Vanili - pedaran tina bungbu. Mangpaat kaséhatan sareng cilaka

gambaran

Ngahambangkeun aroma anu amis tina barang anu dipanggang sareng aroma anu seungit parfum - vanili masihan semangat khusus ieu pikeun manisan sareng kosmétik. Entong lieur rempah anu mahal ieu sareng vanili sintétik anu langkung terjangkau.

Vanili mangrupikeun buah anu garing ku matahari tina buah anggrek anu tiasa didahar anu dipelak di daérah tropis. Mangrupikeun polong panjang sareng ipis warna coklat tua.

Pods vanili seger ampir henteu raos. Sipat aromatik diungkabkeun salaku hasil tina pemanasan sareng fermentasi.

Ambu sareng rasa tina vanili nyata mangrupikeun komposisi anu harmonis sakitar 200 zat alami.

Budidaya anu sesah sareng ngolah anu leres parantos nyababkeun yén éta mahal pisan.

Vanili biasana dianggo pikeun ngasakan kadaharan anu amis:

• cupcakes;
• cookies;
• puding;
• muih;
• panjagaan;
• és krim;
• inuman;
• manisan;
• coklat.

Pikeun ngirangan biaya produk ieu, pangganti sintétik dikembangkeun - vanillin. Hargana sakitar 5% tina harga vanili nyata, sareng bauna jauh pisan tina inténsitas sareng harmoni asli. Kusabab murahna, vanillin umum pisan, sanaos rasa buatanna leres-leres teu tiasa didahar pikeun sababaraha gourmets.

Kumaha rupana vanili

Vanili siga polong coklat poék, biasana 17 dugi ka 23 cm panjangna, beuratna sakitar 5 g, sareng ngandung sakitar ½ séndok siki alit.

Kumaha sareng dimana tumuhna

Vanili mangrupikeun tangkal anggur anu karembangan dina kulawarga anggrek. Tumuh ku cara ngurilingan tatangkalan. Méksiko dianggap tanah airna, daérah nagara mana leuweung tropis umum.

Tangkal anggur ngagaduhan seueur kembang konéng jeruk konéng, sapertos pipa, anu rumit pisan henteu sadayana jinis palebah tiasa nyerbu éta.

Orchid vanili mekar sareng ngahasilkeun buah ngan ukur dina taun katilu. Kembang ngan ukur dibuka sadinten. Di habitat alamna dina waktos ieu aranjeunna kedah diserbu ku sababaraha jenis lebah atanapi hummingbird - kalayan cucuk panjang. Di kebon, aranjeunna sacara manual diserbu.

Salajengna, bungbuahan kabentuk sareng asak dina 9 bulan. Buah-buahan vanili anu asak mangrupikeun polong juicy (disebat polong atanapi kacang) dieusian ku siki alit, entéh.

Orchid vanili tumbuh di iklim tropis diantarana Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, sareng Tongo. Tilu perempat pasokan dunya asalna ti Madagaskar. Madagaskar nyalira nyumbang 80% produksi dunya.

Ayeuna, ampir sadaya nagara anu ngagaduhan iklim tropis sareng subtropis ngokolakeun rempah ieu. Diantara pamimpin produksi vanili:

• Madagaskar;
• Pulo Réunion di Samudra Hindia;
• Indonésia;
• tutuwuhan aheng dipelak di Amérika Tengah, Tahiti sareng Ceylon.

Harga lada anu luhur dipedar ku kasusah budidaya - ngan ukur kuli manual anu dianggo dina prosés melak, pembuahan, ngumpulkeun sareng ngolah bungbuahan. Teu aya bahan kimia sareng alat téknis anu dianggo.

Salaku tambahan, vanili ripens for lila - ngeunaan 9 bulan. Butuh seueur padamelan, nerapkeun intuisi sareng pangalaman pikeun kéngingkeun produk anu berharga.

Kembang diserbuk ku cara khusus, anjeun kedah terang kumaha nyambungkeun stamen sareng pistil. Sakramén buatan tangan ieu disebat "kawinan vanili".

Upami suksés, iteuk iteuk bakal muncul tina kembang, anu warnana coklat poék, warna ampir hideung, éta berminyak sareng gampang ditutupan.

Kumaha melak vanili di bumi?

Prosésna lemes teuing sareng damel, liana kedah nyiptakeun kaayaan anu ampir teu mungkin dihontal di bumi. Janten maksimal nyaéta melak tangkal anggur anggrek anu bakal ngahias kamar. Tapi mekar sareng ngahasilkeun buah ... ieu parantos aya anu mirip sareng kaajaiban.

Jenis sareng ragam

Aya langkung ti 110 jinis anggrek vanili. Anu paling populér diantarana nyaéta ragi datar (Vanilla planifolia). Ampir 99% sadaya vanili didamelna.

Jinis-jinis ieu utamina dipilarian dijual:

• Bourbon (Vanilla planifolia) atanapi Madagaskar - beunghar, amis, lemes.
• Méksiko - kalayan raos langkung lemes.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - éta ngagaduhan polong paling poék sareng paling kandel. Éta ngagaduhan aroma anu kuat anu kadang-kadang bahkan sigana ampir artifisial. Dipaké utamina dina parfum.
• India - kalayan catetan karamel dina aroma.

Kumaha polong vanili diala?

Buah-buahan vanili nyalira, anu dipanén henteu asak, teu ngagaduhan aroma. Éta kabentuk dina prosés persiapan anu leres.

Polong liana anu dikumpulkeun ngalaman pamrosésan anu leres:

• aranjeunna disimpen sakedap dina cai panas;
• teras dipiceun sareng kénca ka garing sareng difermentasi dina hawa seger - sahenteuna saminggu. Buah polong dibungkus simbut sareng disimpen handapeun matahari pikeun waktos anu pasti, nambihan unggal dinten;
• tahap salajengna nyaéta ngagaringkeun buah dina tempat teduh (dugi ka sababaraha bulan), dugi polongna ditutupan ku kekembangan kristal bodas ipis tina vanillin. Jumlah komposisi rempah na henteu langkung ti 3%, tapi pikeun anjeunna vanili ngahutang bau na anu saé;
• polong asak diurut teras dikirim ka gudang kanggo dibungkus.

Kualitas vanili anu bakal aya tungtungna gumantung kana jinis liana anu buahna dikumpulkeun, sareng patuh kana téknologi masak. Salami prosés ieu, bahan baku leungiteun dugi ka 2/3 beurat na, tapi ngagaduhan aroma unik.

Komposisi kimia, eusi kalori

Naon eusi kalori vanili? 100 g tina bungbu ngandung 288 kcal.

Éta ngagaduhan komposisi kimia anu euyeub:

• uyah mineral, karbohidrat gampang dicerna;
• vitamin - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• macronutrients - mimiti sagala, kalium, ogé magnésium, kalsium, natrium, fosfor;
• unsur tilas - beusi, seng, tambaga, mangan;
• asam lemak omega.
• Vanili ngandung minyak atsiri, samak, glukosida glukovanilin, anu dirobih janten vanillin sareng glukosa nalika fermentasi ku beulah.

Ambu sareng rasa

Vanili asli ngagaduhan bau anu euyeub, aheng sareng berkesan. Dijelaskeun lemes, buah sareng amis ku catetan anu kai sareng asep. Vanili raoseun rada pait, tapi ngagaduhan rasa kembang. Ambu dileupaskeun nalika dipanaskeun.

Sakali anjeun parantos ngaraosan vanili, anjeun henteu hoyong nganggo vanili sintétis deui. Éta henteu tiasa dibandingkeun sareng raos anu raos sareng aroma anu rumit tina rempah alam.

Kumaha milih sareng dimana ngagaleuh

Vanili asli tiasa dipendakan di toko bumbu khusus. Éta jarang kapendak di supermarket biasa, sareng paling sering éta mangrupikeun produk anu kualitas rendah.

Buah polong dijual nyalira atanapi dina buntelan alit dibungkus dina tabung panjang atanapi toples.

Pot buah vanili anu kualitas kedah:

• sadayana, ogé dieusi sapanjang panjang;
• ku mesék ipis, berminyak;
• fleksibel, gampang dibengkokkeun sareng dilipet kana cincin, lalaunan lempeng;
• warna seragam ti coklat ka coklat naungan;
• sahenteuna 14-16 cm panjangna, sakitar 1 cm lega;
• bébas tina noda sareng karusakan (retakan anu diidinan sapanjang polong henteu langkung ti 3 cm);
• rada ditutupan ku kembangan kristalin - vanili alami, tanggel waler pikeun rasa vanili.
• Upami polong na tos lami sareng garing, éta kusam, rapuh, sareng sesah pisan pikeun ngaluarkeun bibit.

Vanili sering dipalsukan ku ngarendam polong spésiés pepelakan sanés dina rasa jieunan, bahkan batang logam dicampur. Pikeun ngahindarkeun pemalsuan, mésér produk ngan ti produsén global anu terkenal.

Kumaha cara nyimpen

Dina bungkusan pabrik anu disegel, polong vanili utuh kualitasna disimpen salami 3-4 taun ti tanggal produksi.

Saatos muka bungkus, bungkus kacang dina kertas lilin atanapi bungkus plastik, teras lebetkeun kana wadah gelas nganggo tutup anu pas. Simpen dina suhu kamar di tempat anu poék. Umur rak vanili dina kaayaan sapertos kitu dugi ka dua taun.

Hawa kaluar kendi pikeun 10-15 menit unggal sababaraha minggu pikeun mulangkeun kalembaban kana polong garing.

Entong nyimpen rempah dina kulkas, sabab kaleuleusan kalembaban tiasa nyababkeun tumuh kapang.

Langkung saé nganggo tongkat vanili dina genep bulan, sabab garing dina waktosna, bahkan dina kaayaan anu pangsaéna.

Mangpaat sareng cilaka vanili

Mangpaat ngagunakeun vanili jauh langkung ageung tibatan épék anu ngabahayakeun. Sanajan éta pantes terang ngeunaan épék négatip tina rempah ieu, ngeunaan contraindications pikeun panggunaan na.

Fitur anu manpaat

Naha rempah éta kapaké:

• boga pangaruh positip dina sistim saraf - boga ubar keur nengtremkeun, sayah, ningkatkeun mood;
• normalisasi prosés pencernaan, ngatur napsu, ningkatkeun metabolisme;
• boga pangaruh anu nguntungkeun dina kulit - ngareureuhkeun jarawat, ngabodaskeun, ngajantenkeun langkung elastis;
• mantuan dina pencegahan diabetes, masalah hormonal;
• ningkatkeun karaharjaan nalika haid;
• muterkeun peran afrodisiak anu kuat.

Bahaya sareng kontéksipikasi

Pangaruh ngabahayakeun vanili nyaéta rempah-rempah tiasa:

• nyababkeun réaksi alérgi;
• ningkatkeun karentanan sinar ultraviolét - saatos nganggo minyak atsiri vanili di panonpoé, henteu pikaresepeun pikeun janten;
• mabok ku ambu anu khusus.

Éta dikontéksikeun nganggo rempah:

• jalma anu teu boga toleransi individu;
• awéwé nalika kakandungan sareng lactation;
• barudak.

Pamakéan Masak: Kumaha Cara Nganggo Vanilla Pod

Upami resépna ngabutuhkeun sadayana batang vanili, buka teras cabut siki. Kanggo ieu:

• Tempatkeun ujung péso seukeut di tengah polong handapeun handapeun polong, tahan péso dina sudut sareng lalaunan motong polong kana ujung, tapi henteu nembus, nahan luhur polong ku dua ramo .
• Buka polong sakedik, puterkeun péso sacara jejeg teras geserkeun kana jero daun, beberesih siki.
• Ngulang sababaraha kali kanggo ngagosok sadayana.

Anggo siki langsung, éta moal tiasa disimpen lami. Upami ukur bagian tina polong anu diperyogikeun, anggo péso seukeut pikeun motong jumlah anu dipikahoyong sareng turutan pitunjuk anu dipasihkeun.

String vanili mangrupikeun rempah, tanpa anu seueur piring moal ngagaduhan rasa anu unik, sareng, anu paling penting, aroma.

Rempah alam jauh tina murah, janten langkung sering dianggo dina ménu réstoran anu terhormat sareng kafe anu mahal. Dina industri manisan, analog vanili langkung mirah langkung resep.

Bubur Guryev anu kawéntar ayeuna mangrupikeun ngeunah nyata. Sareng tétéla éta moal tiasa siap pinuh upami henteu nganggo bumbu aromatik.

Dimana polong vanili ditambihan?

Rempah-rempah alami dianggo utamina pikeun ngaraosan produk confectionery kualitas luhur:

• coklat ekslusif;
• keusikan pikeun manisan mahal;
• nut sareng cookies Natal;
• krim pikeun muih gourmet;
• inuman alkohol premium.

Upami harga masalah henteu masalah, maka aya seueur pilihan pikeun kumaha ngagunakeun pod:

• pikeun ngaraosan és krim;
• salaku komponén rasa penting tina biskuit, puding, soufflés;
• salaku aditif pikeun produk susu - yoghurt, krim, curd nyebar;
• dina pembuatan inuman - liqueurs, coca-cola, cocktails.

Industri confectionery sering ngagunakeun vanillin salaku aditif leuwih affordable pikeun produk:

• jeli, mousses;
• macét, ngawétkeun;
• compotes, inuman buah;
• molotot, sirop.

Vanili henteu raos ngan ukur ku manisan - upami anjeun nyampur binih rempah sareng minyak zaitun, zat anu dihasilkeun bakal langkung saé tina rasa piring tina daging, hayam, kadaharan ti laut, saos.

takeran

Naha anjeun kantos percanten yén rempah kalayan aroma anu amis kedah raoseun? Dina kasus vanili, sadayana benten - éta pait. Ku alatan éta, penting pisan pikeun niténan dosis anu pasti pikeun ngeuyeuban rasa piring, sareng henteu ngarusak.

Babandingan anu leres nyaéta:

• saparapat iteuk vanili bakal dugi ka 1 kilogram produk;
• 1/20 tina polong cekap kanggo 1 porsi.
• Gula vanili pikeun adonan atanapi naburkeun piring anu parantos dilakukeun sapertos kieu: gula tipung (0.5 kg) digiling ku 1 rempah polong.

Naon dosis hakekat vanili? Pikeun 6 porsi piring, 3 tetes cekap.

substitutes

Kusabab polong vanili mangrupikeun rempah, henteu sadaya jalma sanggup ngagunakeunana sering.

Ku alatan éta, vanillin, produk sacara artifisial disintésis, aktip dipaké dina masak. Pasti aya kantong sareng bumbu manisan sapertos di unggal bumi.

Naon deui anu tiasa anjeun ngaganti polong vanili sareng:

• Ekstrak vanili - polong rempah leutik anu diinfus dina larutan alkohol.
• Intina - infus langkung vanili tina kentel.
• Bubuk Vanili - polong pepelakan ditumbuk.
• Gula vanili - alami (polongna ditutupan gula sareng, ditutup ketat, keukeuh 7 - 10 dinten) sareng ponggawa (gula dicampurkeun sareng vanili).

Kosmetologi

Industri kageulisan geus kapanggih pamakéan sipat mangpaat vanili dina kosmétik hiasan - bungbu ieu kaasup dina creams jeung produk bulu. Sareng ogé ambu vanili anu dipikacinta ku parfum.

Kosmétologi ngembangkeun produk dumasar kana ekstrak vanili sareng minyak atsiri.

Persiapan kosmétik sareng vanili gaduh pangaruh anu nguntungkeun dina kulit:

• ngabodaskeun sareng miceun pigménan;
• ngirangan iritasi, nenangkeun;
• ngamajukeun moisturizing na softening;
• nada nepi, sahingga kulit langkung elastis;
• ngungkulan épék ngabahayakeun lingkungan.
• Krim vanili kagolong kana garis kosmétik anu mahal.

Rempah salaku salah sahiji komponén mangrupikeun bagian tina kosmétik rambut: sampo, kondisioner, balm, gel.

Produk alami anu berharga - minyak vanili, tukang kecantikan mamatahan ngagunakeunana salaku topéng rambut. Pangaruh mangpaatna nyaéta pikeun nyéhatkeun, ngabasmi kulit sareng untaian berkat zat aktif na. Ngan ukur aya sababaraha tetes minyak vanili anu ditambihkeun kana topéng rambut, curls bakal sutera sareng ageung.

Minyak vanili digunakeun pikeun nyiapkeun:

• campuran mandi sayah - éta ogé kalebet madu, susu, krim, minyak mawar;
• scrub pikeun cellulite dumasar kana kacang kopi taneuh sareng minyak almond.
• Minyak vanili dianggo dina pijet - éta ngabantosan kulit, ngaleungitkeun peradangan, ngagentoskeun tegangan.

Vanili dina ubar

Industri farmasi nganggo vanili dina produksi olahan hérbal.

Rujukan: Persiapan Galénik mangrupikeun pangobatan anu diala ku cara ékstraksi tina bahan pepelakan. Éta aya dina bentuk tincture sareng ekstrak (alkohol sareng berair).

Ajen anu ngandung vanili dianggo dina terapi:

• sawan, pikeun ngarangsang kagiatan otot;
• borok lambung, kolitis, masalah pencernaan;
• anémia, kakurangan vitamin;
• insomnia;
• nyeri nalika haid;
• gangguan klimakterik;
• gangguan sistem saraf;
• masalah alam séks - pikeun ningkatkeun libido.
• Industri farmasi nganggo vanili salaku agén penyedap obat. Penyembuhan minyak atsiri dihasilkeun tina pepelakan. Konsisténsina kandel sareng kentel, aroma anu pengkuh sareng lada.

Dina aromaterapi, minyak vanili dianggo ngagentos setrés sareng iritasi, nganormalkeun bobo, sareng bersantai. Ambu tina rempah ngabantosan awak ngahasilkeun serotonin, hormon kabagjaan sareng kasenangan. Minyak vanili ésénsial épéktip dina ngubaran panyakit ENT.

7 kanyataan anu pikaresepeun ngeunaan vanili

Bau vanili nyumbang kana produksi "hormon kesenangan" - serotonin. Polong vanili mangrupikeun rempah anu paling mahal di dunya. Naha - langkung rinci dina 7 kanyataan.

1. Sebaran botani, nyaéta tempat-tempat dimana vanili tumuh, konséntrasi sakuriling katulistiwa. Naha penting pikeun terang? Kusabab vanili mangrupikeun rempah anu paling mahal di dunya, sareng safron. Ku margina ageung, aranjeunna dituturkeun ku pala sareng cabé pink.
2. Sacara kasar pisan, vanili mangrupikeun anggrek, sareng polong anu dipikahoyong mangrupikeun buah tina kembang anu ngabentuk saatos karembangan. Harga dipangaruhan ku duanana popularitas rempah, paménta tinggi, sareng kuli tanam anggur. Malah ku panyerbukan buatan, ngan satengah kembang na ngahasilkeun buah.
3. Tanah air vanili dianggap Amérika Tengah, atanapi langkung tepatna, Méksiko. Éta aya anu dugi ka ayeuna tiasa dipanggihan di alam liar. Éta ogé mangrupikeun Festival Vanilla, anu dirayakeun di Juni. Seungitna nyebarkeun dina hawa sababaraha kilométer.
4. Tina langkung ti saratus spésiés tutuwuhan anu dipikaterang, ngan ukur tilu anu dibudidayakeun sareng dipelak khusus - Vanilla planifolia Andrews - polong anu pangsaéna dugi ka 25 cm, dipelak utamina di Madagaskar; Vanilla pompona Schiede - polong anu langkung pondok, tapi kualitasna sami saé; Vanilla tahitensis JW Moore - vanili Tahitian anu langkung handap.
5. Dina abad ka-14, urang Azték ngagunakeun polong vanili salaku artos. Aranjeunna tiasa mésér tuangeun anu diperyogikeun, barang-barang, aranjeunna mayar pajeg.
6. Vanillin, gaganti sintétik pikeun vanili alami, teu aya hubunganana sareng polong sayuran. Kristal teu warnaan ngagaduhan rumus kimia C8H8O3. Vanillin parantos disintésis ti saprak 1858, dianggo salaku bahan dasar tina, mimiti, kulit pinus, sareng teras minyak cengkéh, lignin (limbah tina produksi kertas), dedak béas, sareng ayeuna lengkep tina bahan baku petrokimia.
7. Siki vanili pod pohara hargana dina masak. Sanaos rasa pait sareng sengit, aranjeunna paling sering dianggo salaku agén rasa pikeun manisan sareng produk susu.

Gula vanili alami di bumi

Resep bumi anu paling gampang nyaéta gula vanili. Anjeun tiasa ngaraoskeun duanana bodas bodas (beetroot) sareng gula tebu anu poék. Pikeun ngalakukeun ieu, candak hiji polong vanili, potong bujur sareng kerok siki ku péso. Campur aranjeunna dina wadah anu tiasa dicandak deui (toples, mangkok gula) kalayan 500 g gula, nempatkeun polong sésana di dinya sareng angkat salami 3-5 dinten, nutup nutup tutupna. Beuki lila aranjeunna nangtung, beuki kuat bau anu bakal. Gula sapertos kitu tiasa dianggo dina barang anu dipanggang atanapi salaku pangamis pikeun tèh, kopi, kompot, jeli.