Dina persiapan burger, restaurateurs umumna nganggo daging sapi biasa, anu ngagaduhan kandungan gajih pangluhurna di pasar. Numutkeun kana Peraturan Pangan sareng Narkoba di Kanada, daging sapi biasa kedah ngandung maksimal 30% gajih, 23% kanggo sapi rata sedeng, 17% kanggo daging sapi ground lean sareng maksimal 10% kanggo daging ekstra ramping¹. Di Perancis, kandungan gajih dina daging taneuh tina jenis daging sapi murni kedah antara 5% sareng 20%². Patty sapi taneuh anu didamel nganggo daging langkung langsing bakal nyata ngabatesan asupan gajih anu goréng teuing pikeun koléstérol sareng kaséhatan jantung. 

Peraturan Pangan sareng Narkoba. [Diaksés 27 Oktober 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reguments/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Aturan n ° 1760/2000 / CE. [Diaksés 27 Oktober 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf