Lobak

Mangrupikeun salad anu milik kulawarga chicory. Dina "Sejarah Alam" na Pliny the Elder nyerat perkawis pepelakan ieu salaku ubar anu sanggup nyucikeun getih sareng ngabantosan jalma-jalma kaserang insomnia. Ogé Marco Polo nyerat perkawis radicchio. Anjeunna nyatakeun yén éta mangrupikeun produk anu dipikaresep ku pangeusi daérah Veneta (Venice ayeuna). Sareng ayeuna, radicchio mangrupikeun salah sahiji salad anu paling populer di kalangan urang Itali.

Téhnik ngembang radicchio kalayan daun ungu caang diciptakeun ku agronomis ti Bélgia Francesco van den Borre. Anjeunna ngagaduhan ideu pikeun ngala pepelakan ngora tina taneuh sareng ngantunkeun ka kolong bumi, dimana, kusabab kurangna panonpoé, daun na janten bulak, sareng saatosna hawa anu tiis (radicchio resep kana suhu anu handap) aranjeunna kéngingkeun warna ungu anu éndah. Dina waktos anu sasarengan, sakedik pait nembongan dina rasa daunna.

Ayeuna, pamimpin dina budidaya radicchio nyaéta propinsi Treviso Italia. Di daérah ieu, masarakat parantos ngayakeun pameran taunan sareng festival folklor sababaraha abad ku nami sayuran ieu.

Jinis konci radicchio

Sababaraha jinis salad radicchio populér aya dina daptar di handap:

• Radicchio di Castelfranco mangrupikeun pepelakan anu variatif ti Castelfranco. Ragam ieu ngagaduhan daun luhur anu hampang ku blotches ungu. Éta asak dina bulan Nopémber-Désémber.
• Radicchio ti Treviso mangrupikeun rupa beureum anu mimiti déwasa ti Treviso. Salad ieu, anu ngagaduhan daun ungu panjang, siga salad chicory.
• Radicchio rosso tardivo mangrupikeun rupa beureum telat ti Treviso. Ragam ieu asak henteu langkung awal ti Désémber sareng ngagaduhan rasa anu langkung pait tibatan awal déwasa. Daun dina sirah tina ragam ieu langkung leueur.
• Radicchio ti Chioggia mangrupikeun patani sataun. Tutuwuhan ieu ngagaduhan sirah anu kentel sareng daun daun ungu.

Kumaha carana milih radicchio

Dina raraga milih radicchio ngeunah, anjeun kedah milari sirah pepelakan anu padet sareng kembang anu caang, daun garing sareng ngagurilap. Upami anjeun perhatoskeun tanda poék dina salad, ieu tiasa nunjukkeun yén radicchio parantos disimpen lami teuing. Langkung saé ditolak produk sapertos kitu.

Kumaha cara nyimpen

Simpen radicchio dina kulkas hungkul. Dina waktos anu sasarengan, pilih tempat anu paling tiis, sapertos kompartemen khusus kanggo sayuran sareng buah. Anjeun henteu kedah nyeuseuh sateuacan nempatkeun kana kulkas. Dina bentuk ieu, umur simpé tina pepelakan henteu kedah langkung ti 2-3 dinten. Upami anjeun kedah nyimpen sakedik deui, dugi ka saminggu, anjeun tiasa nyimpen radicchio dina kantong plastik. Dina hal ieu, anjeun kedah ngaleupaskeun daun luhur ku karuksakan sareng henteu kedah tuangeun.

Masak piring sareng radicchio

Rasa tangéng Radicchio ngajantenkeunana mangrupikeun tambahan anu saé pikeun sajumlah sayuran, khususna anu ngandung variétas sayuran anu henteu raoseun nétral.

Di Italia, anu asakanana aya seueur rupa piring sayuran, aranjeunna resep ngasakan radicchio dina anggur beureum atanapi dina minyak zaitun. Jalma condong braise radicchio sareng janten bahan sampingan pikeun piring daging. Éta cocog sareng bawang bodas, thyme, sareng bawang, anjeun tiasa nyobian rempah anu sanés. Bisi wae, anjeun bakal ngagaduhan asakan Mediterania asli kalayan raos lada.

Radicchio seger tiasa janten bahan anu saé dina salad sareng kéju, dibumbui ku minyak zaitun, anu tos dicampur sareng cuka balsamic.

Salah sahiji kombinasi anu paling lezat sareng tradisional nyaéta radicchio dilayanan kalayan risotto.

Pilihan masak langkung seueur

Salad radicchio, tuna dina jus sorangan, sareng arugula mangrupikeun salah sahiji masakan khas réstoran Venice. Sacara umum, arugula sareng radicchio mangrupikeun campuran anu saé nalika digabungkeun. Kadua produk ieu ngagaduhan rasa anu lada, sanaos rada béda, ku sabab éta aranjeunna sampurna silih ngalengkepan boh dina piring panas sareng salad. Éta ogé kombinasi anu pikaresepeun tina radicchio sareng madu sareng apel.

Ahli kuliner mamatahan nempatkeun daun radicchio dina wadah anu nganggo és sareng cai pikeun sababaraha menit sateuacan dianggo. Ieu bakal ngajantenkeun daun langkung garing sareng langkung cerah. Ogé, rendam bakal ngirangan pait. Anjeun tiasa ogé teuleumkeun daun dina cai anu ngagolak pikeun ngirangan karasa.

The aftertaste pait tina salad, ciri tina variétas beureum, nyiptakeun kombinasi unik sareng kéju lemes sapertos Taleggio atanapi Gorgonzola. Tapi macem-macem pepelakan ngora langkung raoseun sareng dianggo dina nyiapkeun salad seger langkung sering.

Kandungan kalori tina radicchio

Radicchio populér pikeun dipaké dina sababaraha rupa diét pikeun ngirangan beurat awak kusabab produk ieu ngandung praktis teu aya lemak, kolesterol, natrium sareng dianggap produk rendah kalori. Ngan aya 23 kalori dina 100 gram daun radicchio seger.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protéin, 1.43 g
• Gajih, 0.1 g
• Karbohidrat, 3.58 g
• Abong, 0.7 g
• Cai, 93.14 gr
• Eusi kalori, 23 kcal

Komposisi sareng ayana nutrisi

Sayuran daun radicchio nyaéta juicy, sapertos bit beureum atanapi dalima anu asak. Ieu kusabab zat anthocyanin anu kapaké pisan. Tutuwuhan ieu ogé ngandung sanyawa unik zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folat, mineral, sareng antioksidan.

Mangpaat mangpaat sareng ubar tina radicchio

1. Vitamin B9 anu dikandungna ilubiung salaku koénzim dina metabolisme asam amino sareng asam nukleat. Kurangna folat ngakibatkeun gangguan protéin sareng sintésis asam nukleat, hasilna ngahambat pembagian sél sareng kamekaran, utamina dina jaringan anu gancang nyusahkeun: épithium peujit, sungsum tulang, sareng sajabana Konsumsi folat anu teu cekap nalika kakandungan mangrupikeun panyabab kurang gizi, prematuritas , kamekaran budak bawaan, sareng gangguan cacad. Aya ogé parantos aya hubungan anu kuat antara homosistéin sareng tingkat folat sareng résiko panyakit kardiovaskular.
2. Vitamin E, anu ogé ngandung radicchio, ngagaduhan sipat antioksidan, diperyogikeun kanggo fungsi otot jantung, gonad, sareng penstabil mémbran sél. Kalayan kurangna vitamin E, gangguan neurologis tiasa muncul, ogé hemolisis érythrocytes.
3. Vitamin K ngatur pembekuan getih. Kakurangan na ngakibatkeun kanaékan waktos pembekuan, turunna eusi prothrombin.

Unsur anu manpaat séjén

1. Kalium mangrupikeun ion intrasélular utama anu kalibet dina pangaturan cai, éléktrolit, sareng kasaimbangan asam, dina pangaturan tekanan, dina konduksi impuls saraf.
2. Tambaga aya dina énzim anu ngagaduhan aktivitas redoks sareng kalebet kana metabolisme beusi, ngarangsang nyerep karbohidrat sareng protéin. Unsur ieu ogé ilubiung dina prosés nyayogikeun jaringan ku oksigén. Kurangna tambaga diwujudkeun ku masalah sareng kabentukna sistem kardiovaskular sareng rorongkong, résiko tina ngembangkeun displasia jaringan konéktip.
3. Sareng zeaxanthin pepelakan sareng lutein seueur nguntungkeun pikeun panon, sabab ngajagaan tina épék bahaya sinar ultraviolét.

Tumuwuh radicchio

Ahli agronomis Bélgia Francesco van den Borre nimukeun metode numuwuhkeun radicchio modéren kalayan daun ungu anu caang. Anjeunna ngagaduhan ideu pikeun nimba pepelakan ngora tina taneuh sareng nempatkeunana di kolong bumi, dimana, kusabab kurangna panonpoé, daun na bulak, sareng nalika hawa tiis asup (radicchio resep suhu anu handap), daunna janten ungu. Dina waktos anu sasarengan, sakedik pait nembongan dina rasa daunna.

Propinsi Italia di Treviso mangrupikeun pamimpin dina budidaya apu radicchio.

Fakta metot

Radicchio parantos janten pepelakan anu dipikaresep ku urang Venésia salami sababaraha abad. Italia ngayakeun pameran taunan komo festival folklore didaptarkeun ka Radicchio. Sareng, tangtosna, aranjeunna lumangsung di propinsi Treviso anu terkenal.

Risotto sareng radicchio

Upami raos tart tina radicchio - apu beureum - sigana kuat teuing, rendam daun anu parantos diteukteukan dina cai anu ngagolak salami 5 menit kanggo ngalemeskeun rasa. Maka sadayana saluyu sareng resepna. Daripada gorgonzola, anjeun tiasa nganggo Roquefort atanapi kéju biru sanésna; kéju heuras langkung saé nyandakna sapertos Parmesan.

Bahan-bahan bagian

• sirah leutik radicchio 3 pcs.
• sangu arborio 400 g
• 300 g gorgonzola
• mantega 100 g
• kéju heuras 60 g
• daun bawang 2 pcs.
• héjo celery ½ pc.
• bawang beureum leutik 1 pc.
• bawang bodas 2 cengkéh
• kaldu hayam 1 ½ l
• anggur bodas garing 150 ml
• énggal cabe hideung taneuh ground sdt.
• uyah laut 1 sdt

Pariksa hiji deui resep anu hadé dina video di handap ieu: