Asin daging sareng lauk

Salah sahiji cara anu paling umum pikeun masak lauk sareng daging nyaéta asin. Hatur nuhun kana metode masak ieu, kadaharan janten tahan ka baktéri. Sajaba ti éta, aya reureuh dina prosés énzimatik, alatan dehidrasi parsial daging jeung lauk. Umur rak produk gumantung kana persentase uyah dina produk rengse.

Pilihan anu pangsaéna pikeun asin nyaéta lauk anu gaduh sababaraha tulang alit, anu nyegah cilaka nalika tuang lauk asin, sareng langkung saé milih daging anu henteu gajih teuing. Upami teu kitu, éta bakal ningkatkeun waktos masak.

Asin lauk sareng daging

Duta lauk jeung daging dibagi jadi dua jenis: garing jeung baseuh. Salting garing mangrupikeun metode masak daging sareng lauk, dimana produkna ditutupan ku lapisan uyah. Dina hal ieu, uyah nyokot Uap tina beungeut cai sarta penetrates jero. Sedengkeun pikeun salting baseuh, éta diwangun dina ngajaga lauk jeung daging dina brine, nu produk ieu dileupaskeun salila prosés salting.

Duta lauk

Supados lauk siap di asin, éta kedah diberesihan tina timbangan sareng jero awak. Saatos sadayana persiapan awal parantos réngsé, waktuna pikeun ngamimitian asin.

Lauk asin tiasa asin asin upami ngandung kirang langkung 10 persén uyah, sareng asin pisan upami ngandung langkung ti 20 persén uyah. Cara anu baseuh biasana asin uyah, perch, rudd, podleschik, Pike alit sareng lauk anu beuratna dugi ka 0,5 kilogram. Cara garingna cocog pikeun lauk anu langkung ageung beuratna langkung ti 1 kilogram.

Pangasinan lauk baseuh: lauk disimpen dina jajaran padet dina wadah dina lapisan. Unggal lapisan ogé diaburkeun ku uyah sareng rempah. Teras bunderan atanapi tutup khusus disimpen dina luhur lauk, sareng di luhur aya penindasan, contona, batu anu diseuseuh sareng dituruban ku cai ngagolak. Dina tirisna, lauk na asin 3 dinten. Teras direndos teras digaringkeun.

Pikeun garingkeun atanapi garingkeun salajengna, lauk dipilih sapertos ram, pike perch, roach, yaz, salmon, belut, bream sareng spésiés sanés anu jumlah gajihna kedah sapertos nalika garing lauk janten transparan amér.

Duta Besar diwangun pikeun ngajaga lauk dina asam. Brine didamel dina laju 100 gram uyah per liter cai. Perendaman tahan tina 3 dugi ka 10 jam, gumantung kana ukuran laukna. Teras laukna dikaluarkeun tina larutanna, diusap, dihijikeun ku tali teras digantungkeun janten garing.

Supados lauk garing garing gancang-gancang, sareng nahan sadayana pasipatan anu aya gunana, perlu di garing dina angin. Ieu tiasa kahontal boh ku ngagantungkeun lauk dina jangkungna 2 méter di tempat dina draf panas, atanapi ku nyiptakeun draf sapertos kitu. Kanggo ngalakukeun ieu, lauk kedah ditempatkeun dina sajenis torowongan angin, dina hiji tungtung kipas anu kuat kalayan fungsina alat pengering rambut kedah ditempatkeun. Dina hal ieu, waktos anu diperyogikeun pikeun garing bakal dikirangan signifikan.

Salami prosés pangeringan, Uap dina lapisan jero laun naek kana permukaan, sedengkeun uyah, sabalikna, nembus kana jero. Upami anjeun garing lauk di jalan anu munggaran - dina angin, maka éta perlu dijaga tina lalay sareng tawon. Anu tilas tiasa neundeun endog dina lauk, sedengkeun anu terakhir ngan saukur bakal ngahakan lauk anjeun, ngan ukur tulang anu ditutupan ku kulit.

Duta daging

Daging asin khususna populér di nagara-nagara Asia Tengah, sanaos di kampung-kampung masarakat ogé émut resep-resep baheula ieu. Masakan anu paling umum kalebet basturma, sujuk sareng sapi jagong, ogé daging garing (kanggo hiking).

Daging sapi anu dikonci disiapkeun sapertos kieu: Dagingna di potong sakedik sareng ditaburkeun sareng uyah sareng rempah, teras disimpen dina wadah anu disiapkeun teras disimpen dina tiis salami tilu minggu, dicampur périodik. Teras dagingna digantungkeun garing sareng disimpen dina hawa sakitar saminggu.

Pikeun salting daging kalayan garing salajengna, produkna potong pelat 1,5-2 cm. Teras unggal potongan disimpen, ku analogi sareng lauk, diati-ati asin. Seringna, nalika salting daging, rempah ditambihkeun kana uyah, anu, salaku hasil tina asin, nembus daging. Hasilna, éta ngagaduhan rasa sareng aroma anu langkung canggih tibatan daging asin. Saatos dagingna cekap asin, anjeun tiasa mimiti garing.

Jang ngalampahkeun ieu, anjeun tiasa nganggo grates anu sami sareng barbecue. Sateuacan dagingna diteundeun dina parut, éta kedah direndem ku cairan anu kaleuleuwihi. Langkung saé nempatkeun grilles dina kabinét logam dilengkepan pamanas hawa sareng tiung. Hatur nuhun kana ieu, daging moal ngalaman inseminasi sareng bakal garing langkung gancang. Daging garing téh saé sabab tiasa disimpen lami tanpa kaleungitan rasa sareng kualitas nutrisi na.

Saatos dagingna garing pisan kanggo disada sapertos niup kana kardus nalika mencétan éta, anjeun tiasa nyimpen éta kanggo panyimpenan. Langkung saé pikeun nyimpen daging garing, ogé lauk, dina kendi kaca anu ditutup pageuh. Langkung saé milih tempat anu poék sareng garing pikeun nyimpen tuangeun. Dina bentuk ieu, lauk sareng daging garing tiasa nahan kualitas gizi salami 2,5-3 taun.

Mangpaat mangpaat lauk asin sareng daging

Sipat positif daging jeung lauk well-asin kaasup umur rak panjang maranéhanana. Kadaharan ieu tiasa tetep seger salami 2 dugi ka 3 bulan. Hatur nuhun kana ieu, jalma anu nuju ekspedisi tiasa disayogikeun ku protéin lengkep pikeun waktos anu lami. Sipat positip sanésna lauk asin sareng daging nyaéta kanyataan yén nalika nyiapkeun sup sareng sup lauk, anjeun henteu kedah nambihan uyah, sabab éta parantos aya dina produk ieu.

Sipat positif katilu nyaeta rasa éndah maranéhanana; produk sapertos diversify tabel ogé. Tangtosna, upami aranjeunna leres-leres disiapkeun sareng ngaleungitkeun kaleuwihan uyah sateuacan dianggo, nganggo prosedur pikeun ngarendam satengah jam dina susu atanapi cai.

Sipat bahaya tina lauk asin sareng daging

Sedengkeun pikeun faktor ngabahayakeun uyah, éta didasarkeun kana kanyataan yén uyah sanggup nahan uap dina awak. Hasilna, jalma anu sering nyéépkeun daging sapi jagong sangsara akibat tekanan darah tinggi.

Salaku tambahan, lauk asin sareng daging henteu disarankeun pikeun jalma anu ngagaduhan masalah saluran pencernaan, ogé sareng sistem kardiovaskular. Ieu kusabab, salian ti ningkatkeun tekanan darah, uyah ogé tiasa ngaganggu panyerepan kalium. Sareng, sakumaha anjeun terang, kalium mangrupikeun salah sahiji elemen utami pikeun lambung sareng jantung.

Salaku tambahan, lauk asin sareng daging anu dipésér toko ti penderita alergi sareng jalma anu gaduh gawat henteu séhat tiasa nyababkeun panyakit, kusabab ayana saltpeter sareng pengawet sanés dina tuangeun. Sareng lauk asin asin, domba sareng daging babi kadang janten panyabab panyawat hélem.

Métode masak populér séjén:

Leave a Reply