Ragi anu hirup dina beungeut buah anggur jeung fermentasi anggur nyaéta jamur. (Kelas Ascomycetes, kulawarga Saccharomycetes.)
Prosés fermentasi alkohol anu paling kawéntar pikeun ragi mangrupikeun alesan pikeun panggunaan praktisna ti jaman baheula. Di Mesir kuno, di Babul kuno, téknik pembuatan bir dikembangkeun. Anu pangheulana mendakan hubungan kausal antara fermentasi sareng ragi nyaéta pangadeg mikrobiologi, L. Pasteur. Anjeunna ngajukeun metode sterilisasi pikeun ngawétkeun anggur ku pemanasan dina t ° 50-60 ° C. Salajengna, téknik ieu, anu disebut pasteurisasi, parantos seueur dianggo dina sagala rupa séktor industri pangan.
Jadi resep:
- Panén anggur dina cuaca garing. Ulah ngumbah dina kaayaan naon baé. Upami sababaraha kebat kotor, ulah dianggo.
- Candak pan stainless steel atanapi enamel. Parabot beusi, tambaga sareng alumunium henteu cocog.
- Nyokot buah anggur tina kebatna sareng remukkeun unggal buah beri nganggo panangan anjeun. Berries anu busuk, kapang sareng henteu asak kedah dipiceun.
- Eusian pot 2/3 pinuh. Tambahkeun gula: pikeun 10 liter - 400 g, sareng upami buah anggur haseum, teras dugi ka 1 kg. Campur jeung tutup tutup.
- Nempatkeun dina tempat haneut (22-25 ° C - ieu penting!) Pikeun 6 poé pikeun fermentasi.
- Saban poé, pastikeun pikeun aduk 2-3 kali kalayan scoop a.
- Sanggeus 6 poé, misahkeun jus ti berries - galur ngaliwatan tabung stainless steel atawa ngaliwatan bolong nilon. Ulah buang jauh berries (tempo di handap).
- Tambahkeun gula kana jus: pikeun 10 liter - 200-500 g.
- Tuang jus kana kendi kaca 10 liter, eusian aranjeunna 3/4 pinuh.
- Tutup toples ku sarung tangan karét médis, tusuk hiji ramo di jerona. Dasi sarung pageuh kana toples.
- Ditunda fermentasi pikeun 3-4 minggu. (Suhu sami - 22-25 ° C). Sinar panonpoé langsung henteu dipikahoyong.
- Sarungna kudu digembungkeun. Upami éta murag, anjeun kedah nambihan gula. (Anjeun tiasa nyabut busa, tuang sababaraha jus kana mangkok sejen, tambahkeun gula, campur, tuang deui).
- Saatos 3-4 minggu, anggur kedah dipiceun tina sédimén. Jang ngalampahkeun ieu, nyandak tabung dahareun transparan 2 m panjangna, neuleumkeun eta deet dina jar anggur nangtung dina méja, tarik anggur ti tungtung sabalikna ti tube kalawan sungut anjeun, sarta lamun anggur mimiti ngalir, nurunkeun tabung. kana toples kosong nangtung di lantai.
- Anjeun kedah ngeusian toples ka luhur (0,5-1 cm ka tepi), ditunda tutup nilon, nempatkeun sarung tangan di luhur sareng dasi. Turunkeun suhu ka 15-20 ° C.
- Dina sabulan, anjeun tiasa nyabut sedimen sababaraha kali. Bank kudu dieusian ka luhur!
- Saatos éta, anjeun tiasa nambihan gula kana rasa sareng nyimpen anggur di gudang di jero taneuh, tuang kana kendi 3 liter sareng gulung ku tutup beusi pikeun cangkéng.
- Anjeun tiasa inuman anggur sanggeus 3 bulan, sarta preferably sanggeus sataun. Sateuacan nginum, anggur kedah dipiceun tina sédimén (salawasna aya sédimén, henteu paduli sabaraha taun anggur disimpen), tuang kana toples 1 liter ka luhur, dua - gulung, sareng tinggalkeun hiji kanggo dikonsumsi. (upami kirang ti satengah tetep dina toples, tuang kana satengah liter ; Anjeun kudu gaduh kirang hawa dina toples ti anggur). Simpen dina kulkas.
- Ieu resep pikeun anggur "mimiti" dijieun tina jus anggur. Tina sésana anggur (kue) anjeun tiasa ngadamel anggur "kadua": tambahkeun cai (pindang), gula atanapi jam (alus, henteu manja), atanapi buah beri anu aya dina usum gugur: viburnum, atanapi buckthorn laut, atanapi chokeberry, taneuh. dina kombinasi, atawa hawthorn (hawthorn taneuh jeung cai - aya saeutik Uap di jerona), atawa pindang (diperlukeun) tangkal elderberry (herbaceous elderberry téh bahya), atawa blackthorn diadu beku, atawa currants atah, raspberries, strawberries jeung gula, atawa quince dicincang, apel, Pears jsb Sadaya suplemén kedah dina suhu kamar. Perlu aya cukup asam, upami henteu anggur bakal fermentasi kirang (contona, tambahkeun viburnum, atanapi currant, atanapi buckthorn laut kana lebu gunung, hawthorn, elderberry). Sakabeh proses diulang dina cara nu sarua sakumaha dina persiapan "mimiti" anggur. (Upami éta gancang pisan, anjeun tiasa nurunkeun suhu ka 20-22 ° C).
Pikeun ngadamel anggur anjeun peryogi 6 dinten dina 2-2,5 bulan:
1. Poé kahiji - pikeun ngumpulkeun anggur.
2. Poé kadua - naksir buah anggur.
3. ~ 7-8 poé - misahkeun jus ti berries, nempatkeun "kahiji" anggur dina fermentasi dina kendi 10 liter, tambahkeun bahan kana anggur "kadua".
4. ~ Poé 13-14 - misahkeun anggur "kadua" tina pomace teras nahan kana fermentasi dina kendi 10 liter.
5. ~ 35-40 poé - cabut anggur "mimiti" jeung "kadua" tina sédimén (10 liter kendi pinuh).
6. ~ Poé 60-70 - cabut anggur "mimiti" sareng "kadua" tina sédimén, tuang kana kendi 3 liter sareng nempatkeun di gudang di jero taneuh.