Bok Choi

Bok choy. Ngaranna sorangan nunjukkeun yén urang bakal ngobrol ngeunaan hal nu patali jeung Cina. Sareng ieu "sesuatu" anu paling henteu kol Cina. Tapi sanes anu urang sebut Peking, tapi Cina - Petsai, sareng anu sanésna - daun.

Naon bok choi

Side-choi (atanapi pak-choi) nyaéta salah sahiji sayuran anu pang populerna di Cina, Vietnam, Filipina, sareng nagara-nagara sanés di daérah Asia Wétan. Teu lami pisan, dunya Kulon ogé narik perhatian kana penampilan wijaksana ieu, tapi sayuran anu mangpaat pisan. Anu mimiti tumuwuh bok-choi mimiti warga Cina jeung sababaraha wewengkon séjén di Asia. Sarta ieu kajadian, sakumaha peneliti yakin, leuwih ti lima belas ratus taun ka tukang.

Side-choi mangrupikeun sayuran cruciferous berdaun. Daun anu bentukna sendok héjo sareng batang anu rada datar dikumpulkeun dina stop kontak kalayan diaméter 30 cm sareng pas dina unggal anu sanés. Di luar Cina, biasana aya dua jinis sayuran ieu: kalayan petioles sareng daun héjo-héjo, ogé rupa-rupa kalayan daun héjo poék sareng petioles bodas.

Di daérah anu béda, kol ieu disebut ku nami anu béda, kalebet pak choi, kale Cina, mustard atanapi kol seledri, seledri mustard bodas, chard Cina. Sareng dina basa Cina, nami "pak-choi" hartosna "ceuli kuda", sareng kuring kedah nyarios yén aya hal - kamiripan éksternal anu atra. Sareng sanaos dina klasifikasi resmi pepelakan, pamotongan ieu dikreditkeun ku variétas kol, nembe, peneliti anu taliti nalungtik karakteristik pepelakan ieu parantos nyimpulkeun yén bok choy sanés kol. Para ahli nyarios yén kanyataanna, tina sudut pandang botani, ieu mangrupikeun jinis turnip. Panginten, kana waktosna, ahli biologi bakal ngarévisi klasifikasi resmi sareng ngadaptarkeun "ceuli kuda" pikeun turnips, tapi pikeun ayeuna, urang terus nyebat kol budaya ieu.

Komposisi kimia sareng nilai gizi

Mangpaat kale Cina ditangtukeun utamana ku komposisi kimia produk. Sareng sayuran ieu beunghar ku seueur vitamin sareng mineral. Utamana, éta alus teuing salaku sumber vitamin A, C, B, jeung K. Ieu ngandung cadangan heran badag kalsium, fosfor, kalium, beusi, jeung natrium. Narikna, sayuran berdaun ieu ngandung ampir saloba vitamin A sakumaha dina wortel, sarta dina watesan konsentrasi vitamin C, bok choy surpasses sakabeh pepelakan salads lianna. Salaku tambahan, kol bok choy beunghar serat sareng asam amino ésénsial.

Pasipatan Mangpaat

Di Wétan, sipat penyembuhan kale geus dipikawanoh pikeun sababaraha abad. Panaliti modéren nunjukkeun yén side-choy tiasa mangpaat pikeun sistem imun, éta ngamajukeun métabolisme anu leres sareng ngadukung kaséhatan awak dina tingkat sélulér. Perlu dipikanyaho yén sayur ieu alus pikeun jantung sarta panon, ngaluarkeun racun tina awak sarta ngandung leuwih 70 zat antioksidan.

Naha anjeun pikir vitamin C ngan ukur aya dina buah asam? Dina bok choy aya ogé loba asam askorbat, alatan nu sipat mangpaat tina sayur sacara signifikan dimekarkeun. Perlu dipikanyaho yén vitamin C penting pisan pikeun ngajaga sistem imun. Tapi salian ti ieu, asam askorbat mangrupa pamilon indispensable dina prosés formasi kolagén, nu diperlukeun pikeun ngajaga élastisitas kulit jeung élastisitas pembuluh darah. Bokchoy ogé mangpaat pikeun sistem sirkulasi sabab nyegah formasi trombosit kaleuleuwihan, sareng ogé ningkatkeun hémoglobin.

Pak Choi mangrupikeun produk rendah kalori sareng serat tinggi. Hatur nuhun kana ieu, éta mangpaat pikeun jalma anu hoyong leungit beurat. Sajaba ti éta, serat dietary ngajadikeun kol alus pikeun peujit. Éta ngabantosan ngaleungitkeun racun tina awak, sareng ogé ngabantosan nurunkeun koléstérol.

Bokchoy, beunghar antioksidan, dipikawanoh pikeun kamampuhna ngalambatkeun sepuh awak. Éta ogé dianggap mangpaat pikeun jalma anu sering ngalaman setrés. Kale ngandung zat anu nguatkeun sistem saraf sareng awak sacara gembleng, ngajantenkeun jalma langkung tahan kana épék ngarusak lingkungan.

Side-choy, salaku wawakil grup cruciferous, ngagaduhan sipat anti kanker anu tangtu.

Data panalungtikan nunjukkeun yén jalma anu ngadahar sayuran tina grup ieu kurang kamungkinan kana kanker paru-paru, prostat, usus besar, atanapi payudara.

Fosfor, beusi, magnésium, kalsium, séng jeung vitamin K - ieu susunan gizi nu nangtukeun kakuatan jaringan tulang. Sareng sadaya zat ieu dikandung dina daun kol. Kombinasi kalium-kalsium-magnésium ngabantosan ngajaga tekanan darah anu séhat. Hatur nuhun kana kolin (vitamin B4), side-choi aya mangpaatna pikeun sistem saraf pusat sareng periferal. Konsumsi teratur sayuran ningkatkeun mémori, nyumbang kana pangiriman impulses saraf anu leres, sareng ogé ningkatkeun struktur mémbran sél. Hatur nuhun kana selenium, ceuli kuda mangpaat pikeun nguatkeun sistem imun awak.

Aplikasi dina ubar masarakat

Malah di jaman baheula, dukun wétan ngagunakeun jus bock-choy pikeun nyageurkeun tatu prajurit. Maranéhanana ngomong yén sanggeus ieu tatu healed leuwih gancang. Sareng sababaraha dukun nganggo campuran bodas endog sareng jus kale seger pikeun nyageurkeun tatu. Sayuran ieu ogé kapaké pikeun nyageurkeun kaduruk. Dina ubar wétan, daun bok-choy seger dianggo pikeun tujuan sapertos kitu, anu caket kana tempat anu kaduruk.

Pikeun jaman urang, informasi ogé geus ngahontal éta dukun Tibét ogé dipaké box-choi pikeun pengobatan. Budaya ieu maénkeun peran agén anti radang ogé ubar alami ngalawan panyakit onkologis dina kit phytohérapy of monks.

Efek samping sareng ngarugikeun awak

Bok choy mangrupikeun produk anu séhat, tapi dina sababaraha kasus tiasa ngabahayakeun pikeun awak. Contona, jalma anu alérgi kana tipena béda kol. Teu pikaresepeun pikeun aub dina sayuran ieu pikeun jalma anu ngagaduhan pembekuan getih anu goréng atanapi anu nganggo ubar pikeun ipis. Dina hal ieu, bok choy bisa ngabalukarkeun perdarahan beurat. Kaleuwihan vitamin K nyumbang kana kanaékan platélét, viskositas getih, sarta, salaku hasilna, éta kacida teu pikaresepeun ngagunakeun pangan beunghar vitamin K pikeun penderita coronavirus, varicose urat, thrombophlebitis, sababaraha jenis migrain, jalma kalawan luhur. tingkat koléstérol (saprak formasi gumpalan getih dimimitian ku thickening tina témbok arteri alatan formasi plak). Vitamin K meunang ngaranna tina basa Latin. koagulasi vitamin - koagulasi vitamin. Grup vitamin K kalebet sanyawa larut lemak anu ngabantosan ngabentuk gumpalan sareng ngeureunkeun perdarahan.

Kadang-kadang overuse kol Cina tiasa mangaruhan latar tukang hormonal awak, atanapi langkungna, nyababkeun hypothyroidism (kakurangan hormon anu diproduksi ku kelenjar tiroid) atanapi bahkan koma myxedematous.

Jumlah kaleuleuwihan glukosinolat dina bok-choe ogé tiasa bahaya pikeun manusa. Dina jumlah leutik, zat ieu mangpaat sabab nyegah mutasi sél. Tapi nalika jumlahna ngaleuwihan norma anu diidinan pikeun manusa, aranjeunna nampi sipat beracun sareng, sabalikna, ngamajukeun kamekaran tumor (utamana di jalma anu predisposed kana kanker).

Anggo dina masak

Side-choi mangrupikeun bahan tradisional dina masakan Cina, Korea, Vietnam, Jepang sareng Thailand. Narikna, mimitina sayuran berdaun ieu ngan ukur dianggo ku patani Cina, tapi teras kol asli dugi ka méja kaisar.

Kawas variétas kol séjén, bok choy di dapur salawasna wilujeng sumping tamu. Bok-choy béda sareng jinis kol sanés sanés ngan ukur sacara éksternal, tapi ogé dina rasa. Daunna dikenal ku rasa mustard sareng seungitna seungit sareng pait anu hampang. Sayuran ieu cocog pikeun nyiapkeun rupa-rupa masakan. Petioles sareng daun "ceuli kuda" tiasa dipanggang, dipanggang, digoréng, disiapkeun ti éta piring sareng ditambah kana casseroles, sup, salad. Kol ieu, kitu ogé kol bodas, langkung biasa pikeun urang, tiasa asin sareng acar. Jus anu mangpaat sareng bahkan mentega didamel tina éta. Bok-choi cocog sareng sababaraha jinis daging, lauk, suung, legum, sangu sareng seueur sayuran. Salah sahiji masakan Cina nu kawentar nyaeta Shanghai bok choy. Pamakéan ieu nyaéta daun kol kulub anu disayogikeun sareng goreng tahu, suung tiram, bawang bodas sareng bumbu.

Bok Choi nyiapkeun lumayan gancang. Tapi tetep, dugi ka kesiapan ngahontal, cuttings nyandak waktos sakedik langkung ti daun. Sababaraha tukang masak resep masak bumbu sareng petioles sacara misah, anu sanésna resep potongan satengah panas garing. Tapi ieu sadayana, sakumaha anu aranjeunna nyarios, masalah rasa. Sareng pikeun ngawétkeun dina sayuran saloba mungkin zat anu mangpaat, anjeun henteu kedah ngalaan ka perlakuan panas anu panjang teuing.

chefs Oriental, anu geus salawasna geus sareng anjeun di sisi maranéhna, nyarankeun: éta pangalusna ngagunakeun rosettes ngora jeung daun nepi ka 15. Kalawan umur, gagang sisi cuk jadi Woody jeung daun leungit rasa maranéhanana.

Nalika ngagaleuh, penting pikeun nengetan kasegaran héjo: éta kedah juicy, warna héjo beunghar, sareng nalika ngarecahna kedah crunch. Pikeun manjangkeun umur rak, daun disimpen dina kulkas, dibungkus ku anduk kertas beueus.

Sambel bok choy

Bahan-bahan anu diperyogikeun:

• bok choy (500 g);
• minyak nabati (1 TSP);
• jahé (2-3 cm);
• bawang bodas (2 cengkéh);
• kaldu hayam (120 ml);
• saos tiram (3 sdm.);
• kecap (1 sdm.);
• anggur béas (1 TSP);
• gula (ciwit);
• aci jagong (2 sdm.).

Tambahkeun bawang bodas jeung jahé kana minyak nabati warmed, aduk nepi ka tumis pikeun satengah menit. Tambahkeun bok choy pre-blanched jeung masak pikeun sejen 1 menit. Campur kécap, saos tiram, anggur béas, kaldu, pati jeung gula. Tambahkeun bok-choy kana campuran ieu jeung masak leuwih panas low dugi saos thickens.

Bok choy jeung suung shiitake

Shiitake tuang cai nu ngagolak sarta ninggalkeun pikeun 20 menit. Bilas, potong keureut leutik jeung tumis dina minyak zaitun jeung bawang bodas dicincang. Saatos sababaraha menit, tambahkeun bok-choy anu dicincang sareng tumis sadayana dugi ka lembut. Dina ahir masak, tuang saos tiram saeutik, minyak wijen jeung uyah. Sprinkle jeung siki wijen saméméh porsi.

Kumaha tumuh

Pak-choi pikeun daérah urang dugi ka ayeuna, éta aheng. Tapi popularitasnya ngembang pesat.

Kusabab kaayaan iklim ngamungkinkeun pikeun melak sayuran ieu di kebon sayur urang, seueur para pekebun parantos ngamimitian "populasi" kebon sayurna ku pepelakan anu mangpaat ieu. Sareng suksés pisan. Side-choi mangrupikeun sayuran anu tahan ibun, precocious (henteu langkung ti 30 dinten pas ti dinten penanaman dugi ka panén). Dina lintang sareng iklim haneut, 5 panén kale tiasa dipanén salami sataun.

Anu paling cocog pikeun budidaya dina kaayaan iklim urang, variétas kol "Prima", "Swallow", "Gipro" sareng "Opat Musim". Variétas ieu tahan ka hama, unpretentious miara, boga ciri rasa alus teuing jeung ngahasilkeun alus. Tapi pikeun panén anu beunghar henteu kedah melak sisi-choi di kebon, dimana variétas kol sanésna tumbuh sateuacanna. Ku jalan kitu, ngahasilkeun maksimum kudu diperkirakeun ti siki dipelak dina Juni.

Éta ogé pikaresepeun yén sisi-choi di kebon henteu ngan ukur para pekebun sareng koki, tapi ogé desainer bentang senang. Aranjeunna nganggo kol Cina pikeun ngebon ranjang kembang. Salah sahiji kombinasi anu paling unggul nyaéta bok-choi sareng marigolds. Sareng ku jalan kitu, lingkungan ieu bakal nyalametkeun kol tina hama.

Kale Cina gancang nalukkeun dunya Kulon. Saatos nyobian sayuran salad anu luar biasa ieu, sesah ngantunkeunana di hareup. Side-choi mangrupikeun kasus nalika alam parantos ngahijikeun jumlah anu luar biasa sipat mangpaat dina hiji pepelakan. Sareng lalaki éta ngan ukur kedah diajar kumaha masak sayuran ieu sareng nikmati mangpaatna.