Daptar eusi
Masak anu saé henteu ngan ukur ngeunaan téknik anu mewah atanapi bahan anu mahal. Rahasia sabenerna? Timing.
Chef Yevhenii Moliako parantos mangtaun-taun nyaring pendekatan kana dahareun, fokus kana bahan musiman, sumber sustainable, sareng kasaimbangan antara indulgence sareng nutrisi.
Ti karyana di dapur Éropa luhur nepi ka ménu musiman ngarah di Itaka Beach Club, anjeunna geus diajar yén dahareun alus dimimitian saméméh éta kantos ngahontal piring. Nalika bahan seger, aranjeunna peryogi intervensi anu kirang. Nalika rasa gawé bareng sacara alami, aranjeunna henteu kedah disumputkeun handapeun lapisan bumbu.
Pikeun anjeunna, masak sanés ngeunaan nuturkeun tren. Ieu ngeunaan pamahaman bahan, respecting prosés, sarta nyaho iraha bade ngantep alam ngalakukeun pagawean.
Kunaon Bahan anu Katuhu dina Waktos Anu Katuhu Ngadamel Sadayana Béda
Dupi anjeun kantos bitten kana tomat usum panas seger? Amis, juicy, dibungkus ku rasa. Ayeuna bandingkeun éta ka tomat di tengah usum tiis-hambar, caian, nguciwakeun.
Éta sababna musiman penting.
Kang Oki Moliako ngawangun ménu ngeunaan naon anu seger sareng sayogi, mastikeun unggal tuangeun ngarebut anu pangsaéna dina musim.
- Masakan usum panas Éta sadayana ngeunaan rasa anu seger sareng seger - kadaharan laut, sayuran garing, sareng jeruk.
- Bulan tiis nelepon pikeun richer, hidangan heartier-daging slow-Anggang, akar sayuran, sarta warming rempah.
Masak sareng musim henteu ngan ukur ngeunaan rasa. Éta ogé mastikeun:
- Gizi hadé- produk seger leuwih luhur dina vitamin sarta mineral.
- Rasa anu langkung kuat-bahan teu butuh bumbu kaleuleuwihan pikeun rasa hébat.
- kelestarian—Kadaharan musiman lokal ngagaduhan tapak karbon anu langkung alit.
Loba chefs mopohokeun ieu, ngandelkeun bahan impor nu leungit rasa jeung gizi salila perjalanan jarak jauh. Ku tetep leres dina usum naon, Chef Moliako ngadamel kadaharan anu alami rasana sareng langkung saé pikeun jalma sareng pangeusina.
Dimana Kadaharan Asalna Ti Perkara
Masak sareng bahan musiman nyababkeun patarosan anu langkung ageung: ti mana asalna kadaharan?
Pikeun Chef Moliako, kelestarian sanés ngan ukur milih produk organik atanapi ngahindarkeun runtah. Éta ngeunaan terang jalma-jalma anu aya di tukangeun dahareun-patani, pamayang, sareng produsén anu ngurus padamelan na.
Anjeunna milih bahan taliti, prioritizing kualitas sarta sourcing etika. pendekatan na ngawengku:
- Mitra jeung patani lokal anu tumuwuh kadaharan tanpa bahan kimia ngabahayakeun.
- Ngaminimalkeun runtah kadaharan ku ngagunakeun unggal bagian tina hiji bahan.
- Ngahindarkeun pangan olahan di ni'mat seger, sakabeh bahan.
Tugas koki sanés ngan ukur masak. Éta pikeun ngahormatan bahan anu ngajantenkeun piring.
Hidangan hébat henteu dimimitian di dapur. Aranjeunna mimitian di kebon, di sawah, sareng jalma-jalma anu melak sareng panén tuangeun urang.
Kurang Leuwih: Ngaluarkeun Rasa Alami
Loba chefs nambahkeun leuwih-leuwih uyah, leuwih gula, leuwih bumbu-pikeun ngalereskeun bahan hambar.
Kang Oki Moliako nyokot pendekatan sabalikna. Nalika bahan seger sareng usum, aranjeunna henteu peryogi seueur.
Anjeunna ngandelkeun téknik anu sederhana sareng diuji waktos pikeun ningkatkeun rasa alami:
- Lalaunan manggang pikeun ngaluarkeun rasa amis sareng jero.
- fermentasi pikeun kompléks, rasa-euyeub umami.
- Asam caang sapertos jeruk sareng cuka pikeun ngimbangan kabeungharan.
Candak hal saderhana sapertos salad bit panggang. Sababaraha chefs bisa muka eta kalawan glaze balsamic na cheeses beurat. Gantina, Chef Moliako ngidinan bit caang, nyapasangkeun jeung bumbu seger, kéju embe lampu, sarta Santika lemon.
Filsafat ieu dipangaruhan pisan ku masak Mediterania sareng Éropa, dimana kesederhanaan mangrupikeun konci. Upami bahanna saé, tuangeun parantos aya satengahna.
Indulgence Tanpa Kasalahan
Dahar séhat sanés hartosna nyerah tuangeun anu beunghar sareng nyugemakeun. Jeung dahareun indulgent teu kudu jadi damang.
Pendekatan na sadayana ngeunaan kasaimbangan. Gantina motong kaluar bahan, anjeunna milih leuwih hadé tur nyiapkeun aranjeunna dina cara smarter.
- Séréal sakabeh tinimbang aci disampurnakeun.
- Lemak kualitas luhur kawas minyak zaitun tinimbang alternatif olahan.
- Pemanis alami kawas madu atawa buah tinimbang gula refined.
Salah sahiji masakan signature na nyaeta nyokot modern on moussaka. Anjeunna ngajaga jantung piring tapi ngagantikeun bahan beurat pikeun komponén anu langkung hampang sareng seger.
Pamakéan gaya Mediterania na sami, ngagabungkeun sayuran seger, protéin tanpa lemak, sareng rempah-rempah pikeun tuangeun anu ngandung gizi sareng nyugemakeun.
Nyangking Filsafatna ka Toronto
Ayeuna cicing di Toronto, Chef Moliako bungah pikeun ngabagikeun masak musiman, lestari, sareng fokus kaséhatan sareng pamiarsa énggal. Pamandangan kadaharan kota pinuh ku kamungkinan, ti ngajalajah bahan-bahan lokal anu seger dugi ka ékspérimén ku rasa anu béda sareng pangaruh global.
Pasar Toronto nawiskeun rupa-rupa anu luar biasa tina hasil produksi Ontario, kadaharan laut seger, sareng daging kualitas luhur, masihan anjeunna seueur inspirasi. Nalika anjeunna netep, anjeunna ngahubungkeun sareng patani lokal, pamayang, sareng produser alit anu ngabagi gairah pikeun kualitas sareng kelestarian.
Kalawan leuwih loba jalma di Toronto embracing dahar basis tutuwuhan, fermentasi, jeung nol-runtah masak, anjeunna ningali kasempetan gede pikeun nyampur tukang kuliner Éropa-Na jeung gerakan dahareun modern ieu.
Naha éta nyiptakeun tuangeun seger dina piring Mediterania nganggo bahan-bahan lokal atanapi milarian cara kreatif pikeun ngirangan runtah di dapur, anjeunna hoyong pisan ékspérimén bari tetep leres kana nilai-nilai inti na.
Pikeun kang Oki Moliako, Toronto leuwih ti ngan hiji tempat anyar masak. Ieu kasempetan pikeun tumuwuh, ngajajah, sarta ngenalkeun filosofi na ka kota nu peunteun dahareun seger, thoughtfully disiapkeun.
Pikiran Pamungkas: Masak Ku Awas, Dahar Ku Tujuan
Intina, filosofi Chef Moliako nyaéta ngeunaan ngahaja ku tuangeun-milih bahan-bahan anu pangsaéna, hormat ti mana asalna, sareng nyiapkeun ku cara anu ningkatkeun, sanés ngawasa.
Pendekatanna pikeun masak nyaéta anu tiasa dianggo ku juru masak bumi ogé. Sababaraha takeaways konci na di antarana:
- Mésér bahan musiman pikeun rasa sareng nutrisi anu langkung saé.
- Ngarojong suppliers lokal pikeun ngurangan dampak lingkungan.
- Paké téhnik masak alam pikeun mawa kaluar rasa tanpa kaleuwihan uyah atawa gula.
- Utamakeun kasaimbangan tinimbang larangan lamun datang ka indulgence vs kaséhatan.
"Masak anu saé sanés ngeunaan nuturkeun resep anu rumit. Ieu ngeunaan ngadamel pilihan anu alit sareng wijaksana unggal waktos anjeun lebet ka dapur," manéhna nyebutkeun.
Ngaliwatan karyana, Chef Moliako henteu ngan ukur nyiapkeun tuangeun. Anjeunna ngarobah cara jalma mikir ngeunaan dahareun. Sareng dina ngalakukeunana, anjeunna ngabuktikeun yén tuangeun anu séhat, lestari, sareng nyugemakeun henteu kedah janten hal anu misah. Aranjeunna tiasa, sareng kedah, janten hiji sareng sami.