Easter: masakan libur

Daging pedet, bumbu breadcrumbs, Beaufort

Persiapan 20 mnt. Masak 5 mnt

bahan:

• Saparapat kaléng peterseli daun datar
• 5 sprigs of chives
• Sapaparat kebat chervil
• 4 sdm. remah roti
• 1 cutlet daging pedet 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 endog puyuh
• 1 ciwit uyah
• 1 C. kopi cai
• 2 C. tipung sendok
• 1 c. sendok minyak zaitun

Nyiapkeun dina breadcrumbs herbal : bilas, garing ogé jeung ipis kaluar 1/4 kebat datar-daun peterseli jeung 1/4 kebat chervil. Bilas, garing 5 daun bawang, potong kasarna. Potong peterseli sareng daun chervil dina cara anu sami. Campur kabéh bumbu ieu kalawan 4 sendok breadcrumbs. Simpen breadcrumbs herbal ieu dina piring.

Nyiapkeun nuggets sapi: rarata ogé 1 cutlet daging pedet beuratna 30 g. Potong 10 g Beaufort kana asahan anu saé pisan sareng sebarkeun kana escalope, teras ngalipet pikeun nutup satengahna. Dina piring jero, megatkeun 1 endog puyuh jeung ngéléhkeun kana omelet jeung 1 ciwit leutik uyah jeung 1 séndok cai. Dina piring sejen, nyebarkeun 2 sendok tipung. Pas cutlet boneka dina saban gigir dina tipung lajeng dina endog puyuh keok jeung tungtungna dina breadcrumbs herbal. Pat miceun kaleuwihan breadcrumbs. Lajeng motong escalope kana kubus leutik 2 x 2 cm jeung tahan eta ku iteuk kai.

Masak jeung rengse : panas pan leutik kalawan 1 séndok minyak zaitun. Tambahkeun nuggets jeung masak aranjeunna salila kira 5 menit, balikkeun sababaraha kali. Angkat nugget sareng solokan kana anduk kertas. Nempatkeun aranjeunna dina piring sarta ngalayanan.

naséhat Alain Ducasse urang 

Napsirkeun nugget ieu sareng patties leutik daging sapi taneuh atanapi dada hayam. Kalawan jumlah ieu breadcrumbs herbal, anjeun boga cukup pikeun cutlets roti for geus dewasa.

Saran ti Paule Neyrat

Dina 18 bulan, anjeunna tiasa nyapek bites leutik sarta anjeunna bakal ngarasakeun dahar eta sorangan. Sayuran sareng nugget ieu! Pilihan henteu kakurangan dina resep sayuran seger, gumantung kana usum.

© Nature Bébé diterbitkeun ku Alain Ducasse Edition, pangarang Alain Ducasse, Paule Neyrat sareng Jérôme Lacressonière. Fotografer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Sadia di toko buku, 15 euro.

Halibut, apel, kari

Persiapan 10 mnt. Masak 10 mnt

bahan:

• 1 apal emas 150 nepi ka 200 g
• 1 séndok. jeruk nipis
• 1 C. XNUMX séndok téh sirop agave
• 1 séndok. minyak zaitun
• 1 C. kéju bodas
• 1 ujung péso bubuk kari
• 30 g fillet halibut

Nyiapkeun apel: Mesek 1 apel emas beuratna kira-kira 150 nepi ka 200 g. Potong opat sareng cabut jantung. Motong tilu suku kana lembar. Cadangan anu terakhir. Nempatkeun potongan apel dina panci kalayan 1 séndok téh jeruk nipis, 1 séndok téh sirop agave, 1 séndok minyak zaitun jeung 1 séndok kéju Pondok. Campur jeung masak pikeun 2-3 menit. Tambahkeun 1 ujung péso bubuk kari. Campur jeung masak pikeun sejen 1 menit, lajeng campur persiapan ieu.

Nyiapkeun halibut: uap 30 g of halibut fillet pikeun 3 menit. Pastikeun aya euweuh edges.

finish: potong saparapat apal ditangtayungan kana iteuk leutik. Teundeun apel kari dina piring. Crumble halibut, nempatkeun eta di luhur jeung mix. Teundeun teken apel atah di luhur sarta ngalayanan.

naséhat Alain Ducasse urang 

Apel salaku sayur henteu goréng. Upami anjeun henteu mendakan halibut, cokot fillet mackerel atanapi whiting, tapi ati-ati, cabut sadaya tulang.

Saran ti Paule Neyrat

 Upami anjeunna parantos hoyong ronda piringna sareng hoyong tuang nyalira, batang apel bakal nyenangkeun anjeunna. Upami teu kitu, potong buah leutik tur masihan ka anjeunna kalawan séndok a.

© Nature Bébé diterbitkeun ku Alain Ducasse Edition, pangarang Alain Ducasse, Paule Neyrat sareng Jérôme Lacressonière. Fotografer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Sadia di toko buku, 15 euro.

Rebus domba

Pikeun 4-6 jalma

PERSIAPAN: 25 mnt. MASAK: kira-kira 1 jam

bahan:

• 600 g taktak domba
• 600 g beuheung domba
• tomat 2
• 2 cengkéh bawang bodas
• 2 c. sendok minyak kacang
• 1 C. tipung sendok
• 1 buket garni
• 2 kebat wortel anyar
• 200 g turnips anyar
• 1 kebat bawang bodas leutik
• 300 g kacang héjo
• 300 g kacang polong seger
• 25 g mantega
• uyah, lada, pala

Persiapan: motong taktak domba kana buah badag, sarta kerah kana keureut. Neuleumkeun tomat salila 20 detik dina cai nu ngagolak, teras tiis dina cai tiis. Mesek aranjeunna, siki aranjeunna sarta crush aranjeunna. Mesek jeung rendang bawang bodas. Panas minyak dina piring casserole badag tur coklat potongan domba. Solokan aranjeunna dina kertas absorbent sarta Piceun gajih. Balik daging kana wadahna, lebu jeung tipung jeung masak pikeun 3 menit, aduk. Uyah, lada jeung ngilu pala. Tambahkeun tomat, bawang bodas jeung bouquet garni kana piring casserole ogé cai saeutik ambéh daging baseuh nepi ka jangkungna na. Pas ngagolak, tutup sareng kulub salami 35 menit. Kerok wortel jeung turnips, mesek bawang, piceun kacang héjo, cangkang kacang polong. Nempatkeun mentega pikeun ngalembereh dina pan tumis jeung ngan coklat wortel, bawang jeung turnips. Kukus kacang héjo salila 7-8 menit. Nempatkeun wortel, turnips, bawang jeung kacang dina casserole, campur. Nuluykeun masak lalaunan, katutupan, pikeun 20 nepi ka 25 menit. Tambahkeun kacang héjo 5 menit saméméh porsi jeung mix gently. Ngawula ka panas pisan, dina piring casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (gaya Alexia Janny). Resep dicokot tina buku Petit Larousse kang Oki, édisi Larousse

Jukut-crusted rak domba

bahan:

• 1 rak tina domba jeung 6 iga
• 40 gr malt
• 120 gr tepung panir
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl minyak sunflower

Persiapan: cecekelan (nyabut daging ngawengku tulang tangtu, Contona, chops, tulang rusuk atawa drumsticks) rak Anjeun domba, nempatkeun eta dina piring cocog pikeun oven Anjeun. Drizzle eta ku minyak. Usum jeung uyah jeung cabé, masak pikeun 10 menit dina oven panas. Leupaskeun, sikat ku mustard. Nyiapkeun breadcrumbs anjeun kalawan bumbu, rendang peterseli jeung thyme, tambahkeun ka breadcrumbs. Gulung kuadrat brushed anjeun dina breadcrumbs, éta bakal lengket mustard, nempatkeun kuadrat anjeun deui dina oven salila 5 menit pikeun warna kulit ramuan, motong, ngawula terasrasakeun. Anjeun tiasa marengan kuadrat anjeun kalawan ratatouille a.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Leg domba dina anggur beureum

Pikeun 4 jalma. waktos Persiapan: 30 menit. Waktu masak: 1 jam 30 menit

bahan:

• 1 leg domba 1,3 kg
• 1 séndok minyak zaitun
• 40 g mantega
• Satengah botol anggur beureum
• 1 cengkéh bawang bodas
• 2 bawang daun
• wortel 2
• 2 pecut thyme
• Bubuk jahé
• 5O g confit anggur
• Cabé uyah

Persiapan: sear leg leuwih panas sedeng dina sagala sisi. Leupaskeun suku jeung sisihkan. Dina piring sarua, ngalembereh mentega, tambahkeun wortel, bawang peeled na diced. Masak pikeun 10 menit. Mindahkeun sayuran kana piring ovenproof. Teundeun suku domba di luhur, tambahkeun thyme. Panggang dina oven dina Th.7 (210 °) pikeun 20 menit. baseuh ku anggur beureum. Tambahkeun confit anggur. Turunkeun suhu. Nuluykeun masak pikeun 1 jam dina Th.6 (180 °), basting leg rutin. Tetep suku haneut. Lulus jus masak ngaliwatan Cina, ngurangan eta ku sapertilu. Saluyukeun bumbu. Ngawula ka leg domba topped kalawan saos sarta dipirig ku sayuran musiman.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, diterbitkeun ku Alain Ducasse Edition. Panulis: Alain Ducasse, Paule Neyrat sareng Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Sadia di toko buku pikeun 15 euro. Hatur nuhun kana Paule Neyrat sareng édisi Alain Ducasse pikeun kolaborasina.