Pakulitan

gambaran

Kulit kerang mangrupikeun kerang katilu anu paling dihakan di dunya, saatos kerang sareng kerang. Anu disebut ogé scallop St. James atanapi scallop para jamaah. Sareng anjeunna ogé simbol déwi Venus.

Naon nami scallop dina basa anu béda:

• Dina basa Inggris - scallop, atanapi cangkang St James atanapi escallop
• Perancis - Coquille Saint-Jacques
• Dina basa Italia - la capasanta atanapi Conchiglia di San Giacomo
• Dina basa Spanyol - la concha de vieira
• Jérman - Jakobsmuschel
• Walanda - Sint-jakobsschelp

Dina cangkang, kerang diwangun ku dua bagian:

• otot bodas sareng berdaging silindris, disebat "walnut"
• sareng "kaviar" semu beureum atanapi oranyeu, disebatna "karang".

Naon karasana scallop

Daging bodasna anu padet ngagaduhan raos anu raoseun, sakedik amis. Sareng kaviar jeruk (karang) ngagaduhan tékstur anu langkung hipu sareng raos "laut" anu langkung kuat. Éta sering dipisahkeun tina daging sareng dianggo ningkatkeun rasa saos. Tapi anjeun ogé tiasa masak sareng anjeunna. Coba sakumaha anjeun resep pangalusna.

Di Éropa, urang patepung dua jinis utama:

1. "Scallop Mediterania" Pecten jacobaeus ti Laut Tengah - langkung alit
2. sareng "kerang" Pecten maximus ti Atlantik. Anu tiasa ngahontal diaméterna 15 cm. Dicandak ti Norwégia, Pulo Inggris kalér sapanjang sapanjang basisir Atlantik dugi ka Portugal kidul.

Tempat anu paling "hanyir" pikeun moluska ieu nyaéta Laut Adriatik, Saluran Inggris, anu nyeuseuh daérah Perancis Normandia, Samudra Atlantik di lepas pantai Brittany (Perancis), Spanyol kalér (Galicia), Inggris, Skotlandia sareng Irlandia . Kusabab kitu, tangtosna, perjalanan urang sapertos Basque Country Food Tour atanapi Bordeaux Food Tour kalebet nikmati scallops.

Aya kerang liar, sareng aya akuakultur, nyaéta, dipelak. Ieu dituduhkeun dina bungkusna. Liar, tangtosna, langkung mahal dua kali. Di Norwégia, bahkan ditambang ku para penyelam. Kauntungannana tegalan nyaéta anjeun tiasa mésér sapanjang taun. Tapi scallop Sakhalin mangrupikeun béda-béda. Ieu scallop sisi laut Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo giant scallop).

Tapi anjeunna ogé kalebet kulawarga ageung Pectinidae (kerang). Ngaranna Yesso / Ezo asalna tina kanyataan yén anjeunna mendakan kalér Jepang. Spésiés ieu aya di basisir Asia Wétan Jauh, di beulah kalér-kulon Laut Samudera Pasipik: Cina, Korea, Jepang sareng Rusia, dugi ka Laut Okhotsk, sakhalin kidul sareng Kapuloan Kuril kidul, sareng, kamungkinan, bahkan di kalér ka Semenanjung Kamchatka sareng Kapuloan Aleutian.

Komposisi sareng eusi kalori

Scallop ngandung praktis teu aya lemak sareng karbohidrat, tapi éta beunghar pisan ku protéin. 100 g scallops ngandung kirang ti 100 Kcal. Sareng 100 g fillet kerang langkung ngandung 150 kali langkung yodium tibatan 100 g sapi. Sareng éta henteu ngitung unsur tilas anu sanés - kobalt, magnesium, séng.

Kulit kerang ngagaduhan catetan pikeun vitamin B12, anu penting pikeun fungsi normal sistem saraf, sareng panggunaan rutin na ngabantosan tingkat koléstérol sareng ngirangan beurat awak.

• Kandungan kalori 92 kcal,
• Protéin 17 g,
• Gajih 2 g
• Karbohidrat 3 g

Mangpaat scallop

Pasipatan kerang parantos lami ditalungtik. Nilai gizi scallop parantos ngajantenkeunana mangrupikeun salah sahiji kadaharan anu dipikaresep di seueur masakan di panjuru dunya. Dagingna sigana henteu pikaresepeun pisan dina penampilan, tapi nalika asak leres, raos na raos.

Diwangun ku:

• protéin séhat anu sampurna nyerep;
• lemak henteu jenuh;
• asam amino sareng lipid;
• vitamin sareng mineral.

Triptofan ngatur napsu sareng ningkatkeun suasana haté. Gajih dikandung, tapi jumlah na diabaikan sareng éta moal ngakibatkeun paningkatan beurat. Aya seueur mineral dina kerang. Porsi leutik ngandung saparapat tina kabutuhan poéan urang tina selenium, diaku salaku antioksidan kuat anu ngalambatkeun prosés sepuh. Iodin penting pisan pikeun awak urang.

Produk sapertos kitu kedah didahar ku anu kaleungitan beurat, jalma anu ngagaduhan panyakit jantung sareng saluran getih. Seueur anu resep kana manpaat sareng cilaka tina kerang kanggo awak. Nyarios perkawis manpaatna, kedah dicatet yén aranjeunna:

• nguatkeun sistim saraf jeung tulang;
• ningkatkeun fungsi kelenjar tiroid;
• nyegah sareng ngubaran aterosklerosis;
• ngajadi bahan ngawangun sél awak;
• ngamungkinkeun anjeun ngawangun otot sareng merangan kaleuwihan gajih;
• ogé nguatkeun kakuatan maskulin;
• ningkatkeun kaayaan kuku, kulit sareng rambut;
• rejuvenates awak;
• diaku salaku produk diét;
• boga pangaruh mangpaat dina kekebalan.

Kumaha milih kerang

Kerang Cina condong langkung pikaresepeun. Éta ageung, bodas sareng ukuranana seragam. Sareng aranjeunna sering langkung mirah. Tapi, sapertos panginten, scallops sapertos kitu ngan ukur tiasa didamel ngalangkungan budidaya jijieunan. Éta henteu kapaké, sabalikna: bahan kimia sareng aditif logam beurat sering dianggo dina produksi.

Kerang Wétan Jauh Rusia, dina gilirannana, dipanén sacara alami, langsung di laut. Aranjeunna kajiret caket basisir Kamchatka. Éta langkung alit, langkung poék, tapi éta ngandung sadaya manpaat anu diinvestasikeun ku alam nyalira. Kulkas kamchatka ngagaduhan rasa anu raoseun anu lemes, sareng strukturna sapertos daging keuyeup.

Harga aranjeunna, sanaos langkung luhur tibatan harga urang Cina, lumayan lumayan pikeun ngeunah, sakitar 10 euro per kilogram.

Kumaha tuang kerang

Kerang anu pang gunana nyaéta ngora, ukuranana dugi ka 2-3 cm. Langkung ageung scallop, éta langkung sepuh éta. Kulkas anu pas kedah bau sapertos laut sareng gaduh saé krim anu saé.

Kerang tiasa didahar dina bentuk naon waé. Urang Jepang resep kulub, rebus daun kerang sareng dianggo dina sushi. Sareng Perancis mangrupikeun panyokong salad scallop. Anu paling gampang ngan ukur tilu bahan: scallops atah, jeruk nipis, sareng minyak zaitun.

Hal pangpentingna nyaéta leres defrost tina scallops, upami teu kitu anjeun tiasa ngarusak rasa aranjeunna. Pikeun nyegah kajadian ieu, tinggalkeun kerang beku dina kulkas sapeuting atanapi rendam kana cai tiis salami sababaraha jam. Masak aranjeunna bahkan langkung gampil sareng langkung gancang: 1-2 menit cekap kanggo manaskeun kerang.

produk naon ngagabungkeun scallops kalawan

Sapertos seueur kadaharan ti laut, kerang khusus pikeun tuang. Tambahkeun sayuran héjo anu dikukus atanapi anu diasakan dina lauk sareng tuang saderhana anu raoseun acan réngsé. Jahé sareng cilantro sampurna pareum rasa sareng nambihan piquancy.

Karasa anu pikaresepeun, enteng, rada amis tina kerang ngamungkinkeun anjeun pikeun ngagabungkeun kalayan harmonis sareng kentang, cabé panas, sangu, sareng kacang-kacangan.

Éta bakal saé dina salad sareng arugula sareng kacang pinus. Citrus marinade bakal nambihan rempah kana kerang, sareng sambel jahé bakal ngajadikeun dua kali séhat.

Kulkas tiasa didahar atah, digodog, diawur, dikukus atanapi dipanggang, digoréng, dipanggang - pilihan na ageung. Bakal ngan ukur sababaraha menit pikeun nyiapkeun, sareng rasa tina piring anu parantos pastina bakal ngaraosan gourmets anu canggih.

Kumaha cara nyimpen kerang

Hiji-hijina cara pikeun ngawétkeun sadaya sipat sareng rasa anu manpaat nyaéta langsung beku jero langsung saatos kerang dicandak tina cangkang. Perusahaan modéren ngahasilkeun katirisan langsung dina kapal di sagara luhur nganggo alat-alat khusus.

Simpen kerang dina mesin pembeku sareng defrost teu lami sateuacan masak, lembut sareng laun. Jang ngalampahkeun ieu, bungkus kalayan kerang kedah didinginkan dina sapeupeuting atanapi dicelupkeun kana cai tiis salami sababaraha jam.

Entong masak scallops beku atanapi nganggo cai panas pikeun defrosting.

Contraindications

Hiji ngan ukur pikeun ngubaran produk kalayan ati-ati upami aya kamungkinan réaksi alérgi. Kusabab kitu, kerang henteu disarankeun pikeun awéwé anu nyusuan.

Scallops kalayan peterseli

bahan

• Scallops 6 lembar
• Minyak zaitun 2 séndok
• Bawang bodas 1 cengkéh
• peterseli 150 g
• Jeruk nipis 100 ml

siap-siapna

1. Bilas scallops tuntas, garing ku anduk kertas. Rendang bawang bodas sareng peterseli.
2. Dina mangkok anu misah, campur minyak zaitun, bawang bodas sareng peterseli. Celupkeun kerang dina campuran anu dihasilkeun sareng kulkas dina 30-40 menit.
3. Panaskeun wajan kana panas anu ageung, sakedik sakedik sateuacan masak scallops. Goreng kerang dina 1.5-2 menit dina saban gigir.
4. Susun scallops siap pakai dina piring, Sprinkle sareng jeruk nipis sareng tuang langsung.