shiitake

gambaran

Supa shiitake anu pikaresepeun sareng penyembuhan dipikaterang di Cina langkung ti dua rebu taun ka pengker. Supa ieu populér pisan, henteu ngan ukur di nagara-nagara Asia, tapi ogé di dunya, sipat-sipat mangpaat tina supa Shiitake dijelaskeun dina seueur tulisan sareng brosur anu supa ieu didaptarkeun dina Guinness Book of Records.

Supa shiitake tiasa dibandingkeun sareng sipat penyembuhanana, panginten, kana ginseng. Supa Shiitake leres henteu ngabahayakeun sareng tiasa dianggo salaku produk gourmet anu berharga, ogé ubar pikeun ampir sadaya panyakit. Rupa-rupa sipat mangpaat tina supa shiitake dimungkinkeun pikeun nganggo supa ieu salaku agén prophylactic anu manjangan umur ngora sareng kaséhatan.

Dina bentuk sareng rasa, supa shiitake sami sareng suung padang rumput hejo, ngan cap na semu coklat. Suung Shiitake mangrupikeun supa gourmét - aranjeunna ngagaduhan raos anu raos sareng pikaresepeun pisan. Komposisi supa Shiitake.

Komposisi sareng eusi kalori

Shiitake ngandung 18 asam amino, vitamin B - utamina seueur tiamin, riboflavin, niacin. Suung Shiitake ngandung seueur vitamin D. Supa éta ngandung lentinan polisakarida langka, langka, anu teu ngagaduhan analog dina olahan hérbal.

Lentinan ningkatkeun produksi énzim khusus anu disebat perforin, anu ngancurkeun sél atipis sareng ogé ningkatkeun sél killer nekrosis sareng tumor. Kusabab sipat unikna, shiitake digunakeun salaku agén prophylactic pikeun pasién anu ngagaduhan résiko panyakit onkologis.

• Protéin 6.91 g
• Gajih 0.72 g
• Karbohidrat 4.97 g
• Eusi kalori 33.25 kcal (139 kJ)

Mangpaat tina supa shiitake

Suung Shiitake sacara efektif merangan efek samping tina paparan radiasi sareng kémoterapi, sareng tiasa dianggo pikeun ngirangan pangaruh pangobatan anti kanker di pasién dina grup ieu.

Sipat mangpaat tina supa shiitake.

1. Pangaruh antitumor intensif tina jamur ngabantosan awak manusa pikeun nolak pamekaran tumor onkologis sareng jinak.
2. Suung Shiitake mangrupikeun imunomodulator anu kuat pisan - éta ningkatkeun imunitas, pertahanan awak.
3. Supa Shiitake ngabantosan ngawangun panghalang antivirus dina awak, pertahanan anu épéktip ngalawan prosés peradangan.
4. Suung Shiitake merangan microflora patogén dina awak manusa sareng ngarangsang tumuhna mikroflora normal.
5. Suung Shiitake ngabantuan malikkeun rumus getih.
6. Supa éta sorangan, sareng olahan ti éta, nyageurkeun maag sareng érosi dina lambung sareng peujit.
7. Suung Shiitake ngaleungitkeun koléstérol "bad" tina getih, nganormalkeun kadar kolesterol, sareng nyegah pembentukan plak koléster dina témbok pembuluh darah.
8. Suung Shiitake nurunkeun kadar gula dina getih manusa, ngabantosan ningkatkeun kaayaan pasien diabetes.
9. Suung Shiitake nganormalkeun metabolisme awak, ningkatkeun prosés nutrisi interstitial sareng réspirasi sél.
10. Suung Shiitake ngabantuan normalisasi metabolisme karbohidrat sareng ngarangsang leungitna beurat, ngubaran obesitas.

Suung Shiitake umum dianggo: éta tiasa dianggo pikeun ampir panyakit naon waé, sareng salaku ubar anu mandiri, sareng salaku tambihan kana pangobatan utama ubar resmi.

Hasil pangamatan ilmiah sareng ékspérimén anu dilakukeun ngareuwaskeun imajinasi: aranjeunna nyegah panyakit jantung sareng saluran getih anu parantos aya dina tahapan panyakit, sareng dianggo pikeun ngubaran aterosklerosis boh hipertensi.

Konsumsi sadidinten salapan gram bubuk shiitake salami hiji bulan nurunkeun kadar koléstérol dina getih lansia ku 15%, dina getih jalma ngora 25%.

Shiitake mujarab pikeun rematik, diabetes mellitus (ngarangsang produksi koléstérol ku pankréas pasién). Dipaké ku penderita sababaraha sclerosis, supa shiitake ngabantuan normalisasi kekebalan, ngagentos setrés kronis, sareng mulangkeun serat myelin anu rusak.

Séng anu aya dina supa shiitake gaduh pangaruh positip kana potency, normalisasi fungsi kelenjar prostat, sareng nyegah dibentukna adénoma sareng tumor ganas prostat.

Budidaya industri, atanapi intensif, tina shiitake

Mangsa penanaman shiitake kalayan panggunaan perlakuan panas substrat kana habuk atanapi bahan pepelakan taneuh ngalir bébas anu sanésna langkung pondok tibatan jaman budidaya alami. Téknologi ieu disebat intensif, sareng, sakumaha aturanana, bubuahan lumangsung sapanjang taun di kamar anu dilengkepan khusus.

Konstituén utama substrat pikeun ngembang shiitake, anu nempatan tina 60 dugi 90% tina total jisim, nyaéta tangkal ek, maple atanapi habuk beech, sésana mangrupikeun rupa-rupa aditif. Anjeun tiasa ogé nganggo serbuk gergaji alder, birch, willow, poplar, aspen, jsb Ngan ukur habuk spésiés konifer henteu cocog, kumargi éta ngandung résin sareng zat fenolik anu ngahambat tumuh miselium. Ukuran partikel anu optimal nyaéta 2-3 mm.

Kayu lapak anu langkung alit nahan pisan bursa gas dina substrat, anu ngalambatkeun ngembangkeun jamur. Sawdust tiasa dicampurkeun sareng chip kai kanggo nyiptakeun struktur anu leupas sareng aerasi. Nanging, paningkatan kandungan nutrisi sareng kasadiaan oksigén dina substrat nyiptakeun kaayaan anu pikaresepeun pikeun organisme anu saingan shiitake.

Organisme anu kalapa sering ngembang langkung gancang tibatan miselium shiitake, janten substrat kedah disterilkeun atanapi dipasteurisasi. Campuranana tiis sanggeus perlakuan panas diinokulasi (siki) sareng miselium siki. Blok substrat ditumbuh ku miselium.

Miselium tumbuh haneut pikeun 1.5-2.5 bulan, teras éta dibébaskeun tina pilem atanapi dikaluarkeun tina wadah teras ditransferkeun pikeun ngahasilkeun buah dina kamar anu tiis sareng beueus. Panén tina blok kabuka dihapus dina 3-6 bulan.

Suplemén gizi dilebetkeun kana substrat pikeun ngagancangkeun pertumbuhan miselium sareng ningkatkeun ngahasilkeun. Dina kapasitas ieu, sisikian sareng dedak pepelakan séréal (gandum, sa'ir, béas, gedang), tipung pepelakan leguminous, limbah produksi bir sareng sumber-sumber nitrogén organik sareng karbohidrat anu digunakeun.

Kalayan suplemen gizi, vitamin, mineral, mikroélét ogé lebet kana substrat, anu ngarangsang henteu ngan ukur tumuhna miselium, tapi ogé ngahasilkeun buah. Pikeun nyiptakeun tingkat kaasaman optimal sareng ningkatkeun strukturna, aditif mineral ditambah kana substrat: kapur (CaCO3) atanapi gypsum (CaSO4).

Komponén substrat saé dicampur ku panangan atanapi ku panyampur sapertos mixer beton. Teras cai ditambih, ngahasilkeun kalembaban 55-65%.

Sipat kuliner Shiitake

Urang Jepang nempatkeun heula shiitake pikeun raos diantara suung anu sanés. Sup anu didamel tina shiitake garing atanapi tina bubuk na khususna populér di Jepang. Sareng sanaos urang Eropa ngagaduhan rasa shiitake khusus, rada pedas dina mimitina, aranjeunna biasana henteu pikaresepeun, jalma biasa shiitake mendakan raos na pikaresepeun.

Shiitake seger ngagaduhan bau supa anu pikaresepeun kalayan campuran sakedik tina bau lobak. Suung, garing dina suhu anu henteu langkung luhur ti 60 ° C, bau sami atanapi bahkan langkung saé.

Shiitake seger tiasa didahar atah tanpa ngagolak atanapi masak anu sanés. Nalika ngagolak atanapi ngagoreng, anu khusus, rasa anu rada pungent sareng bau shiitake atah janten langkung supa.

Suku supa pisan langkung handap tina tutup dina rasa, sareng éta langkung langkung serat tibatan topi.

Sipat bahaya tina shiitake

Dahar supa shiitak tiasa ngangsonan réaksi alérgi, janten jalma anu rawan alergi kedah ati-ati ngeunaan produk ieu. Ogé, jamur dikontékan nalika laktasi sareng kakandungan kusabab kandungan zat anu aktif sacara biologis.

Dimana supa shiitake tuwuh?

Shiitake mangrupikeun jamur saprotrofik has anu tumuh sacara éksklusif dina tangkal anu maot sareng ragrag, tina kai anu nampi sadaya nutrisi anu diperyogikeun pikeun tumuh sareng pamekaran.

Dina kaayaan alam, shiitake tumuh di Asia Tenggara (Cina, Jepang, Korea sareng nagara-nagara sanés) dina tunggul sareng batang tangkal anu layu, khususna spiky castanopsis. Di daérah Rusia, di Wewengkon Primorsky sareng Wétan Jauh, supa Shiitake tumuh dina ek Mongolia sareng Amur linden. Éta ogé tiasa dipendakan dina kastanye, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (tangkal mulberry). Suung muncul dina usum semi sareng ngahasilkeun buah dina kelompok sapanjang usum panas dugi ka akhir usum gugur.

Lentinula anu tiasa didahar tumuh gancang pisan: dibutuhkeun sakitar 6-8 dinten ti payuneun cap ukuran leutik kacang polong dugi ka asak pinuh.

Fakta anu matak ngeunaan Shiitake

1. Sebutan tulisan anu pangpayunna ngeunaan supa Jepang ti saprak 199 SM.
2. Langkung ti 40,000 panilitian jero sareng karya populér sareng monograf parantos diserat sareng diterbitkeun perkawis lentinula anu tiasa didahar, ngungkabkeun ampir sadaya rahasia supa anu ngeunah sareng séhat.

Tumuh shiitake di bumi

Ayeuna, supa aktip dibudidayakan di sakumna dunya dina skala industri. Anu matak: aranjeunna diajar kumaha melak supa shiitake kalayan leres ngan dina tengah abad ka, sareng dugi ka aranjeunna dibibita ku ngusapan potongan kayu buruk ku awak buah.

Ayeuna lentinula anu tiasa didahar dipelak dina ek, kastanye sareng log maple dina lampu alami atanapi dina habuk papan di jero rohangan. Suung dipelak ku cara anu mimiti ampir lengkep nahan sipat anu melak liar, sareng habuk habuk dipercaya tiasa ningkatkeun rasa sareng aroma, nanging, ngarugikeun kualitas penyembuhan shiitake. Produksi dunya supa anu tiasa didahar ieu dina awal abad XXI parantos ngahontal 800 rébu ton per taun.

Suung gampang dipelak di nagara atanapi di bumi, nyaéta, di luar daérah alam, kumargi aranjeunna pilih-pilih ngeunaan kaayaan ayana. Niténan sababaraha nuansa sareng niru habitat alami tina supa, anjeun tiasa ngahontal hasil anu saé dina beternak di bumi. Supa ngahasilkeun buah saé ti bulan Méi dugi ka Oktober, tapi ngembang shiitake masih tugas anu abot.

Tumuwuh téknologi dina palang atanapi tunggul

Hal utama anu diperyogikeun pikeun ngokolakeun supa nyaéta kai. Idéalna, ieu kedah janten batang garing atanapi hemp tina ek, kastanye atanapi beech, dihijikeun kana batang panjang 35-50 cm. Upami anjeun maksadkeun numuwuhkeun shiitake di nagara éta, maka teu perlu ningali tunggulna. Bahanna kedah dipanén sateuacana, langkung saéna dina mimiti usum semi, sareng pastikeun ngan ukur nyandak kai anu séhat, tanpa tanda karusakan ku rot, lumut atanapi jamur tinder.

Sateuacan peletakan miselium, kai kedah dikulub salami 50-60 menit: manipulasi sapertos ieu bakal dieusian ku Uap anu diperyogikeun, sareng dina waktos anu sasar disinfect. Dina unggal batang, anjeun kedah ngadamel liang kalayan diameter sakitar 1 séntiméter sareng jero na 5-7 cm, janten indén 8-10 cm di antawisna. Miselium Shiitake kedah ditempatkeun di jerona, nutup unggal liang ku sows ku wol katun baseuh.

Nalika melak, kadar cai tina kai teu kedah langkung ti 70%, tapi dina waktos anu sami henteu kedah langkung handap tina 15%. Dina raraga nyegah leungitna beueus, anjeun tiasa mungkus bar / rami dina kantong plastik.

Prasyarat: awas suhu dina rohangan tempat kebon supa anjeun: koloni supa Jepang resep ngarobah suhu (ti +16 siang siang dugi ka +10 wengi). Sumebarna suhu ieu ngarangsang pertumbuhanana.

Upami shiitake sakuduna dipelak di luar nagara, pilih tempat anu rindang, sareng palang atanapi tunggul anu henteu dipotong ku miselium kedah dikubur sakitar 2/3 kana taneuh supados henteu garing.

Tumuh kana habuk atanapi jarami

Upami mustahil melak supa ieu dina kai, melak shiitake dina gandum atanapi jarami oat, atanapi dina habuk tangkal tina daun (konifer pasti dikaluarkeun) bakal janten pilihan anu saé.

Sateuacan diabur, bahan ieu diolah numutkeun prinsip ngagolak salami hiji satengah dugi ka dua jam, sareng pikeun ningkatkeun kasuburanana moal janten réa pikeun nambihan dedak atanapi jajan malt. Wadah sareng habuk atanapi jarami dieusian miselium shiitake sareng ditutupan poliétilén, mastikeun suhu sakitar 18-20 derajat. Pas pengecambahan miselium ditetelakeun, suhuna kedah dikirangan janten 15-17 derajat nalika siang sareng 10-12 wengi.

Tumuh shiitake dina jarami sanés ngan ukur metode wadah. Eusian kantong tina lawon padet atanapi poliétilén kandel ku jarami kukus, saatos nempatkeun dua atanapi tilu jajar miselium di antara lapisan jarami. Slot didamel dina kantong ngalangkungan supa bakal berkecambah. Upami suhurna pikaresepeun pikeun supa, ngahasilkeun tinggi dijamin.