Dina 1898, di Zurich, di Sihlstrasse 28, gigireun Bahnhofstrasse kawentar, hiji lembaga atypical keur jaman na dibuka panto - a cafe vegetarian. Salaku tambahan, éta henteu nyayogikeun inuman alkohol. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Panyumputan vegetarian jeung cafe keur teetotalers" - lumangsung, kumaha oge, salila sababaraha taun, ngaliwatan péngkolan abad ka-19 kana ka-20. Ayeuna éta nalukkeun haté sareng beuteung para vegetarian abad ka-21.
Masakan vegetarian di Éropa ieu ngan mimiti timidly datang kana fashion, sarta réstoran bieu bisa nyieun tungtung minuhan - panghasilan rata nya éta 30 francs sapoé. Teu heran: Zurich dina waktu éta masih jauh ti puseur finansial, warga teu buang duit ka solokan, sarta pikeun loba kulawarga éta geus méwah a ngawula daging dina tabel sahenteuna saminggu sakali, dina Minggu. Vegetarian dina panon jalma biasa katingalina sapertos "tukang ngadahar jukut" anu bodo.
Sajarah "kafe teetotalers" bakal mungkas dina nanaon lamun teu aya diantara nasabah na datang tangtu tina Bavaria ngaranna Ambrosius Hiltl. Geus dina yuswa 20, anjeunna, tukang ngaput ku profési, ngalaman serangan parna asam urat sarta teu bisa dianggo, sabab anjeunna boro bisa mindahkeun ramo-Na. Salah sahiji dokter ngaramalkeun maot awalna upami Hiltle henteu nyerah tuang daging.
Pamuda éta nuturkeun naséhat dokter sareng mimiti tuang rutin di réstoran vegetarian. Di dieu, dina 1904, manéhna jadi manajer. Jeung taun saterusna, manéhna nyokot léngkah séjén pikeun kaséhatan sarta karaharjaan - anjeunna nikah ka juru masak Martha Gnoipel. Kalawan babarengan, pasangan meuli réstoran dina 1907, ngaranna éta sorangan. Saprak harita, opat generasi kulawarga Hiltl geus minuhan kaperluan vegetarian warga Zurich: réstoran geus dibikeun ka handap ngaliwatan garis jalu, ti Ambroisus successively mun Leonhard, Heinz sarta tungtungna Rolf, nu boga Hiltl ayeuna.
Rolf Hiltl, anu mimiti ngajalankeun réstoran di 1998, ngan sanggeus centenary na, geura-giru diadegkeun bareng jeung baraya Fry, ranté dahareun vegetarian Tibits ku Hiltl kalawan cabang di London, Zurich, Bern, Basel na Winterthur.
Numutkeun kana Swiss Vegetarian Society, ngan 2-3 persén populasi anu taat kana gaya hirup vegetarian lengkep. Tapi, tangtosna, teu saurang ogé bakal nolak piring vegetarian well-disiapkeun.
"Para vegetarian munggaran nyaéta, sabagéan ageung, pemimpi anu percaya yén surga tiasa diwangun di bumi. Kiwari, jalma-jalma ngalih kana katuangan anu didasarkeun ku pepelakan, langkung jaga kaséhatan sorangan. Nalika koran pinuh ku tulisan ngeunaan panyakit sapi gila sababaraha taun ka pengker, aya antrian ka réstoran kami, ”ngemut Rolf Hiltl.
Najan kanyataan yén réstoran geus digawé sapanjang abad ka-20, asakan vegetarian sakabéhna geus lila dina kalangkang. Mangsa jayana sumping dina taun 1970-an, nalika ideu pikeun ngajagaan sato sareng lingkungan janten moméntum. Loba jalma ngora ngarasa kahayang pikeun ngabuktikeun kanyaah maranéhna pikeun lanceukna leutik ku akta ku nolak dahar aranjeunna.
Dimaénkeun peran jeung kapentingan dina budaya aheng jeung masakan: contona, India jeung Cina, nu dumasar kana masakan vegetarian. Henteu kabeneran yén menu Hiltl ayeuna kalebet seueur tuangeun anu didamel dumasar kana resep masakan Asia, Malaysia, sareng India. Paella Sayur, Artichokes Arab, Sup Kembang sareng tuangeun anu sanés.
Sarapan dilayanan ti 6 am nepi ka 10.30 am, sémah ditawarkeun pastries kuliner, lampu sayur jeung salads buah (tina 3.50 francs per 100 gram), kitu ogé juices alam. Réstoran dibuka nepi ka tengah wengi. Saatos tuangeun tuangeun, seueur tuangeun anu kasohor. Anjeun oge bisa meuli buku masak dimana chefs Hiltl babagi Rahasia maranéhanana sarta diajar kumaha carana masak pikeun diri.
"Anu paling kuring resep ngeunaan padamelan ieu nyaéta kuring tiasa kagum sareng ngabungahkeun klien kuring tanpa nganyenyeri hiji sato," saur Rolf Hiltl. "Ti saprak 1898, kami parantos nutupan langkung ti 40 juta alat, bayangkeun sabaraha sato anu kedah maot upami unggal porsi ngandung sahenteuna 100 gram daging?"
Rolf percaya yén Ambrosius Hiltl bakal resep ningali turunanna dina dinten ulang taun ka-111, tapi ogé kaget teu kurang. Lengkep direnovasi dina 2006, réstoran nu kiwari ngalayanan 1500 patrons sapoé, kitu ogé hiji bar (henteu deui keur teetotalers), a disko jeung kursus seni kuliner. Di antara sémah ti jaman ka jaman aya ogé selebriti: musisi kawentar Paul McCartney atawa sutradara Swiss Mark Foster ngaapresiasi masakan vegetarian.
Zurich Hiltl asup ka Guinness Book of Records salaku réstoran vegetarian munggaran di Éropa. Sareng dina jaringan sosial Facebook, anu kasohor di Swiss, 1679 fans kadaptar dina halaman réstoran Hitl.