Daptar eusi
Kumaha ngabédakeun teri tina sprat sareng capelin
teri Nyaéta subspésiés teri Tengah. Teri Laut Hideung leuwih leutik batan teri, teri Azov malah leuwih leutik. Gampang pisan pikeun ngaidentipikasi teri naon waé (jeung ku kituna hamsu) dina raray: tungtung (sudut) sungut ngalegaan tukangeun tonggong, lamun diitung tina tungtung snout, tungtung panon. Husus - sapertos kieu:
Lantai jeung whitebaitjadi hotly dianjurkeun salaku diganti teri milik kulawarga (jeung lahiriah aranjeunna herrings leutik rada has). Pikeun babandingan, tingali gambar:
Lokasina di luhur capelin perenahna aya pikeun skala. Ieu dituturkeun ku 2 salinan teri jeung 2 salinan Laut Hideung sprats (anu kuring pribadi bakal narjamahkeun salaku "herring hipu"). Jumlahna aya kira-kira sapuluh jinis kilka, sareng teu aya diantarana anu relatif jauh tina teri. Sanajan kitu, bédana rasa leuwih penting.
Seluk beluk rasa teri jeung sprat
teri langkung gendut tibatan sprat, sareng komposisi kimia lemak hamsy béda pisan sareng komposisi kimia sprat.
Beda kadua aya dina cara masak. Lantai dijual utamana dina salting lada, cask atawa di preserves. Hamsa diasinkeun tanpa nambahkeun rempah, ku kituna teu ngaruksak rasa aslina. Ieu anjeunna dina poto:
Naon teri asin enteng jeung naon eta didahar
Aya kalana anjeun tiasa manggihan diobral seger beku hamsu, lajeng anjeun teu tiasa ragu - defrost, lajeng nambahkeun teu loba uyah, campur leres dina wadahna atawa kaca jar, nutupan kalayan parchment sarta nempatkeun dina kulkas salila saminggu. Hasilna mangrupikeun lelembutan anu diwujudkeun.
teri najan hubungan kekerabatan jeung hamsa, diasinkeun ku cara nu béda-béda, teu siga sprat jeung teu siga hamsa. Firstly, pabrik nyieun salting notorious sarta pohara kuat. Anu kadua, teri duta téh lila pisan, sahenteuna genep bulan, atawa malah sataun. Salila ieu, prosés radikal fermentasi protéin lumangsung, sareng daging teri anu lembut ngagaduhan tékstur anu padet sareng kasar. Ku kituna, geulis hardened, teri dijual. Ku kituna eta ditambahkeun kana pizza, salad, c.
Pribadi, abdi resep duanana sprat spiced sarta hamsa enteng asin dina cara gourmand: mun kopi hideung, taliti nyoplokkeun halves fillet ti lamping jeung tine garpu. Atanapi sacara klasik: dina sagelas vodka és-tiis, nalika anjeun ngan saukur tiasa nyekel lauk ku dua ramo ku sirah sareng narik daging tina tulang tonggong nganggo huntu anjeun. Atawa malah jadi dahar, kalawan sakabeh tulang.
Hamsa stew
Salila usum fishing hamsa di Kerch, hiji piring disebut "stew" populér - na sigana nu teu asak mana sejenna. Bawang jeung bel peppers tumis dina frying jero, lajeng lapisan teri 3-4 cm kandel disebarkeun, jeung tomat crumbled di luhur - saloba rék. Kadang-kadang wortel dicincang sareng digoréng sareng (atanapi) ogé lapisan kentang atah, dipotong kana bunderan ipis, ditambah antara bawang sareng lauk. Kabéh lapisan anu asin; Anjeun oge bisa motong cabé panas saeutik. Lajeng sagelas cai dituang kana pan frying, ditutupan ku tutup sarta ditunda panas low. Saatos 20-25 menit, stew Kerch parantos siap. Sareng nalika pangeusi Kerch nyarios "stew", aranjeunna henteu hartosna daging kaléng, tapi ieu.