10 salah paham kuliner umum

Manusa mangrupikeun mahluk anu teu sampurna, sareng urang sadayana condong salah. Widang kulinér, sapertos anu sanés, gaduh ciri nyalira sareng nyumputkeun seueur rusiah anu teu dipikaterang ku saréréa, tapi bakal aya waé anu "bijaksana" anu bakal senang nerangkeun ieu atanapi éta fenomena. Sumawona, henteu salawasna tina sudut pandang anu leres. Upami urang ogé nginget kajadian abad XNUMXth, anu sesah dina sagala hal pikeun nagara urang dina hal masak, tétéla yén masing-masing urang sacara harfiah dikurilingan ku ratusan sagala jinis salah paham ngeunaan tuangeun. Kuring narik perhatian anjeun kana pilihan anu leutik - bray anjeun sorangan anu ngalakukeun kasalahan!

Salad Olivier diciptakeun ku kang Oki Perancis Lucien Olivier

Leres, Lucien Olivier di réstoran na "Hermitage" nyayogikeun salad anu diabadian ku namina, tapi ieu henteu pisan-pisan naon anu biasa urang tingali dina méja Taun Anyar. Tina bahan-bahan anu disimpen Perancis dina salad-na - grouse grouse pindang, kaviar hideung, daging crayfish pindang, daun apu - praktis teu aya anu salamet dina versi modéren.

Dagingna langkung seger, éta langkung lembut

Langsung saatos dipeuncit ingon-ingon (nyaéta, nalika dagingna masih kénéh seger) risik mortis lebet, sareng dagingna tangguh pisan. Nalika dagingna asak (nyaéta hasil tina tindakan énzim), éta janten langkung lembut sareng gondho. Gumantung kana jinis daging sareng suhu sakitarna, daging tiasa asak tina sababaraha dinten dugi ka sababaraha bulan sateuacan didahar.

Ukha sapertos sup lauk

Dina Dahl urang maca yén ceuli mangrupikeun "daging sareng sacara umum kaldu, rebus, panas, daging sareng lauk." Memang, asakan Rusia kuno anu klasik terang duanana sup daging sareng hayam, tapi engké nami ieu masih ditugaskeun pikeun kaldu lauk. Nelepon sup lauk "sup" ogé henteu leres-leres leres, sabab dina hal ieu bédana antara sup lauk nyata sareng sup lauk saderhana bakal dihapus.

Anjeun kedah nambihan cuka kana marinade kanggo daging.

Di dieu kedah jelas ngartos naha urang nganggo acar. Upami urang hoyong jenuh daging sareng aroma, urang peryogi medium anu berminyak, anu bakal masihan rasa rempah sareng bumbu kana buah asinan. Upami urang nganggo cuka (atanapi sedeng asem nanaon), maka urang bakal ngalemahkeun daging. Nanging, naha leres diperyogikeun pikeun ngagaleuh daging, anu ti saprak éta kami bakal ngadamel kebab atanapi anggang? Ngan upami anjeun ngagaduhan potongan kualitas anu paling tangguh sareng panghandapna aya. Beuheung babi anu hipu, contona, marinade sapertos kitu sanés ngan ukur sanés ennoble, tapi ngan saukur maéhan.

Tiram ngan ukur tiasa didahar salami mangbulan-bulan kalayan hurup "r" dina namina

Katerangan naon pikeun aturan ieu henteu dipasihkeun - sareng suhu luhur bulan usum panas, anu ngajantenkeun panyimpenan sesah, sareng ganggang mekar, sareng jaman pembibitan tiram, nalika dagingna janten raoseun. Kanyataanna, kaseueuran tiram anu didakan dinten ayeuna dipelak, sareng sadaya aspek ieu dikawasa sareng dipertanggungjawabkeun, janten anjeun tiasa mesen kerang sacara aman sapanjang taun.

Vinaigrette nyaéta salad sapertos kitu

Kecap "vinaigrette", ti mana nami salad anu dipikanyaah ku seueur asalna, kanyataanna sanés hartosna piring pisan, tapi ganti baju salad anu diwangun ku minyak sareng cuka. Anu matak, vinaigrette éta sorangan biasana dibumbuan ku minyak hungkul.

Salad Caesar pastina disiapkeun sareng hayam sareng teri

Sejarah nyiptakeun salad Caesar parantos parantos dijelaskeun sacara rinci di dieu, tapi ieu mangrupikeun salah paham umum yén éta sanés dosa pikeun malikan deui. Kami ngulang deui: teu aya komponén ieu dina salad Caesar anu asli, énggal sareng ampir tapa, sanés, anu urang carioskeun mangrupikeun hiji variasi dina téma Caesar, sanés anu paling musibah.

Okroshka didamel tina sosis pindang

Kuring geus uninga pamadegan yén sosis mangrupa bagian integral okroshka. Samentara éta, urang maca ti VV Pokhlebkina: "Okroshka - sup tiis dijieun kalayan kvass, nu bahan utama teu roti, kawas di panjara, tapi massa sayur. Daging pindang tiis atanapi lauk tiasa dicampur sareng massa ieu dina nisbah 1: 1. Gumantung kana ieu, okroshka disebut sayur, daging atawa lauk. Pilihan sayuran, komo deui daging jeung lauk, pikeun okroshka jauh ti teu kahaja. Hal ieu kacida penting pikeun milih kombinasi rasa pangalusna sayuran, daging jeung lauk jeung kvass jeung saling. Sumawona, sadaya produk kedah seger sareng kualitas luhur. Hanjakal, kaayaan ieu mindeng teu patepung. Hasilna, di imah jeung publik catering di okroshka aya sayuran acak nu teu ciri eta na roughening eta up, kayaning lobak, kitu ogé bagian goréng daging atawa malah sosis, alien mun okroshka. “

Julien mangrupakeun piring supa

Aya hiji masalah sareng nami Perancis ieu! Nyatana, kecap "julienne" ngarujuk kana cara motong dahareun - biasana sayuran - kana strip ipis, janten di réstoran asing anjeun henteu dipikaresep mesen supa atanapi julienne hayam. Paling dipikaresep, anjeun moal gampang dipikaharti.

Kadaharan seger sok langkung saé tibatan tuang beku

Sapertos pernyataan katégori naon waé, ieu ngan ukur sabagian leres. Sugan sayuran lempeng tina kebon leres-leres langkung saé tibatan sayuran beku. Di sisi anu sanésna, ku katirisan sareng pencairan produk, anjeun moal terang yén éta beku, sareng kaleungitan nutrisi bakal minimal. Janten upami anjeun gaduh kasempetan kanggo mésér produk beku, tapi ku kualitas anu langkung luhur, leupaskeun prasangka anjeun sareng mésér.