Rudd

gambaran

Rudd (tina basa Latin scardinius erythrophthalmus) nyaéta lauk leutik tina kulawarga lauk mas anu hirup utamina di badan cai Éropa sareng Rusia Tengah. Salaku lauk cai tawar, rudd baranahan ogé di situ sareng walungan anu ngalir ka Hideung, Kalér, Baltik, Azov, Caspian, sareng laut sanésna.

Lauk mangrupikeun salah sahiji lauk cai tawar anu paling indah. Warnana jauh tina biasa: bagian tukang sareng bagian luhur lauk ditutupan ku timbangan héjo poék, sareng beuteung sareng bagian sisina sisikna nyaéta konéng entéh.

Anjeun tiasa sering lieur rudd sareng lauk cai tawar anu sanés, roach, tapi éta béda-béda:

• Cara anu paling gampang pikeun ngabédakeunana séwang-séwangan nyaéta pikeun netepkeun warna panonna: pikeun bénten, panonna oranyeu, sareng pikeun roach, éta getih beureum. Aranjeunna sanés pikeun silih lieur sabab lauk ieu sering silih silih silih, salaku hasilna turunanana ngagaduhan ciri anu kadua kolotna.
• Ukuran lauk henteu ageung - sakitar 15 cm sareng beurat rata-rata 200 g. Sumawona, lauk kasohor ku harepan hirup anu luar biasa - dugi ka 12-19 taun.

komposisi

Redfin mangrupikeun lauk cai tawar, janten daging na henteu sakumaha nutrisi sapertos hirup laut. Diantara gizi nyaéta vitamin PP (asam nikotinat), fosfor, kalium, sareng kromium.

• Kandungan kalori 100.2kkal
• Nilai énergi produk (Rasio protéin, lemak, karbohidrat):
• Protéin: 18.5g. (∼ 74 kkal)
• Gajih: 3g. (∼ 27 kkal)
• Karbohidrat: 0g. (∼ 0 kkal)
• Babandingan énergi (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Mangpaat Rudd

Sanaos henteu seueur seueur vitamin sareng mineral dina lauk, rudd gunana pikeun nutrisi diét. Éta henteu ngagaduhan karbohidrat sareng sajumlah gajih, anu bakal pikaresepeun pikeun anu ngémutan total asupan kalori dina pola makan.

Ditambah rutin daging rudd kana pola tuang anjeun ngabantosan koléstérol getih handap sareng ningkatkeun kakuatan enamel huntu sareng sistem muskuloskeletal.

Daging Rudd beunghar ku vitamin (khususna folic sareng niacin), asam amino (ngandung sadaya asam amino ésénsial), protéin, mineral (kalium, natrium, kalsium, magnésium, beusi, fosfor, kromium, klorin, nikel, molibdenum). Utamana seueur protéin dina daging (18-20%). Ampir teu aya gajih dina rudd (sakitar 3%).

Mangpaat daging Rudd:

• ningkatkeun metabolisme;
• ngaluarkeun racun tina awak;
• nguatkeun huntu sareng nyegah ngembangkeun karies;
• normalisasi prosés pencernaan;
• ningkatkeun fungsi otak;
• nurunkeun koléstérol;
• ningkatkeun tingkat hémoglobin;
• ningkatkeun kaayaan kulit sareng kuku.

Éta saé pikeun ngalebetkeun daging lauk dina diét anjeun pikeun jalma anu kaserang panyakit sistem muskuloskeletal. Éta nguatkeun tulang sareng ngamajukeun persatuanna.

Daging tina rudd ngagaduhan pangaruh anu manpaat dina padamel sistem kardiovaskular. Mangpaat pikeun aterosklerosis, anémia, hipertensi.
Dahar daging lauk nyumbang kana pangwangunan anu pantes pikeun budak. Ku alatan éta, ibu hamil kedah ngalebetkeun éta dina diet.
Rudd ogé bakal aya gunana pikeun jalma anu hoyong ngaleungitkeun kaleuwihan beurat sabab ngandung ampir teu aya lemak.

Protéin rudd gampang dicerna, berkat éta bakal penting pisan dina diet barudak, déwasa anu langkung sepuh, sareng jalma-jalma anu ngadukung pola terapi.

Cilaka

• Intoleransi individu kana daging lauk;
• ayana seueur tulang leutik ngabahayakeun barudak.
• difficoult pikeun masak sareng ngalayanan
• Dina masak, rudd henteu populér.

Sadaya lepatna nyaéta rasa khusus daging, anu ngagaduhan warna pait samar. Acan, lauk ieu tiasa diasakan henteu ngan ukur ngeunah, tapi ogé séhat:

Daging Rudd ngahasilkeun kuéh lauk dikukus lembut. Pikeun metoda masak ieu, anjeun kedah sacara ati-ati ngaleupaskeun kulit luhur tina lauk, dadu rendang sagelas, gaul sareng bawang, wortel, uyah, sareng bumbu. Kulit anu dikaluarkeun sateuacanna dieusian ku lauk cincang sareng dikirim ka rebus ku uap atanapi krim haseum.
Cara panggampangna pikeun nyieun rudd nyaéta kagorengan. Sateuacan éta, anjeun kedah nyimpen lauk anu diberesihan sareng garing sababaraha jam dina cai anu asin pisan.

Ieu bakal ngabantosan ngaleungitkeun rasa sareng aroma. Goreng sareng jeruk nipis dugi ka coklat emas.
Rudd disajikeun sareng bumbu seger, sayuran anu diawur, kentang pindang. Anjeun tiasa ngeusian lauk sareng saos haseum, krim haseum, mayonnaise.

Kumaha carana milih rudd

Aya sababaraha tanda lauk seger:

• panon buncelik jelas tanpa bintik mendung;
• beungeut awak gancang deui bentukna nalika dipencét;
• teu aya bau busuk anu pikaresepeun.

Rudd ngaliwatan panon nalayan

Nya lauk ieu anu disebut ogé sorog. Upami anjeun kabeneran nyekel saham "roach" sareng turunan, luangkeun waktos pikeun diajar néwak sareng mendakan bédana antara lauk. Kaseueuran néwak bakal tétéla gajih atanapi suram, sareng ngan ukur sababaraha anu tétéla rudd.

Soca ageung ngagedéan sering masihan iris beureum. Naha anjeunna jarang dicekel? Leres, sabab anjeunna linggih dina rungkun sareng jarang kaluar kana cahaya ka jalma. Tapi berkat rasiah sapertos kitu, anjeunna henteu kaancam punah - seueur anu parantos cerai.

Anu matak, di Kulon, rudd dianggap lauk anu goréng sabab ngajagaan spésiés lokal. Tapi mancing olah raga na nyebar di dinya. Leres, sareng aranjeunna ngagaduhanana dina waktos anu langkung ageung, ampir tina lauk mas salib solid handapeun kilogram. Sareng pamayang néwak kana remuk, dina permukaan cai.

Kualitas rasa

Rudd dina rasa langkung lemah tibatan roach. Éta pisan tulang sareng bau leutak.
Lauk anu dicekel dina usum panas ngagaduhan rasa pait anu khas. Tapi kalayan ditambihan rempah-rempah, rasa lauk parantos ningkat sacara signifikan.

Aplikasi masak Rudd

Rudd henteu kasohor pisan dina asakan masarakat sadunya kusabab raos sareng tulang na anu henteu pikaresepeun. Tapi nalika asak leres, éta ngajantenkeun asakan anu cukup raoseun komo ngeunah. Rempah, saos, marinades, ramuan bakal ngabantosan ningkatkeun rasa lauk.
Rudd digoréng, diasakan dina susu, dipanggang, asin, dikeringan, diudud (tiis sareng panas), dieusian.

Nalika masak sup lauk, langkung saé nambihan jinis lauk sanés dina taneuh, sabab kusabab kandungan gajihna handap dina lauk, Ceuli ti na kabukti dibenci.

Paling sering, cutlets didamel tina rudd. Upami, saatos kagorengan, aranjeunna diasakan dina kaldu anu didamel tina tulang lauk sareng sirip, maka aranjeunna janten lembut sareng juicy.

Rudd direndem dina susu atanapi leyuran uyah kentel sateuacan digoréng kanggo ngaleungitkeun bau anu raos sareng pait. Sateuacan ngaleueut, disarankeun pikeun motong buuk dina lauk, hatur nuhun anu tulang leutik bakal masak saé sareng janten tuang. Salaku tambahan, anjeun tiasa Sprinkle eta sareng jeruk nipis.

Rudd cocog sareng sayuran, endog, zaitun, supa. Rebus sayuran ngagaduhan rasa anu saé upami anjeun nambihan daging lauk kana éta.

Kacang héjo pindang atanapi kentang tumbuk biasana disayogikeun pikeun bahan sampeu pikeun masakan rudd.
Aya pendapat yén "lauk garing" anu paling lezat diala tina rudd. Mangrupikeun snack Palasik kanggo bir, khususna kanggo poék sareng sa'ir.

Cutlets Rudd

bahan

• rudd - sakitar 1 kg,
• bawang - 2 lembar (1 dina daging cincang, 1 dina kaldu),
• akar peterseli - 1 buah,
• peterseli atanapi héjo dill - ½ kebat,
• lard - 100 gram,
• roti bodas kamari - 2 wilah,
• susu - ½ cangkir,
• endog - 1 buah,
• uyah, cabé hideung, rempah - sacukupna,
• tipung - 4 séndok,
• minyak nabati - 4 séndok.

masak

Mimiti, urang kedah ngabersihkeun lauk: langkung merenah pikeun batok tina taneuh, usus, teukteukan sirah sareng sirip ku buntut, teras jantenkeun sisir dina tonggongna sapanjang gunung sareng cabut isi ku kulit tina tulang-tulang. Urang nempatkeun sirah, sirip, sareng buntut nganggo tonjolan dina panci anu misah sareng eusian cai (anjeun peryogi sakedik, ½ liter parantos cekap). Kami nempatkeun panci kana seuneu, kirimkeun hiji bawang bombay sareng akar peterseli di ditu, anu anjeun ogé kedah mesék sateuacanna. Uyah, anjeun tiasa nambihan cabé dina pot. Kami ngajaga panas sedeng sareng masak dugi ka bentuk busa, angkat sareng ngantepkeun sakedik sakedik deui, ngan dugi ka mimiti ngagoréng cutlets rudd urang.

Urang balik deui kana eusian lauk. Anjeun kedah nyiapkeun daging minced ti dinya, anu hartosna urang ngalangkungan coét daging sareng sisihkan. Tuang irisan roti sareng susu sareng antepkeun sakitar 10 menit bari mesék sareng dicing bawang. Potong daging Bacon kana potongan. Saatos éta, urang kirimkeun deui daging cincang deui kana coét daging, tapi waktos ieu nganggo bawang, daging babi, roti anu direndem, sareng pulas deui - janten tulang bakal langkung lemes.

Bagéan ka dua

Tambihkeun endog, bumbu dicincang, rempah, sareng uyah kana daging cincang, campur sareng angkat ku leungeun baseuh pikeun ngabentuk cutlets. Anjeun kedah ngagulung aranjeunna tipung. Panas minyak dina wajan netepkeun panasna henteu teuing tinggi - potonganna kedah néwak kerak tapi henteu kaduruk dina sababaraha menit.

Nalika minyakna panas, lebetkeun tempat hampas cutlet dina wajan sareng tumis dugi ka coklat emas. Teras we balikeun deui. Dina waktos ayeuna, punten mareuman seuneu handapeun kaldu lauk, sareng kaldu éta nyalira ngaliwatan ayakan, cheesecloth atanapi colander kanggo nyaring tulang sareng sirah. Anteng, supados henteu kaduruk diri, tuang kaldu panas kana wajan. Sakuduna nutupan sakitar dua per tilu tina cutlet.

Ayeuna tutup pan ku tutup, pangirangan panas dugi ka handap, sareng simmer sakitar 10 menit. Teras cutlets rudd siap pakai dilayanan, sareng upami anjeun kentel kaldu sésana dina panci sareng sababaraha sendok tipung sareng krim haseum, anjeun bakal nampi saos anu saé.