Daptar eusi
Sajarah asal muasal inuman ieu disumputkeun pikeun abad. Teu aya anu bakal émut saha anu mimiti nimukeun susu fermentasi atanapi perhatikeun yén inuman ieu ngagaduhan rasa anu nyegerkeun sareng pasipatan anu mangpaat. Sanajan kitu, sanajan Homer kawentar "Odyssey" aya nyebut manehna, dina momen nalika tokoh utama manggihan jugs susu haseum di guha Cyclops.
Rahasia masak
Buttermilk gampang pisan nyiapkeun. Di bumi, éta langkung gampang nyiapkeun tibatan produk susu ferméntasi anu sanés. Mémang, dina inti na, susu curdled nyaéta susu haseum.
Nyatana, éta tiasa didapet ku ngantunkeun susu ka haseum di kamar anu haneut, tapi supados langkung yakin kana hasil anu saé, sababaraha aturan pikeun fermentasi produk tiasa dipasihkeun.
Pikeun susu curdled, sakabeh susu nu teu ngalaman sagala pamrosésan industri idéal. Dina kasus ékstrim, toko-meuli ogé cocog, tapi kalawan umur rak pondok. Sakur produk susu ferméntasi sareng baktéri hirup cocog pikeun peran budaya starter. Éta tiasa janten kefir atanapi krim haseum, anu disimpen henteu langkung ti 14 dinten. Anjeun oge bisa make roti rye seger, utamana lamun eta dijieunna tina adonan ragi, sarta teu make agén leavening kimiawi husus. Jumlah starter henteu masalah, hiji séndok téh cukup. Pikeun rasa anu langkung saé, sakedik gula sering ditambah. Tapi ieu, tangtosna, pilihan.
Prosés manufaktur cukup basajan. Susu kudu dipanaskeun jeung dibawa ka kulub a. Malah ngagolakkeun pondok produk diidinan, henteu langkung ti hiji menit. Tapi hal utama nyaéta pikeun mastikeun yén éta henteu ngagulung. Prosés pemanasan diperyogikeun supados produkna dibersihkeun tina baktéri ngabahayakeun anu teu perlu. Saatos éta, éta kedah langkung tiis kana suhu sakitar 30-40 derajat. Éta kedah haneut pisan, tapi henteu panas, upami henteu sadayana baktéri asam laktat bakal gancang maot dina lingkungan anu panas. Lajeng nambahkeun starter sourdough kana susu jeung, upami diperlukeun, gula. Produk anu dihasilkeun kudu dibungkus dina simbut haneut, pikeun thermoregulation hadé, sarta ninggalkeun pikeun ngeunaan 6-8 jam. Anjeun ogé tiasa nganggo termos tibatan simbut supados tetep haneut langkung lami. Gampang masak produk dina magrib sareng ngantepkeun haneut sapeuting, teras isuk-isuk anjeun bakal ngagaduhan susu curdled seger anu lezat. Anjeun kedah nyimpen éta dina kulkas salami 4-5 dinten.
Upami susu anu dianggo pikeun nyiapkeun produkna parantos mimiti haseum, teras dipanaskeun bakal langsung ngagurilap, sareng sadaya tindakan salajengna henteu aya gunana. Dina hal ieu, disarankeun pikeun ngagunakeun pemanasan dina mandi cai. Éta ogé tiasa dicatet yén anjeun tiasa ngadamel yogurt tanpa pemanasan sareng ngagolak. Tapi lajeng sababaraha jenis baktéri bakal ngawitan kalikeun dina waktos anu sareng, nu bakal ngakibatkeun fermentasi henteu rata produk. Sarta ogé prosés ieu bakal lumangsung cukup lila, utamana dina usum tiis.
Jenis sareng distribusi produk
Dina sajarahna, sadaya produk susu ferméntasi lolobana disebarkeun di wewengkon urut USSR. Malah di Rusia, jalma-jalma terus-terusan masak sareng nginum susu ferméntasi, anu sigana sababna patani Rusia sok dianggap pahlawan sareng sasama anu saé. Barina ogé, éta aya dina produk sapertos anu ngandung jumlah maksimal mangpaat pikeun kaséhatan sareng nguatkeun awak. Maranéhanana ngomong yén pamakéan biasa maranéhanana malah bisa manjangkeun umur. Lamun urang ngobrol husus ngeunaan yogurt, mangka nyebar di Rusia, Ukraina, Géorgia, Arménia. Produk ieu kirang di paménta di nagara Éropa sarta AS.
Inuman fermentasi asam laktat ogé tiasa kalebet sapertos:
- ryazhenka;
- varenets;
- yogurt;
- matsoni;
- mechnikov yogurt.
Ryazhenka bisa disebut susu curdled Ukraina dina cara séjén. Éta dianggap produk paling lemak sareng ngandung sajumlah ageung mineral. Produk ieu disiapkeun dumasar kana susu dipanggang sareng disarankeun pikeun dianggo dina aterosklerosis sareng kagiatan fisik.
Varenets ogé produk dijieun tina susu dipanggang. Jenis susu curdled ieu umum pisan di Siberia. Anjeunna ngagaduhan cinta khusus nalika dianggo sareng tèh.
Yogurt Mechnikovskaya mangrupikeun salah sahiji jinis yogurt biasa, kalayan sipat antibakteri anu diucapkeun, éta ngagaduhan komposisi vitamin sareng mineral anu tangtu, mangpaat pikeun jalma anu nuju gaya hirup séhat.
Yogurt ogé mangrupa produk fermentasi asam laktat, tapi ngandung loba padet bébas lemak.
Matsoni - susu curdled Georgian. Pikeun persiapanna, baktéri anu pohara berharga pikeun awak manusa dianggo - iteuk matsun.
Komposisi sareng pasipatan anu manpaat
Tina sudut pandang ilmiah, ahli biologi anu terkenal, pamenang Nobel Ilya Mechnikov ngabuktikeun kauntungan anu teu diragukeun tina tuang yogurt. Anjeunna leres-leres percaya yén maot sareng sepuh prématur awak lumangsung kusabab karacunan awak ku racun mikroba anu tiasa akumulasi dina peujit upami lingkungan anu nguntungkeun pikeun baranahanna diciptakeun di dinya. Ku alatan éta, biologist dibayar perhatian hébat kana microflora peujit. Anjeunna nyebat susu haseum, anu ngandung bacillus asam laktat Bulgaria, cara anu pangsaéna pikeun merangan mikroorganisme patogén. Anjeunna nyalira ngonsumsi produk susu ferméntasi sapanjang hirupna, sareng ngamajukeun panggunaanana di mana waé pikeun kaséhatan sareng umur panjang.
Komposisi susu curdled ngawengku asam amino ésénsial jeung non-ésénsial anu gampang diserep ku awak sarta mangrupakeun komponén utama protéin: methionines (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lisin (0,215 g), arginin (0,1 g), threonines (0,126 g), triptofan (0,041 g), fenilalanin (0,14 g), asam aspartat (0,179 g), glisin (0,038 g), prolin (0,248 g), cysteinees (0,02 ,3 g) jeung sajabana. Ogé ngandung asam lemak mangpaat omega-0,03 (6 gram) jeung omega-0,1 (2 gram), jenuh (1,12 gram) jeung teu jenuh (XNUMX gram) asam lemak. Aranjeunna berharga salaku agén prophylactic pikeun panyakit jantung koronér, hipertensi sareng aterosklerosis.
Éta ogé ngandung komposisi mineral anu beunghar, diwakilan ku kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), walirang (28 mg), natrium (51 mg), klorin (98 mg), fosfor (96 mg). ), beusi (0,1 mg), kobalt (1 mcg), iodin (9 mcg), kromium (2 mcg), mangan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molibdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg). ), tambaga (10 μg) jeung séng (0,4). Tina catetan khusus nyaéta kandungan kalsium sareng fosfor anu luhur, anu gaduh pangaruh anu ageung dina kakuatan jaringan tulang, ningkatkeun kaayaan huntu, sareng ogé nyumbang kana kamekaran sareng kamekaran awak anak. Sareng walirang, anu mangrupikeun bagian tina produk, bakal dievaluasi sacara positif ku kaéndahan, sabab ngabantosan ningkatkeun kaayaan kulit sareng rambut, nguatkeun piring kuku, sareng sacara signifikan manjangkeun nonoman sareng kageulisan.
Komposisi vitamin susu curdled diwakilan ku vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). , beta karoten (0,01 XNUMX mg) sareng vitamin B:
- tiamin - 0,03 mg;
- riboflavin - 0,13 mg;
- kolin - 43 mg;
- asam pantotenat - 0,38 mg;
- piridoksin - 0,02 mg;
- folat - 7,4 mcg;
- kobalamin - 0,34 μg.
Vitamin H mantuan pikeun ngaronjatkeun nyerep karbohidrat, sarta vitamin B12 diperlukeun pikeun ngaronjatkeun métabolisme jeung ngamajukeun métabolisme ditangtoskeun. Sajaba ti éta, ditéang jeung vitamin B9, éta aub dina hematopoiesis.
Eusi kalori produk sakitar 60 kcal, sareng nilai gizi diwakilan ku protéin (2,9 gram), lemak (3,2 gram) sareng karbohidrat gampang dicerna (4,1 g).
Hatur nuhun kana komposisi ieu, yogurt parantos mendakan aplikasi anu lega henteu ngan ukur dina masak, tapi ogé dina widang kadokteran sareng kosmétologi, penting pisan dina ménu diet sareng tiasa dianggo dina tuangeun orok.
Anggo médis
Dina ubar rahayat, susu curdled dipaké pikeun ngubaran kasakit kayaning:
- dysbiosis peujit;
- kolitis;
- enteritis;
- gastritis;
- sistatitis;
- tiis.
Baktéri asam laktat, anu mangrupikeun bagian tina produk, maénkeun peran penting dina normalisasi mikroflora peujit anu mangpaat sareng maéhan mikroorganisme patogén anu nyababkeun panyakit bahaya tina saluran pencernaan. Éta pisan sababna naha éta mangpaat dina pengobatan dysbacteriosis. Upami anjeun rutin nganggo yogurt, anjeun tiasa ngaleungitkeun sesak napas sareng hangover. Ibu hamil sareng ibu asuhan disarankeun nginum satengah gelas tina sagala inuman susu ferméntasi, sabab kandungan kalsium anu luhur bakal ngagaduhan pangaruh anu mangpaat pikeun awak murangkalih.
Resep pangobatan tradisional
Kalayan pilek
Compresses jeung campuran susu curdled jeung minyak sayur bisa dilarapkeun ka dada jeung tonggong. Persis komposisi anu dipanaskeun sami dianggo pikeun ingestion, sakitar 1-2 sendok.
Kalayan stomatitis
Tambahkeun tilu cengkéh bawang bodas ditumbuk kana satengah gelas inuman. Lubricate borok dina rohangan lisan jeung campuran hasilna tilu kali sapoé.
Kalayan dysbiosis peujit
Tambahkeun breadcrumbs jeung bawang bodas finely dicincang kana susu curdled seger, nempatkeun campuran dina kulkas. Larapkeun poean dina waktu sare salila lima poé. Ogé, pikeun ngubaran masalah ieu, anjeun tiasa ngalakukeun enemas kalawan yogurt.
Dipaké dina kosmétik
Yogurt parantos lami dianggo ku awéwé Rusia salaku produk pikeun ngawétkeun kageulisan sareng nonoman. Dina dasarna, rupa-rupa krim, bungkus awak, produk pikeun ningkatkeun kaayaan rambut didamel. Ayeuna susu curdled ogé aktip dipaké dina cosmetology imah, sabab produk ieu beunghar mineral jeung vitamin nu mangpaat pikeun awak, sarta ogé bisa mantuan ngaronjatkeun métabolisme jeung normalize kasaimbangan asam-basa. Produk ieu dianggo pikeun:
- bintik umur lightening;
- cleansing oily jeung masalah kulit;
- cuci poean, kawas susu pikeun nyoplokkeun makeup;
- ngalawan cellulite;
- nguatkeun sareng nguatkeun rambut;
- normalisasi kelenjar sebaceous.
Sipat diet
Yogurt boga pangaruh positif dina métabolisme jeung nyata speeds up métabolisme, nu undoubtedly muterkeun hiji peran badag dina diets jeung gaya hirup cageur. Sadaya ahli gizi nyarankeun ngagunakeun éta dina dinten puasa, anu disarankeun pikeun ngatur awak anjeun saminggu sakali. Pamakéan yogurt poé ieu bakal ngidinan Anjeun pikeun leungit kilo tambahan tanpa resiko keur kaséhatan, sarta ngajaga diri dina bentuk hébat.
Malah aya sababaraha diet anu nawiskeun panggunaan produk susu ferméntasi dina dietna. Ieu mangrupikeun diet Dolina sareng Protasov. Kasebar dina rohangan kabuka jaringan, salaku diet dina produk susu sareng susu.
Cilaka jeung Pasipatan picilakaeun
Pamakéan susu curdled nalika exacerbation pankreatitis, cholelithiasis sareng hépatitis dikontraindikasi.
Henteu disarankeun pikeun nganggo produk ieu pikeun gastritis erosive atanapi gastritis kalayan kaasaman anu luhur, ogé pikeun maag peptic.
Tangtosna, anjeun kedah salawasna nengetan umur rak produk pikeun nyegah karacunan peujit.
conclusions
Yogurt geus lila dianggap produk pohara kapaké. Konsumsi sapopoé inuman henteu ngan mangaruhan penyembuhan awak, tapi ogé bisa manjangkeun umur. Éta praktis henteu bahaya sareng teu aya contraindications anu penting pikeun dianggo, tapi tetep kedah dianggo kalayan ati-ati dina exacerbation panyakit saluran pencernaan, ogé dina pankreatitis sareng hépatitis. Inuman ieu ngandung kompleks vitamin sareng kasaimbangan mineral anu beunghar, anu ngabantosan awak nolak faktor éksternal, dianggo pikeun nyegah sagala rupa panyakit sareng nyumbang kana nguatkeun sakabéh sareng kamekaran awak. Kualitas mangpaat tina susu curdled kacida hargana dina widang kosmétologi sareng seueur dianggo dina ubar tradisional. Hal ieu kacida hargana dina gizi sehat sarta dietary. Éta saé pisan salaku produk mandiri, tapi ogé dina masak, rupa-rupa pastri disiapkeun sareng dianggo pikeun ngadamel sup tiis.