Daging lauk paus

gambaran

Di Jepang pasca perang, daging lauk paus dianggap bahan protein utama, tapi larangan ngaraotan paus ngajantenkeun éta ngeunah langka anu ngan aya di toko khusus.

Numutkeun data sajarah, ti mimiti 800 Masehi, aya aktipitas moro paus di Éropa. Targét utami nyaéta blubber (lemak paus), tapi daging mimiti dipikaresep ngan ukur dina abad ka-20. Kusabab paip skala ageung, jumlah lauk paus laun-laun turun, antukna turun ka tingkat kritis.

Kusabab kanyataan yén larangan pikeun mancing komérsial diadopsi dina akhir abad ka tukang, kaayaan parantos ningkat rada. Tapi dinten ayeuna sababaraha spésiés mamalia ieu nuju di punah. Diantarana nyaéta lauk paus kulawu, bowhead ageung, sareng paus biru.

Salaku tambahan, kaayaan lingkungan ogé nimbulkeun masalah. Pencemaran lingkungan nyababkeun kanyataan yén seueur raksa akumulasi dina ati lauk paus sareng lumba-lumba.

Panilitian nunjukkeun yén eusi raksa dina ati lauk paus ngalangkungan norma anu ditetepkeun ampir 900 kali. Dina konsentrasi ieu, umur 60 taun anu ngahakan 0.15 gram ati bakal ngaleuwihan asupan raksa mingguan WHO.

Ku kituna anjeun bisa kalayan gampang meunang karacunan. Dina paru-paru sareng ginjal paus, eusi merkuri ogé ngaleuwihan norma - sakitar 2 ordo gedéna. Ieu mangrupikeun alesan yén konsumsi produk sampingan mamalia ieu dilarang. Dina waktu nu sarua, paménta pikeun daging lauk paus masih unbated. Dina sajarahna, wawakil masarakat kalér geus konsumen daging lauk paus. Norwégia sareng Jepang ayeuna janten konsumen utama produk ieu.

Kandungan kalori sareng nilai gizi daging lauk paus

• Kandungan kalori daging paus 119 kcal.
• protéin - 22.5 g,
• lemak - 3.2 g,
• karbohidrat - 0 g

Jenis sareng ragam

Jenis lauk paus anu paling umum asup ka pasar nyaéta paus minke. Éta ditambang dina jumlah anu penting. Kadang-kadang lauk paus mustachio pencét kana rak. Éta mangrupikeun perikanan tradisional di sababaraha nagara lauk paus, nanging, dinten ieu spésiés ieu kaancam punah.

Élmuwan ti Harvard ngayakeun kajian ngeunaan daging lauk paus di pasar Jepang taun 1998-1999 sareng mendakan yén produkna seueur campuran lauk paus minke, lumba-lumba sareng porpoise. Spésiés anu kaancam sapertos paus humpback atanapi paus fin ogé parantos muncul dina rak.

Ayeuna, produkna tiasa dipésér di toko khusus Jepang anu dilabélan "Kujira" (hartosna paus), ogé di sababaraha pasar swalayan, dimana éta dilabélan "lauk paus" atanapi "Sashimi". Di Norwégia, daging lauk paus dijual dihuapkeun atanapi seger. Éta tiasa dipésér di kota Bergen.

Bagéan anu paling berharga tina bangkai nyaéta sirip lauk paus. Dipercaya yén di caket anjeunna daging kualitas pangsaéna. Ahli kuliner ogé ngahargaan buntut tina bangkai.

Kualitas rasa

Daging paus mirip dina ciri gizi sareng sapi atanapi rusa. Éta raoseun sapertos ati lauk sareng ngagaduhan aroma hanyir anu béda. Daging paus langkung lembut, langkung gampang dicerna, kirang gajih tibatan daging tina sapi.

Fitur anu manpaat

Produk sapertos daging paus sok dianggap mangpaat sareng berharga pikeun diét manusa. Éta asin, kaléng, disiapkeun dina sababaraha cara sanés.

Nikmatna ngandung daptar anu pantes tina tabel vitamin: C, B2, B1, PP, A, E sareng mineral - kalsium, beusi, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Produk ngandung asam lemak anu manpaat pikeun kaséhatan.

Daging paus tiasa dicerna, ngandung seueur vitamin A. Nutrisi tiasa dibandingkeun sareng sapi, ngandung sajumlah protéin, pangaruhna nguntungkeun dina sistim saraf, menstabilkeun kadar gula, sareng ngarangsang pencernaan.

Dipikanyaho yén individu ti Jepang sareng Kapuloan Faroe ngandung tingkat raksa anu luhur, anu akumulasi utamina dina paru-paru, ati sareng ginjal lauk paus, tapi ogé tiasa dipendakan dina daging.

Aplikasi masak

Dina masak, utamina dianggo ngeusian, ogé ati, jantung, ginjal sareng usus lauk paus. Daging digunakeun pikeun ngadamel rebus, salad, sosis, pie pie, daging jellied, daging cincang kanggo bakso, sup, kursus utama.

Kumaha cara masak lauk paus?

• Goreng steak sareng uyah sareng cabé.
• Nyiapkeun Hari Hari Nabe (supa supa).
• Ngadamel hamburger sareng daging lauk paus bakar.
• Goreng dina adonan.
• Masak sup Miso.
• Stew kalayan kaldu sareng sayuran.
• Nyiapkeun Blubber sareng daging lauk paus asin.

Urang Norwegia ngadamel steak nganggo peterseli sareng cabe lada tina daging lauk paus atanapi rebus dina pot dina kaldu sareng kentang. Orang Asli Alaska parantos nganggona salaku sumber katuangan penting salami rébuan taun. Aranjeunna nganggap buntut gajih mangrupikeun bagian anu hadé tina bangké.

Rahayat Kapuloan Faroe moro paus saprak pakampungan Norwegia munggaran. Pribumi kulub atanapi tuang seger, lawon sapertos steak, uyah sareng kulub ku kentang. Masak Jepang "Sashimi" atanapi "Taki" tina buntut bangkai, ngadamel hamburger, sareng ogé daging garing sapertos sapi.

Rugina daging lauk paus

Daging paus éta sorangan henteu ngandung komponén anu bahaya, tapi kualitas na dipangaruhan sacara signifikan ku kaayaan dimana paus cicing. Kusabab polusi lingkungan, ngabalukarkeun kanaékan zat toksik anu kalangkungan di laut, daging sato ieu diresakeun ku sababaraha rupa bahan kimia

Ayeuna dipikanyaho sacara pasti yén organ internal paus ngandung konsentrasi raksa anu bahaya pisan, anu upami dianggo terus-terusan, tiasa janten masalah kaséhatan anu serius. Mabok akut anu tiasa diala tina tuang ati sato ieu henteu saluyu sareng kahirupan.

Paus steak sareng sayuran

bahan

• 2 kg daging lauk paus.
• 400 ml anggur beureum.
• 200 ml cai.
• 15 buah juniper.
• 2 séndok tuangeun liqueur blackcurrant.
• Krim.
• Tepung jagong.

siap-siapna

1. Dina panci, coklat daging dina sadaya sisi, tambahkeun anggur beureum, cai sareng buah juniper anu ditumbuk.
2. Panutup sareng masak dina seuneu anu kirang sakitar 30 menit.
3. Cabut daging sareng bungkus dina aluminium foil; Terus masak kuah, tambahkeun liqueur, krim sacukupna, sareng agén kentel kana panci.
4. Potong daging kana irisan ipis sareng ngalayanan kuah, kentang, kacang héjo, pucuk Brussel sareng lingonberry.