Asakan Rusia

Prosés formasi sareng pamekaran asakan Rusia dugi ka sababaraha abad. Ayeuna-teras, nyebatkeun hal éta muncul dina catetan abad-abad sareng rupa-rupa dokumén sajarah. Klasik resep nyerat ngeunaan éta dina karya abadi na. Étografer taliti diajar éta. Sareng sadayana sabab éta asli sareng sejahtera. Ngembangkeun éta ngagambarkeun henteu ngan ukur kahirupan jalma sareng adat istiadat tapi ogé sajarah. Sareng sadaya waktos, éta ningkat, dieusian ku injeuman, sareng ngalegaan.

Kiwari kalimat "asakan Rusia" dikaitkeun sareng sup kol, acar garing sareng suung acar, seungit "kulebyaka" sareng pai, ogé téh unik ti Samovar.

Tapi bahkan 1000 taun ka pengker, sadayana sakedik langkung saderhana…

Sejarah pangwangunan

Élmuwan ngaidéntifikasi 4 tahapan formasi asakan Rusia, masing-masing ngagaduhan ciri masing-masing. Ieu:

1. 1 Rusia lami, ti abad ka-IX-XVI;
2. 2 lami Moskow - murag dina abad ka XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - nuduhkeun abad ka XVIII;
4. 4 Petersburg - ngagabungkeun tungtung tradisi abad ka XVIII sareng teras dugi ka 60an tina XIX.

Jaman Rusia lami

Ku roti jeung tipung produk didominasi. Urang Rusia kuna ngayakeun panekuk, jeli tipung, sareng pai rye dina harga anu luhur. Leuwih ti éta, sayuran, bungbuahan, suung, rupa-rupa daging jeung lauk, bubur dilayanan salaku keusikan a. Parantos waktos éta, jalma-jalma ngabagéakeun tamu anu dipikacinta ku roti sareng uyah.

Ku jalan kitu, éta bubur di Rusia anu dianggap simbol kamakmuran. Kecap "bubur" ngarujuk kana pesta kawinan Rusia kuno. Dina tabel Rusia, aya waé soba, gandum, gandum mutiara, gandum, gandum, atanapi bubur gedang.

Salian ti éta, diet waktos éta kalebet seueur sayuran - kol, turnip, radishes, kacang polong, bonténg. Di dieu aranjeunna resep salametan bungbuahan sareng buah. Salian ti éta, madu dijaga luhur di antara huntu anu amis, dumasarkeun jalma-jalma nyiptakeun sirop anu leueur sareng macét. Malah teras, pangunjung anu nyarap roti jahe sareng aranjeunna.

Kusabab abad ka-XNUMX Rusia nganggo rempah: daun salam sareng cabé hideung, cengkéh, jahé, kapulaga, sareng safron.

Dugi ka abad XVII-th di dieu, aranjeunna praktis henteu tuang daging sareng susu. Sareng upami éta dilakukeun, maka aranjeunna ngadamel sup kol sareng gruel tina daging. Aranjeunna nginum susu susu rebus atanapi atah, didamel krim haseum sareng kéju pondok ti dinya, sareng henteu terang perkawis krim sareng mantega ampir dugi ka abad XVI-th.

Kira-kira période anu sarua, inuman Rusia nasional muncul - kvass, sider, sareng hops. Dina 1284 brewers ngadamel bir pikeun kahiji kalina. Sareng dina abad ka-XNUMX, vodka Rusia asli didamel tina gandum rai.

Dina abad ka XVI-XVII, asakan Rusia Kuno euyeub ku mie sareng pangsit, nginjeum éta ti masarakat Asia.

Heureuy-Moskov

Bagéan asakan nandaan abad ka XVII kana abad anu langkung dipikahoyong ku masarakat satempat sareng anu dipikaresep ku jalma biasa. Sareng upami sateuacanna bédana ieu ngan ukur dina jumlah piring, ayeuna aranjeunna merhatoskeun khusus kana kualitas. Sareng sadaya kusabab piring sareng téknik kuliner énggal énggal nembus kana asakan tradisional.

Ti saprak éta, daging langkung anggang, anu saacanna dianggap teu raoseun, mimiti muncul dina méja bangsawan. Sareng ham, daging babi, sapi jagong, domba bakar, buruan, sareng jangjangan. Dina waktos anu sasarengan, hodgepodge, acar, sareng lezat dasar sapertos redfish jellied, lauk asin, caviar hideung anu raoseun.

Sajaba ti éta, urang Rusia mimiti aktip nginjeum produk Astrakhan na Kazan khanates, Sibéria jeung Bashkiria, nu nembe ngagabung nagara. Ieu mangrupikeun kismis, buah ara, samangka sareng melon, aprikot, lemon, sareng tèh. (Sanajan sababaraha sumber ngaku yén lemons populér di sababaraha wewengkon saprak abad XI-th.) Jeung hostesses marahmay mimiti ngadopsi resep pikeun pies nikmat, gingerbreads, sagala jinis jams, sarta marshmallows apal. Numutkeun sababaraha laporan, dimungkinkeun ieu keur disiapkeun di wewengkon nu tangtu Rusia saprak abad XIV.

Janten, abad XVII luar biasa ku mekarna asakan tradisional Rusia sareng saderhana patani saderhana.

Petrovsko-Ekaterininsky

Saatos jaman Moscow heubeul, jaman anyar dimimitian - jaman Peter the Great. Ieu béda ti batur ku injeuman leuwih aktip na tina tradisi kuliner Kulon. Sareng ayeuna bangsawan beuki sering nyangking produk luar negeri sareng resep masakan sareng "ngalanggan" koki asing. Aranjeunna enrich asakan Rusia ku pai, casseroles, gulungan, sarta cutlets, suplement eta kalawan susu kanyahoan, sayuran, jeung sup mashed sarta ngahias jeung sandwiches, mentega, jeung cheeses nyata Walanda sarta Perancis.

Éta ogé ngagentos nami "sup" Rusia anu mimiti sapertos "sup" sareng ngajarkeun kumaha cara ngalayananana leres - dina pot atanapi pot beusi.

Asakan Petersburg

Mangsa ieu saluyu sareng munculna "jandela ka Éropa." Ngalangkungan éta, piring tradisional Perancis, Jérman, Italia sareng Belanda mimiti asup asakan Rusia. Diantarana: rendang sareng tanpa tulang, escalope, entrecote, steak, kentang sareng tomat, anu nembé di bawa dina waktos éta, ogé sosis sareng omelet.

Dina waktos anu sami, aranjeunna mimiti merhatoskeun khusus kana setting méja sareng ngahias piring nyalira. Anu matak, seueur salad, lauk, bahkan vinaigrette muncul dina prosés ngawasaan kasenian ieu.

Fitur anu khas tina jaman ieu nyaéta yén bangsawan ngagunakeun rupa-rupa jajanan. Lauk, daging, supa, sareng piring sayuran parantos sacara signifikan ngarobih asakan Rusia sareng ngajantenkeun euyeub pisan sareng langkung raoseun.

Asakan Rusia: dinten urang

Dina taun-taun salajengna, asakan tradisional Rusia ngan ukur ngeuyeuban. Koki-koki berbakat muncul, anu namina kawéntar jauh ngalangkungan wates nagara. Ngumbara di sakumna dunya, aranjeunna ngawasa téknologi kuliner panganyarna, hatur nuhun anu tiasa nyiapkeun piring anu paling henteu biasa sareng aslina. Sareng sambungkeun anu teu cocog dina masing-masing. Salaku conto, és krim tina roti Borodino, foie gras borscht kalayan flambé, salad koktail, domba sareng saos kvass, beuheung crayfish sareng kaviar sayuran, jst.

The zest asakan Rusia

Masakan Rusia Nasional parantos nginjeum piring énggal sareng tradisi kuliner luar negeri salami mangabad-abad. Sanaos kitu, ieu henteu nyegah dirina tetep has sareng aslina. Saatos parantos ngicapan rendang, entrecote, sareng julienne, masarakat Rusia henteu ngarobih kabiasaan.

Sareng aranjeunna henteu nyerah séréal sareng sup, anu antukna ngan ukur langkung seueur. Éta henteu ngarobih tradisi nyayogikeun tuangeun. Sapertos sateuacanna, pikeun anu munggaran, aranjeunna nyayogikeun piring panas - sup, borscht, hodgepodge, atanapi sup kol. Pikeun anu kadua - sampingan sareng daging atanapi lauk. Sareng anu katilu - inuman anu amis - jus, kompot, inuman buah atanapi tèh. Sareng anjeunna tetep salah sahiji jalma anu paling ramah di dunya.

Cara utama masak dina asakan Rusia:

Henteu paduli kumaha beungharna sareng rupa-rupa asakan Rusia, éta tetep dumasar kana masakan tradisional anu dikenal di unggal juru dunya, nyaéta:

Sup kol.

Aranjeunna nyarios yén piring ieu muncul di Rusia dina abad IX-th, sakaligus salaku kol. Éta sup multi-bahan. Sup engkol ngandung sorrel, seger atanapi sauerkraut, daging (kadang lauk atanapi supa), rempah, sareng ganti baju haseum dumasar krim haseum atanapi brine kol. Sapanjang ayana, komposisina sacara praktis henteu robih, kajabi buket rempah pikeun sup kol parantos dikembangkeun.

Kulebyak.

Beda sareng pai biasa ku nyiptakeun keusikan anu rumit - tina 2 dugi ka 4 jinis daging cincang, dipisahkeun ku pancake ipis. Sumawona, jilidna na merta sami sareng sahenteuna satengah volume adonan. Kulebyaki anu munggaran didamel tina adonan ragi sareng lapisan kol, endog, bubur soba, lauk pindang, bawang, atanapi supa sareng dipapaés ku bangsawan sareng méja biasa.

Kotak.

Hidangan peringatan mangrupikeun bubur anu didamel tina gandum atanapi nasi kalayan madu, siki poppy, kismis, sareng susu. Disiapkeun sareng dilayanan dina wengi Natal sareng Epiphany, sakapeung dina peringatan. Kutia nyandak akar ti jaman paganisme nalika mémori karuhun dihormat ku bantosanna. Ku jalan kitu, di Rusia, bubur naon waé ogé ngagaduhan nami kadua "pangpayunna" roti.

mi

Éta mangrupikeun pasta injeuman anu kawéntar di panjuru dunya, kalebet Rusia. Mie anu pangpayunna nyaéta Cina. Aranjeunna muncul dina milénium II SM.

Kissel.

Inuman ieu sahenteuna umurna 1000 taun. Mimitina, éta didamel tina gandum atanapi gandum, engké tina buah beri. Kenangan anjeunna ogé nembongan dina Dongeng Mangrupikeun Kapungkur.

Dina abad X. Nalika ngepung Belgorod, kalaparan dimimitian di kota. Sareng nalika warga kota parantos mutuskeun badé nyerah, salah saurang kokolot maréntahkeun mendakan sésa gandum sareng gandum, ngadamel jelly ti éta teras tuang kana bak anu dikali kana tingkat sumur sareng taneuh. Madu uzvar aranjeunna tuang kana bak sapertos anu sanés. Teras aranjeunna ngundang sababaraha pihak anu ngaraosan ngeunah kadaharan ti sumur. Sababaraha dinten saatosna, aranjeunna mundur, mutuskeun yén Bumi Bumi tuangeun masarakat Rusia.

Ukha

Éta nyaéta lauk lauk anu panas. Unggal daérah ngagaduhan resep nyalira pikeun nyiapkeunana. Salaku conto, di Don, aranjeunna resep sup lauk sareng tomat.

Stroganina

Éta piring anu didamel tina atah, lauk anu énggal beku, anu disayogikeun dina serutan sareng campuran uyah sareng cabé. Kawéntar pisan di Siberia.

Salad Olivier

Mangrupikeun katuangan Nasional Taun Anyar anu dingaranan Lucien Olivier, anu nyiptakeunana. Resep tradisional Rusia diwangun ku sosis "Dokter", kentang pindang, endog pindang, bonténg acar, kacang polong hejo, wortel pindang, mayonnaise, sareng bumbu.

Teh tina samovar.

Aranjeunna nyarios yén inuman sapertos kitu ngagaduhan rasa anu istimewa, anu aranjeunna kahontal duanana berkat panggunaan samovar éta sorangan, berkat persatuan kulawarga, anu kumpul dina gazebo atanapi di beranda pikeun ngicap éta.

Pies

Pie anu dipanggang sareng sababaraha jinis keusikan - lauk, daging, wortel, endog, bawang, sareng sangu sareng liang alit di luhur.

Suung acar jeung acar

Éta mangrupikeun ngeunah anu parantos aya mangabad-abad.

Vinaigrette

Éta piring Rusia nasional didamel tina bit, kentang, wortel, kacang polong héjo, asinan, bawang, minyak nabati, sareng rempah-rempah, sanaos diinjeum.

Roti jahe

Ieu mangrupikeun produk tipung anu asalna dina jaman Rusia Kuna.

Apple marshmallow dina asakan Rusia

Mangrupikeun kadaharan tradisional anu parantos disiapkeun ti saprak abad XIV-th ku madu sareng apel. Resep modéren langkung disaring sareng tiasa ngandung kayu manis, buah beri, jst.

Roti sareng uyah mangrupikeun saréat.

Mangrupikeun salah sahiji jinis simbol asakan Rusia. Dinten ieu singkatan silaturahmi. Sareng di jaman kuno, éta nyambung kana hartos magis. Roti ngajantenkeun kabeungharan kulawarga sareng karaharjaan, sareng uyah ngajagaan tina kasulitan sareng cuaca anu goréng. 

Sup.

Nyatana, ieu mangrupikeun asakan nasional asakan Rusia. Saméméhna, éta ngan ukur sayuran; engké, aranjeunna mimiti nambihan daging kana éta. Kiwari, aya sajumlah ageung sup pikeun tiap rasa.

Apel acar

Ieu mangrupikeun jinis acar buatan sendiri. Aranjeunna kasohor sababaraha abad ka pengker.

Sauerkraut mangrupikeun piring anu diala tina fermentasi kol. Jalma yakin yén sadaya zat anu aya gunana disimpen di jerona.

Pikaresepeun pikeun terang:

• Pelat muncul di Rusia dina abad XNUMXth. Sateuacan éta, tuang cair disajikeun dina hiji mangkok ageung, ti mana sakumna kulawarga tuang. Kadaharan kandel, ogé daging sareng lauk, aya dina luhur potongan roti ageung.
• Aranjeunna mastikeun nuturkeun aturan kalakuan dina tabel éta
• . Nalika tuang, teu tiasa seuri sareng nyarios nyaring atanapi miceun tuang. Salajengna, aya hiji katerangan - hormat jalma Rusia kana tuangeun.
• A oven Rusia nyata nempatan tempat khusus dina asakan Rusia. Saatos aya sakitar 3000 taun, éta parantos tiasa ngajalankeun seueur fungsi. Aranjeunna asak tuangeun didinya, diseduh bir sareng kvass, bungbuahan garing pikeun usum salju, pondok dipanaskeun sarengna, bobo di dinya, sareng kadang ogé dikukus dina kotak seuneu ageung, sapertos dina mandi.
• Éta oven anu masihan piring asakan Rusia raos anu luar biasa. Aranjeunna niténan rézim suhu anu tangtu dina éta sareng pemanasan seragam ti sadaya sisi. Perhatian alatan perhatosan kana bentuk piring - pot liat sareng beusi tuang, anu bénten dina handapeun sareng beuheung sizek. Anu terakhir nyayogikeun rasa anu saé, aroma anu saé, sareng pelestarian sadaya bahan anu aya asakan tina asak.
• Baheula, méja Rusia sok ditutupan taplak bodas sareng dipapaés ku roti sareng uyah. Éta mangrupikeun tandatangan yén tamu-tamu wilujeng sumping di bumi.