usum gugur - dina Oktober-Nopémber (di daérah haneut).

Di daérah kalér, supa porcini tumuh ti bulan Juni dugi ka Séptémber, sareng panén massal dimimitian dina satengah kadua Agustus. Fase pertumbuhan boletus rada lami: ngahontal hungkul dina saminggu pinuh.

Suung tumbuh di kulawarga atanapi koloni cincin, janten patepungan bahkan hiji supa porcini di leuweung sering ngajantenkeun pametik supa.

Supa Porcini tumuh duanana dina leuweung konifer sareng leuweung atanapi dicampur handapeun tangkal sapertos cemara, pinus, ek, birch, tanduk, sareng cemara. Kumpulan supa porcini tiasa dilaksanakeun di daérah anu ditutupan ku lumut sareng lumut, dina taneuh anu berpasir, keusik sareng taneuh loam, tapi supa ieu jarang tumuh dina taneuh rawa sareng rawa peat.

Cép resep cahaya panonpoé, tapi ogé tiasa tumuh di daérah anu poék. Supa tumbuh kirang ku taneuh anu kakeueum ku cai sareng suhu hawa sadidinten anu handap. Porcini jarang tumuh di tundra sareng leuweung-tundra, leuweung-steppe, sareng di daérah stepa, Porcini henteu aya pisan.

Jenis supa porcini, nami sareng poto

Diantara supa porcini, variétas ieu dianggap anu paling terkenal:

Porcini supa bersih (boletus net) (Boletus reticulatus)

Dahar supa. Sacara lahiriah, éta katingalina sapertos flywheel, ngagaduhan topi coklat atanapi ocher, sakapeung kalayan warna jeruk, perenahna dina suku silinder anu pondok. Jaring dina gagang supa bodas atanapi coklat. Topi ngagaduhan diaméter 6-30 cm. Dagingna bodas.

Cép aya dina beech anu dibahas, ek, tanduk, leuweung chestnut Éropa, Amérika Kalér sareng Afrika, di Kaukasus. Lumangsung dina Juni-Séptémber, tapi henteu sering teuing.

Porcini supa parunggu hideung (tanduk) (Latin Boletus aereus)

Porcini birch supa (spikelet) (Boletus betulicola)
Fitur ti spésiésna nyaéta warna anu terang pisan, ampir bodas cap na, anu ngahontal 5-15 cm diaméterna. Kirang sering, warnana ngagaduhan warna sakedik krim atanapi konéng entéh. Batang supa bentukna laras, warnana bodas-coklat, ngagaduhan bolong bodas dina beulah luhur na. Dina diteureuy, supa henteu janten biru, bubur supa bodas.

Supa Birch Porcini tumuh sacara éksklusif dina handapeun birches, éta dipendakan di sapanjang habitat, dimana aya leuweung birch sareng kebon, sapanjang jalan sareng di sisina. Fruiting ti bulan Juni dugi ka Oktober, nyalira atanapi sacara kelompok. Éta sering tumuh di sakitar Rusia, ogé di Éropa Kulon.

Porcini birch supa (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pinus pinus (ka luhur, boletus kaasih pinus) (Boletus pinophilus)

Jinis supa porcini kalayan cap warna-hideung ageung, sakapeung nganggo warna ungu. Topi ngagaduhan diaméter 6-30 cm. Daging supa handapeun kulit ipis cap na ngagaduhan warna beureum semu coklat, bodas dina bobot na, henteu janten biru dina potongan. Suku supa kandel, pondok, bodas atanapi coklat warnana, gaduh coklat coklat atanapi bolong beureum.

Pinus tumbuh di leuweung pinus di taneuh berpasir sareng di gunung, kirang sering di leuweung cemara sareng gugur, aya dimana-mana: di Éropa, Amérika Tengah, Rusia (di daérah kalér bagéan Éropa, di Siberia).

Pinus cep (Latin Boletus pinophilus)

Suung nganggo cap coklat, tapi henteu semu coklat, tapi ku kelir kulawu, sakapeung bintik-bintik cahaya "sumebar" dina topi. Daging tina spésiés ieu leupas sareng kirang padet tibatan jinis-jinis Porcini anu sanés.

Supa ek Porcini tiasa dipendakan di leuweung ek di Kaukasus sareng Téritori Primorsky, éta sering dipendakan di Rusia tengah sareng di daérah kidul na.

Ek cep (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

Campur supa (Boletus edulis f. Edulis)
Supa Porcini anu paling umum. Suku panjang manjang sareng kandel handapeunna. Bolong ngahontal sapertilu atanapi satengah tina leg. Topi na ngagaduhan warna coklat, semu beureum atanapi chestnut.

Spruce Porcini supa tumuh di cemara sareng leuweung cemara di Rusia sareng Éropa, kecuali Islandia. Supa porcini nembongan Juni sareng berbuah dugi ka usum gugur.

Mangpaat mangpaat tina supa porcini, vitamin sareng mineral

Kusabab kandungan mineralna tinggi, supa porcini mangrupikeun salah sahiji supa anu paling populér sareng nguntungkeun. Naha supa porcini aya gunana?

• Mimiti, aya jumlah optimal selenium dina pulp supa porcini, anu tiasa ngubaran kanker dina tahap awal.
• Asam askorbat, anu aya dina Porcini, penting pisan pikeun fungsi normal sadaya organ.
• Bubur bodas anu ngeunah seungit ngandung kalsium, zat besi anu penting pikeun awak manusa, ogé fittohormon, anu ngabantosan pikeun ngirangan prosés peradangan dina awak.
• Riboflavin, anu mangrupikeun bagian tina supa porcini, ngabantuan normalisasi kelenjar tiroid, sareng ogé ningkatkeun pertumbuhan rambut sareng kuku.
• Vitamin B anu aya dina Porcini pangaruhna nguntungkeun dina sistim saraf, metabolisme énergi, mémori sareng fungsi otak, ngajaga kulit sareng mémbran mukosa tina inféksi, tanggel waler, sora anu hadé sareng napsu.
• Lésitin tina supa porcini nguntungkeun pikeun aterosklerosis sareng anémia, ngabantosan ngabersihan saluran getih tina koléstérol.
• Nilai supa porcini ogé aya ku ayana B-glukan, antioksidan anu ngajaga sistim imun manusa sareng merangan jamur, virus sareng baktéri.
• Ergothioneine dina jamur Porcini ngarangsang pembaruan sél awak, sareng ogé mangpaat pikeun ginjal, ati, panon, sareng sungsum tulang.
• Ogé supa porcini sampurna ngarangsang sékrési jus pencernaan.
• Supa Porcini low-kalori, 90% cai, sampurna pikeun garing, digoréng sareng stewed, acar pikeun dipaké ka hareup pikeun usum tiis. Rasa tina bubur asak biasana lemes; langsung saatos beberesih, éta ngahasilkeun bau supa anu pikaresepeun, anu ngan ukur nguatkeun saatos perlakuan panas. Supa porcini ngagaduhan aroma anu paling kuat saatos garing, nalika pulp laun kaleungitan kalembaban.

Supa naon waé anu sesah kanggo dicerna manusa. Tapi éta supa porcini garing anu paling gampang dicerna, kumargi dina bentuk garing, awak manusa asimilasi dugi ka 80% protéin tina supa porcini. Ieu mangrupikeun bentuk supa anu disarankeun ku ahli nutrisi.

Porcini supa cilaka

Supa Porcini mangrupikeun supa anu tiasa didahar, tapi ogé tiasa diracun dina sababaraha kasus:

• Supa Porcini ngandung kitin, anu sesah pikeun awak budak, awéwé hamil, jalma anu kaserang panyawat sistem pencernaan sareng ginjal. Malah kaldu porcini tiasa nyababkeun parah.
• Supa porcini, sapertos supa sanés, ngumpulkeun logam beurat beracun anu aya dina taneuh. Éta sababna anjeun kedah ati-ati sareng henteu kedah nyokot suung anu melak di jero kota atanapi caket perusahaan industri, tempat pembuangan sampah, limbah, caket jalan raya.
• Alesan katilu pikeun ngaraos teu damang nalika tuang supa porcini nyaéta kajadian réaksi alérgi kana spora supa.
• Sareng tangtosna, panggunaan dobel bahaya tina supa porcini, anu disebat supa empedu atanapi pait, tiasa nyababkeun karacunan.

Naséhat pangbasajanna pikeun jalma anu henteu ngartos supa sareng tiasa ngabingungkeun porcini sareng empedu nyaéta henteu kedah nyandak suung anu janten biru (janten pink, janten beureum) nalika diteureuy sareng raos pait!

Kumaha ngabédakeun supa Porcini ti anu palsu?

bubur

Salah sahiji bédana utama antara supa porcini sareng jamur hampru palsu nyaéta warna potong. Nalika diteureuy, daging jamur hampru janten poék sareng janten coklat semu coklat. Daging tina supa porcini henteu robih warna sareng tetep bodas.

suku

Jamur hampru ngagaduhan pola sapertos bolong anu langkung terang dina gagangna, anu teu aya supa porcini anu tiasa didahar.

Hymenophore

Lapisan tubulus tina ceps palsu nyaéta pinkish, sedengkeun ceps sajati nyaéta bodas atanapi konéng.

rasa

Supa Porcini palsu nyaéta pait, henteu sapertos anu tiasa didahar Porcini. Sumawonna, rasa pait tina supa hampru henteu robih nalika ngagolak atanapi ngagoréng, tapi tiasa ngirangan nalika diawurkeun kusabab ditambahan cuka.

Tumuwuh supa porcini di bumi dina plot pribadi

Seueur anu panasaran kumaha melak sareng melak supa porcini di pondok usum panas na. Teknologi melak supa porcini di bumi atanapi dina plot pribadi sama sekali henteu sesah, sanaos peryogi waktos, peryogi katekunan sareng akurasi maksimal ti anjeun.

Nalika ngarencanakeun melak supa pino, perhatoskeun salah sahiji nuansa: supa porcini mangrupikeun padumuk leuweung, janten teu tiasa aya tanpa simbiosis sareng tangkal. Pilihan anu saé upami lahan anu caket sareng leuweung, sanaos plot anu ngan ukur sababaraha tangkal individu anu tumuh - pinus, sapasang aspens, birch, ek atanapi spruce, ogé cocog. Éta pikaresepeun supaya tangkal sahenteuna yuswa 8-10 taun.

Aya 2 cara utama melak supa porcini di nagara éta di bumi:

• ngembang tina miselium;
• ngembang tina spora dina topi supa.
• Hayu urang ngémutan masing-masing dina langkung detail.

Tumuwuh supa porcini tina miselium

Léngkah munggaran nyaéta mésér bahan taneman anu saé kualitasna, nyaéta mésér porcini miselium di toko khusus. Ayeuna anjeun kedah mimitian nyiapkeun daérah anu dipilih pikeun penanaman langsung. Ieu tiasa dilakukeun ti bulan Méi dugi ka akhir Séptémber - engké aya kamungkinan ibun, anu tiasa ngabatalkeun sadaya usaha anjeun.

Di sakuriling batang tangkal (pinus, birch, oak, aspen, spruce), perlu dikaluarkeun taneuh, nyabut 15-20 cm lapisan luhur tina permukaan na, sahingga nyiptakeun bunderan kalayan diaméter 1-1.5 méter. Taneuh kedah disimpen kanggo panutup salajengna tina situs.

Gambut atanapi kompos anu saé diteundeun dina daérah anu kabentuk: kandel lapisan anu subur henteu kedah langkung ti 2-3 cm.

Potongan miselium supa porcini anu dibeli ditata dina taneuh anu tos disiapkeun, ieu dilakukeun dina pola checkerboard, sareng disarankeun jaga jarak antara potongan miselium 30-35 cm.

Léngkah satuluyna nyaéta ati-ati nutupan miselium jamur Porcini anu diteundeun ku lapisan taneuh anu anjeun cabut ti mimiti pisan. Melak kedah disiram ati-ati sareng seueur (2.5-3 ember pikeun unggal tangkal). Disarankeun ngalakukeun ieu kalayan ati-ati pisan supados henteu ngikis taneuh.

Wewengkon anu disiram dilembur ku lapisan jarami kandel 25-35 cm, anu bakal ngajaga kalembaban anu dipikahoyong sareng nyegah miselium tina garing. Di pikahareupeun, panyiraman dilaksanakeun sababaraha kali saminggu, nambihan ganti baju luhur kana cai, contona, komplek Baikal EM-1.

Sateuacan timbulna ibun sareng sateuacan salju turun, plot supa ditutupan ku lukut leuweung, dahan spruce atanapi lapisan daun anu murag pikeun nyiptakeun simbut ibun. Dina awal musim semi, panutup ieu sacara saksama dikaluarkeun nganggo garu.

Panén mimiti supa porcini aromatik dicandak dina sataun, sareng kalayan perawatan anu leres tina miselium anu didirikeun, nyaéta, ku nyiram sareng nyoco dina waktos, sapertos "kebon bumi" supa porcini tiasa ngasilkeun buah salami 3-5 taun.

Tumuwuh supa porcini tina kop

Pikeun metoda ieu, anjeun kedah lebet ka leuweung sareng kéngingkeun tutup tina jamur porcini anu asak, atanapi bahkan asak. Diaméter cap henteu kedah kirang ti 10-15 cm. Optimal upami pulp tina supa dina patah tulang ngagaduhan warna héjo héjo-zaitun, anu nunjukkeun asak bubuk spora.

Nalika nyokot suung porcini, perhatoskeun tangkal mana anu anjeun motong éta, sabab éta handapeun tangkal anu sami anu anjeun kedah tandur dina situs anjeun. Supa porcini anu tumuh dina handapeun birch dina rungkun leuweung sigana henteu ngarautan handapeun pinus atanapi ek.

Kopeah tina supa porcini dipisahkeun tina suku sareng, dina laju 7-12 gelas per ember cai (langkung saéna cai hujan), éta direndem salami 24 jam. Disarankeun pikeun nambihan alkohol (3-5 séndok per 10 l) atanapi gula (15-20 g per 10 l) kana cai. Punten perhatoskeun yén sadaya supa, sareng langkung seueur teuing, gancang buruk, janten anjeun kedah ngaleueut sakedap saatos ngempel, tapi henteu langkung saatos saatos 8-10 jam.

Sapoé sanggeusna, ati-ati knead tutup supa anu soaked ku leungeun anjeun dugi massa sapertos jelly homogén, saring éta ngaliwatan lapisan kasa, kukituna misahkeun leyuran cai ku spora supa tina jaringan supa. Anjeun teu kedah miceun bubur tapis.

Tempat melak supa porcini disiapkeun idéntik sareng pilihan kahiji (melak porcini miselium). Ngan anu ngabédakeunana nyaéta gambut atanapi lapisan kompos dituang ku leyuran tanin pikeun ngabersihan bahan taneman sareng taneuh.

Solusi sapertos kitu disiapkeun sapertos kieu: sabungkus 100-gram téh hideung diseduh ku liter cai ngagolak, atanapi 30 gram kulit kayu oak dikulub dina liter cai sajam. Saatos tiis, daérah anu dipilih pikeun dipelakan disiram ku agén ieu, kalayan laju 3 liter larutan samak per tangkal.

Salajengna, cai sareng spora dituangkeun rata sareng sendok kana "bantal" anu subur, sedengkeun leyuran cai kedah diaduk sacara périodik. Suung "jajan" tina kopina diteundeun dina luhur, "bibit" anu disiapkeun ditutupan ku lapisan taneuh, dicabut sakitar tangkal mimitina, sareng lapisan jarami.

Miara pembersihan supa diwangun ku panyiraman anu jarang, tapi rutin sareng seueur, kumargi garing bakal nyababkeun pupusna ceps anu henteu acan bertunas spora. Pikeun usum usum, plotna kedah diisolasi, sareng di cinyusu, angkat ti dinya "simbut" tina cabang cemara, daun maot atanapi jarami. Anjeun tiasa ngaraosan supa porcini anu dipelak di bumi usum panas atanapi usum gugur salajengna.

Cara séjén melak supa porcini

Aya sababaraha cara séjén pikeun melak supa porcini di buruan tukang anjeun, éta henteu kasohor, tapi éta ogé tiasa masihan hasil anu saé.

Di leuweung, aranjeunna sacara ati-ati ngagali potongan miselium ukuran endog hayam ageung. Teras aranjeunna diteundeun dina liang anu henteu jero pisan handapeun tangkal dina situs, sakedik ditaburan taneuh sareng disiram rutin.

Suung porcini overripe ditumbuk, garing di tempat teduh sadinten, périodik diaduk potongan. Teras lapisan luhur sod diangkat dina handapeun tangkal dina situs sareng jisim anu disiapkeun diteundeun di dinya, mulihkeun sod kana tempatna sareng dikempelkeun ogé. Situs na tumpah seueur ku cai.

Fakta anu matak ngeunaan supa porcini

1. Siklus hirup tina supa porcini henteu langkung ti 9 dinten, tapi aya sababaraha jenis anu tiasa "hirup" salami 15 dinten. Salami waktos ieu, aranjeunna sacara signifikan ningkat dina ukuran, jauh ngalangkungan congénerna.
2. Saatos motong, supa gancang leungiteun sipat mangpaatna tanpa diolah khusus. Saatos 10 jam, ngan satengah tina mineral sareng makronutri anu dikandung dina pulp na.
3. Di leuweung langkung sering anjeun tiasa mendakan supa porcini kalayan warna jeruk nipis atanapi topi jeruk anu teu biasa, anu dina kaseueuran kasus nyingsieunan pamilih supa anu teu ngalaman, sanaos nyatana spésimen sapertos anu tiasa didahar sareng henteu kirang ngeunah.