Lauk salmon

Saha anu henteu resep kana redfish? Kaviar pantes diperhatoskeun khusus! Hanjakalna, seueur jalma terang sakedik tentang salmons nyalira, cara hirupna, sareng spésiés mana anu salmon salmon. Tina tulisan ieu, anjeun bakal diajar jinis salmon lauk naon, jinis salmon naon, sareng kumaha bedana.

Seringna, masarakat resep kana naon waé lauk éta. Hayu urang langsung tangtoskeun yén salmon nyaéta naon waé lauk tina dua genera kulawarga salmon (Salmonidae) - genus salmon Pasipik (Oncorhynchus) sareng genus bangsawan (Salmo). Kadang-kadang kecap "salmon" langsung kalebet kana nami alit tina sababaraha spésiés lauk ieu, contona, salmonheadhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) atanapi salmon Atlantik (aka mulia) - langkung dikenal salaku (Salar sal). Sugan paling sering, jalma nyarios salmon, hartosna spésiés khusus.

Kecap "salmon" nyalira asalna tina kecap Indo-Éropa anu hartosna "nempo," "bintik-bintik." Nami Salmonidae asalna tina akar Latin salio - luncat sareng aya hubunganana sareng kalakuan pamijahan (detil di handap ieu).

Spésiés lauk salmon

Salaku tambahan kana dua genera tina lauk ieu, kulawarga salmon ogé kalebet taimen, lenok, greyling, char, whitefish, sareng pali. Deui, didieu urang nyarioskeun ngan ukur ngeunaan salmon - Pasipik (Oncorhynchus) sareng menak (Salmo). Dihandap ieu, aya pedaran singget sareng bédana utama antara genera ieu.

Salmon Pasipik (Oncorhynchus).

Grup ieu kalebet salmon pink, chum, coho, sima, sockeye, chinook, sareng sababaraha jinis Amérika. Wawakil ti genus ieu bertunas sakali saumur hirup sareng maot langsung saatos ngijinkeun.

Beda sareng réncang Pasipikna, Noble, atanapi real (Salmo), saatos ngijinkeun, sakumaha aturanana, henteu maot sareng tiasa baranahan sababaraha kali salami kahirupan aranjeunna. Grup salmon ieu kalebet salmon anu kawéntar sareng seueur spésiés lauk trout.

Mangpaat salmon

Seueur panilitian parantos nunjukkeun yén paningkatan konsumsi lauk sareng kadaharan ti laut, sapertos salmon, nyata ngirangan résiko kagendutan, diabetes, sareng panyakit kardiovaskular.

Numutkeun kana Nutrient Database Nasional, Amérika Serikat, 85 g salmon asak ngandung:

• 133 kalori;
• 5 g gendut;
• Karbohidrat 0 g;
• 22 gram protéin.
• Jumlah salmon asak anu sami ogé nyayogikeun:

• 82% tina kabutuhan sapopoé pikeun vitamin B12;
• 46% selenium;
• 28% niasin;
• 23% fosfor;
• 12% tiamin;
• 4% vitamin A;
• 3% beusi.

Lauk sareng kadaharan ti laut penting pisan pikeun nyayogikeun awak kanggo asam lemak omega-3.

Bukti ilmiah ngeunaan manpaatna

William Harris, diréktur Lembaga Panalitian Gizi sareng Métabolik Universitas South Dakota, Amérika Serikat, nyatakeun yén kadar asam lemak omega-3 dina getih ngagaduhan pangaruh anu langkung ageung kana résiko katerap panyakit kardiovaskular, gajih total, atanapi serat. Langkung luhur tingkat omega-3, nurunkeun résiko panyakit kardiovaskular sareng pati ti aranjeunna, sabalikna. Sareng 85 gram salmon tiasa nyayogikeun langkung ti 1,500 mg omega-3.

Selenium mangrupikeun komponén penting pikeun fungsi normal tina kelenjar tiroid. Meta-analysis nunjukkeun yén jalma-jalma panyakit tiroid ngagaduhan kakurangan selenium. Nalika cadangan selenium dieusian, jalan panyakitna ningkat sareng parahna seueur gejala turun.

Numutkeun ka National Institute on Alkohol Nyiksa sareng Alkoholisme, AS, asam lemak omega-3 ogé ngirangan agresi, impulsivity, sareng déprési dina déwasa. Tingkat asam ieu pikeun barudak ogé aya hubunganana sareng parahna parasaan sareng gangguan paripolah, contona, dina sababaraha jinis gangguan perhatian hiperaktif deficit.

Panilitian jangka panjang ti Inggris mendakan yén orok dilahirkeun ku awéwé anu tuang sahenteuna 340 gram lauk per minggu nalika kakandungan nunjukkeun tingkat IQ anu langkung luhur, kaparigelan sosial anu langkung saé, sareng katerampilan motor anu hadé.

Sakaligus, konsumsi sahenteuna hiji piring lauk ku jalma umur 65–94 ngirangan résiko katerap panyakit Alzheimer ku 60% dibandingkeun sareng anu ngahakan lauk jarang atanapi henteu pisan.

Kumaha carana milih sareng nyimpen

Dents jero dina carcasses mangrupakeun indikator dipercaya kualitas alus. Éta muncul nalika lauk seger sareng kadang hirup dina kapal trawler sareng lebet kana freezer. Karkas saling mencétan - beku. Upami anjeun ningali buritan sapertos kitu, éta hartosna yén anu ngajual henteu kantos nyéépkeun lauk sateuacanna. Saatos defrosting, sadaya dents bakal ngalempengkeun kaluar, sareng anu ngajual moal tiasa ngadamel deui.

Kumaha cara masak

Sadaya salmonid ngagaduhan daging anu lezat sareng lembut, sacara praktis henteu aya tulang antarmuskular. Kandungan gajih tina daging sababaraha salmon ngahontal 27% persén, teras raos ngan ukur buttery gaib.

Teu mungkin pikeun ngadaptarkeun sadaya piring anu didamel ku urang di panjuru dunya tina lauk salmon. Dagingna populér seger (kadang atah), asin, ngaroko, garing, pindang, digoréng, sareng kaléng.

Nanging, ngan ukur nalika asin sareng tiis ngaroko - lauk ieu nahan jumlah vitamin anu pang ageungna. Varian uyah salmon anu paling terkenal nyaéta "gravlax" Skandinavia nalika lauk asin dina campuran uyah, gula, rempah, sareng dill anu dicincang halus. Ditambahkeun alkohol lokal anu kuat - aquavit - ngamungkinkeun lauk ieu tahan langkung lami.

Lauk-haseup tiis anu hadé anu dicandak tina salmon chum, pink, chinook, sareng salmon sockeye. Tapi tuangeun asap panas anu utamina didamelna tina salmon pink, kumargi aranjeunna nyéépkeun sapertos seueur lauk ieu salami waktos anu teu lami, mustahil pikeun nyalametkeun sakumna tangkepan henteu langsung ngaroko éta. Redfish asep tiis sok aya tamu wilujeng sumping dina tabel naon waé.

Nanging, tong hilap yén daging salmon seger masihan "steak" panggang anu éndah, stews lauk anu lezat, salmon anu dipanggang sadayana raoseun.

Seueur sup kalebet sagala jinis salmon: chowder, sup lauk, hodgepodge, sup anu ditumbuk.

Salmon sareng jeruk nipis, capers sareng rosemary dipanggang dina foil

Bahan pikeun resep:

• 440 g (4 porsi 110 g masing-masing) eusian salmon tanpa kulit, kandel sakitar 2.5 cm.
• 1/4 Seni. minyak zaitun tambahan parawan
• Uyah laut sareng cabé hideung anu anyar
• 1 séndok. l. dicangcang daun rosemary seger
• 4 irisan lemon
• 4 séndok. l. jeruk nipis (tina sakitar 1 jeruk nipis ageung)
• 8 Seni. l. méja benteng anggur beureum Marsala
• 4 tsp capers dikumbah

Resep masak:

• Panaskan panci hawu dina panas sedeng-luhur, atanapi panaskeun bénsin atanapi areng. Tempatkeun unggal potongan salmon dina salembar foil anu cekap ageung pikeun ngabungkus lauk.
• Sikat lauk nganggo minyak zaitun dina dua sisi, usumna masing-masing 1/2 séndok téh. Uyah sareng cabé, taburkeun ku rosemary. Pikeun unggal sapotong lauk, nempatkeun 1 keureut jeruk nipis, tuang 1 sdm. l. jeruk nipis sareng 2 sdm. l. anggur, taburkeun sareng 1 sdt. Kaperser.
• Bungkus pageuh ku foil. Tempatkeun amplop foil dina rak grill anu tos dipanaskeun sareng masak 8-10 menit dugi ka satengah asak.
• Tempatkeun lauk dina foil dina piring atanapi mangkok deet teras tuang. Hayu sadayana muka amplop éta nyalira.

• Mangga sing raos tuang!