Daptar eusi
Éta mangrupikeun bahan baku tina klasik masakan internasional anu hébat sapertos bouillabaisse (sup lauk khas asakan Provençal), risotto Milanese sareng, tangtosna, paella. Éta ogé kolor, kosmétik, ubar alami sareng, tangtosna, barang méwah, kusabab hargana tiasa dugi ka 30.000 euro per kilo. Urang nyarioskeun saffron, rempah anu paling mahal di dunya, tapi ogé anu paling kuat, serbaguna komo mitologis.
"Emas beureum"
Harga safron tinggi sareng parantos salamina teras-terasan. RUU John O'Connell en Buku Rempah éta deui dina abad katilu belas Countess of Leicester mayar genep bulan tina 10 dugi 14 shillings satengah kilo safron. Omongan omong kosong nyata yén cabé biayana langkung ti 2 shiling sareng katumbiri sakeupeul pénis. Dinten ayeuna, kilo bahan méwah ieu tiasa dibanderol ti 5.000 dugi ka 30.000 euro.
Rempah "édisi terbatas"
Harga bintang saffron disababkeun ku duanana nilai teu tiasa dibantah di dapur, sabab masihan warna, rasa sareng aroma pikeun tiap piring, ogé pikeun na prosés manufaktur rumit. Saffron boro tumuh sacara spontan dimimitian. Janten tutuwuhan triploid, nyaéta, kalayan sajumlah ganjil kromosom, éta peryogi panangan manusa pikeun baranahan sareng ngembangkeun. Unggal bohlam peryogi dua taun mekar sareng biasana masihan kembang tunggal, dina bulan Séptémber. Kembangna tuwuh pisan lemah dina taneuh sareng dipilih heula barang énjing, sateuacan dibuka sareng tiasa rusak ku hujan, és atanapi matahari. Unggal kembang ngan ukur ngagaduhan tilu stigmas, rempah éta nyalira, anu kedah dipisahkeun ku tangan tina kembang kalayan ati-ati salami dua belas jam saatos panén. Pikeun kéngingkeun sakilo safron anjeun peryogi dugi ka 250.000 kembang. Salaku tambahan, éta kedah diperhatoskeun yén unggal panén henteu langkung ti 50 kilo. Sadaya faktor ieu ngajantenkeun safron rempah édisi terbatas ku alam.
´Asfar, nalika méwah bahkan dina namina
Saffron dipikaterang ti saprak jaman kuno sareng ti saprak jaman baheula éta sinonim sareng méwah. Asal muasalna, tutuwuhan ieu gancang ngahontal nilai komérsial anu hébat di Éropa salaku pewarna alami pikeun papakéan. Nami na, sami dina seueur basa, asalna tina kecap Arab sahafaran, anu dina gilirannana asalna tina 'sajauh, koneng. Anu sengit na hue konéng bercahya yén stigmata tutuwuhan ieu sanggup nyayogikeun jaringan anu dijantenkeun untung diantara kelas anu ngagaduhan kaistiméwaan, ngagaduhan hartos kasta boh ritual. Di kota kuno sareng wétan, konéng safron dikaitkeun sareng royalti sareng kana ritus kasuburan, kaayaanana sareng kakuatan. Di Asia, safron mangrupikeun simbol silaturahmi sareng karaharjaan sareng di India dianggo pikeun nandaan dahi jalma anu kaasup kasta paling luhur.
Saffron pangsaéna di dunya
Kakuatan ngawarna tina safron mangrupikeun indikator utama (sajaba ti rasa sareng aroma) kualitasna. Beuki luhur nilaina buaya, carotenoid jawab warna stigmata, langkung luhur kategori numutkeun safron. Di Spanyol, kategori pangluhurna nyaéta Coupé, kalayan nilai-nilai di luhur 190. Iran mangrupikeun penghasil safron panggedéna sadunya sareng tiasa ngabanggakeun dua jinis anu paling seueur dipilarian di dunya. Sargol, saffron lengkep beureum, tanpa bagian konéng atanapi bodas, anu dikaluarkeun nalika mesék kembang, misahkeun stigmas gaya na. Nilai buaya na langkung luhur tibatan 220 sareng harga na, numutkeun kualitas premium na, sakitar 15.000 euro per kilo. The Negin, sacara harfiah "Cingcin inten", dianggap safron pangsaéna di dunya: éta ngagaduhan kualitas anu sami sareng warna anu intens sapertos Sargol, tapi éta langkung panjang sakedik (sakitar 1.5 cm), kandel, ampir tanpa istirahat sareng murni pisan.
Sajenis legenda
Saffron kantos janten rempah kalayan kakuatan seductive hébat. Urang Yunani ngadamel tempat pikeun anjeunna dina mitologi anu subur, nyaritakeun kalahiran kembang safron - anu namina ilmiah nyaéta Crocus Sativus - sareng getih anu ngalir tina tatu dina dahi Krokos nalika anjeunna maénkeun rékor sareng sobatna Hermes. Legenda anu sanés nyarioskeun yén ksatria Perang Salib nyandak bohlam kunyit tunggal ti Tanah Suci ka Inggris, disumputkeun dina liang padamelna, pikeun ngalakukeun kahadéan pikeun nagarana. Dina Abad Pertengahan, panganten anyar biasa ngadamel makuta kembang buaya pikeun ngusir gélo. Sareng éta anu parantos lami kautamaan ubar tina pepelakan ieu parantos dipercaya ogé anu kulinér. Kiwari safron dianggo utamakeun dina masak, tapi masih kénéh didugikeun kamampuan pikeun mempermudah pencernaan sareng aliran getih di daérah pelvis, sareng anu sanésna.
Saffron palsu
Saperti sadaya barang méwah anu dipihormat, safron mangrupikeun korban tina seueur palsu. Anu paling umum nyaéta kembang anu dilaksanakeun berkat kembang safflower atanapi safflower, biasa disebut safron Amérika sareng safron bajingan. Kembang tutuwuhan oriental ieu dianggo di luhur sadayana pikeun ngawarnaan piring, janten raos na langkung pait dibandingkeun safron. Kembang marigold, arnica sareng kembang poppy karajaan, pantes diteukteuk, ogé kanggo "Simulate" stigmata tina safron. The "Safron India" No.Teu kunanaon tapi kunyit, rempah anu diala tina akar anu sami sareng jahé sareng anu ogé dicirikeun ku warna konéng anu éndah, hiji-hijina sipat anu dibagi sareng safron (karkom dina basa Ibrani, kurkum, karakum dina basa Arab, tina didinya namina). Kadang-kadang sababaraha minyak ditambihan kana kunyit atanapi dijual tanpa garingkeun leres supados beurat na, akibatna, harga na, naék.
María José San Román, "ratu safron"
Sapertos anu diarepkeun, safron ogé nyebatkeun tempat anu istimewa di réstoran asakan haute. Kang Oki Maria Jose San Roman nyatakeun cinta anu teu aya saratna pikeun produk ieu ti dapur tina Monastrell, réstoran sareng bintang Michelin anu aya di Paseo Marítimo de Alicante. Salah sahiji piring anu mangrupikeun bagian tina serat sareng ménu ieu nyaéta Udang beureum sareng karang na dina minyak safron sareng uyah kaviarPikeun anu éta nganggo untaian safron diinpuskan salami 4 jam sareng 65º dina minyak zaitun parawan tambahan tina ragam karajaan. A méwah kuadrat. San Román ogé masihan nami na pikeun produksi safron alit, mérek Premium anu dijual hungkul sareng sacara éksklusif di opat réstoran na.
Trik pikeun mikaresep 100% safron
Teras tingali labélna pikeun milari dimana asalna sareng pastikeun éta sasuai standar kualitas internasional Éta mangrupikeun aturan anu mimiti pikeun niténan pikeun ngirangan résiko panipuan. Anu kadua, jelas, nyaéta mésér éta dina untaian sareng henteu bubuk, kumargi ku cara ieu langkung gampang dicarioskeun upami safron parantos ditipu atanapi henteu. Seungit tina safron Éta kedah sengit sareng bersih sareng raos na sakedik pait. Langkung lami sareng garing, langkung saé, sabab upami parantos langkung ti sataun panén sareng upami éta lembab pisan, kualitas na turun. Éta kedah dijaga dina logam kedap udara atanapi, langkung saé, wadah gelas. Saolah-olah éta permata kulawarga berharga. Teu langkung henteu kirang.
Rempah dina lomari
Saffron mangrupikeun rusiah kageulisan anu lami pisan. Di Kreta dianggo pikeun ngadamel lipstik sareng parfum sareng di Mesir pikeun nyegerkeun tempat tidur. Sakumaha biasa nalika nyarioskeun ngeunaan kaéndahan aya anékdot dibéntangan Cleopatra. Aranjeunna nyarios yén ratu Mesir anu kawéntar, master seni ngagoda, ngamandian susu bikang anu raoseun safron sateuacan hubungan cinta. Bangsa Romawi ngaduruk kunyit Saolah-olah éta menyan, biarawan abad pertengahan nganggona nganggo campuran endog bodas kanggo ngadamel naskahna ngagurilap siga emas sareng awéwé Venésia dina abad XNUMX ngagem rempah ieu pasihan rambut anjeun hue pantes pikeun lukisan Titian.
La Melguiza, kuil safron
Safron organik sareng Premium, coklat bodas sareng saffron sareng kapulaga, bebek pate sareng safron, uyah tipis sareng safron bahkan sabun alami sareng rosehip, liat, argan sareng safron. Lokasina di jantung Madrid anu paling tradisional, sababaraha léngkah ti Plaza de Oriente sareng Calle Walikota, La Melguiza Éta mangrupikeun rohangan éksklusif anu didaptarkeun khusus pikeun safron Spanyol. Di dieu "emas beureum" ditingalikeun dina sagala kagunaanna dina setting cozy tur elegan nu pantes lalampahan sorangan. Produkna, diantarana sababaraha Saffron Clouds anu luar biasa, ogé tiasa dipésér liwat toko online. Urang henteu deui gaduh alesan pikeun henteu kéngingkeun harta karun éta.