truffle

gambaran

Truffle (Tuber) mangrupikeun supa anu paling mahal di dunya, ngeunah anu langka sareng lezat kalayan raos anu unik sareng aroma khusus anu kuat. Supa ngagaduhan nami kusabab kasaruaan awak buahna sareng umbi kentang atanapi kerucut (frasa Latin terrae tuber saluyu sareng konsép "congcot bumi").

Truffle supa kagolong kana departemén ascomycetes, bagian tina Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, kulawarga truffle, genus truffle.

Truffle supa: pedaran sareng ciri. Naon rupana truffle?

Dina kaseueuran kasus, supa truffle rada ageung tibatan kacang, tapi sababaraha spésimén tiasa langkung ageung tibatan umbi kentang ageung sareng beuratna langkung ti 1 kilogram.

Truffle sorangan katingalina sapertos kentang. Lapisan luar (peridium) nutupan jamur tiasa gaduh permukaan anu lemes atanapi seueur retakan, sareng éta ogé tiasa ditutupan ku kutil anu langkung seueur.

Bagian silang tina supa ngagaduhan tékstur marmer anu béda. Éta kabentuk ku silih gentian cahaya "urat internal" sareng "urat luar" tina tempat teduh anu langkung poék, dimana kantong spora ayana, anu ngagaduhan sababaraha bentuk.

Warna pulp truffle gumantung kana spésiésna: tiasa bodas, hideung, coklat, kulawu.

Jinis truffle, nami sareng poto

Genus truffles kalebet langkung ti saratus spésiés supa, anu diklasifikasikeun duanana numutkeun ka kelompok biologis sareng géografisna sareng dina hal nilai gastronomis (hideung, bodas, beureum).

Truffle anu kawéntar nyaéta:

Truffle usum panas hideung (truffle Rusia) (Tuber estivum)

Diaméterna ngahontal 10 cm sareng beuratna 400 gram. Parobihan anu aya hubunganana sareng umur dina daging tina truffle dikedalkeun dina parobahan warna tina warna bodas kana warna konéng-coklat sareng warna abu-coklat. Konsisténsina ogé robih tina kentel dina supa ngora janten leupas tina anu lami. Truffle Rusia ngagaduhan rasa anu raoseun amis sareng bau alga anu lemes.

Jenis truffle ieu tumuh di Transcaucasia sareng Crimea, di bagian Éropa di Rusia sareng di Éropa. Éta aya dina handapeun tangkal sapertos tangkal kai, pinus, hazel. Fruiting ti bulan Juni dugi ka awal Oktober.

Hideung Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Supa bentukna buleud sareng beuratna dugi ka 320 g, ukuran henteu langkung ti 8 cm. Pulp tina truffle anu déwasa ngagaduhan warna coklat susu, ditembus ku urat bodas. Ambu tina truffle ngagaduhan naungan cikopi, supa éta sorangan ngagaduhan rasa pait.

Truffle usum hideung (Tuber brumale)

Bentuk awak buah tiasa sacara teu teratur buleud atanapi ampir buleud. Ukuran truffle beda-beda ti 8 dugi ka 15-20 cm, sareng beurat na tiasa ngahontal 1.5 kg. Beureum-Violet permukaan jamur ditutupan kutil poligonal. Kalayan umur, warna peridium janten hideung, sareng daging bodas janten kulawu-ungu. Truffle usum ngagaduhan aroma anu pikaresepeun sareng diucapkeun.

Jenis truffle ieu tumuh tina bulan Nopémber dugi Januari-Pébruari dina taneuh anu beueus handapeun hazel atanapi Linden. Éta tiasa dipendakan di Perancis, Italia, Swiss sareng Ukraina.

Truffle Perigord Hideung (Perancis) (Tuber melanosporum)

Bungbuahan henteu teratur atanapi rada buleud, ngahontal 9 cm dina bagian. Beungeut jamur, ditutupan ku kutil opat atanapi héksagonal, ngarobih warnana tina coklat semu beureum janten batu bara hideung ku yuswa. Daging hampang tina truffle kadang-kadang ku warna pink janten coklat poék atanapi hideung-ungu nalika umurna.

Fruiting ti Désémber dugi ka akhir Maret. Éta dibudidayakan di Éropa sareng Crimea, Australia, Selandia Baru, Cina, Afrika Kidul. Diantara truffle hideung, jenis ieu dianggap paling berharga; malah disebut "intan hideung". Éta ngagaduhan aroma anu kuat sareng rasa anu pikaresepeun. Nami supa asalna tina nami daérah Perigord di Perancis.

Truffle Himalaya Hideung (Tuber himalayensis)

Suung kalayan awak buah leutik sareng beuratna dugi ka 50 g. Kusabab ukuranana alit, truffle ieu rada sesah dipilari.

Bodas Piedmont (Italia) Truffle (Tuber magnatum)

Awak buah ngagaduhan bentuk tuber anu henteu teratur sareng diaméterna dugi ka 12 cm. Dasarna, beurat truffle henteu langkung ti 300 g, tapi spésimén langka tiasa beuratna dugi ka 1 kilogram. Peridium warnana konéng beureum atanapi semu coklat. Bubur bodas atanapi krim, sakapeung sareng warna beureum sakedik.

Truffle Piedmont nyaéta anu paling berharga tina truffle bodas sareng dianggap supa anu paling mahal di dunya. Truffle Italia raoseun raoseun sareng aroma na ngingetkeun kéju sareng bawang bodas. Hiji supa tumuh di beulah kalér Itali.

Bodas Oregon (Amérika) truffle (Tuber oregonense)

Jamur ngahontal diaméter 5-7 cm sareng beuratna dugi ka 250 g. Éta tumuh di basisir kulon Amérika Serikat. Biasana dipendakan dina lapisan luhur taneuh, anu diwangun ku jarum anu runtuh. Kusabab kitu, aroma truffle ngagaduhan catetan kembang sareng hérbal.

Truffle beureum (Tuber rufum)

Boga aroma herbal-kalapa kalayan rasa anggur. Ukuran supa henteu langkung ti 4 cm, sareng beuratna 80 g. Buburana kandel. Tumbuhan na utamina di Éropa di leuweung geledug sareng konifer. Waktos bubuahan nyaéta ti Séptémber dugi ka Januari.

Truffle glitter beureum (Tuber nitidum)

Truffle ieu ngagaduhan aroma anggur-pir-kalapa anu béda. Awak buah ngahontal diaméterna 3 cm sareng beuratna dugi ka 45 g. Tumuh di leuweung gelisah sareng konifer. Waktos buah ti bulan Méi dugi ka Agustus (sakapeung, dina kaayaan anu pikaresep, ngahasilkeun buah ti bulan April dugi ka Séptémber).

Autumn Truffle (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Jinis sejen tina truffle hideung Perancis. Tumuwuh utamina di daérah belah wétan-wétan Perancis, éta aya di Itali, jarang pisan di Inggris. Supa ngagaduhan aroma kemiri anu sangat ekspresif kalayan catetan coklat "coklat", dipeunteun pisan ku gourmets pikeun fitur gastronomis na anu saé sareng harga "terjangkau" dibandingkeun sareng ragam truffle anu sanés: harga truffle aya dina 600 euro per 1 kilogram .

Jenis truffle ieu asak dina bulan Juni-Oktober, gumantung kana kaayaan iklim. Bubur tina supa lumayan padet, sareng konsisténsina henteu robih sapanjang jaman asak, éta ngagaduhan warna abu-coklat sareng sering diselang ku urat "marmer" ringan.

Truffle Cina (Asia) (Tuber sinensis, Tuber nunjukkeun)

Sanaos nami na, supa anu munggaran pikeun spésiés ieu henteu dipendakan di Cina, tapi di leuweung Himalaya, sareng ngan ukur saabad abad, truffle Asia dipendakan di Cina.

Dina watesan rasa sareng inténsitas aroma, supa ieu sacara signifikan langkung handap tibatan lanceukna - truffle Perancis hideung, nanging, éta cukup aya hubunganana pikeun para penikmat anu ngeunah sapertos kitu. Daging supa warna coklat tua, sakapeung hideung, kalayan sababaraha corétan warna bodas kulawu.

Truffle Cina henteu ngan tuwuh di daérah Tionghoa: éta aya di India, di leuweung Koréa, sareng di usum gugur 2015, salah saurang warga kota Rusia Ussuriisk mendakan truffle dina plot pribadina, dina kebon handapeun tangkal ek ngora.

Dimana sareng kumaha cara numuwuhkeun truffle?

Supa truffle tumuh di jero taneuh dina kelompok alit, anu aya tina 3 dugi ka 7 buah buah, anu ngagaduhan konsistén gris atanapi daging.

Daérah distribusi truffle kalintang lega: ngeunah ieu dipanén di leuweung gundul sareng konifer di Éropa sareng Asia, Afrika Kalér sareng Amérika Serikat Amérika.

Salaku conto, miselium tina truffle Piedmontese, anu tumuh di beulah kalér Itali, ngawangun simbiosis kalayan akar birch, poplar, elm sareng linden, sareng awak buah tina truffle Perigord hideung tiasa dipendakan di Spanyol, Switzerland sareng kidul Perancis di kebon anu diwangun ku tangkal ek, tanduk atanapi tangkal beech.

Panas hideung truffle resep leuweung leuweung atanapi dicampur jeung taneuh calcareous Éropa Tengah, Skandinavia, basisir Laut Hideung Kaukasus, Ukraina, ogé daérah tinu Asia Tengah.

Usum usum salju teu ngan ukur tumbuh di kebon Swiss sareng Perancis, tapi ogé di leuweung gunung Crimea. Awak buah tina truffle Maroko bodas tiasa dipendakan di leuweung sapanjang garis pantai Mediterania sareng Afrika Kalér. Ieu supa truffle tumbuh caket akar cedar, ek sareng pinus.

Dimana truffle tumuh di Rusia?

Truffle usum panas (truffle Rusia hideung) tumuh di Rusia. Éta aya di Kaukasus, di basisir Laut Hideung, di Krimea di leuweung geledug sareng campuran. Langkung saé pikeun milarian aranjeunna handapeun akar tanduk, beech, ek. Éta langka di leuweung konifer.

Anjeun ogé tiasa mendakan usum salju di Krimea. Supa ieu tumuh tina bulan Nopémber dugi ka Pébruari-Maret.

Truffle bodas (truffle emas), anu mangrupikeun spésiés anu langka pisan, ogé tumuh di Rusia. Éta tiasa dipanggihan di wilayah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk sareng Samara. Truffle bodas ogé tumuh di daérah daérah Moskow (di daérah Moskow) sareng daérah Leningrad.

Tumuwuh truffles di imah

Seueur jalma naroskeun patarosan naha mungkin melak truffle nyalira, kumaha melak supa ieu sareng naon kaayaanana pikeun ngembang truffle. Di alam, panyebaran suung ieu lumangsung hatur nuhun ka pangeusi leuweung anu mendakan supa anu asak sareng tuangeun.

Spora truffle, babarengan sareng bahan najis dikaluarkeun tina awak sato, lebet kana sistem akar tangkal sareng ngabentuk simbiosis. Nanging, di seueur nagara Éropa sareng RRC, budidaya artifisial tina truffle hideung parantos nyebar mangtaun-taun. Perhatoskeun yén truffle bodas henteu nyababkeun budidaya.

Beternak truffle anu suksés ngabutuhkeun sababaraha faktor pikeun kabeneran: kaayaan cuaca anu optimal, taneuh anu cocog sareng tangkal anu merenah. Kiwari, pikeun nyiptakeun perkebunan truffle, kebon ek buatan manusa dipelak tina tangkal tina tangkal handapeun supa éta.

Pilihan sanésna nyaéta nginféksi akar bibit sareng miselium truffle anu disiapkeun khusus. Ngokolakeun truffle mangrupikeun prosés anu panjang sareng mahal, janten harga truffle anu dipelak di bumi sakedik bénten sareng harga truffle alami, sanaos raos tina supa buatan rada langkung handap.

Kumaha carana mendakan truffles? Sasatoan pikeun milarian supa

Milarian sareng ngumpulkeun truffle henteu gampang: anu resep "moro sepi" nganggo seueur trik sareng subtleties kanggo pulang kalayan mangsa anu dipikahoyong. Tempat dimana anjeun tiasa mendakan truffle biasana dibédakeun ku sababaraha pepelakan anu stunted, taneuhna ngagaduhan warna abu-abu.

Jamur jarang kaluar kana permukaan taneuh, langkung sering éta nyumput dina taneuh, tapi anjeun kedah merhatoskeun bukit: upami katingalina anjeun yén tempat di dieu "truffle", entong teuing males ngagali sababaraha bukit - anjeun tiasa titajong kana kulawarga suung lezat.

Pametik supa propésional sajati nalika moro truffle tiasa nangtoskeun "dislokasi" supa ku ngan saukur ngetok kana taneuh ku iteuk, tapi ieu parantos kaalaman dina mangtaun-taun. Seringna, urang tengah ngiringan ngurutan déwasa, anu ogé tiasa ngabantosan milarian leuweung leuweung.

Truffle supa mangrupikeun sumber bau anu kuat pisan, sareng upami mustahil pikeun jalma néwak dina handapeun lapisan taneuh, maka sato ngaraosna kajauhan. Éta dina kanyataan ieu yén cara na dumasar, nalika sato dilatih khusus pikeun milarian truffle: anjing sareng babi bahkan!

Heran, babi éta tiasa ngambeu truffle dina jarak 20-25 méter. Teras anjeunna mimiti getol ngaluarkeun tuangeun, janten tugas utami anu milih supa nyaéta ngaganggu sato sasat éta "nangtung" dina supa.

Pikeun anjing, truffle éta sorangan leres-leres henteu pikaresepeun dina hal tuangeun, tapi "detéktor" anu opat suku ieu kedah dilatih salami lami pikeun ngalatih aranjeunna pikeun ngambeu truffle.

Ku jalan kitu, anjing metik supa anu saé ayeuna tiasa ngarugikeun langkung ti 5,000 euro.

Mangpaat gunana tina truffles

Sipat kuliner unik tina truffles parantos lami dipikaterang. Éta cocog pikeun ngadamel pie, saos sareng pie fillie, sareng salaku tambahan kana jangjangan sareng masakan laut. Kadang-kadang aranjeunna tiasa disajikan salaku piring anu misah. Truffles tiasa dipanén pikeun dipaké kahareup ku katirisan atanapi Pangaléngan dina kognak kualitas luhur.

Truffle ngandung protéin nabati, karbohidrat, vitamin gugus B, PP sareng C, rupa-rupa mineral, antioksidan, péromon, anu ngabantosan ningkatkeun kaayaan émosional hiji jalma, sareng sajumlah serat.

Jus truffle saé kanggo sababaraha panyakit mata, sareng pulp supa ngahasilkeun kahampangan pikeun jalma anu kaserang asam urat. Teu aya kontés khusus pikeun tuang supa ieu, kaayaan utami nyaéta kasegaran supa sareng henteuna réaksi alérgi kana pénisilin dina manusa.

5 Fakta anu matak ngeunaan truffle

1. Truffle asak dipercaya ngandung anandamide, zat anu nimpah sistim saraf manusa dina cara anu sami sareng ganja.
2. Truffles diburu peuting kusabab kanyataan yén dina hawa tiis, anjing anu nyiar atanapi babi langkung saé ambu suung.
3. Sateuacanna di Italia, babi anu dilatih khusus kalibet dina milarian sareng kumpulan truffles. Nanging, kusabab kanyataanna aranjeunna henteu ngan ukur ngancurkeun lapisan taneuh luhur, tapi ogé narékahan pikeun tuang mangsa, aranjeunna diganti ku anjing.
4. Di Rusia, sateuacan révolusi 1917, biruang dianggo pikeun milarian truffle saatos dicabut huntu.
5. Truffle dianggap aphrodisiac anu kuat.