Asakan Turki: masak piring tradisional

Asakan Turki pikaresepeun sabab intertwines tradisi kuliner Mediterania, Arab, India, Kaukasia sareng Wétan Tengah. Di Kakaisaran Ottoman, dahareun mangrupikeun kultus, sareng ayeuna aranjeunna merhatoskeun pisan. Di nagara anu saé ieu, sarapan, tuang siang sareng tuangeun mangrupikeun bagian penting dina kahirupan, janten urang Turki tuang lalaunan, ngaraosan unggal ngegel. Dahar beurang kulawarga atanapi tuangeun pikeun ngahargaan hiji acara tiasa dugi sababaraha jam. Méja na pinuh ku piring anu raoseun, sareng jejer pikeun paguneman henteu buru-buru henteu tiasa béak.

Tapi urang henteu kedah nyiapkeun puluhan piring pikeun kaget jalma anu dipikacinta ku tuangeun Turki. Ieu cukup pikeun nyieun kebab dina oven, Panggang térong jeung rempah atawa masak baklava, sarta anjeun geus bisa ngaharepkeun keprok pikeun bakat kuliner Anjeun! Naon masakan tradisional Turki anu tiasa urang masak di bumi tanpa nyéépkeun sadinten di dapur?

Meze - mimiti enak pikeun tuang siang

Asakan Turki dibentuk dina pangaruh tradisi Islam, janten prosés masakna jelas diatur ku aturan anu tangtu. Sadaya kadaharan dibagi kana diidinan (halal) sareng dilarang (haram), anu kalebet, contona, daging babi.

Hidangan Turki anu biasa dimimitian ku jajanan meze anu tiis sareng panas, anu tugasna nyaéta pikeun nambahan napsu. Meze kalebet salad, acar, sayuran acar, camilan terong, kaviar sayuran, zaitun, kéju, hummus, suung boneka, krim yogurt sareng kéju sareng bumbu, falafel, lauk, udang sareng bereki - kuéh puff alit anu pas sareng sababaraha tambalan antara lapisan ipis adonan. Meze dilayanan di réstoran, kafe, réstoran sareng tempat hiburan salaku tambahan wajib pikeun alkohol.

Mutabal pembuka terong

Camilan anu lezat ieu disebarkeun dina tortilla henteu diragi sareng ditaburan bumbu. Pikeun nyiapkeunana, anjeun peryogi 2 terong. Ngumbah sayuran ogé sareng blot ku anduk kertas. Sikat térong ku minyak zaitun sareng ditusuk di sababaraha tempat nganggo garpuh.

Preheat oven ka 180 ° C jeung Panggang eggplants salila satengah jam nepi ka lemes. Tiiskeun, piceun kulitna, campur dina Blénder babarengan jeung 2 siung bawang bodas, 1 sdm témpél wijen (tahini) jeung 1.5 sdm jeruk nipis. Salila prosés grinding, saeutik demi saeutik nambahkeun 2 sendok yogurt Yunani ka Blénder nu. Tambahkeun uyah kana puree anu hasilna sareng usumna ku minyak zaitun anu dipencet tiis.

Ngawula ka bahan pembuka dina mangkok, ditaburan ramuan sareng ditaburan minyak - katingalina saé pisan sareng, sakumaha aturanna, didahar heula!

Sup kanggo sarapan, tuang siang sareng tuang

Masakan munggaran dina asakan Turki anu raoseun pisan yén upami anjeun nyobaan sahenteuna salah sahiji na, anjeun bakal langsung ngartos naha gourmét Turki siap ngaraosan sup ti énjing dugi ka sonten.

Dina usum tiis, aranjeunna biasana nyiapkeun sup lentil panas merjimek chorbasy, sup tomat, sup bawang bodas ti sapi atawa domba giblets ishkembe chorbasy. Dina usum panas, Turki teu bisa ngalakukeun tanpa jadzhik chowder refreshing ti ayran, cucumbers jeung bumbu, nu, kanyataanna, dilayanan dina usum kalawan pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - sup lentil héjo kalayan bihun - sarta yayla - sup béas-mint kalawan rasa haseum-lada pohara populér. Urang Turki resep kombinasi anu teu biasa sareng sering ngeusian sup sareng jeruk nipis, endog sareng mint.

Tarkhana mangrupikeun persiapan anu resep pisan pikeun sup, anu didamel tina tomat garing sareng bubuk, bubuk cabé beureum atanapi héjo, bawang sareng tipung. Dina usum salju, éta cekap pikeun nambihan campuran ieu kana cai, usum sareng pasta tomat, sareng sup parantos siap!

Sup Lentil Turki

Unggal ibu rumah tangga Turki nyiapkeun lentil sup-puree ku cara sorangan, sareng sadaya pilihan na saé. Urang bakal bagikeun sareng anjeun salah sahiji resep.

Nempatkeun 1.5 cangkir well-dikumbah lentils beureum, 2 kentang jeung wortel, diced, jeung bawang finely grated dina panci. Eusian bahan kalawan cai tiis jeung masak salila kira 30 menit dina panas sedeng - ku waktu ieu produk kudu jadi lemes.

Sareng ayeuna tambahkeun kana sup 1 séndok témpél tomat, 1 séndok mentega, ciwit jinten sareng uyah, 2 ciwit thyme sareng mint garing. Kocok campuran ogé ku Blénder, pasang deui kana seuneu, kulub sareng kuluk salami 10 menit dina panas alit.

Tuang sup lezat ieu ku jeruk nipis sareng bumbu ku bumbu seger. Sup lentil tiasa diasakan dina kaldu daging sareng nambihan bakso sateuacanna digoréng dina akhir masak.

Lahan kabeungharan daging

Kabanggaan Turki nyaéta kebab-hiji daging goreng seungit, anu paling sering dimasak dina hawu. Aya sakitar 40 jinis masakan paling populér ieu asakan Turki. Rujukan ka kebab tiasa dipendakan dina naskah anu ditulis ka milénium ka 2 SM. Jaman harita, kebab didamel tina domba, dibumbui ku madu sareng zaitun.

Doner kebab mangrupikeun daging anu diasakan dina nyiduh, saatos potongan-potonganna diteukteuk sareng péso teras lebet kana roti rata sareng sayuran sareng saos. Kami nyebat piring ieu shawarma.

Adana kebab mangrupikeun daging cincang lada anu digoréng dina nyiduh, lula kebab mangrupikeun potongan panjang dina tusuk sate, kefte nyaéta bakso Turki anu didamel tina daging cincang lada, anu disayogikeun digoréng sareng atah, sareng kebab shish mangrupikeun daging anu digoréng nalika diciduh tomat sareng cabé amis. Éta langkung sapertos kebab shish biasa. Aya ogé varian chop shish kebab - potongan daging leutik dina tusuk sate kai.

Upami anjeun hoyong nyobian urfa kebab di Turki, ati-ati, sabab éta mangrupikeun daging cincang anu paling leueur anu digoréng dina sate, sareng seueur urang Éropah anu henteu biasa kana jumlah cabé. Tapi kebab kushbashi ngagaduhan raos anu rada hampang, kusabab dagingna digoréng nganggo potongan gajih.

Pisan mahiwal nyaéta uji kebab-daging sareng sayuran dina pot liat anu disegel, anu direcah ku péso beurat sareng seukeut. Iskender kebab diiris tipis daging goreng dina roti rata sareng saos tomat. Upami dagingna disajikeun sareng sayuran sareng saos yogurt, piring na tiasa disebat "ali nizik kebab".

Shish kebab sareng daging sareng térong disebat "keblyjan kebab", sareng potongan domba sareng gajih dikenal salaku "sheftali kebab".

Salian kebab, pilaf tina béas atanapi gandum, dolma kalayan ngeusian daging sareng manta kalayan saos yogurt lada sampurna disiapkeun di Turki.

Kebab Iskender-sapi

Upami anjeun henteu ngagaduhan barbecue, kebab tiasa diasakan dina wajan biasa numutkeun jinis kebab kazan Uzbék. Candak 300 g sapi rada beku sareng potong irisan ipis (anjeun moal kéngingkeun irisan ipis tina daging lemes). Rendang bawang halus. Ringan ngagoréng dagingna supados robih warnana. Entong ngantosan kerak emas, tapi kantun nambihan uyah, cabé sareng cabé beureum panas, tambahkeun bawang sareng tumis dugi ka lembut.

Nyiapkeun saos tina 2 séndok témpél tomat, 30 g mentega sareng 1.5 gelas cai. Masak deui salami 5 menit, teras tambahkeun uyah, cabé sareng sakedik manisan - raos anjeun.

Simpen daging sareng bawang kana piring sareng tuang saos kana. Tuang sakedik yoghurt di gigireunna, sareng nalika anjeun ngaraosan, sambel daging dina waktos anu sami sareng saos tomat sareng yoghurt - éta nikmat pisan.

Roti dina unggal méja

Henteu tuang siang di Turki lengkep tanpa roti sareng tortilla anu anyar dipanggang. Kacida populerna nyaéta roti beo pastry puff, ti mana pai puff alit dipanggang. Teu kahaja yén nagara ieu pernah janten panyadia utama roti ka nagara sanés. Teu kapikir pikeun urang Turki nawiskeun roti kamari ka tamu - ieu dianggap hinaan, janten adonan nempatkeun unggal dinten.

Ibu rumah tangga Turki sering nyayogikeun kuéh kandel pita tina adonan ragi lemes, numana sayuran, daging sareng kéju kadang dibungkus. Roti Ekmek, anu langkung dikenal ku kami, disiapkeun ku asem atanapi ragi, tina tipung gandum atanapi gandum, kalayan dedak sareng sagala rupa aditif lada.

Kamana waé di jalan-jalan di Turki, aranjeunna ngical bagel simita anu lebu wijén, roti gandum lemes dieusian ku zaitun, bagel dieusian ku kéju sareng bumbu, sareng pizza pizza lahmajun. Pide - kueh datar dina bentuk parahu kalayan ngeusian daging, supa sareng sayuran katingali ngirut.

Tortilla gozleme Turki kalayan keusikan, anu dipanggang dina batubara panas, pohara populér. Aranjeunna ngeunah pisan anu kadang aya antrian jalma anu hoyong nyobian piring ieu. Sedengkeun kang Oki jalan ngagoréng gozleme di payuneun soca anjeun, antrian sadayana ngantosan sabar. Jalma-jalma ieu tiasa kahartos. Sadayana hoyong ngaraosan adonan anu lemes sareng lebur dina sungutna, pikeun raos ngeusianana - tiasa janten kéju pondok, kéju, kangkung, daging cincang, kentang atanapi sayuran.

Tortilla énjing Turki nyerat

Anjeun tiasa ngamimitian kenalan sareng produk bakery Turki kalayan tortilla pishi, anu biasana dilayanan pikeun sarapan. Ieu salah sahiji resep pangbasajanna masakan Turki, sabab anjeun teu kudu nyieun keusikan sarta gawé bareng adonan pikeun lila.

Kanggo nyiapkeun pishi, campur 100 ml susu anu rada haneut sareng 150 ml cai haneut. Tambahkeun 1 sdt uyah sareng gula sareng bubarkeun 15 g kapang hirup atanapi 1 sudu kapang garing dina cairan.

Knead adonan, pikeun ieu anjeun peryogi sakitar 3 gelas tipung. Numutkeun derajat kneading - sadayana masing-masing, tapi kalemahan adonan kedah nyarupaan cuping ceuli. Tutup ku anduk sareng kantunkeun 40 menit-antepkeun pas.

Lubricate your hands with oil sayur sateuacan anjeun nyiwit potongan adonan. Tina potongan ieu, gulung bola sareng bentuk kuéh kalayan kandelna henteu langkung ti 5 mm. Goreng aranjeunna dina dua sisi dina minyak dugi coklat emas.

Langkung saé tuang tortilla seungit sareng lemes dina dinten asak, sapertos anu kedahna numutkeun tradisi Turki!

Turki tanpa lauk sanés Turki

Turki dikurilingan ku laut, sarta delicacies laut anu pohara dimangfaatkeun di dieu. Hidangan anu paling karesep urang Turki nyaéta lauk anu digoréng dina bara dina hawa seger, khususna pari, dorada, barabulka, swordfish, flounder, lauk mas laut sareng perch, mullet sareng hamsa. chefs Turki bisa masak sababaraha belasan masakan ukur ti hamsa-hiji leuwih megah ti lianna. Hamsa kalawan arugula jeung lemon, cod kebab utamana nikmat, gurita goreng jeung Turki balik ekmek dahareun gancang - lauk di bun a ngaapresiasi. Hidangan ieu dilayanan di sadaya réstoran sareng kafe.

Koki lokal nyiapkeun sampurna kerang, kerang, cumi-cumi, cuttlefish sareng udang. Seringna, lauk sareng kadaharan ti laut ditambihkeun kana pilaf sareng ngeusian dolma. Di pasar lokal, anjeun ogé tiasa nyumponan hal-hal anu aheng, sapertos lauk ngalayang.

Sayuran di Turki, atanapi Kumaha Imam pingsan

Kuring bungah yén urang Turki henteu nganggap sayuran mangrupikeun piring sékundér. Aranjeunna resep jajanan sayuran sareng salad, anu sok disayogikeun sareng daging sareng lauk. Salah sahiji salad tradisional, kysyr, didamel tina bulgur kalayan rempah, sakapeung nganggo sayuran sareng jeruk nipis. Hidangan pembuka Choban saé pisan kanggo daging - saderhana pisan, tapi ngeunah. Saladna didamel tina tomat, bonténg, cabé, bawang, zaitun, bumbu, sareng dibumbui ku jus dalima sareng minyak zaitun.

Turki mindeng masak chickpeas jeung sayuran, zucchini jeung zucchini dina variasi béda, boneka bawang jeung kol, artichokes, tomat jeung bal wortel jeung apricots garing, kacang pinus jeung rempah.

"Zeytinyaly" mangrupikeun nami éndah kacang string anu diawur ku tomat sareng bawang, sareng dina nami anu misterius "imam bayaldy" aya resep Turki pikeun masak terong boneka. Dina tarjamahan, "imam bayaldy" hurung siga "Imam pingsan". Upami urang ngémutan yén koki Turki masterful masak terong, maka Imam tiasa ngartos!

Makanan ringan Turki kysyr tibatan tuang

Piring ieu pisan nyugemakeun tur bergizi yén éta lengkep bakal ngaganti dinner pinuh. Sareng parantos disiapkeun sacara saderhana. Tuang satengah gelas cai ngagolak kana 2 gelas bulgur leutik sareng, nalika janten tiis, émutna saé salami 5 menit dugi cairanana nyerep. Teras tambahkeun 3 sdm. l. témpél tomat sareng émut deui. Anjeun kedah meres ku panangan anjeun, siga anu nuju meres adonan. Tambihkeun tomat anu dicincang halus, pindang atanapi kaléng cabe sareng peterseli kana bulgur, tambahkeun uyah sareng gaul sadayana. Usum salad sareng 3 sdm minyak zaitun sareng 2 sdm saos dalima Nar ekşisi, anu tiasa digentos ku dalima atanapi jeruk nipis.

Turki Manis

Manisan Turki henteu kedah pariwara - aranjeunna dipikaterang di panjuru dunya sareng teu sampurna dina hal rasa sareng éstétika. Naon gunana hiji baklava! Saha anu nyangka yén lapisan ipis tina pastry puff anu direndem dina sirop kalayan isi kacang tiasa disayogikeun pisan anu nikmat? Aya seueur resep baklava-sareng kismis, madu, krim haseum sareng adonan ragi, sareng safron, kayu manis, kapulaga sareng vanili.

Sadayana terang anu pikabungaheun Turki, anu didamel tina gula, tipung, aci sareng kacang, tapi sakedik jalma kantos nguping ngeunaan syutlach - bubur nasi Turki. Sareng anjeun ogé kedah nyobian benang tipis pishmania tina gula goreng sareng tipung sareng ditambah kacang sareng wijén. Mangrupikeun silang antara permén katun sareng halva.

Pantes nyobian halva Turki didamel tina témpél wijén nganggo pistachios atanapi koko, tabung goreng adonan tulumba, dituang ku sirop gula, sareng semolina pie revani. Dessert jezerye ngeunah pisan - nalika disiapkeun, wortel atanapi jus buah dikulub, pistachios dilebetkeun sareng dibawa ka kaayaan sapertos jelly.

Waluh ngeunah pisan - kabak tatlysa asak jeung gula, nu dilayanan kalayan krim kandel. Sareng upami anjeun nyobian kunefe, adonan anu garing kalayan kéju dilebur di jero, sareng saos anu amis, anjeun bakal ngartos yén anjeun henteu acan kantos tuang anu langkung ngeunah…

Syutlach puding susu-béas

Dessert ieu disiapkeun dina dua versi - tiis sareng panas, nalika puding dipanggang dina oven dugi ka kulit emas nembongan.

Teu hésé pikeun nyiapkeunana. Mimiti, masak 1.5 gelas béas dina liter cai dugi sadayana ngejat. Tuang hiji liter susu gajih kana panci sareng nasi sareng antosan dugi ka ngagolak.

Nalika susu nepi ka ngagolak, éncér 2 séndok tipung béas dina gelas cai, tambahkeun séndok susu panas di ditu. Aduk campuran tipung ogé, tuang kana panci sareng asak salami 10 menit, aduk teras-terasan. Tuang 2.5 gelas gula kana bubur, tuang kana kulub, angkat tina panas, tiis teras kulub deui. Tuang tuang tuang kana kapang teras lebetkeun kana kulkas dugi ka karasa. Sateuacan dilayanan, taburkeun ngeunah anu luar biasa ieu sareng kayu manis.

Inuman Turki anu pangsaéna

Seueur inuman Turki henteu ngagaduhan analogi dina asakan urang. Salaku conto, ayran yogurt Turki anu nyata henteu sapertos kafir karbonat anu tiasa dipendakan dina rak supermarket Rusia. Kopi Turki ogé saé-amis, kuat, anu disayogikeun dina cangkir alit.

Mustahil pikeun ngagambarkeun rasa salep inuman - éta didamel tina susu, gula, kayu manis, vanili sareng akar anggrek. Urang Turki resep nginum salep panas dina usum tiis. Anjeun ogé bakal kagum ku inuman lada-hasem shalgam, anu disiapkeun tina turnip.

Tapi tèh Turki henteu bénten-bénten dina fitur khusus, sanaos kanyataan yén budaya téa di Turki aya dina tingkat anu luhur. Rasana tèh Turki mirip sareng Georgia. Sacara tradisional diseduh dina dua téko chaidanlak-aya wadah cai di handapeun, téko di luhur. Cai sateuacan diseduh pastina diinpus sadidinten, sareng téh disajikeun panas pisan sareng gula sareng tanpa madu sareng susu.

Raki vodka kalayan kakuatan 40-70 derajat sareng boza inuman alkohol anu kondisional, anu mangrupikeun hasil tina fermentasi séréal kalayan gula tambahan, kasohor di antara inuman anu kuat.

Asakan Turki bakal ngajantenkeun anjeun ningali seger kana budaya kuliner. Anjeun bakal diajar seueur hal anu narik ati, ngadamel pamanggihan gastronom nyalira sareng diajar kumaha cara masak anu énggal. Samentawis waktos, tingali poto asakan Turki sareng janten inspirasi ku ideu anyar!