protéin

Protéin nyaéta zat alami makromolekul anu diwangun ku ranté asam amino anu dipatalikeun ku beungkeut péptida. Peran anu paling penting tina sanyawa ieu nyaéta pangaturan réaksi kimia dina awak (peran énzimatik). Salaku tambahan, aranjeunna ngalaksanakeun fungsi pelindung, hormonal, struktural, nutrisi, énergi.

Dumasar strukturna, protéin dibagi jadi basajan (protéin) jeung kompléks (protéid). Jumlah résidu asam amino dina molekul béda: myoglobin nyaéta 140, insulin nyaéta 51, anu ngajelaskeun beurat molekul tinggi sanyawa (Mr), anu kisaran ti 10 000 dugi ka 3 000 000 Dalton.

Protéin nyumbangkeun 17% tina total beurat manusa: 10% nyaéta kulit, 20% nyaéta kartilage, tulang, sareng 50% mangrupikeun otot. Sanaos kanyataan yén peran protéin sareng protéin henteu acan ditaliti sacara saksama ayeuna, fungsi sistem saraf, kamampuan tumuwuh, baranahan awak, aliran prosés métabolik dina tingkat sélulér langsung aya hubunganana sareng kagiatan amino. asam-asam.

Sejarah penemuan

Prosés diajar protéin asalna dina abad XVIII, nalika sakelompok élmuwan dipingpin ku kimiawan Perancis Antoine Francois de Furcroix nalungtik albumin, fibrin, gluten. Salaku hasil tina studi ieu, protéin diringkeskeun sareng diisolasi kana kelas anu misah.

Dina 1836, pikeun kahiji kalina, Mulder ngusulkeun model anyar struktur kimia protéin dumasar kana téori radikal. Eta tetep ditarima sacara umum nepi ka 1850s. Ngaran modérn protéin - protéin - sanyawa anu ditampi dina 1838. Sareng dina ahir abad ka-XNUMX, élmuwan Jérman A. Kossel ngadamel panemuan sensasional: anjeunna dugi ka nyimpulkeun yén asam amino mangrupikeun unsur struktural utama. "komponén wangunan". Téori ieu sacara ékspériméntal dibuktikeun dina awal abad ka-XNUMX ku kimiawan Jérman Emil Fischer.

Dina 1926, hiji élmuwan Amérika, James Sumner, dina kursus panalungtikan nya, manggihan yén énzim urease dihasilkeun dina awak milik protéin. Papanggihan ieu nyieun terobosan di dunya sains sarta ngarah ka realisasi pentingna protéin pikeun kahirupan manusa. Dina 1949, saurang ahli biokimia Inggris, Fred Sanger, sacara ékspériméntal diturunkeun runtuyan asam amino tina insulin hormon, nu dikonfirmasi bener pamikiran yén protéin téh polimér linier asam amino.

Dina taun 1960-an, pikeun kahiji kalina dina dasar difraksi sinar-X, struktur spasial protéin dina tingkat atom dicandak. Ulikan ngeunaan sanyawa organik molekular luhur ieu terus dugi ka ayeuna.

Struktur protéin

Unit struktural utama protéin nyaéta asam amino, diwangun ku gugus amino (NH2) jeung résidu karboksil (COOH). Dina sababaraha kasus, radikal nitrat-hidrogén pakait sareng ion karbon, jumlah jeung lokasi nu nangtukeun ciri husus zat péptida. Dina waktos anu sami, posisi karbon dina hubungan gugus amino ditekenkeun dina nami kalayan awalan khusus: alfa, béta, gamma.

Pikeun protéin, asam alfa-amino bertindak salaku unit struktural, sabab ngan aranjeunna, nalika manjangkeun ranté polipéptida, masihan fragmen protéin stabilitas sareng kakuatan tambahan. Sanyawa jenis ieu kapanggih di alam dina bentuk dua bentuk: L jeung D (iwal glisin). Unsur tipe kahiji mangrupa bagian tina protéin organisme hirup dihasilkeun ku sato jeung tutuwuhan, sarta tipe kadua mangrupa bagian tina struktur péptida dibentuk ku sintésis non-ribosomal dina fungi jeung baktéri.

Blok wangunan protéin dihijikeun ku beungkeut polipéptida, nu kabentuk ku cara ngaitkeun hiji asam amino jeung karboksil asam amino séjén. Struktur pondok biasana disebut péptida atawa oligopéptida (beurat molekul 3-400 dalton), sarta panjang, diwangun ku leuwih ti 10 asam amino, polipéptida. Paling sering, ranté protéin ngandung 000 - 50 résidu asam amino, sarta kadangkala 100 - 400. Protéin ngabentuk struktur spasial husus alatan interaksi intramolecular. Éta disebut konformasi protéin.

Aya opat tingkatan organisasi protéin:

  1. Primer mangrupa runtuyan linier résidu asam amino nu disambungkeun ku beungkeut polipéptida kuat.
  2. Sekundér - organisasi maréntahkeun fragmen protéin dina spasi kana spiral atawa konformasi narilep.
  3. Térsiér - cara peletakan spasial tina ranté polipéptida hélik, ku tilepan struktur sekundér kana bal.
  4. Kuarternér - protéin koléktif (oligomér), anu dibentuk ku interaksi sababaraha ranté polipéptida tina struktur tersiér.

Bentuk struktur protéin dibagi kana 3 kelompok:

  • fibrillary;
  • globular;
  • mémbran.

Jinis protéin anu munggaran nyaéta molekul-molekul benang anu nyambung silang anu ngabentuk serat anu tahan lama atanapi struktur berlapis. Nunjukkeun yén protéin fibrillar dicirikeun ku kakuatan mékanis anu luhur, aranjeunna ngalaksanakeun fungsi pelindung sareng struktural dina awak. Wawakil khas protéin ieu nyaéta keratin rambut sareng kolagén jaringan.

Protéin globular diwangun ku hiji atawa leuwih ranté polipéptida narilep jadi struktur ellipsoidal kompak. Ieu kalebet énzim, komponén transportasi getih, sareng protéin jaringan.

Sanyawa mémbran nyaéta struktur polipéptida anu napel dina cangkang organél sél. Sanyawa ieu ngalakukeun fungsi reséptor, ngalirkeun molekul diperlukeun jeung sinyal husus ngaliwatan beungeut cai.

Nepi ka ayeuna, aya rupa-rupa badag protéin, ditangtukeun ku jumlah résidu asam amino kaasup di antarana, struktur spasial jeung runtuyan lokasi maranéhanana.

Nanging, pikeun fungsi normal awak, ngan ukur 20 asam alfa-amino tina séri L anu diperyogikeun, 8 diantarana henteu disintésis ku awak manusa.

Sipat fisik sareng kimia

Struktur spasial jeung komposisi asam amino unggal protéin nangtukeun sipat fisikokimia ciri na.

Protéin nyaéta padet nu ngabentuk solusi koloid nalika berinteraksi sareng cai. Dina émulsi cai, protéin aya dina wangun partikel anu boga muatan, sabab komposisina ngawengku gugus polar jeung ionik (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Muatan molekul protéin gumantung kana babandingan karboksil (-COOH), résidu amina (NH) jeung pH médium. Narikna, struktur protéin asal sato ngandung leuwih asam amino dicarboxylic (glutamat jeung aspartat), nu nangtukeun poténsi négatip maranéhanana dina leyuran cai.

Sababaraha zat ngandung jumlah signifikan asam diamino (histidin, lisin, arginin), salaku hasil tina nu aranjeunna kalakuanana dina cair salaku kation protéin. Dina leyuran cai, sanyawa stabil alatan silih tolakna partikel kalawan muatan sarupa. Tapi, parobahan dina pH médium merlukeun modifikasi kuantitatif gugus terionisasi dina protéin.

Dina lingkungan asam, dékomposisi gugus karboksil diteken, anu ngabalukarkeun panurunan dina poténsi négatip tina partikel protéin. Dina alkali, sabalikna, ionisasi résidu amina slows turun, salaku hasil tina muatan positif protéin nurun.

Dina pH nu tangtu, nu disebut titik isoelektrik, disosiasi basa sarua jeung asam, salaku hasilna partikel protéin agrégat jeung endapanana. Kanggo sabagéan ageung péptida, nilai ieu aya dina lingkungan anu rada asam. Sanajan kitu, aya struktur kalawan predominance seukeut tina sipat basa. Ieu ngandung harti yén sabagéan ageung protéin ngalipet dina lingkungan asam, sareng sabagian leutik dina lingkungan basa.

Dina titik isoelektrik, protéin henteu stabil dina leyuran sareng, salaku hasilna, gampang koagulasi nalika dipanaskeun. Lamun asam atawa alkali ditambahkeun kana protéin precipitated, molekul nu recharged, sanggeus éta sanyawa larut deui. Sanajan kitu, protéin nahan sipat karakteristik maranéhanana ngan dina parameter pH tangtu medium. Lamun beungkeut nu nyepeng struktur spasial protéin nu kumaha bae ancur, konformasi maréntahkeun zat cacad, salaku hasilna molekul nyokot bentuk acak acak coil. Fenomena ieu disebut denaturasi.

Parobahan dina sipat protéin ngabalukarkeun dampak kimiawi jeung faktor fisik: suhu luhur, irradiation ultraviolét, oyag vigorous, kombinasi jeung precipitants protéin. Salaku hasil tina denaturasi, komponén leungit aktivitas biologis na, sipat leungit teu balik.

Protéin méré warna dina prosés hidrolisis. Nalika solusi péptida digabungkeun sareng tambaga sulfat sareng alkali, warna lilac muncul (réaksi biuret), nalika protéin dipanaskeun dina asam nitrat - warna konéng (réaksi xantoprotein), nalika berinteraksi sareng larutan nitrat merkuri - warna raspberry (Milon). réaksi). Panaliti ieu dianggo pikeun ngadeteksi struktur protéin tina sababaraha jinis.

Jenis protéin mungkin sintésis dina awak

Nilai asam amino pikeun awak manusa teu tiasa diémutan. Aranjeunna ngalaksanakeun peran neurotransmiter, aranjeunna dipikabutuh pikeun fungsi otak anu leres, nyayogikeun énergi pikeun otot, sareng ngontrol kacukupan fungsina sareng vitamin sareng mineral.

Signifikansi utama sambungan nyaéta pikeun mastikeun pangembangan normal sareng fungsi awak. Asam amino ngahasilkeun énzim, hormon, hémoglobin, antibodi. Sintésis protéin dina organisme hirup terus-terusan.

Sanajan kitu, prosés ieu ditunda lamun sél kakurangan hiji sahanteuna hiji asam amino ésénsial. Pelanggaran formasi protéin ngabalukarkeun gangguan pencernaan, tumuwuhna laun, instability psycho-emosional.

Sabagéan ageung asam amino disintésis dina awak manusa dina ati. Nanging, aya sanyawa sapertos kitu anu merta kedah sumping unggal dinten sareng tuangeun.

Ieu alatan distribusi asam amino dina kategori handap:

  • teu bisa diganti;
  • semi-replaceable;
  • diganti.

Unggal grup zat boga fungsi husus. Mertimbangkeun aranjeunna di jéntré.

Asam Amino Penting

Hiji jalma henteu tiasa ngahasilkeun sanyawa organik tina grup ieu nyalira, tapi aranjeunna diperyogikeun pikeun ngajaga hirupna.

Ku alatan éta, asam amino sapertos ngagaduhan nami "penting" sareng kedah disayogikeun sacara teratur ti luar sareng tuangeun. Sintésis protéin tanpa bahan wangunan ieu mustahil. Hasilna, kurangna sahanteuna hiji sanyawa ngabalukarkeun gangguan métabolik, panurunan dina massa otot, beurat awak, sarta eureun produksi protéin.

Asam amino anu paling penting pikeun awak manusa, khususna pikeun atlit sareng pentingna.

  1. Valin. Ieu mangrupakeun komponén struktural protéin ranté cabang (BCAA) .Ieu mangrupa sumber énergi, ilubiung dina réaksi métabolik nitrogén, restores jaringan ruksak, sarta ngatur glikemia. Valine dipikabutuh pikeun aliran métabolisme otot, aktivitas méntal normal. Dipaké dina prakték médis dina kombinasi kalayan leucine, isoleucine pikeun pengobatan otak, ati, tatu salaku hasil tina narkoba, alkohol atawa kaayaan mabok ubar awak.
  2. Leusin sareng Isoleusin. Ngurangan kadar glukosa getih, ngajaga jaringan otot, ngaduruk gajih, ngawula salaku katalis pikeun sintésis hormon pertumbuhan, mulangkeun kulit jeung tulang. Leucine, sapertos valine, aub dina prosés suplai énergi, anu penting pisan pikeun ngajaga daya tahan awak nalika latihan anu parah. Salaku tambahan, isoleucine dipikabutuh pikeun sintésis hémoglobin.
  3. Threonine. Éta nyegah degenerasi lemak ati, ilubiung dina métabolisme protéin sareng lemak, sintésis kolagén, elastane, nyiptakeun jaringan tulang (enamel). Asam amino ningkatkeun kekebalan, karentanan awak ka panyakit ARVI. Threonine kapanggih dina otot rangka, sistim saraf pusat, jantung, ngarojong karya maranéhanana.
  4. Métionin. Éta ningkatkeun nyerna, ngiringan ngolah lemak, ngajaga awak tina épék ngabahayakeun radiasi, ngirangan manifestasi toksikosis nalika kakandungan, sareng dianggo pikeun ngubaran rematik rheumatoid. Asam amino aub dina produksi taurin, sistein, glutathione, anu nétralisasi sareng ngaleungitkeun zat toksik tina awak. Methionine mantuan ngurangan tingkat histamine dina sél dina jalma kalawan alergi.
  5. Triptofan. Ngarangsang sékrési hormon pertumbuhan, ningkatkeun bobo, ngirangan épék ngabahayakeun nikotin, nyaimbangkeun wanda, dianggo pikeun sintésis serotonin. Tryptophan dina awak manusa tiasa janten niasin.
  6. Lisin. Ilubiung dina produksi albumin, énzim, hormon, antibodi, perbaikan jaringan sareng pembentukan kolagén. Asam amino ieu mangrupikeun bagian tina sadaya protéin sareng dipikabutuh pikeun ngirangan tingkat trigliserida dina sérum getih, formasi tulang normal, nyerep kalsium pinuh sareng penebalan struktur rambut. Lysine boga pangaruh antiviral, suppressing ngembangkeun inféksi saluran pernapasan akut jeung herpes. Éta ningkatkeun kakuatan otot, ngadukung métabolisme nitrogén, ningkatkeun mémori jangka pondok, cacakan, libido. Hatur nuhun kana sipat positipna, asam 2,6-diaminohexanoic ngabantosan ngajaga jantung séhat, nyegah pangembangan aterosklerosis, osteoporosis, sareng herpes séks. Lisin dina kombinasi sareng vitamin C, prolin nyegah formasi lipoprotein, anu nyababkeun penyumbatan arteri sareng ngakibatkeun patologi kardiovaskular.
  7. Pénilalanin. Suppresses napsu, ngurangan nyeri, ngaronjatkeun mood, memori. Dina awak manusa, fénilalanin téh bisa robah jadi asam amino tirosin, nu penting pisan pikeun sintésis neurotransmitter (dopamin jeung norépinéfrin). Kusabab kamampuan sanyawa pikeun meuntas halangan getih-otak, éta sering dianggo pikeun ngubaran panyakit saraf. Sajaba ti éta, asam amino dipaké pikeun merangan foci bodas tina depigmentasi dina kulit (vitiligo), schizophrenia, sarta kasakit Parkinson.

Kurangna asam amino ésénsial dina awak manusa ngabalukarkeun:

  • kamunduran pertumbuhan;
  • palanggaran biosintésis sistein, protéin, ginjal, tiroid, sistim saraf;
  • pikun;
  • leungitna beurat;
  • phenylketonuria;
  • ngurangan kekebalan sarta tingkat hémoglobin getih;
  • gangguan koordinasi.

Nalika maén olahraga, kakurangan tina unit struktural luhur ngurangan kinerja athletic, ngaronjatna résiko tatu.

Sumber Pangan Asam Amino Ésensial

Méja No. 1 "Kadaharan anu beunghar protéin penting"
Ngaran produk
Eusi amino per 100 gram produk, gram
triptofanthreonineIsoleucineleucin
walnut0,170,5960,6251,17
kemiri0,1930,4970,5451,063
almond0,2140,5980,7021,488
Mete0,2870,6880,7891,472
Fistashki0,2710,6670,8931,542
Suuk0,250,8830,9071,672
Nut Brasil0,1410,3620,5161,155
Kacang pinus0,1070,370,5420,991
Kalapa0,0390,1210,1310,247
siki Sunflower0,3480,9281,1391,659
siki waluh0,5760,9981,12812,419
sikina flax0,2970,7660,8961,235
siki wijen0,330,730,751,5
Siki satangka0,1840,6860,8191,321
Lentil garing0,2320,9241,1161,871
Kacang héjo garing0,260,7821,0081,847
Kacang garing0,1850,7160,8281,374
Kacang héjo atah0,0370,2030,1950,323
Kécap garing0,5911,7661,9713,309
Tahu atah0,1260,330,40,614
Tahu teuas0,1980,5170,6280,963
Tahu goreng0,2680,7010,8521,306
okara0,050,0310,1590,244
tempe0,1940,7960,881,43
Natto0,2230,8130,9311,509
Miso0,1550,4790,5080,82
kacang hideung0,2560,9090,9541,725
Kacang beureum0,2790,9921,0411,882
Kacang pink0,2480,8820,9251,673
Kacang belang0,2370,810,8711,558
Kacang bodas0,2770,9831,0311,865
Kacang senar0,2230,7920,8311,502
Gandum berkecambah0,1150,2540,2870,507
Tepung Tepung Utuh0,1740,3670,4430,898
kueh garing0,1880,3920,570,999
Roti gandum sapinuhna0,1220,2480,3140,574
Rye roti0,0960,2550,3190,579
Oats (serpihan)0,1820,3820,5030,98
Béas bodas0,0770,2360,2850,546
Sangu coklat0,0960,2750,3180,62
Sangu liar0,1790,4690,6181,018
Héjo soba0,1920,5060,4980,832
soba goreng0,170,4480,4410,736
Gedang (gandum)0,1190,3530,4651,4
Sa'ir diberesihan0,1650,3370,3620,673
jagong pindang0,0230,1290,1290,348
susu sapi0,040,1340,1630,299
Susu domba0,0840,2680,3380,587
curug0,1470,50,5911,116
Kéju Swiss0,4011,0381,5372,959
kéju cheddar0,320,8861,5462,385
Kéju Mozzarella0,5150,9831,1351,826
endog0,1670,5560,6411,086
Sapi (filet)0,1761,071,2192,131
Babi (ham)0,2450,9410,9181,697
Hayam0,2570,9221,1251,653
kalkun0,3111,2271,4092,184
Tuna bodas0,2971,1631,2232,156
Salmon, salmon0,2480,9691,0181,796
Trout, Mikizha0,2791,0921,1482,025
Herring Atlantik0,1590,6220,6541,153
Nuluykeun tabel nomer 1 "Produk beunghar protéin penting"
Ngaran produk
Eusi amino per 100 gram produk, gram
lisinmethioninefénilalaninvalin
walnut0,4240,2360,7110,753
kemiri0,420,2210,6630,701
almond0,580,1511,120,817
Mete0,9280,3620,9511,094
Fistashki1,1420,3351,0541,23
Suuk0,9260,3171,3371,082
Nut Brasil0,4921,0080,630,756
Kacang pinus0,540,2590,5240,687
Kalapa0,1470,0620,1690,202
siki Sunflower0,9370,4941,1691,315
siki waluh1,2360,6031,7331,579
sikina flax0,8620,370,9571,072
siki wijen0,650,880,940,98
Siki satangka0,9520,5020,7581,095
Lentil garing1,8020,221,2731,281
Kacang héjo garing1,6640,2861,4431,237
Kacang garing1,2910,2531,0340,809
Kacang héjo atah0,3170,0820,20,235
Kécap garing2,7060,5472,1222,029
Tahu atah0,5320,1030,3930,408
Tahu teuas0,8350,1620,6170,64
Tahu goreng1,1310,220,8370,867
okara0,2120,0410,1570,162
tempe0,9080,1750,8930,92
Natto1,1450,2080,9411,018
Miso0,4780,1290,4860,547
kacang hideung1,4830,3251,1681,13
Kacang beureum1,6180,3551,2751,233
Kacang pink1,4380,3151,1331,096
Kacang belang1,3560,2591,0950,998
Kacang bodas1,6030,3511,2631,222
Kacang senar1,2910,2831,0170,984
Gandum berkecambah0,2450,1160,350,361
Tepung Tepung Utuh0,3590,2280,6820,564
kueh garing0,3240,2360,7280,635
Roti gandum sapinuhna0,2440,1360,4030,375
Rye roti0,2330,1390,4110,379
Oats (serpihan)0,6370,2070,6650,688
Béas bodas0,2390,1550,3530,403
Sangu coklat0,2860,1690,3870,44
Sangu liar0,6290,4380,7210,858
Héjo soba0,6720,1720,520,678
soba goreng0,5950,1530,4630,6
Gedang (gandum)0,2120,2210,580,578
Sa'ir diberesihan0,3690,190,5560,486
jagong pindang0,1370,0670,150,182
susu sapi0,2640,0830,1630,206
Susu domba0,5130,1550,2840,448
curug0,9340,2690,5770,748
Kéju Swiss2,5850,7841,6622,139
kéju cheddar2,0720,6521,3111,663
Kéju Mozzarella0,9650,5151,0111,322
endog0,9120,380,680,858
Sapi (filet)2,2640,6981,0581,329
Babi (ham)1,8250,5510,9220,941
Hayam1,7650,5910,8991,1
kalkun2,5570,791,11,464
Tuna bodas2,4370,7851,0361,367
Salmon, salmon2,030,6540,8631,139
Trout, Mikizha2,2870,7380,9731,283
Herring Atlantik1,3030,420,5540,731

Tabel ieu dumasar kana data anu dicandak tina Perpustakaan Pertanian Amérika Serikat - Database Gizi Nasional AS.

Semi-diganti

Sanyawa anu kalebet kana kategori ieu tiasa diproduksi ku awak ngan upami sawaréh disayogikeun ku tuangeun. Unggal rupa asam semi-ésénsial ngalaksanakeun fungsi husus nu teu bisa diganti.

Mertimbangkeun jenis maranéhanana.

  1. Arginina. Éta mangrupikeun salah sahiji asam amino anu paling penting dina awak manusa. Ieu accelerates penyembuhan jaringan ruksak, lowers kadar kolesterol sarta diperlukeun pikeun ngajaga kaséhatan kulit, otot, sendi, jeung ati. Arginin ngaronjatkeun formasi T-limfosit, nu nguatkeun sistim imun, tindakan minangka panghalang, nyegah bubuka patogén. Sajaba ti éta, asam amino promotes detoxification ati, lowers tekanan getih, slows turun tumuwuhna tumor, resists formasi gumpalan getih, ngaronjatkeun potency jeung ngaronjatkeun pembuluh darah. Ilubiung dina métabolisme nitrogén, sintésis creatine sareng dituduhkeun pikeun jalma anu hoyong leungit beurat sareng mangtaun massa otot. Arginin kapanggih dina cairan mani, jaringan konéktif kulit jeung hémoglobin. Kakurangan sanyawa dina awak manusa bahaya pikeun ngembangkeun diabetes mellitus, infertility di lalaki, nyangsang pubertas, hipertensi, sarta immunodeficiency. Sumber alam arginin: coklat, kalapa, gelatin, daging, susu, walnut, gandum, oats, kacang, kécap.
  2. Histidin. Kaasup dina sakabéh jaringan awak manusa, énzim. Ilubiung dina bursa inpormasi antara sistem saraf pusat sareng departemén periferal. Histidine dipikabutuh pikeun nyerna normal, sabab formasi jus lambung ngan ukur tiasa dilaksanakeun kalayan partisipasi na. Sajaba ti éta, zat nyegah lumangsungna otoimun, réaksi alérgi. Kurangna komponén ngabalukarkeun leungitna dédéngéan, ngaronjatkeun résiko tina rematik rheumatoid. Histidine kapanggih dina sereal (béas, gandum), produk susu, jeung daging.
  3. Tirosin. Promotes formasi neurotransmitter, ngurangan nyeri tina période premenstrual, nyumbang kana fungsi normal sakabeh organisme, meta salaku antidepressant alam. Asam amino ngurangan gumantungna kana narkotika, ubar kafein, mantuan ngadalikeun napsu jeung boga fungsi minangka komponén awal pikeun produksi dopamin, tiroksin, epinefrin. Dina sintésis protéin, tirosin sawaréh ngagantikeun fénilalanin. Salaku tambahan, éta dipikabutuh pikeun sintésis hormon tiroid. Kakurangan asam amino ngalambatkeun prosés métabolik, nurunkeun tekanan darah, ningkatkeun kacapean. Tirosin kapanggih dina siki waluh, almond, oatmeal, kacang, lauk, alpukat, kedele.
  4. Sistin. Éta kapanggih dina béta-keratin - protéin struktural utama rambut, piring kuku, kulit. Asam amino kaserep salaku N-acetyl cysteine ​​​​sareng dianggo dina pengobatan batuk perokok, shock septic, kanker, sareng bronchitis. Cystine ngajaga struktur térsiér péptida, protéin, sareng ogé bertindak salaku antioksidan anu kuat. Éta ngabeungkeut radikal bébas anu ngarusak, logam beracun, ngajaga sél tina sinar-x sareng paparan radiasi. Asam amino mangrupikeun bagian tina somatostatin, insulin, immunoglobulin. Cystine tiasa didapet tina pangan handap: brokoli, bawang, produk daging, endog, bawang bodas, peppers beureum.

Ciri has asam amino semi-ésénsial nyaéta kamungkinan pamakéanana ku awak pikeun ngabentuk protéin tinimbang methionine, fénilalanin.

bisa ditukeurkeun

Sanyawa organik kelas ieu tiasa diproduksi ku awak manusa sacara mandiri, nyertakeun kabutuhan minimal organ sareng sistem internal. Asam amino anu tiasa diganti disintésis tina produk métabolik sareng nyerep nitrogén. Pikeun ngeusian norma sapopoé, aranjeunna kedah sadinten dina komposisi protéin sareng tuangeun.

Pertimbangkeun zat anu kagolong kana kategori ieu:

  1. Alanina. Dipaké salaku sumber énergi, ngaluarkeun racun tina ati, accelerates konversi glukosa. Nyegah ngarecahna jaringan otot alatan siklus alanin, dibere dina bentuk handap: glukosa - piruvat - alanin - piruvat - glukosa. Hatur nuhun kana réaksi ieu, komponén wangunan protéin ngaronjatkeun cadangan énergi, prolonging umur sél. Kaleuwihan nitrogén salila siklus alanin dileungitkeun tina awak dina cikiih. Salaku tambahan, zat ngarangsang produksi antibodi, mastikeun métabolisme asam, gula sareng ningkatkeun kekebalan. Sumber alanin: produk susu, alpukat, daging, jangjangan, endog, lauk.
  2. Glisin. Ilubiung dina wangunan otot, sintésis hormon, ngaronjatkeun tingkat creatine dina awak, promotes konversi glukosa jadi énergi. Kolagén nyaéta 30% glisin. Sintésis sélular mustahil tanpa partisipasi sanyawa ieu. Kanyataanna, lamun jaringan ruksak, tanpa glisin, awak manusa moal bisa nyageurkeun tatu. Sumber asam amino nyaéta: susu, kacang, kéju, lauk, daging.
  3. Glutamine. Saatos konvérsi sanyawa organik janten asam glutamat, éta nembus panghalang getih-otak sareng janten suluh pikeun damel otak. Asam amino ngaleungitkeun racun tina ati, ningkatkeun tingkat GABA, ngajaga nada otot, ningkatkeun konsentrasi, sareng aub dina produksi limfosit. Olahan L-glutamine ilahar dipaké dina bodybuilding pikeun nyegah ngarecahna otot ku transporting nitrogén ka organ, miceun amonia toksik sarta ngaronjatkeun toko glikogén. Zat ieu dianggo pikeun ngaleungitkeun gejala kacapean kronis, ningkatkeun latar émosional, ngubaran rematik rheumatoid, maag peptic, alkoholisme, peluh, scleroderma. Pamingpin dina eusi glutamin nyaéta peterseli sareng bayem.
  4. Karnitin. Ngabeungkeut sareng ngaleungitkeun asam lemak tina awak. Asam amino ningkatkeun aksi vitamin E, C, ngirangan kaleuwihan beurat, ngirangan beban dina jantung. Dina awak manusa, karnitin dihasilkeun tina glutamin jeung methionine dina ati jeung ginjal. Ieu jenis handap: D jeung L. Nilai greatest pikeun awak L-karnitin, nu ngaronjatkeun perméabilitas mémbran sél pikeun asam lemak. Ku kituna, asam amino ngaronjatkeun utilization of lipid, slows turun sintésis molekul trigliserida dina depot gajih subcutaneous. Saatos nyandak karnitin, oksidasi lipid ningkat, prosés kaleungitan jaringan adiposa dipicu, anu dipirig ku sékrési énergi anu disimpen dina bentuk ATP. L-karnitin ningkatkeun kreasi lésitin dina ati, nurunkeun kadar kolesterol, sareng nyegah penampilan plak atherosclerotic. Najan kanyataan yén asam amino ieu teu kagolong kana kategori sanyawa penting, asupan biasa zat nyegah ngembangkeun pathologies jantung sarta ngidinan Anjeun pikeun ngahontal umur panjang aktip. Inget, tingkat karnitin nurun kalawan umur, jadi manula kudu mimiti sagala Sajaba ngenalkeun suplement dietary kana diet sapopoé maranéhna. Salaku tambahan, kalolobaan zat disintésis tina vitamin C, B6, methionine, beusi, lisin. Kurangna salah sahiji sanyawa ieu ngabalukarkeun kakurangan L-karnitin dina awak. Sumber alami asam amino: jangjangan, yolks endog, waluh, siki wijen, domba, kéju pondok, krim haseum.
  5. Asparagine. Dipikabutuh pikeun sintésis amonia, anu fungsina ditangtoskeun tina sistim saraf. Asam amino kapanggih dina produk susu, asparagus, whey, endog, lauk, kacang, kentang, daging unggas.
  6. asam aspartat. Ilubiung dina sintésis arginin, lisin, isoleucine, formasi bahan bakar universal pikeun awak - adénosin trifosfat (ATP), anu nyayogikeun énergi pikeun prosés intrasélular. Asam aspartat ngarangsang produksi neurotransmitter, ningkatkeun konsentrasi nicotinamide adénin dinucleotide (NADH), anu dipikabutuh pikeun ngajaga fungsi sistem saraf sareng otak. Sanyawa ieu disintésis sacara mandiri, sedengkeun konsentrasina dina sél tiasa ningkat ku ngalebetkeun produk-produk ieu dina diet: tebu, susu, daging sapi, daging unggas.
  7. asam glutamat. Ieu téh mangrupa neurotransmitter excitatory pangpentingna dina tulang tukang. Sanyawa organik aub dina gerakan kalium meuntas halangan getih-otak kana cairan cerebrospinal sareng maénkeun peran utama dina métabolisme trigliserida. Otak sanggup ngagunakeun glutamat salaku suluh. Kabutuhan awak pikeun asupan tambahan asam amino ningkat sareng epilepsi, depresi, penampilan rambut abu awal (dugi ka 30 taun), gangguan sistem saraf. Sumber alam asam glutamat: walnuts, tomat, suung, kadaharan ti laut, lauk, yogurt, kéju, bungbuahan garing.
  8. Proline merangsang sintésis kolagén, diperlukeun pikeun formasi jaringan kartilage, accelerates prosés penyembuhan. Sumber prolin: endog, susu, daging. Vegetarian disarankan pikeun nyandak asam amino sareng suplemén gizi.
  9. Serin. Ngatur jumlah kortisol dina jaringan otot, aub dina sintésis antibodi, immunoglobulins, serotonin, promotes nyerep creatine, muterkeun hiji peran dina métabolisme lemak. Serine ngarojong fungsi normal tina sistim saraf pusat. Sumber pangan utama asam amino: kembang engkol, brokoli, kacang, endog, susu, kedelé, koumiss, daging sapi, gandum, kacang, daging jangjangan.

Ku kituna, asam amino aub dina kursus sagala fungsi vital dina awak manusa. Sateuacan mésér suplemén dahareun, disarankeun konsultasi sareng spesialis. Najan kanyataan yén nyokot ubar tina asam amino, sanajan dianggap aman, tapi bisa exacerbate masalah kaséhatan disumputkeun.

Jenis protéin dumasar kana asal

Kiwari, jenis protéin ieu dibédakeun: endog, whey, sayur, daging, lauk.

Mertimbangkeun pedaran unggal sahijina.

  1. Endog. Dianggap patokan diantara protéin, sakabéh protéin séjén rengking relatif ka eta sabab boga digestibility pangluhurna. Komposisi konéng ngawengku ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, sarta albumin mangrupakeun komponén protéin. Endog hayam atah henteu disarankeun pikeun jalma anu ngagaduhan gangguan pencernaan. Ieu alatan kanyataan yén maranéhna ngandung hiji inhibitor énzim trypsin, nu slows turun nyerna dahareun, sarta protéin avidin, nu nempel vitamin H vital. Sanyawa hasilna teu kaserep ku awak sarta dikaluarkeun. Ku alatan éta, ahli gizi keukeuh dina pamakéan bodas endog ngan sanggeus perlakuan panas, nu ngaleupaskeun gizi tina kompléks biotin-avidin sarta ngancurkeun inhibitor tripsin. Kaunggulan tina tipe ieu protéin: ngabogaan laju nyerep rata (9 gram per jam), komposisi asam amino tinggi, mantuan pikeun ngurangan beurat awak. Kalemahan protéin endog hayam kalebet biaya tinggi sareng alérgi.
  2. Susu whey. Protéin dina kategori ieu gaduh tingkat ngarecahna pangluhurna (10-12 gram per jam) diantara sakabeh protéin. Saatos nyandak produk dumasar kana whey, dina jam kahiji, tingkat péptida sareng asam amino dina getih ningkat sacara dramatis. Dina waktos anu sami, fungsi asam-ngabentuk burih henteu robih, anu ngaleungitkeun kamungkinan formasi gas sareng gangguan tina prosés pencernaan. Komposisi jaringan otot manusa tina segi eusi asam amino ésénsial (valin, leucine sareng isoleucine) paling caket kana komposisi protéin whey. Protéin jinis ieu nurunkeun koléstérol, ningkatkeun jumlah glutathione, gaduh béaya rendah relatif ka jinis asam amino sanés. Karugian utama protéin whey nyaéta nyerep gancang sanyawa, anu matak disarankeun pikeun nyandak sateuacan atanapi langsung saatos latihan. Sumber utama protéin nyaéta whey amis anu dicandak nalika produksi kéju rennet. Ngabédakeun konsentrasi, ngasingkeun, whey protéin hidrolisat, kasein. Kahiji tina bentuk diala teu dibédakeun ku purity tinggi na ngandung lemak, laktosa, nu ngarangsang formasi gas. Tingkat protéin di jerona nyaéta 35-70%. Ku sabab kitu, konsentrasi protéin whey mangrupikeun bentuk blok wangunan anu paling murah di kalangan gizi olahraga. Isolate mangrupikeun produk anu tingkat pemurnian anu langkung luhur, ngandung 95% fraksi protéin. Nanging, pabrik anu teu sopan kadang-kadang curang ku cara nyayogikeun campuran isolat, konsentrasi, hidrolisat salaku protéin whey. Ku alatan éta, komposisi suplemén kudu taliti dipariksa, nu ngasingkeun kudu hijina komponén. Hydrolyzate mangrupikeun jinis protéin whey anu paling mahal, anu siap pikeun nyerep langsung sareng gancang nembus jaringan otot. Casein, nalika asup kana burih, robah jadi gumpalan, nu splits keur lila (4-6 gram per jam). Kusabab sipat ieu, protéin kalebet dina rumus orok, sabab asup kana awak sacara stabil sareng merata, sedengkeun aliran asam amino anu kuat nyababkeun panyimpangan dina kamekaran orok.
  3. Sayuran. Sanaos kanyataan yén protéin dina produk sapertos kitu henteu lengkep, dina kombinasi saling ngabentuk protéin lengkep (kombinasi anu pangsaéna nyaéta legumes + séréal). Pemasok utama bahan wangunan asal tutuwuhan nyaéta produk kécap anu ngalawan osteoporosis, jenuh awak sareng vitamin E, B, fosfor, beusi, kalium, séng. Nalika dikonsumsi, protéin kécap nurunkeun kadar kolesterol, ngarengsekeun masalah anu aya hubunganana sareng pembesaran prostat, sareng ngirangan résiko ngembangkeun neoplasma ganas dina payudara. Hal ieu dituduhkeun pikeun jalma anu kakurangan tina Intoleransi kana produk susu. Pikeun produksi aditif dipaké isolat kécap (ngandung 90% protéin), konsentrasi kécap (70%), tipung kécap (50%). Laju nyerep protéin nyaéta 4 gram per jam. Kakurangan asam amino kalebet: kagiatan éstrogén (kusabab ieu, sanyawa henteu kedah dicandak ku lalaki dina dosis anu ageung, sabab disfungsi réproduktif tiasa lumangsung), ayana trypsin, anu ngalambatkeun nyerna. Tutuwuhan nu ngandung phytoestrogens (sanyawa non-stéroid dina struktur nu sarupa jeung hormon séks bikang): flax, licorice, hops, samanggi beureum, alfalfa, anggur beureum. Protéin nabati ogé kapanggih dina sayuran jeung bungbuahan (kol, pomegranates, apel, wortel), cereals jeung legumes (béas, alfalfa, lentils, siki flax, oats, gandum, kécap, sa'ir), inuman (bir, Bourbon). Sering dina olahraga Diet ngagunakeun protéin kacang polong. Ieu isolat kacida dimurnikeun ngandung jumlah pangluhurna asam amino arginin (8,7% per gram protéin) relatif ka whey, kécap, casein jeung bahan endog. Salaku tambahan, protéin kacang polong beunghar ku glutamin, lisin. Jumlah BCAA di jerona ngahontal 18%. Narikna, protéin béas ningkatkeun mangpaat protéin kacang polong hypoallergenic, dipaké dina diet foodists atah, atlit, sarta vegetarian.
  4. daging. Jumlah protéin di jerona ngahontal 85%, dimana 35% mangrupikeun asam amino anu teu tiasa diganti. Protéin daging dicirikeun ku eusi gajih nol, gaduh tingkat nyerep anu luhur.
  5. Lauk. Komplek ieu disarankeun pikeun dianggo ku jalma biasa. Tapi éta pisan teu pikaresepeun pikeun atlit ngagunakeun protéin pikeun nutupan sarat sapopoé, sabab ngasingkeun protéin lauk ngarecah jadi asam amino 3 kali leuwih panjang batan casein.

Ku kituna, pikeun ngurangan beurat, mangtaun massa otot, nalika dipake dina relief Disarankeun make protéin kompléks. Aranjeunna nyadiakeun konsentrasi puncak asam amino langsung saatos konsumsi.

Atlit obese anu rawan formasi gajih kedah langkung milih 50-80% protéin lambat tibatan protéin gancang. Spéktrum utama aksi maranéhanana ditujukeun pikeun gizi jangka panjang otot.

Nyerep kasein langkung laun tibatan protéin whey. Kusabab ieu, konsentrasi asam amino dina getih ningkat laun-laun sareng dijaga dina tingkat anu luhur salami 7 jam. Beda sareng kasein, protéin whey kaserep langkung gancang dina awak, anu nyiptakeun sékrési sanyawa anu paling kuat dina waktos anu pondok (satengah jam). Ku alatan éta, disarankeun pikeun nyandak éta pikeun nyegah katabolisme protéin otot langsung sateuacan sareng langsung saatos latihan.

Hiji posisi panengah ditempatan ku bodas endog. Pikeun jenuh getih langsung saatos latihan sareng ngajaga konsentrasi protéin anu luhur saatos latihan kakuatan, asupanna kedah digabungkeun sareng isolat whey, asam amino pas. Campuran tilu protéin ieu ngaleungitkeun kakurangan unggal komponén, ngagabungkeun sadaya kualitas positip. Paling cocog sareng protéin kécap whey.

Nilai pikeun lalaki

Peran anu dimainkeun ku protéin dina organisme hirup ageung pisan sahingga ampir teu mungkin pikeun nganggap unggal fungsi, tapi urang sakedap bakal nyorot anu paling penting di antarana.

  1. Protéksi (fisik, kimia, imun). Protéin ngajaga awak tina épék ngabahayakeun tina virus, racun, baktéri, triggering mékanisme sintésis antibodi. Nalika protéin pelindung berinteraksi sareng zat asing, tindakan biologis patogén nétralisasi. Salaku tambahan, protéin aub dina prosés koagulasi fibrinogén dina plasma getih, anu nyumbang kana formasi gumpalan sareng sumbatan tatu. Kusabab ieu, bisi ruksakna panutup awak, protéin ngajaga awak tina leungitna getih.
  2. katalitik. Sadaya énzim, anu disebut katalis biologis, nyaéta protéin.
  3. Angkutan. Pembawa oksigén utama nyaéta hémoglobin, protéin getih. Sajaba ti éta, tipe séjén asam amino dina prosés réaksi ngabentuk sanyawa jeung vitamin, hormon, lemak, mastikeun pangiriman maranéhanana ka sél, organ internal, jeung jaringan.
  4. bergizi. Nu disebut protéin cadangan (kasein, albumin) nyaéta sumber kadaharan pikeun formasi jeung tumuwuhna fétus dina rahim.
  5. Hormon. Sabagéan ageung hormon dina awak manusa (adrenalin, norépinéfrin, tiroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, somatotropin) nyaéta protéin.
  6. Ngawangun keratin - komponén struktural utama bulu, kolagén - jaringan konéktif, elastin - dinding pembuluh darah. Protéin sitoskeleton ngabentuk organél sareng sél. Seuseueurna protéin struktural nyaéta filamén.
  7. Motor. Aktin sareng myosin (protein otot) aub dina rélaxasi sareng kontraksi jaringan otot. Protéin ngatur tarjamahan, splicing, inténsitas transkripsi gén, kitu ogé prosés gerak sél ngaliwatan siklus. Protéin motor tanggung jawab gerak awak, gerak sél dina tingkat molekular (silia, flagella, leukosit), angkutan intrasélular (kinesin, dynein).
  8. Sinyal. Fungsi ieu dilakukeun ku sitokin, faktor pertumbuhan, protéin hormon. Aranjeunna ngirimkeun sinyal antara organ, organisme, sél, jaringan.
  9. Réséptor. Hiji bagian tina reséptor protéin narima sinyal ngaganggu, nu séjén meta jeung promotes parobahan konformasi. Ku kituna, sanyawa ngatalisan réaksi kimiawi, ngabeungkeut molekul mediasi intrasélular, ngawula ka salaku saluran ion.

Salian fungsi di luhur, protéin ngatur tingkat pH lingkungan internal, meta salaku sumber cadangan énergi, mastikeun ngembangkeun, baranahan awak, ngabentuk kamampuh mikir.

Dina kombinasi sareng trigliserida, protéin aub dina formasi mémbran sél, sareng karbohidrat dina produksi rahasia.

Sintésis protéin

Sintésis protéin nyaéta prosés kompléks anu lumangsung dina partikel ribonukleoprotein sél (ribosom). Protéin dirobih tina asam amino sareng makromolekul dina kadali inpormasi énkripsi dina gen (dina inti sél).

Unggal protéin diwangun ku résidu énzim, nu ditangtukeun ku runtuyan nukléotida tina génom nu encodes ieu bagian sél. Kusabab DNA ngumpul dina inti sél, sarta sintésis protéin lumangsung dina sitoplasma, informasi ti kode memori biologis ka ribosom dikirimkeun ku perantara husus disebut mRNA.

Biosintésis protéin lumangsung dina genep tahap.

  1. Mindahkeun informasi tina DNA kana i-RNA (transkripsi). Dina sél prokariot, nulis ulang génom dimimitian ku pangakuan runtuyan nukléotida DNA husus ku énzim RNA polimérase.
  2. Aktipkeun asam amino. Unggal "prékursor" protéin, ngagunakeun énergi ATP, dikaitkeun ku beungkeut kovalén jeung molekul RNA transpor (t-RNA). Dina waktu nu sarua, t-RNA diwangun ku nukléotida disambungkeun sequentially - anticodons, nu nangtukeun kode genetik individu (triplet-kodon) tina asam amino diaktipkeun.
  3. Protéin ngabeungkeut ribosom (inisiasi). Molekul i-RNA ngandung émbaran ngeunaan protéin husus numbu ka partikel ribosom leutik jeung asam amino initiating napel t-RNA pakait. Dina hal ieu, makromolekul transpor silih pakait jeung triplet i-RNA, nu sinyal awal ranté protéin.
  4. Elongation tina ranté polipéptida (elongation). Numpukna fragmen protéin lumangsung ku nambahkeun runtuyan asam amino kana ranté, diangkut ka ribosom maké RNA angkutan. Dina tahap ieu, struktur ahir protéin kabentuk.
  5. Ngeureunkeun sintésis ranté polipéptida (terminasi). Parantosan pangwangunan protéin ditandaan ku triplet khusus mRNA, saatos éta polipéptida dileupaskeun tina ribosom.
  6. Tilepan jeung ngolah protéin. Pikeun ngadopsi struktur karakteristik polipéptida, éta spontan coagulates, ngabentuk konfigurasi spasial na. Sanggeus sintésis dina ribosom, protéin ngalaman modifikasi kimiawi (processing) ku énzim, hususna, fosforilasi, hidroksilasi, glikosilasi, jeung tirosin.

Protéin anu nembé kabentuk ngandung fragmen polipéptida dina tungtung, anu bertindak salaku sinyal anu ngarahkeun zat ka daérah pangaruh.

Transformasi protéin dikawasa ku gén operator, nu bareng jeung gén struktural ngabentuk gugus énzimatik disebut operon. Sistim ieu dikawasa ku gén régulator kalayan bantuan zat husus, nu maranéhna, lamun perlu, nyintésis. Interaksi zat ieu kalawan operator ngabalukarkeun blocking gén kontrol, sarta salaku hasilna, terminasi operon nu. Sinyal pikeun neruskeun operasi sistem nyaéta réaksi zat sareng partikel induktor.

Laju unggal poé

Tabél № 2 "Kabutuhan Manusa pikeun Protéin"
Kategori jalma
Asupan poean dina protéin, gram
satoSayurtotal
6 bulan nepi ka 1 taun25
Ti 1 dugi 1,5 taun361248
1,5 - 3 taun401353
3 - 4 taun441963
5 - 6 taun472572
7 - 10 taun483280
11 - 13 taun583896
14 budak - 17 taun563793
14 budak awéwé - 17 taun6442106
ibu hamil6512109
ibu-ibu asuhan7248120
Lalaki (murid)6845113
Awéwé (murid)583896
atlit
lalaki77-8668-94154-171
awewe60-6951-77120-137
Lalaki kalibet dina kuli fisik beurat6668134
Lalaki nepi ka 70 taun483280
Lalaki heubeul ti 70 taun453075
Awéwé nepi ka 70 taun422870
Awéwé heubeul ti 70 taun392665

Sakumaha anjeun tiasa tingali, kabutuhan protéin awak gumantung kana umur, jinis, kaayaan fisik, sareng latihan. Kurangna protéin dina pangan ngabalukarkeun gangguan tina aktivitas organ internal.

Bursa dina awak manusa

Métabolisme protéin nyaéta sakumpulan prosés anu ngagambarkeun kagiatan protéin dina awak: nyerna, ngarecah, asimilasi dina saluran pencernaan, ogé partisipasi dina sintésis zat anyar anu dipikabutuh pikeun ngadukung kahirupan. Nunjukkeun yen métabolisme protéin ngatur, integrates, sarta koordinat paling réaksi kimiawi, hal anu penting pikeun ngarti léngkah utama aub dina transformasi protéin.

Ati maénkeun peran konci dina métabolisme péptida. Upami organ panyaring lirén ilubiung dina prosés ieu, maka saatos 7 dinten aya hasil anu fatal.

Runtuyan aliran prosés métabolik.

  1. Deaminasi asam amino. Prosés ieu diperlukeun pikeun ngarobah struktur protéin kaleuwihan jadi lemak jeung karbohidrat. Salila réaksi énzimatik, asam amino dirobah jadi asam keto saluyu, ngabentuk amonia, produk samping tina dékomposisi. Deanimasi 90% struktur protéin lumangsung dina ati, sarta dina sababaraha kasus dina ginjal. Pangecualian nyaéta asam amino ranté cabang (valine, leucine, isoleucine), anu ngalaman métabolisme dina otot rangka.
  2. formasi uréa. Amonia, anu dileupaskeun nalika deaminasi asam amino, ngabahayakeun pikeun awak manusa. Netralisasi zat toksik lumangsung dina ati dina pangaruh énzim nu ngarobah kana asam urat. Saatos éta, uréa asup kana ginjal, ti mana éta dikaluarkeun sareng cikiih. Sésana molekul, nu teu ngandung nitrogén, dirobah jadi glukosa, nu ngaleupaskeun énérgi nalika ngarecah.
  3. Interkonversi antara jinis asam amino anu tiasa diganti. Salaku hasil tina réaksi biokimia dina ati (amina réduktif, transaminasi asam keto, transformasi asam amino), formasi struktur protéin anu tiasa diganti sareng penting sacara kondisional, anu ngimbangan kakuranganana dina dahareun.
  4. Synthesis of plasma proteins. Almost all blood proteins, with the exception of globulins, are formed in the liver. The most important of them and predominant in quantitative terms are albumins and blood coagulation factors. The process of protein digestion in the digestive tract occurs through the sequential action of proteolytic enzymes on them to give the breakdown products the ability to be absorbed into the blood through the intestinal wall.

Ngarecah protéin dimimitian dina lambung dina pangaruh jus lambung (pH 1,5-2), anu ngandung énzim pépsin, anu ngagancangkeun hidrolisis beungkeut péptida antara asam amino. Saatos éta, nyerna diteruskeun dina duodenum sareng jejunum, dimana jus pankréas sareng peujit (pH 7,2-8,2) ngandung prékursor énzim anu teu aktif (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase). Mukosa peujit ngahasilkeun énzim enteropeptidase, anu ngaktifkeun protease ieu. Zat proteolitik ogé dikandung dina sél mukosa peujit, naha éta hidrolisis péptida leutik lumangsung saatos nyerep ahir.

Salaku hasil tina réaksi kitu, 95-97% protéin direcah jadi asam amino bébas, nu diserep dina peujit leutik. Kalayan kurangna atanapi kagiatan rendah protease, protéin anu teu kacerna asup kana peujit ageung, dimana éta ngalaman prosés buruk.

Kakurangan protéin

Protéin mangrupikeun kelas sanyawa anu ngandung nitrogén molekular luhur, komponén fungsional sareng struktural kahirupan manusa. Nganggap yén protéin tanggung jawab pikeun pangwangunan sél, jaringan, organ, sintésis hémoglobin, énzim, hormon péptida, kursus normal réaksi métabolik, kakuranganana dina diet nyababkeun gangguan fungsi sadaya sistem awak.

Gejala kakurangan protéin:

  • hypotension sarta dystrophy muscular;
  • cacad;
  • ngurangan ketebalan tina lipatan kulit, utamana dina otot triceps taktak;
  • leungitna beurat drastis;
  • kacapean méntal sareng fisik;
  • bareuh (disumputkeun, lajeng atra);
  • katirisan;
  • panurunan dina turgor kulit, salaku hasilna janten garing, flabby, lethargic, wrinkled;
  • deterioration tina kaayaan fungsional bulu (leungitna, thinning, kagaringan);
  • turun napsu;
  • penyembuhan tatu goréng;
  • rarasaan konstan lapar atawa haus;
  • fungsi kognitif impaired (memori, perhatian);
  • kurangna gain beurat (di barudak).

Émut, tanda-tanda kakurangan protéin anu hampang tiasa lami teu aya atanapi tiasa disumputkeun.

Tapi, fase naon waé kakurangan protéin dibarengan ku lemahna kekebalan sélular sareng paningkatan karentanan kana inféksi.

Hasilna, penderita leuwih mindeng nalangsara ti kasakit engapan, pneumonia, gastroenteritis, sarta pathologies sahiji organ kemih. Kalayan kakurangan sanyawa nitrogén anu berkepanjangan, bentuk parah kakurangan protéin-énergi berkembang, dibarengan ku panurunan dina volume miokardium, atrofi jaringan subkutan, sareng déprési rohangan intercostal.

Konsékuansi tina bentuk parah kakurangan protéin:

  • pulsa slow;
  • deterioration dina nyerep protéin jeung zat séjén alatan sintésis énzim inadequate;
  • panurunan dina volume jantung;
  • anémia;
  • palanggaran implantasi endog;
  • retardation tumuwuhna (dina newborns);
  • gangguan fungsi tina kelenjar éndokrin;
  • henteu saimbangna hormonal;
  • nagara imunodefisiensi;
  • exacerbation prosés radang alatan sintésis impaired faktor pelindung (interferon jeung lisozim);
  • panurunan dina laju réspirasi.

Kurangna protéin dina asupan dietary utamana adversely mangaruhan organisme barudak: tumuwuh slows turun, formasi tulang kaganggu, ngembangkeun méntal ditunda.

Aya dua bentuk kakurangan protéin dina budak:

  1. Insanity (kakurangan protéin garing). Kasakit ieu dicirikeun ku atrophy parna otot jeung jaringan subcutaneous (alatan utilization protéin), retardation pertumbuhan, sarta leungitna beurat. Dina waktos anu sami, puffiness, eksplisit atanapi disumputkeun, henteu aya dina 95% kasus.
  2. Kwashiorkor (kakurangan protéin terasing). Dina tahap awal, anak boga karaton, sénsitip, létoy. Lajeng retardation pertumbuhan, hipotensi otot, degenerasi lemak ati, sareng panurunan dina turgor jaringan kacatet. Marengan ieu, busung lapar muncul, masking leungitna beurat, hyperpigmentation kulit, peeling bagian nu tangtu awak, sarta thinning bulu. Seringna, kalayan kwashiorkor, utah, diare, anorexia, sareng dina kasus parna, koma atanapi stupor lumangsung, anu sering ditungtungan ku maot.

Kalayan ieu, murangkalih sareng dewasa tiasa ngembangkeun bentuk campuran kakurangan protéin.

Alesan pikeun ngembangkeun kakurangan protéin

Alesan anu mungkin pikeun ngembangkeun kakurangan protéin nyaéta:

  • teu saimbangna kualitatif atawa kuantitatif gizi (diet, kalaparan, menu lean-to-protéin, diet goréng);
  • gangguan métabolik bawaan asam amino;
  • ngaronjat leungitna protéin tina cikiih;
  • kurangna berkepanjangan unsur renik;
  • palanggaran sintésis protéin alatan pathologies kronis ati;
  • alkohol, kecanduan narkoba;
  • kaduruk parna, perdarahan, kasakit tepa;
  • impaired nyerep protéin dina peujit.

Kakurangan protéin-énergi aya dua jenis: primér sarta sekundér. Karusuhan kahiji disababkeun ku asupan gizi anu teu cekap kana awak, sareng anu kadua - akibat tina gangguan fungsional atanapi nginum obat anu ngahambat sintésis énzim.

Kalayan tahap kakurangan protéin anu hampang sareng sedeng (primér), penting pikeun ngaleungitkeun kamungkinan panyabab pangembangan patologi. Jang ngalampahkeun ieu, ningkatkeun asupan poean protéin (saimbang kana beurat awak optimal), resep asupan multivitamin kompléks. Dina henteuna huntu atanapi panurunan napsu, campuran gizi cair ogé dianggo pikeun usik atanapi nyoco diri. Upami kakurangan protéin nyusahkeun ku diare, maka langkung saé pikeun pasien masihan formulasi yoghurt. Henteu aya kasus anu disarankeun pikeun ngonsumsi produk susu kusabab henteu mampuh awak pikeun ngolah laktosa.

Bentuk parna tina insufficiency sekundér merlukeun perlakuan rawat inap, saprak tés laboratorium diperlukeun pikeun ngaidentipikasi gangguan. Pikeun netelakeun anu nyababkeun patologi, tingkat reséptor interleukin-2 larut dina getih atanapi protéin C-réaktif diukur. Albumin plasma, antigén kulit, jumlah limfosit total, sarta CD4 + T-limfosit ogé diuji pikeun mantuan mastikeun sajarah jeung nangtukeun darajat disfungsi fungsional.

Prioritas utama pengobatan nyaéta patuh kana diet anu dikontrol, koreksi kasaimbangan cai sareng éléktrolit, ngaleungitkeun patologi tepa, jenuh awak sareng zat gizi. Nganggap yén kakurangan protéin sekundér tiasa nyegah panyembuhan panyakit anu nyababkeun pangembanganana, dina sababaraha kasus, nutrisi parenteral atanapi tabung ditunjuk ku campuran kentel. Dina waktos anu sami, terapi vitamin dianggo dina dosis dua kali sarat sapopoé pikeun jalma anu séhat.

Upami pasien ngagaduhan anorexia atanapi panyabab disfungsi henteu acan dikenalkeun, ubar anu ningkatkeun napsu ogé dianggo. Pikeun ningkatkeun massa otot, panggunaan stéroid anabolik ditampi (dina pangawasan dokter). Pamulihan kasaimbangan protéin dina déwasa lumangsung lalaunan, langkung ti 6-9 bulan. Dina barudak, periode recovery lengkep nyokot 3-4 bulan.

Émut, pikeun nyegah kakurangan protéin, penting pikeun ngalebetkeun produk protéin tina tutuwuhan sareng sasatoan dina diet anjeun unggal dinten.

kaleuwihan takeran ubar

Asupan katuangan anu beunghar protéin dina kaleuwihan boga dampak negatif kana kaséhatan manusa. Overdosis protéin dina diet henteu langkung bahaya tibatan kakuranganana.

Gejala karakteristik kaleuwihan protéin dina awak:

  • exacerbation masalah ginjal jeung ati;
  • leungitna napsu, engapan;
  • ngaronjat iritasi saraf;
  • aliran menstruasi copious (dina awéwé);
  • kasusah meunang leupas tina kaleuwihan beurat;
  • masalah sareng sistem kardiovaskular;
  • ngaronjat rotting dina peujit.

Anjeun tiasa nangtukeun palanggaran métabolisme protéin ngagunakeun kasaimbangan nitrogén. Upami jumlah nitrogén anu dilebetkeun sareng dikaluarkeun sami, jalma éta nyarios kasaimbangan anu positif. Kasaimbangan négatip nunjukkeun asupan anu teu cekap atanapi nyerep protéin anu goréng, anu nyababkeun kaduruk protéin sorangan. fenomena ieu underlies ngembangkeun kacapean.

A kaleuwihan slight protéin dina dahareun, diperlukeun pikeun ngajaga kasaimbangan nitrogén normal, teu ngabahayakeun pikeun kaséhatan manusa. Dina hal ieu, kaleuwihan asam amino dianggo salaku sumber énergi. Nanging, dina henteuna kagiatan fisik pikeun kalolobaan jalma, asupan protéin langkung ti 1,7 gram per 1 kilogram beurat awak ngabantosan ngarobih kaleuwihan protéin janten sanyawa nitrogén (uréa), glukosa, anu kedah dikaluarkeun ku ginjal. Jumlah kaleuwihan komponén wangunan ngabalukarkeun formasi réaksi asam awak, paningkatan dina leungitna kalsium. Salaku tambahan, protéin sato sering ngandung purin, anu tiasa disimpen dina sendi, anu mangrupikeun prékursor pikeun ngembangkeun asam urat.

Overdosis protéin dina awak manusa jarang pisan. Kiwari, dina diet normal, protéin kelas luhur (asam amino) kakurangan pisan.

FAQ

Naon pro jeung kontra protéin sato jeung tutuwuhan?

Kauntungan utama sumber protéin sato nyaéta ngandung sadaya asam amino ésénsial anu dipikabutuh pikeun awak, utamina dina bentuk kentel. Kakurangan protéin sapertos kitu nyaéta nampi jumlah kaleuwihan komponén wangunan, nyaéta 2-3 kali norma sapopoé. Salaku tambahan, produk asal sato sering ngandung komponén ngabahayakeun (hormon, antibiotik, lemak, koléstérol), anu nyababkeun karacunan awak ku produk buruk, nyeuseuh "kalsium" tina tulang, nyiptakeun beban tambahan dina ati.

Protéin nabati diserep ogé ku awak. Éta henteu ngandung bahan ngabahayakeun anu aya dina protéin sato. Sanajan kitu, protéin tutuwuhan teu tanpa drawbacks maranéhanana. Paling produk (iwal kécap) digabungkeun jeung lemak (dina siki), ngandung hiji set lengkep asam amino ésénsial.

Protéin mana anu paling hadé diserep dina awak manusa?

  1. Endog, darajat nyerepna ngahontal 95 – 100%.
  2. Susu, kéju - 85-95%.
  3. Daging, lauk - 80-92%.
  4. Kecap - 60 - 80%.
  5. Siki - 50 - 80%.
  6. Kacang - 40 - 60%.

Bédana ieu disababkeun ku kanyataan yén saluran pencernaan henteu ngahasilkeun énzim anu dipikabutuh pikeun ngarecah sadaya jinis protéin.

Naon rekomendasi pikeun asupan protéin?

  1. Nutupan kabutuhan sapopoe awak.
  2. Pastikeun yén kombinasi béda protéin datangna dina dahareun.
  3. Entong nyiksa asupan protéin anu kaleuleuwihan dina waktos anu lami.
  4. Entong tuang tuangeun anu beunghar protéin wengi.
  5. Ngagabungkeun protéin asal sayur jeung sato. Ieu bakal ningkatkeun nyerepna.
  6. Pikeun atlit sateuacan latihan pikeun ngatasi beban anu luhur, disarankeun nginum kocok protéin anu beunghar protéin. Sanggeus kelas, gainer mantuan pikeun replenish cadangan gizi. Olahraga suplement raises tingkat karbohidrat, asam amino dina awak, stimulating recovery gancang tina jaringan otot.
  7. Protéin sato kedah janten 50% tina diet sapopoé.
  8. Pikeun ngaleungitkeun produk métabolisme protéin, langkung seueur cai anu diperyogikeun tibatan pikeun ngarecah sareng ngolah komponén pangan sanés. Pikeun nyegah dehidrasi, anjeun kedah nginum 1,5-2 liter cairan non-karbonat per dinten. Pikeun ngajaga kasaimbangan cai-uyah, atlit disarankeun nginum 3 liter cai.

Sakumaha seueur protéin anu tiasa dicerna dina hiji waktos?

Diantara anu ngadukung sering tuang, aya pendapat yén henteu langkung ti 30 gram protéin tiasa diserep per tuangeun. Hal ieu dipercaya yén volume anu langkung ageung ngamuat saluran pencernaan sareng éta henteu tiasa nyerna nyerna produk. Nanging, ieu sanés ngan ukur mitos.

Awak manusa dina hiji diuk téh bisa nungkulan leuwih ti 200 gram protéin. Bagian tina protéin bakal balik pikeun ilubiung dina prosés anabolik atawa SMP sarta bakal disimpen salaku glikogén. Hal utama pikeun émut nyaéta yén langkung seueur protéin asup kana awak, langkung lami éta bakal dicerna, tapi sadayana bakal kaserep.

Jumlah kaleuleuwihan protéin ngabalukarkeun kanaékan deposit lemak dina ati, ngaronjat excitability tina kelenjar éndokrin jeung sistim saraf pusat, ngaronjatkeun prosés buruk, sarta boga pangaruh négatip on ginjal.

kacindekan

Protéin mangrupa bagian integral sadaya sél, jaringan, organ dina awak manusa. Protéin tanggung jawab pikeun pangaturan, motor, transportasi, énergi sareng fungsi métabolik. Sanyawa aub dina nyerep mineral, vitamin, lemak, karbohidrat, ningkatkeun kekebalan sareng janten bahan wangunan pikeun serat otot.

A asupan poean cukup protéin (tingali Table No. 2 "Kabutuhan Manusa pikeun Protéin") mangrupakeun konci pikeun ngajaga kaséhatan sarta well-mahluk sapopoe.

Leave a Reply