Daptar eusi
Tanin (tannin) nyaéta sanyawa anu dihasilkeun sacara alami ku tutuwuhan. Éta kalebet polifenol sareng sanyawa réaktif pisan. Tanin téh larut cai sarta ngabogaan beurat molekular dina rentang kira 500 nepi ka 3000 Da. Produk anu ngandung sanyawa anu luhur ngagaduhan rasa anu kasar, teu pikaresepeun sareng tiasa toksik.
Dina kasus tutuwuhan, Tanin boga fungsi pertahanan, deterring herbivora. Diantara hal séjén, tannin aya dina babakan ek, willow, spruce, chestnut, larch, daun walnut, sage, anggur, teh, kacang, dina loba bungbuahan (kayaning blueberries, strawberries, raspberries, cranberries, anggur, pomegranates, apel), dina St. wort, cinquefoil, turnip perkosa, infusion cistus jeung siki legume, buckwheat, coklat poék jeung koko.
Tanin - ngarecahna
Urang ngabagi tanin kana dua jenis:
- hidrolisis - di tengah molekul aya monosakarida, gugus hidroksil anu diésterifikasi ku résidu asam gallic atanapi turunanana; gampang dihidrolisis jadi asam lemah jeung basa atawa énzim;
- non-hidrolisis (condensed) - aranjeunna henteu ngandung sakarida dina molekul, aranjeunna kapanggih dina bungbuahan jeung siki unripe, nu dina pangaruh ripening direcah jadi sanyawa jeung molekul leutik.
Tanin - sipat
Tanin dicirikeun ku seueur sipat anu mangpaat pikeun awak manusa, diantarana:
- ngaleungitkeun iritasi,
- ngirangan gatal-gatal sareng kaduruk,
- gaduh sipat anti-radang sareng antibakteri,
- ngarojong karya sistem imun,
- nyegah alergi.
Dicandak sacara lisan, aranjeunna gaduh pangaruh astringent dina mémbran mukosa, ngahambat perméabilitasna, nyegah, contona, microbleeding tina pembuluh darah kapilér (utamina dina saluran pencernaan).
Numutkeun para ilmuwan, tannin tiasa ngajaga tina sagala jinis tumorsarta ogé ngalambatkeun laju nu sél kanker ngabagi. Aranjeunna tiasa ngabantosan ngarobih mikroflora tina sungut sareng peujit, ngaleungitkeun organisme patogén. Sipat antioksidan anu kuat tina tannin netralisasi radikal bébas anu ngaruksak struktur sél dasar. Aranjeunna ngahambat peroksidasi lipid sareng multiplikasi HIV. Éta ogé gaduh pangaruh anti-karsinogenik. Tanin anu gampang dihidrolisis dirobih dina saluran pencernaan. Tanin ogé dianggo pikeun ngalawan épék karacunan alkaloid.
Tanin ogé dianggo pikeun ngubaran kulit sato. Aktivitas antioksidan tannin ogé penting dina manjangkeun umur rak pangan. Conto nyaéta anggur beureum, anu, berkat tanin, tiasa dewasa mangtaun-taun sareng henteu dioksidasi. Kusabab gampangna ngagabungkeun tanin sareng ion logam, aranjeunna dianggo pikeun ngawarnaan.
Pamakéan kaleuleuwihan tutuwuhan anu beunghar tannin ngahalangan nyerep, antara séjén, vitamin, makro sareng mikroelemén dina saluran pencernaan. Tanin non-hidrolisis terurai dina saluran cerna jadi sanyawa toksik, ngabalukarkeun karacunan, ku kituna dahar buah asak kudu dihindari.