Sayuran héjo sering leungit warna zamrud caang nalika masak. Pikeun nyegah ieu kajadian, anjeun kedah blanch aranjeunna leres. Lajeng brokoli, asparagus, kacang polong, kacang héjo jeung nu lianna bakal jadi geulis dina piring sakumaha saméméh masak.
Aturan pikeun niupan sayuran:
1. Sacara tuntas ngumbah sayuran sareng miceun cacadna - éta bakal katingali khusus dina héjo caang.
2. Pikeun masak, candak seueur cai - 6 kali langkung ku jumlahna tibatan sayuran nyalira.
3. Uyah cai ogé saméméh masak, éta kudu kulub ogé. Saatos nambahkeun sayuran kana cai, kulub teu matak interrupted.
4. Entong nutupan pot nalika masak: dipercaya yén lamun énzim anu ngarobih klorofil henteu kaluar kalayan uap, moal mungkin pikeun ngahontal warna héjo.
5. Masak sayuran sakedap, sababaraha menit. Ku cara kieu, kirang gizi bakal lebet kana cai, sareng warna na bakal tetep jenuh. Sayuran kedah lemes, tapi rada garing.
6. Saatos masak sayuran kedah dicelupkeun kana semangkok cai és kanggo ngeureunkeun masak langsung.
7. Anjeun tiasa ngalestarikeun warna sayuran ku cara dikukus, tapi warna na bakal langkung poék.
8. Nalika masak sayuran beku, volume cai kedah ditingkatkeun, sabab suhu sayuran sacara signifikan bakal tiis cai, sareng éta kedah ngagolak sadaya waktos.
Lamun datang ka sayuran berdaun kawas bayem atawa bumbu, anjeun teu kudu kulub aranjeunna, tapi blanching bakal ngabantu masihan aranjeunna warna euyeub tur rasa.
Waktos blanching:
rosemary - 40 detik
fennel jeung Dill - 15 detik
chives - tahan salami 2 menit handapeun cai panas
peterseli - 15 detik
mint - 15 detik
thyme - 40 detik.