Bawang bodas hideung cara husus "yuswa" bawang bodas biasa. Cengkéhna warnana hideung tinta sareng gaduh tékstur caket sapertos tanggal. Jeung rasa? Saukur unearthly: amis, earthy, teu nyeureud pisan jeung reminiscent of umami. Chefs ngan gélo ngeunaan eta sarta ditambahkeun kana ampir kabéh masakan. "Henteu aya anu dibandingkeun sareng bawang bodas hideung," saur Sarah Rich, koki di Rich Table di San Fransisco, "éta produk anu unik sareng unik anu ngarobih rasa masakan anu teu dikenal." Sareng naon anu tiasa ngarobih rasa bawang bodas pisan? prosés fermentasi. Pikeun sababaraha minggu, bulbs bawang bodas disimpen dina lingkungan anu beueus dina suhu anu handap. Salila prosés ieu, énzim nu masihan bawang bodas seger rasa tangy na direcah sarta réaksi Maillard lumangsung, nu ngahasilkeun antioksidan melanoidin, nu mere produk na warna hideung jeung rasa lengkep anyar. Réaksi anu sami lumangsung, contona, nalika ngagoreng bawang. Sareng naon rasa bawang bodas hideung? Ieu sakaligus nyarupaan prunes, asem, ceng, licorice na caramel kalawan hint kecap. Kumaha cara masak Unggal koki anu ngahargaan diri terang kumaha carana ngadamel uyah laut nyata tina produk improvisasi. Sareng bawang bodas "sepuh" di dapur tétéla saderhana: ngan ukur peryogi rice cooker biasa. Mode pemanasan dina rice cooker nyiptakeun lingkungan katuhu pikeun ngarobah cengkéh bawang bodas kana "emas hideung". Leres, prosés ieu henteu gancang, peryogi sababaraha minggu. Kumaha carana make Cengkéh bawang bodas hideung dianggo dina cara anu sami sareng bawang bodas goreng biasa. Nyampur cengkéh bawang bodas jeung minyak zaitun dina Blénder pikeun némpelkeun sarta ngalayanan kalayan crostini. Bawang bodas garing digiling kawas umami. Taburkeun kana piring naon waé anu anjeun hoyong tambahkeun jero sareng rasa bumi. Hidangan sareng bawang bodas hideung dina menu sababaraha réstoran • Kembang engkol lada jeung alpukat jeung Bawang bodas Hideung (a.kitchen Réstoran, Philadelphia) • Supa Cream Sup kalawan Sherry Hideung Bawang bodas Panna Cotta (Perennial Virant Réstoran, Chicago) • grilled Kentang jeung Hideung saos Bawang bodas (Bar Tartine, San Fransisco • Sauteed Leek di Saos Bawang Putih Hideung (Restoran Sitka & Spruce, Seattle) Dimana abdi tiasa ngagaleuh Kusabab bawang bodas hideung geus meunang hate tina loba gourmets, éta geus dijual di toko bungbu, toko dahareun kaséhatan, eco-pasar komo toko online. Cobian! Sumber: bonappetit.com Tarjamahan: Lakshmi
2022-11-11