Daptar eusi
gambaran
Séréal sapertos Sorghum (Latin Sorghum, anu hartosna "naék"), populér salaku bahan baku alami pikeun ngadamel sapu kualitas luhur kusabab bobotna anu panjang sareng kuat.
Tanah air tutuwuhan taunan ieu nyaéta Afrika Wétan, dimana pepelakan ieu dipelak dina abad ka-4 SM. Tutuwuhan sumebar lega di India, buana Éropa, Asia, sareng Amérika.
Kusabab tahanana ka iklim garing sareng panas, sorgum parantos lami janten produk pangan anu paling berharga sareng masih janten sumber katuangan utami pikeun masarakat buana Afrika.
Kiwari sorghum mangrupikeun salah sahiji tina lima pepelakan paling populér sacara global sareng parantos mendakan aplikasi dina rupa-rupa bidang kagiatan manusa. Budaya ieu tumuh saé di daérah kidul.
Sejarah sorghum
Sorghum kasohor salaku pepelakan sisikian ti saprak jaman kuno. Numutkeun ka Linnaeus sareng Vntra, di India, tempat lahirna sorgum, aranjeunna ngokolakeunana 3000 taun SM.
Nanging, henteu aya sorgum Kindred liar anu parantos kapendak di India. Maka, ahli botani Swiss A. Decandol condong yakin yén sorgum asalna ti Afrika khatulistiwa, dimana rupa-rupa bentuk tutuwuhan ieu ayeuna dikonsentrasi. Sababaraha élmuwan Amérika taat kana sudut pandang anu sami. Sorghum dipikaterang di Cina ti saprak 2000 SM. e.
Kukituna, henteu aya konsensus ngeunaan asal usul sorghum. Jalma ngan ukur tiasa nganggap yén lahirna budaya ieu sami-sami dikaitkeun sareng Afrika, India, sareng Cina, dimana tatanén mecenghul mandiri. Sastra Jérman ogé nyatet yén sorgum asalna tina polyphyletic kalayan sahanteuna dua asal - Afrika khatulistiwa sareng Abyssinia. India ogé dingaranan pusat katilu.
Eropa
Sorghum muncul di Éropa engké engké. Nanging, sebutan anu mimitina ngandung karya Pliny the Elder (23-79 M) "Sejarah Alam," dimana dicatet yén sorgum dibawa ka Roma ti India. Pernyataan ieu spekulatif pisan.
Kaseueuran panaliti netepkeun tanggal engké penetrasi sorgum ka buana Éropa - abad ka-15 nalika dibawa ti India ku urang Genéo sareng Venice. Éta antara abad XV-XVI. Panilitian sareng distribusi budaya sorgum di Éropa dimimitian. Dina abad ka XVII. Sorghum dibawa ka Amérika. Sakumaha disarankan ku élmuwan Amérika sareng Soviét, sorgum nembus masarakat lokal anu kawengku dina perbudakan ti Afrika khatulistiwa.
Dunya sumebar
Akibatna, parantos aya dina abad XVII. Sorghum kasohor di sadaya buana, tapi daérah budidaya utama na nyaéta India, Cina, sareng Afrika khatulistiwa. Aya konséntrasi langkung ti 95% sadaya produksi dunya tina pepelakan ieu. Karesep sorghum di Éropa sareng Amérika mimiti ngamajukeun dirina ngan ukur dina satengah kadua abad ka-19, dina waktos impor kadua ti Cina ka Perancis sareng Amérika. Numutkeun ka AG Shapoval, dina 1851, konsul Perancis nyandak hiji siki sorghum ti Pulo Zung-Ming; éta sown di Perancis sareng nampi 800 siki. Dina 1853, siki ieu nembus Amérika.
1851 Padagang Inggris Leonard Vreidrie Hal ka Amérika Kidul sareng janten resep kana sababaraha jinis sorgum anu dipelak ku Zulus sareng Kaffirs. Dina 1854 anjeunna nyebarkeun 16 spésiés budaya ieu anu anjeunna bawa di Itali, Spanyol, sareng Perancis. Jenis sorgum kaffir ieu sumping ka Amérika dina taun 1857 sareng mimitina sumebar di nagara bagian Karolina sareng Georgia.
Kumaha sorgum naék
Sorghum mangrupikeun pepelakan séréal anu nyayogikeun panas kalayan sistem akar anu maju.
Henteu sesah melak pepelakan ieu sabab nunjukkeun panén anu saé, leres pisan henteu nungtut kana komposisi taneuh, sareng tiasa tumuh bahkan dina kaayaan lahan marginal. Hijina négatip nyaéta yén henteu sabar ibun ogé.
Tapi sorgum sampurna nolak usum garing, tahan ka seueur serangga sareng inféksi anu ngabahayakeun; ku sabab kitu, dina kaseueuran kasus, henteu meryogikeun panggunaan péstisida anu mahal.
Komposisi sareng eusi kalori
- Protéin 11g
- Gajih 4g
- Karbohidrat 60g
Kandungan kalori séréal Sorghum nyaéta 323 kkal per 100 gram produk.
Éta ngandung unsur-unsur mangpaat ieu: kalsium; kalium; fosfor; natrium; magnésium; tambaga; selenium; séng; beusi; mangan; molibdenum. Vitamin ogé aya dina sorgum. Tutuwuhan na dieuyeuban ku kelompok vitamin ieu: B1; AT 2; AT 6; TI; PP H; asam folat.
Mangpaat kasihatan sorgum
Sorghum tiasa bodas, konéng, coklat, sareng hideung. Mangpaat bubur tina séréal sapertos éta hésé ditebihkeun. Sakumaha anu parantos disebatkeun, sorgum mangrupikeun gudang vitamin, sareng anu munggaran - vitamin tina grup I.
Thiamine (B1) ngagaduhan pangaruh anu manpaat kana fungsi otak sareng aktivitas saraf anu langkung luhur. Éta ogé nganormalkeun sékrési lambung, sareng fungsi otot jantung ningkatkeun napsu sareng ningkatkeun nada otot. Sorghum ngaleuwihan seueur mangkok séréal sanés dina hal eusi riboflavin (B2). Vitamin ieu ngadukung kaséhatan kulit sareng kuku sareng pertumbuhan rambut. Tungtungna, pyridoxine (B6) ngarangsang metabolisme.
Diantara hal-hal séjén, sorgum mangrupikeun antioksidan anu hadé. Sanyawa polifenolik kalebet kana komposisina nguatkeun sistim imun, ngajagi awak tina pangaruh faktor lingkungan négatip. Éta ogé nolak pangaruh alkohol sareng bako. Sacara umum, élmuwan yakin yén blueberry mangrupikeun pamimpin eusi polifenol.
Nyatana, aya 5 mg nutrisi ieu per 100 g blueberry sareng 62 mg per 100 g sorgum! Tapi sorgum sisikian ngagaduhan hiji, tapi kakurangan penting pisan - handap (sakitar 50 persén) dicerna. Ieu disababkeun persis kana jumlah tanin pekat (gugus senyawa fenolik).
Protein sorgum, kafirin nyerep henteu gampang pisan. Pikeun peternak di nagara-nagara dimana sorgum mangrupikeun pepelakan utami, ningkatkeun kacernaan sisikian sorgum mangrupikeun tantangan utama.
Bahaya sareng kontéksipikasi
Dokter henteu nyarankeun pikeun nganggo sorgum upami anjeun hipersensitif pikeun produk ieu.
Pamakéan sorgum
Séréal sorgum ngagaduhan seueur salaku bahan baku pikeun ngahasilkeun pangan: séréal, aci, sareng tipung, ti mana séréal, tortilla. Jalma-jalma ogé ngagunakeunana pikeun roti roti, tos dicampur sareng tipung gandum pikeun viskositas anu langkung saé.
Aci anu diekstraksi tina pepelakan ieu seueur dianggo dina industri pulp sareng kertas, industri pertambangan sareng tékstil, sareng ubar. Dina hal eusi pati, sorgum ngaleuwihan malahan jagong, janten langkung gampang melakna.
Rupa-rupa gula sorgum ngandung dugi ka 20% gula alam (konsentrasi maksimum na aya dina batang langsung saatos fase kembangan), janten pepelakan mangrupikeun bahan baku pikeun ngahasilkeun macét, molase, bir, sababaraha manisan, sareng alkohol.
Aplikasi masak
Sorgum boga rasa nétral, rada amis dina sababaraha kasus, ku kituna bisa jadi produk serbaguna pikeun rupa-rupa variasi kuliner. Produk ieu sering janten bahan baku pikeun produksi pati, tipung, sereal (couscous), kadaharan orok, sareng alkohol.
Lemongrass populér kusabab aroma jeruk seger na di masakan Karibia sareng Asia pikeun seafood, daging, lauk, sareng bumbu sayuran. Aranjeunna ngagabungkeun séréal sareng bawang bodas, cabé panas, jahé. Lemon sorghum ditambihkeun kana saos, sup, inuman. Gula sorgum ngadamel sirop leueur, molase, macét, sareng inuman sapertos bir, mead, kvass, sareng vodka.
Narikna, ieu mangrupikeun hiji-hijina pepelakan anu jusna ngandung sakitar 20% gula. Tina pamotongan sisikian ieu, sereal anu bergizi sareng ngeunah, kueh datar, sareng produk confectionery dicandak.
Sorghum dina kosmétik
Ékstrakna, ogé jus sorgum, tindakan dina kosmétik salaku agén anu rejuvenating sareng firming. Bahan ieu euyeub ku péptida rumit, polépoksida, sareng sukrosa. Eusi sanyawa polifenol (utamina anthocyanins) 10 kali langkung luhur tibatan blueberry. Éta ogé ngandung asam amino, asam phenolcarboxylic, pentaoxiflavan sareng vitamin langka (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) sareng makroél (fosfor, magnesium, kalium, kalsium, beusi, tambaga, silikon).
Pikeun nyayogikeun pangaruh angkat anu langsung sareng dina waktos anu sami, jus sorgum ngabentuk pilem anu fleksibel sareng regang dina permukaan kulit. Di sagigireun éta, éta nganormalkeun régulasi mikro sareng makro dina permukaan kulit, sahingga kulitna tegang, lemes, sareng hérang. Éta ogé penting yén pangaruh sari sorgum dina kulit cekap panjang: péptida kompléks nyayogikeun pangaruh ieu dina komposisina.
Ékstrak sorgum
Ekstrak sorgum ngabantuan ngahontal kontur anu langkung seukeut pikeun kulit anu langkung cerah. Dina waktos anu sasarengan, bahan ieu ogé nyayogikeun épék santai, anu dina kombinasi masihan épék peremajaan diucapkeun sanajan nganggo pondok. Éta ogé parantos dipikaterang nembé ayeuna-ayeuna yén sari sorgum sanggup nunjukkeun kagiatan anti radang.
Bagian taneuh sorgum beunghar protéin sareng komponén bioaktif anu berharga. Maka, éta mangrupikeun sumber tambahan bahan pikeun kosmétik, khusus pikeun produksi péptida masing-masing (hidrolisis). Dina panilitian anyar, ilmuwan ngubaran aranjeunna ku énzim proteolitik anu ngarecah protéin kana péptida. Tétéla hidrolisis peptida sampurna cocog sareng fibroblast kulit manusa sareng ngirangan énzim anu ngancurkeun kolagén sareng elastin.
Bubur sorgum sareng kacang hideung, amaranth sareng alpuket
bahan
- Kacang cilantro (katumbiri) 70 g
- Kacang hideung 450 séndok
- Minyak Canola 1 séndok
- Dipotong halus bawang bodas 3 cengkéh
- Uyah secukupnya
- Sirop sorghum 150 ml
- Alpuket 1 potongan
- Kéju Feta secukupnya
- Bawang 1 sirah
masak
- Mindahkeun kacang anu dikumbah kana mangkok sareng tambihan 200 ml. cai salami 4 jam, henteu deui. Entong solokan cai na.
- Dina wajan ageung, minyak panas sareng tempat bawang. Tumis salami 5 menit, kadang-kadang diaduk, dugi lembut, teras tambahkeun satengah bawang bodas anu dicincang sareng masak salami 1 menit deui. Pasang kacang sareng cai; cai kedah nutupan aranjeunna ku 3-4 cm; upami kirang - tambahkeun cai tambahan sareng kulub.
- Ngurangan panas kana handap, angkat busa naon waé anu nembongan, tambahkeun katumbiri, tutup sareng simmer salami 1 jam.
- Tambihkeun 2-3 sendok uyah secukupnya, bawang bodas sésa, sareng ketumbar. Rebus salami 1 jam deui, dugi ka kacang lembut sareng kaldu na kandel sareng raos. Rasakeun ku uyah sareng tambahkeun sakumaha diperyogikeun.
- Nalika kacang nuju ngagolak, asak sorgum. Bilas séréal sareng aduk dina panci kalayan 3 gelas cai. Tambahkeun uyah sareng kulub. Ngurangan panas, tutup, sareng simmer salami 50 menit, dugi ka bijil lembut. Solokan cai sésana sareng balikeun deui séréal kana pot. Tutup tutupna teras sisihkeunana bari.
- Nalika kacang parantos siap, campur sareng daun amaranth sareng masak salami 10 menit deui, dugi ka héjo lembut.
- Bagikeun sorgum kana 6 mangkok porsi, tos sareng kacang, sareng amaranth. Ngawula sareng alpukat dicincang sareng katumbiri. Upami anjeun henteu gaduh ruang anu cekap, tambahkeun saos alit atanapi cabé héjo dicincang.
- Sprinkle kalayan kéju feta di luhur sareng tuang.