Daptar eusi
gambaran
Rapeseed, sapertos minyak rapeseed di nagara urang, nyaéta nalukkeun beuki seueur wilayah anu ditabur. Sareng cara anu sami, minyak rapeseed nembongan langkung sering dina méja urang. Sajauh - ngan ukur salaku percobaan atanapi sidang, tapi kadang - parantos janten bahan anu lengkep dina diet.
Dina peringkat minyak anu ngeunah sareng séhat, minyak zaitun sareng minyak rami aya di tempat kahiji di nagara-nagara Éropa, dituturkeun ku minyak rapeseed, sareng ngan éta minyak bunga matahari tradisional urang.
Sadaya minyak nabati dumasar kana tilu asam lemak: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) sareng linolenic (Omega-3). Komposisi na dina minyak rapeseed saimbang pisan, sareng ieu sanés masalah dina minyak sanés minyak zaitun.
Minyak rapeseed anu disemprot khusus ngandung asam lemak anu sanés sareng sahingga langkung séhat tibatan minyak zaitun premium anu mahal. Kiwari, minyak rapeseed parantos langkung umum dianggo dina sababaraha cara tuang séhat, ngagentos minyak nabati anu sanés.
Kualitas minyak sanésna langkung handap sareng pencernaan langkung sesah. Omega-9 (ieu mangrupikeun asam lemak monounsaturated, éta nurunkeun kadar koléstérol "bad" dina getih) dina minyak rapese 50 - 65%, dina minyak zaitun - 55 - 83%.
Sejarah tina rapeseed
Perkosaan parantos dibudidayakan ti saprak jaman baheula - dipikaterang dina budaya dugi ka opat millennia SM. Sababaraha panaliti nganggap tanah air di rapeseed, atanapi, sapertos urang Éropa, reps, Éropa, khususna Swédia, Belanda sareng Inggris Raya, anu sanés - Mediterania.
Di Éropa, rapeseed janten kawéntar dina abad ka-13, dimana dianggo pikeun tuangeun sareng pikeun tempat pencahayaan, sabab minyak rapeseed kaduruk ogé sareng henteu ngaluarkeun haseup. Nanging, sateuacan ngembangkeun kakuatan uap, panggunaan industri na rada kawates.
Tapi dina pertengahan abad ka-19, rapeseed parantos populér pisan - mendakan minyak rapeseed langkung saé tibatan pelumas permukaan logam anu aya hubunganana sareng cai sareng uap. Sareng industri minyak ngora dina waktos éta masih teu tiasa nyugemakeun sadaya kabutuhan minyak téknis.
Tapi dina awal abad ka-20, penampilan sajumlah ageung produk minyak murah nyababkeun turunna seukeut dina volume budidaya rapeseed.
Perkosaan kadang disebat zaitun kalér, tétéla kusabab minyak anu dicandak tina siki na ampir saé minyak zaitun dina rasa sareng khasiat nutrisi na. Nanging, aranjeunna mimiti nyarioskeun manpaatna anu nembé nembé. Dugi ka 60 abad ka-20, minyak rapeseed dianggo sacara éksklusif pikeun tujuan téknis - dina industri tékstil sareng kulit, dina ngadamel sabun sareng produksi minyak garing.
Aranjeunna mimiti tuang minyak rapeseed ngan saatos cara épéktip pikeun meresihan bibit tina asam érotis toksik, anu aya dina jumlah anu seueur dina minyak, dugi ka 47-50%, mendakan.
Salaku hasilna mangtaun-taun damel beternak di 1974 di Kanada, rupa-rupa rapeseed anyar dilisensikeun, disebut "canola" tina gabungan dua kecap - Kanada sareng minyak (minyak), anu pangsa asam érotis henteu ngaleuwihan 2%. Sareng sanaos minyak canola masih aheng pikeun Rusia, éta populér pisan di Kanada, Amérika Serikat sareng Éropa Kulon.
Komposisi minyak rapeseed
Fitur siki perkosa nyaéta ayana sanyawa walirang organik - thioglucosides (glukosinolat), ogé asam amino anu ngandung walirang. Pilihan pikeun non-erukisme tétéla pakait pisan sareng seleksi kanggo eusi low glukosinolat.
Hidangan rapeseed mangrupikeun feed protéin anu luhur, ngandung 40-50% protéin, saimbang dina komposisi asam amino, sami sareng kécap. Tapi tuangeun ngandung glukosinolat (glikosida tina monosakarida dimana oksigén tina gugus karbonil diganti ku atom walirang), produk burukna - sulfat anorganik sareng isothiocyanates - gaduh sipat toksik.
Dina ragam modéren siki perkosaan minyak, eusi glukosinolat henteu ngaleuwihan 1% beurat beurat zat gajih garing. Deteksi langsung sareng analisis kuantitatif tina thiogucosides sareng isothiocyanates dina rapeseed sareng minyak damel, seueur waktos sareng henteu épéktip. Kusabab kitu, ayana sanyawa anu disebut di luhur ditilik ku eusi walirang sulfida.
Minyak rapeseed ngandung linoleic, linolenic, oleic fatty acid, vitamin A, D, E, ogé antioxidan
Minyak rapeseed parantos janten nyebar di séktor industri sacara umum kusabab komposisi atipikalna. Komposisi asam lemak minyak ngagabungkeun pangotor anu ageung tina dua asam dasar - tina 40 dugi ka langkung ti 60% tina volume minyak murag kana asam érotika, dugi ka 10% - dina asam ekozenic.
Dipercaya yén kadua asam ieu ngagaduhan pangaruh anu négatip pisan kana kaayaan miokardium sareng fungsi jantung. Ku alatan éta, ayeuna minyak anu ditujukeun pikeun panggunaan internal dihasilkeun tina variétal rapeseed, eusi asam ieu anu sacara artifisial diréduksi.
Dina minyak anu cocog pikeun panggunaan internal, langkung ti 50% komposisi ragrag kana asam oleat, dugi ka 30% - dina asam linoléat, dugi ka 13% - dina asam alfa-linolenat.
Mangpaat minyak rapeseed
Seueur minyak nabati utamina penting pikeun eusi asam lemak polimaturaturasi, anu henteu dihasilkeun dina awak, tapi penting pisan pikeun ngajaga seueur prosés anu vital.
Kompleks zat ieu, sering disebut vitamin F, anu ngandung omega-3, 6 sareng 9 asam, ogé aya dina minyak rapeseed. Perlu dicatet yén dina minyak nabati ieu omega-3 sareng asam omega-6 ditepikeun dina nisbah 1: 2, sareng kasaimbangan ieu dianggap optimal pikeun awak.
Vitamin F penting pisan pikeun ngajaga metabolisme gajih normal, sabab éta minyak rapeseed dianggap produk anu séhat. Kalayan asupan anu cekap dina awak, metabolisme lipid dinormalisasi, jumlah koléstérol ngabahayakeun dina getih turun.
Ku alatan éta, ku biasa ngagunakeun minyak rapeseed, pembentukan plak koléstérol dina témbok pembuluh darah turun, ku sabab kitu, résiko dikembangkeun aterosklerosis, panyakit kardiovaskular sareng komplikasi na turun. Salaku tambahan, asam omega ngabantosan nguatkeun témbok pembuluh darah, ngajantenkeun langkung elastis sareng awét.
Asam lemak poliaturaturat kalibet dina prosés régeneratif, diperyogikeun pikeun fungsi normal jantung, ati, pankréas, ginjal, uteuk sareng organ séjén. Hatur nuhun kana asam lemak anu teu jenuh anu dikandungna, minyak rapeseed bakalan nguatkeun sistim saraf sareng imunitas, ngaleungitkeun akumulasi zat bahaya tina awak, sareng ngagancangkeun penyembuhan tina panyawat.
Vitamin dina minyak Rapeseed
Minyak nabati ieu ngandung jumlah vitamin E anu cekap, kakurangannana négatip mangaruhan kaayaan kulit, rambut, kuku, sareng sistem réproduktif manusa. Salaku tambahan, vitamin ieu mangrupikeun antioksidan alami anu diperyogikeun pikeun ngajaga nonoman sareng kaséhatan, sabab nyegah pembentukan sareng akumulasi radikal bébas dina awak.
Salaku tambahan pikeun vitamin E, minyak rapeseed ngandung vitamin B, vitamin A sareng sajumlah ageung unsur tilas (fosfor, seng, kalsium, tambaga, magnesium, sareng sajabana), anu diperyogikeun pikeun kasehatan unggal jalma.
Minyak rapeseed disarankeun pikeun diwanohkeun kana diet pikeun jalma anu kaserang panyakit saluran pencernaan, sabab éta pangaruh anti radang sareng régeneratif, ngirangan kaasaman jus lambung, sareng ogé ngagaduhan pangaruh laxative hampang.
Minyak rapeseed pisan mangpaat pikeun awéwé, sabab bahan anu ngabentuk éta perlu pikeun kabentukna hormon séks bikang. Janten, panggunaan rutin produk ieu ngabantosan pikeun ngirangan résiko kasuburan, ogé panyakit daérah séks bikang, kalebet kanker. Minyak rapeseed ogé mangpaat pikeun ibu hamil: zat anu aya dina éta nyumbang kana ngembangkeun normal fétus.
Pikeun nyageurkeun awak sareng kéngingkeun asupan sadidinten seueur zat anu aya gunana, cukup pikeun meakeun 1-2 sendok minyak rapeseed sapoé.
Bahaya sareng kontéksipikasi
Minyak rapeseed ngandung asam érosi. Kagunaan asam ieu nyaéta henteu tiasa dirobih ku énzim awak, ku sabab éta akumulasi dina jaringan sareng ngabantosan ngalambatkeun pertumbuhan, nunda awal baligh.
Ogé, asam érotis ngakibatkeun gangguan dina damel sistem kardiovaskular, nyababkeun sirosis ati sareng resapan otot rangka. Ambang anu aman pikeun eusi asam ieu dina minyak nyaéta 0.3 - 0.6%. Salaku tambahan, cilaka tina minyak rapeseed disababkeun ku sanyawa organik anu ngandung walirang anu ngagaduhan sipat toksik - glikosinolat, thioglikosida sareng turunanana.
Aranjeunna négatip mangaruhan kelenjar tiroid sareng organ anu sanés, sareng masihan minyak rasa pait.
Peternak parantos ngembangkeun variétas rapeseed anu eusi asam erukat sareng thioglikosida minimal atanapi lengkep dikirangan janten nol.
Kontra pikeun panggunaan minyak rapeseed nyaéta diare, Intoleransi masing-masing, hépatitis kronis akut, ogé cholelithiasis dina tahap akut.
Kualitas rasa tina minyak rapeseed sareng panggunaanna dina masak
Minyak rapese dicirikeun ku aroma pikaresepeun sareng rasa nutty lampu, warna na tiasa bénten-bénten tina konéng entéh dugi ka coklat beunghar. Dina masak, éta dianggo salaku ganti baju anu berguna pikeun salad, ogé komponén tina sababaraha saos, marinades, mayonnaise.
Ahli nyarankeun ngagunakeun produk dina bentuk atah na, kusabab minyak rapeseed tiasa kaleungitan ciri aslina nalika perlakuan panas.
Fitur has tina jenis minyak ieu mangrupikeun hartana pikeun disimpen lami, henteu janten kaleungitan transparansi sareng henteu kéngingkeun bau anu teu pikaresepeun sareng pait karakteristik, bahkan saatos lami. Kaayaan panyimpenan anu saé dianggap tiis, tempat poék dimana minyak rapeseed tiasa tetep seger dugi ka lima taun.
Nalika milih minyak rapeseed, anjeun kedah merhatoskeun kanyataan yén teu aya sédimén poék sareng mendung di handapeun botol - éta nunjukkeun yén produkna parantos tiasa ngahurungkeun rancid. Ogé, labélna sok nunjukkeun perséntase asam étosi - normalna berkisar ti 0.3 dugi ka 0.6%.
Minyak rapeseed dina kosmétik
Minyak rapeseed pelembab, ngagentos, nyéhatkeun sareng ngahirupkeun kulit ogé, janten sering dianggo dina dermatologi sareng kosmétik.
Sipat kosmetik tina minyak rapeseed dianggo pikeun ngadamel rupa-rupa produk pikeun perawatan rambut sareng kulit. Cocog jeung kulit masalah anu rawan jerawat breakouts - dina bentuk murni atawa dina fraksi komposisi.
Ieu disababkeun kanyataan yén minyak rapeseed ngandung vitamin, protéin alami sareng insulin, uyah mineral, ogé asam - stearic sareng palmitic. Disarankeun nganggo éta dina krim anu ditujukeun pikeun perawatan kulit anu asak.
Komponén anu saé dina kosmétik perawatan rambut - kondisioner, masker, balm.
Sering dianggo ngadamel sabun tina corétan minyak dasar.