fermentasi

Fermentasi dianggap salah sahiji metodeu masak anu paling dipikacinta sareng populér. Anggo sayuran acar sacara teratur ngajantenkeun jalma-jalma ieu khususna kuat sareng tahan banting.

Acar mangrupikeun jinis pelestarian sayuran, buah sareng buah-buahan, antukna, dina pangaruh faktor fisikokimia, asam laktat kabentuk, anu mangrupikeun bahan pengawet alami.

Apel sareng samangka, bonténg sareng tomat, bawang sareng bawang bodas tunduh kana acar, tapi peran utama dina pelestarian jenis ieu kagolong kana, teu diragukeun, kana kol. Kubis biasana difermentasi dina usum salju sareng mimiti usum semi, ogé telat usum gugur pikeun nguatkeun awak sareng nyegah sagala jinis panyakit musiman.

Ieu pikaresepeun:

Nalika Perang Patriotik Ageung, sauerkraut dina méja mangrupikeun asakan utami di seueur kulawarga Rusia. Panginten, ieu anu ngabantosan masarakat Rusia pikeun ngajaga pertahanan awak sareng salamet dina waktos anu sesah. Kami tuang kol kanggo sarapan, tuang siang sareng tuang. Sanajan piring ieu sigana sadayana parantos bosen, sajumlah ageung vitamin C, anu dikandung dina sauerkraut, ngajagi organisme masarakat Rusia, lemah ku perang sareng kasusah!

Pedaran umum tina metodeu

Pikeun sayuran anu ngamimitian, leyuran dianggo, diwangun ku 7-8 gram natrium klorida leyur dina 1 liter cai. Pikeun fermentasi, tong sok dianggo sateuacanna. Kiwari, jalma-jalma langkung kamungkinan ngagunakeun pot enamel, sareng kadang kendi tilu liter. Anjeun tiasa nganggo pariuk anu sanés, tapi para ahli nyarankeun pikeun nutupan éta ku dua lapisan poliétilén pikeun nyingkahan kontak tina sayuran acar nganggo logam.

Saatos pilihan piring parantos dilakukeun, anjeun tiasa neraskeun persiapan awal sayuran.

Sayuran kedah minuhan ciri-ciri ieu:

• Kudu katingali séhat.
• Kagungan turgor anu saé.
• Henteu gaduh karusakan putrefactive.
• Kudu asak tapi henteu teuing.

Sayuran diberesihan tina bagian-bagian pepelakan anu henteu tiasa didahar (puncak, daun, sekam sareng bagian rusak, anu tiasa ngandung mikroorganisme patogén).

Upami ukuran sayuran sapertos kitu henteu ngamungkinkeun anjeun fermentasi sadayana, éta dicincang (contona, kol).

Saatos sayuran disiapkeun sareng dikumbah, aranjeunna disimpen dina piring supados aya sakedik rohangan diantawisna. Ieu diperyogikeun supados brine tiasa nyerep sadaya sayuran ogé. Nalika bubuahan diteundeun, anjeun tiasa ngamimitian tuang brine. Sanaos kanyataanna konsentrasi na 7-8%, dina sayuran éta bakal aya dina jumlah 3,5 - 4,5%. Asin disiapkeun ku ngabubarkeun jumlah uyah dina cai haneut. Perlu yén brine lengkep nutupan sayuran anu asak.

Sayuran anu dieusi ku cai asin disimpen dina kaayaan tertindas (toples tilu liter, botol dieusi cai). Salami prosés fermentasi, sababaraha tina brine tiasa bocor kaluar. Pikeun nyegah ieu, disarankeun unggal dinten miceun gas akumulasi ku nyusukan kandel sayuran nganggo péso atanapi garpuh panjang.

Prosés fermentasi éta sorangan butuh, rata-rata, ti 3 dugi ka 7 dinten. Dina hal ieu, suhu di kamar kedah dina 18 -24 ° C. Upami langkung handap, waktos fermentasi bakal ningkat, sareng dina suhu sakitar 0 ° C, éta bakal lirén sadayana. Dina suhu di luhur + 24 ° C, pamekaran mikroflora patogén tiasa dimimitian.

Sayuran dipariksa unggal dinten pikeun kasuburan.

• Aya opini di antara masarakat yén langkung saé fermentasi kol dina dinten Rebo (dina dinten "awéwé"), maka éta bakal langkung saé sareng garing.

Cara kadua pikeun acar cocog pikeun sayuran anu dicincang. Sayuran sapertos kitu leres-leres digiling ku uyah, ditabrak pageuh kana kendi tilu liter, atanapi disimpen dina mangkok enamel. Sareng panindasan disimpen dina luhur (contona, cai tilu liter toples dina piring ageung). Rata-rata, saatos 3 - 4 dinten fermentasi, sayuran tiasa disimpen dina tempat anu tiis. Produk fermentasi parantos siap!